Để không bị nhầm lẫn, chúng ta hãy lấy thứ gì đó dễ tiếp cận và được nghiên cứu kỹ lưỡng để làm thí nghiệm. Ví dụ, đường. Hơn nữa, trong khi thực hiện phép màu mùa hè, bạn đã thiết lập một số thí nghiệm với anh ta. Đường trong bát đường có tên hóa học là sucrose. Những người thân nhất của anh ấy, ngọt và không ngọt lắm, được gọi như thế này: đường. Hoặc như vậy: carbohydrate. Nó là như nhau.

Sucrose bạn có thể liếm, gặm, cho vào trà và cháo. Đó là những gì nó được dự định cho. Và tất cả các chất khác sẽ thu được trong các thí nghiệm mà không có sự cho phép đặc biệt, đừng thử. Nếu không, phép màu ngọt ngào sẽ biến thành sự thất vọng cay đắng.

Hiện tượng bất thường mà bây giờ bạn sẽ tận mắt chứng kiến ​​​​là rất khó theo quan điểm khoa học. Và nó được thực hiện đơn giản. Và không cần bất kỳ chất nào khác ngoài đường. Dự trữ hai hoặc ba miếng đường tinh luyện và một thìa cát, tốt nhất là loại lớn, ở dạng tinh thể. Đó là tất cả cho bây giờ.

Không, không phải tất cả, bạn vẫn cần một căn phòng tối. Giả sử một phòng tắm, tủ quần áo, tủ quần áo. Cảnh báo họ không được mở cửa trong vài phút và bật đèn. Ngồi trong bóng tối để làm quen, để tầm nhìn của bạn trở nên sắc nét hơn. Và sau đó - cho những trải nghiệm. Chỉ có hai người trong số họ.

Trải nghiệm đầu tiên - với đường tinh luyện. Cầm chắc một cục đường trong tay và dùng lực đập nhiều lần lên một bề mặt không nhẵn lắm. Hãy nói xi măng. Hoặc trên gạch thô, được sử dụng cho sàn nhà tắm và cầu thang. Nếu bạn chọn đúng vật liệu và có khả năng đánh một miếng đường lên đó, thì con mắt đã quen với bóng tối sẽ nhận thấy các vệt sáng sẽ kéo dài như thế nào sau đường. Trên thực tế, chúng biến mất gần như ngay lập tức.

Có thể bạn có một chiếc máy xay cà phê có nắp trong suốt ở nhà. Trong trường hợp này, hãy cố gắng nghiền một miếng đường tinh luyện trong đó (tất nhiên là một lần nữa, trong bóng tối). Và lúc này đường sẽ sáng lên rõ rệt. Nhưng tại sao?

Khi bạn ấn các tinh thể đường vào một bề mặt cứng, các tia lửa điện nhỏ sẽ bốc cháy do ma sát mạnh. Đây là cách ngắn nhất để giải thích điều kỳ diệu này. Phép lạ thứ hai cũng có cách giải thích tương tự; đối với anh ta, bạn sẽ cần một chiếc cối và chày, thật tuyệt nếu có đồ sứ.

Như trước đây, hãy ở trong phòng tối vài phút. Đổ một ít đường cát vào cối trước. Quen với bóng tối, từ từ chà cát theo chuyển động tròn. Sau đó di chuyển chày nhanh hơn, nhanh hơn, nhanh hơn. Và bây giờ, trong cối, một vòng tia lửa nhỏ sáng lên với ánh sáng xanh lạnh lẽo.

Khi bạn luyện tập, khi bạn có được trải nghiệm hoàn hảo, bạn có thể mời khán giả vào bóng tối với bạn. Hãy nhớ rằng nếu bạn thực hiện thí nghiệm với cối một cách chậm rãi, không tăng tốc chuyển động, thì thay vì vòng tròn, các tia lửa riêng biệt sẽ xuất hiện - và điều này cũng gây ấn tượng.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang quá trình biến đổi đường. Trong một muỗng canh, tốt nhất là cái cũ, cho đường cát vào và hơ trên lửa. Một khối dính, màu nâu, có mùi dễ chịu được hình thành, được gọi là đường cháy hoặc caramel. Có lẽ bạn đã thấy cách mẹ hoặc bà của bạn chuẩn bị nó cho nhu cầu ẩm thực; kem creme brulee có màu và mùi cũng nhờ đường cháy. Tất nhiên, bạn có thể nếm nó - nếu chiếc thìa sạch sẽ.

Và điều gì xảy ra nếu bạn đun trực tiếp một cục đường trên lửa? Hãy kiểm tra. Giữ một miếng đường bằng nhíp hoặc kẹp và đưa nó vào ngọn lửa của nến hoặc que diêm. Đường không bắt lửa. Và khi bạn cầm lâu hơn, mùi caramel quen thuộc và màu hơi nâu sẽ xuất hiện.

Hãy thay đổi trải nghiệm một chút. Đổ trực tiếp một ít tàn thuốc lá lên cục đường (và theo tôi biết, đây là trường hợp duy nhất khi hút thuốc có ích lợi gì - tất nhiên không phải vì sức khỏe, mà là để thí nghiệm hóa học). Vì vậy, đổ tro và đưa một cục đường vào ngọn lửa, bạn sẽ thấy rằng lần này nó sáng lên! Đúng vậy, đường không cháy rực rỡ và tan chảy trong quá trình đốt cháy, nhưng nó vẫn cháy. Chuyện gì đã xảy ra với anh ấy?

Trong khi thực hiện phép màu mùa hè, bạn đã thử nghiệm chất ức chế có trong thực vật. Đó là, các chất làm chậm phản ứng hóa học. Và có lẽ lúc đó tôi đã nghĩ: nếu có những chất có tác dụng ngược lại - sao cho chúng không làm chậm lại mà ngược lại, còn đẩy nhanh phản ứng thì sao?

Những chất như vậy tồn tại. Chúng được gọi là chất xúc tác. Trong toàn bộ ngành công nghiệp hóa chất rộng lớn, không có nhiều phản ứng xảy ra mà không cần chất xúc tác. Khi phản ứng diễn ra không đủ nhanh, chất xúc tác được chọn cho nó - và vật chất được tăng tốc lên hàng chục, hàng trăm lần.

Các chất có trong tro thuốc lá đóng vai trò là chất xúc tác cho quá trình đốt cháy đường. Và trong thí nghiệm tiếp theo, chất xúc tác sẽ là axit. Với nó, bạn sẽ biến một đường thành hai. Chính xác hơn, bạn sẽ biến sucrose (loại có trong bát đường) thành glucose và fructose. Glucose còn được gọi là đường nho, và fructose còn được gọi là đường trái cây.

Trong các nhà máy chuẩn bị những thứ ngon lành cho chúng ta, chẳng hạn như xi-rô và mứt, họ thường thực hiện một sự chuyển đổi như vậy. Bạn biết rằng mứt tự làm sẽ trở thành kẹo khi để lâu ngày không sử dụng. Các tinh thể đường nổi bật so với chất lỏng, giống như trong các thí nghiệm về sự kết tinh. Chúng lạo xạo trên răng, và nói chung, mứt không giống như trước đây ...

Với mứt được bán trong cửa hàng, điều không may như vậy ít xảy ra hơn nhiều. Hỗn hợp glucose và fructose, nghĩa là đường nho và trái cây, hầu như không kết tinh trong quá trình bảo quản. Nó thu được bằng cách đun nóng từ đường thông thường, sử dụng chất xúc tác. Trong công nghiệp - axit sunfuric. Nhưng cô ấy là người ăn da, tốt hơn là không nên đối phó với cô ấy. Chúng tôi sẽ xử lý hoàn toàn bằng axit xitric, yếu hơn nhiều, nhưng an toàn, ngay cả khi ăn ít.

Hòa tan XNUMX-XNUMX thìa đường cát trong nửa ly nước nóng. Kính phải có thành mỏng (nếu không kính có thể bị vỡ). Thậm chí còn an toàn hơn khi lấy một chiếc cốc tráng men. Ném trực tiếp một nhúm axit xitric vào dung dịch nóng hoặc nếu có mong muốn và cơ hội, hãy vắt nước cốt từ một phần tư quả chanh. Tất nhiên, nước trái cây này cũng chứa axit xitric.

Đặt một chiếc cốc hoặc cốc có dung dịch vào nồi nước sôi, tức là trong nồi cách thủy và giữ ở đó trong nửa giờ. Bề ngoài, dường như không có gì thay đổi, nhưng trên thực tế, những biến đổi nghiêm trọng đã diễn ra với đường. Và bây giờ bạn sẽ bị thuyết phục về điều đó.

Đổ một ít dung dịch vào lọ và thêm vài giọt dung dịch thuốc nhuộm xanh metylen vào đó. Thuốc nhuộm này được dùng làm thuốc và bán ở hiệu thuốc; nhưng bạn cũng có thể lấy màu xanh cho vải lanh pha loãng trong nước, mực xanh cho bút máy. Đổ một ít amoniac hoặc dung dịch nước giặt vào lọ, cho vào nước nóng và quan sát màu sắc. Rất nhanh, nội dung của lọ sẽ trở nên gần như không màu. Thực hiện chính xác thí nghiệm tương tự với dung dịch đường thông thường - màu sắc thậm chí sẽ không thay đổi. Nó có nghĩa là một số thay đổi đã thực sự diễn ra với đường. Mỗi phân tử của nó lại chia thành hai phần nhỏ hơn: thành các phân tử glucoza và fructoza. Cả hai chất này đều ngọt và có thể ăn được, nhưng tính chất hóa học của chúng không hoàn toàn giống như sucrose.

Hỗn hợp như vậy thường được gọi là đường nghịch chuyển. Hãy cho anh ta một bài kiểm tra hóa học khác.

Đổ một ít kiềm vào ống nghiệm - amoniac hoặc dung dịch nước giặt đun sôi. Thêm vài giọt dung dịch đồng sunfat. Một kết tủa màu xanh lam của một chất gọi là đồng hydroxit sẽ xuất hiện ngay lập tức. Cẩn thận xả chất lỏng và thêm một vài giọt dung dịch đường nghịch chuyển do bạn chuẩn bị bằng pipet vào kết tủa hydroxit. Lắc ống nghiệm nhiều lần, tất nhiên là đậy nắp lại. Kết tủa sẽ tan dần tạo thành dung dịch màu xanh đậm.

Nhưng đó không phải là tất cả. Đun một ống nghiệm có dung dịch màu xanh đậm trong nồi cách thủy đang sôi. Lúc đầu dung dịch sẽ chuyển sang màu vàng, sau đó chuyển sang màu da cam và cuối cùng có kết tủa màu đỏ rơi xuống đáy. Cả hai phản ứng này chắc chắn chỉ ra rằng glucose có trong dung dịch ngọt của chúng ta. Cuối cùng, để chắc chắn về điều này, hãy mua viên glucose ở hiệu thuốc, hòa tan một hoặc hai viên trong nước và thực hiện cả hai phản ứng với đồng sunfat và kiềm. Họ sẽ đi giống hệt nhau.

Glucose không chỉ được tìm thấy trong nho (mặc dù nó được gọi là đường nho) mà còn có trong nhiều loại rau và trái cây. Lặp lại thí nghiệm tương tự với nước ép táo, lê, cà rốt hoặc dưa chuột. Chà một ít táo, lê, v.v. lên vắt, ép lấy nước và lọc qua vải thưa, sau đó thực hiện với nó giống hệt như với dung dịch đường nghịch chuyển. Nhân tiện, đã đến lúc chúng ta trở về với anh ấy. Trong khi bạn đang lấy mẫu và nghiên cứu các phản ứng sáng, chất chứa trong cốc hoặc cốc hẳn đã nguội hoàn toàn. Đun nóng hỗn hợp glucozơ và fructozơ trên cách thuỷ nhưng lần này đun lâu hơn để nước từ cốc bay hơi hết. Dung dịch sẽ dần đặc lại và chuyển sang màu vàng. Nó sẽ sớm bắt đầu giống mật ong...

Không có gì đáng ngạc nhiên. Một dung dịch loại bỏ đường nghịch chuyển có thêm mật ong hoặc tinh chất mật ong là mật ong nhân tạo. Nó được bán trong các cửa hàng và thường được sử dụng để nấu ăn, vì nó rẻ hơn nhiều so với hàng thật. Thực tế là mật ong cũng bao gồm XNUMX/XNUMX glucose và fructose. Để nguội chất lỏng đặc mà bạn thu được, thêm một ít mật ong tự nhiên vào, khuấy đều và nếm thử: không tệ chút nào.

Thí nghiệm có thể được lặp lại bằng cách lấy nước cam thay vì axit xitric. Hoặc bất kỳ loại nước chua nào khác. Hoặc thậm chí không có tính axit, nhưng có bổ sung axit xitric. Bạn sẽ nhận được những loại xi-rô rất khác biệt nhưng luôn ngon miệng mà bạn có thể ăn một cách an toàn, vì bạn đã lấy những sản phẩm ăn được và ngon cho chúng.

Nếu mật ong nhân tạo có vẻ không đủ đặc với bạn, hãy lấy dung dịch đường đậm đặc hơn và ngâm trong nước lâu hơn để nước bay hơi nhiều hơn. Nhưng đừng cố đun nóng ngay trên lửa; bạn không nhận được mật ong, mà là caramel nâu.

Bạn có để ý rằng xi-rô đã chuẩn bị dù rất đặc cũng không bị kết tinh mà vẫn ở dạng lỏng? Trong thực tế của vấn đề. Mứt đường nghịch chuyển thực sự gần như không có kẹo. Vì vậy, bạn có thể yên tâm khuyên những người lớn tuổi khi họ quyết định làm mứt: nếu quả mọng hoặc quả không có vị chua trong tự nhiên, thì việc thêm axit xitric trước khi kết thúc quá trình nấu cũng không hại gì. Lời khuyên của bạn có giá trị gấp đôi, bởi vì bạn đưa ra nó không phải bằng tin đồn, mà dựa trên kinh nghiệm do chính tay bạn đúc kết ...

Họ nói rằng không phải tất cả những gì lấp lánh là vàng. Và chúng tôi sẽ nói thêm: không phải đường nào cũng ngọt. Lấy glycerin làm ví dụ. Nó có vị ngọt rõ rệt, và thậm chí tên của nó có nghĩa là "ngọt ngào" trong tiếng Hy Lạp cổ đại. Nhưng theo cấu trúc hóa học, glycerin thuộc về cái gọi là rượu đa chức, chứ không phải đường ...

Hãy thực hiện một phản ứng đẹp mắt cho phép chúng ta phân biệt glycerin với đường thật - glucose mà không cần nếm các chất này.

Đun sôi dung dịch nước giặt và đổ vào hai ống nghiệm (hoặc hai lọ). Cho một lượng glixerin xấp xỉ bằng nhau vào ống nghiệm này và cho vào ống nghiệm kia một lượng dung dịch glucozơ cũng như vậy. Sau đó nhỏ lần lượt vào cả hai lọ vài giọt dung dịch đồng sunfat màu xanh lam. Ở cả hai ống nghiệm đều xuất hiện kết tủa màu xanh, lắc dễ tan, tạo thành dung dịch bão hòa màu xanh đậm.

Đối với một người đã học hóa học, không có gì đáng ngạc nhiên ở đây: glucose, giống như glycerol, chứa các nhóm rượu, có nghĩa là một số phản ứng trong các chất này sẽ diễn ra theo cùng một cách. Nhưng nói chung, các chất này không giống nhau lắm và sự khác biệt có thể được phát hiện trong thí nghiệm tiếp theo.

Đun nóng chất lỏng màu xanh đậm đựng trong hai lọ trên cách thủy. Xem màu sắc thay đổi như thế nào. Dung dịch có chứa glycerin sẽ không phản ứng với việc đun nóng theo bất kỳ cách nào - vì nó có màu xanh lam nên nó vẫn có màu xanh lam. Nhưng chất lỏng với glucose sẽ hoạt động khác: một kết tủa màu vàng sẽ rơi ra khỏi nó khi đun nóng, sẽ chuyển sang màu đỏ khi đun nóng thêm. Phản ứng này là điển hình cho nhiều loại đường, nhưng không phải cho glycerol.

Có thể biến glycerin thành đường thật không? Ý tôi là đường theo nghĩa hóa học của từ này, không phải đường trong bát đường. Theo nghĩa hóa học, bạn có thể biến đổi. Nhưng vẫn không cần thiết phải nếm thử sản phẩm tạo ra từ phản ứng. Chúng tôi nhận ra nó không phải bằng mùi vị mà bằng phản ứng màu sắc.

Chính dung dịch không muốn đổi màu xanh lam khi đun nóng, để nguội đến nhiệt độ phòng và thêm một ít, không quá hai giọt, hydro peroxide dược phẩm. Khuấy hỗn hợp và một lần nữa đặt nó vào nồi cách thủy, nghĩa là trong nồi với nước nóng. Và bây giờ nó sẽ hoạt động gần giống như dung dịch glucose: đầu tiên nó sẽ chuyển sang màu vàng, sau đó chuyển sang màu vàng đỏ, và cuối cùng, một kết tủa màu đỏ sẽ rơi ra. Glycerin, như bạn nhớ, không phải là điển hình, mà chỉ là đường thật. Sự biến đổi như vậy xảy ra với glycerol dưới tác dụng của chất oxy hóa mạnh - hydro peroxide.

Đường nho (glucose) có thể được phân biệt với đường mía hoặc đường củ cải đường (sucrose) bằng một phản ứng hóa học khác, được biết đến từ lâu, đơn giản và đẹp mắt. Người ta gọi đó là phản ứng tráng gương. Từ "bạc" được sử dụng ở đây không phải theo nghĩa bóng mà theo nghĩa trực tiếp nhất: trong quá trình phản ứng này, một lớp bạc mỏng và sáng bóng xuất hiện trên kính.

Tại hiệu thuốc, mua một gói glucose, một chai amoniac và bạc nitrat. Từ những thí nghiệm của bạn với nhiếp ảnh và những chiếc nhẫn của Liesegang, bạn phải nhớ chất này, tuy nhiên, được biết đến nhiều hơn dưới cái tên "lapis". Như trước đây, một chiếc bút chì lapis khá phù hợp với thí nghiệm của chúng tôi, mặc dù thực tế là nó có chứa một số tạp chất.

Bản chất của phản ứng tráng gương bạc là glucose, không giống như sucrose, có khả năng khử bạc kim loại từ các hợp chất của nó. Và bạc này, nếu thí nghiệm được thiết lập chính xác, sẽ lắng xuống dưới dạng một lớp mỏng trên thành thủy tinh của bình.

Một cảnh báo rất quan trọng: tàu phải hoàn toàn sạch sẽ. Tôi khuyên bạn nên tiến hành phản ứng này trong ống nghiệm hoặc trong lọ trong suốt, như người ta nói, đã rửa trước đó cho sáng bóng hoàn toàn, không phải từ bên ngoài mà từ bên trong. Ví dụ như thế này. Đầu tiên, trang bị bàn chải, rửa một chai soda hoặc bột giặt. Sau đó cho vào nồi cùng với soda (hoặc bột), đốt lửa và đun sôi. Cuối cùng, rửa sạch nhiều lần với nước chảy.

Đổ khoảng 20 ml, tức là một muỗng canh nước thường vào một chiếc bình rất sạch. Thêm một viên glucose nghiền nát - nó thường nặng nửa gam. Lắc nước để viên thuốc được hòa tan hoàn toàn, đặt bình sang một bên và chăm sóc dung dịch thứ hai.

Hòa tan đầu bút chì lapis trong một lượng nhỏ nước và thêm từng giọt amoniac. Sẽ có trầm tích trước. Tiếp tục nhỏ giọt amoniac vào, kết tủa sẽ tan dần. Ngay sau khi nó biến mất hoàn toàn, ngừng thêm amoniac và pha loãng dung dịch thu được với nước khoảng một nửa.

Bây giờ quay trở lại bình chứa dung dịch glucose. Đổ dung dịch thứ hai vào cho gần đầy bình, khuấy đều, đun cách thủy, đun cách thủy. Bây giờ bạn hầu như không cần phải nhắc nhở rằng trong mọi trường hợp, bạn không nên cầm nó bằng tay không. Lấy kẹp quần áo hoặc giá đỡ dây điện tự chế. Tốt hơn hết, hãy làm một cái giá đỡ để bạn có thể đặt nó lên mép xoong và rảnh tay.

Có thể như vậy, nếu chiếc lọ được rửa sạch đúng cách, thì chẳng mấy chốc, một tấm gương bạc sáng chói sẽ hình thành trên thành của nó. Có thể nó sẽ không đẹp như bạn muốn. Sau đó, lặp lại thí nghiệm, lấy một bình mới, sạch như nhau và cố gắng thay đổi tỷ lệ của dung dịch thứ nhất và dung dịch thứ hai. Thông thường, bạn phải uống ít dung dịch lapis hơn hoặc tương tự như vậy, nhiều dung dịch glucose hơn.

Sucrose không cho phản ứng tráng gương. Nếu bạn muốn tin, bạn muốn kiểm tra. Nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên thử dung dịch đường nghịch chuyển. Trải nghiệm được thiết lập theo cách tương tự như với glucose, nhưng sử dụng đường nghịch chuyển tự làm nhiều hơn gấp hai đến ba lần. Và cũng xem cách hoạt động của một số loại nước trái cây trong số những loại mà theo quan sát của bạn, có chứa glucose. Có thể lần này bạn sẽ không có được một chiếc gương đẹp, nhưng bạn sẽ nhận thấy phản ứng ít nhất là do các hạt bạc sẫm màu tụ lại thành từng mảng.

Cuối cùng, chúng ta hãy nhìn vào tinh bột. Xin đừng ngạc nhiên. Tinh bột, mặc dù không đường, cũng thuộc họ đường. Phân tử phức tạp khổng lồ của nó bao gồm nhiều phân tử glucose và các loại đường đơn giản khác được kết nối với nhau. Trong điều kiện thích hợp, tinh bột sẽ phân hủy thành các phần cấu thành và trở nên ngọt!

Nhưng làm thế nào chúng ta có thể phát hiện ra rằng phân tử tinh bột, khi nó bị phá vỡ, ngày càng nhỏ hơn? Với sự giúp đỡ của iốt. Hãy nhớ rằng, cồn iốt pha loãng chuyển sang màu xanh tinh bột? Điều này có nghĩa là tinh bột còn lại càng ít thì màu sẽ càng nhạt. Và khi tất cả các phân tử của nó phân hủy thành các bộ phận cấu thành, nó sẽ hoàn toàn biến mất.

Đổ hai thìa cà phê tinh bột vào nồi hoặc hộp thiếc sạch, đổ một cốc nước lạnh vào, khuấy đều và đun nóng, liên tục khuấy cho đến khi thu được dung dịch dính trong suốt - hồ tinh bột. Một chất xúc tác axit phải được thêm vào nó. Và đây là khó khăn. Với axit citric, các phân tử tinh bột sẽ bị phá vỡ rất chậm. Giấm không tốt vì nó bay hơi khi đun nóng. Vì lý do tương tự, thật bất tiện khi làm việc với axit clohydric: trước tiên, bạn sẽ phải thỉnh thoảng thêm nó vào nồi, và thứ hai, để thông gió tốt cho căn phòng.

Trong các nhà máy, họ làm điều này: họ thêm một ít axit sunfuric loãng. Nhưng tôi nghĩ còn quá sớm để bạn tự mình làm việc với một chất ăn mòn như vậy. Do đó, hãy nhờ người lớn nấu cho bạn một chút, nghĩa đen là một hoặc hai thìa cà phê axit loãng. Nó được bán trong các cửa hàng phần cứng, nhưng vì lợi ích của một chiếc thìa, bạn không nên mua cả chai. Bất kỳ người lái xe nào cũng có thể mượn một vài giọt axit: ắc quy ô tô được đổ axit sunfuric. Khi một trong những người lớn tuổi pha loãng axit với nước cho bạn - khoảng mười lần - thì hãy nhắc anh ấy rằng bạn nhất định phải đổ axit vào nước chứ không phải ngược lại, nếu không bạn có thể bị bỏng. Thậm chí một vài giọt.

Khi axit sunfuric được pha loãng mạnh, nó không còn nóng lắm nhưng có thể ăn mòn quần áo đến lỗ thủng. Do đó, hãy cẩn thận đổ dung dịch axit vào một cái chảo hoặc một lọ hồ dán: ở đó nó được pha loãng đến mức không còn nguy hiểm nữa. Đặt hỗn hợp trên lửa nhỏ và đun sôi từ từ. Nếu chất lỏng sôi đáng kể, hãy thêm nước vào mức trước đó.

Ngay sau khi bắt đầu nấu, lấy hai hoặc ba giọt chất lỏng nóng bằng pipet, nhỏ vào cốc sạch, để nguội một chút và dùng pipet khác nhỏ một giọt cồn iốt loãng. Như bạn nhớ, một màu xanh lam sẽ xuất hiện. Thỉnh thoảng lấy một mẫu hỗn hợp mới và kiểm tra bằng iốt. Màu xanh sẽ sớm chuyển sang màu nâu đỏ. Vì vậy, mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp. Đây là những "mảnh vỡ" của các phân tử tinh bột được hình thành, chúng được gọi là dextrin. Và sau đó là một chất tương tự như sucrose - maltose, hay còn gọi là đường mạch nha. Đến lượt mình, maltose biến thành glucose, mà iốt hoàn toàn không bị ố. Khi tinh bột bị phân hủy thành các chất ngày càng đơn giản hơn với sự trợ giúp của chất xúc tác axit, màu sắc với iốt sẽ thay đổi. Có thể nó sẽ không biến mất hoàn toàn, vì thành phẩm không phải là glucose hoặc maltose nguyên chất mà là hỗn hợp của nhiều chất được hình thành trong quá trình phản ứng. Ở dạng này, nó được gọi là rỉ đường và thường được sử dụng trong các nhà máy sản xuất bánh kẹo.

Nhưng chỉ cần trong mật mía còn có axit, đương nhiên không thể đưa vào miệng. Khi màu của iốt biến mất hoàn toàn hoặc trở nên rất yếu, hãy đun sôi hỗn hợp thêm XNUMX đến XNUMX phút nữa, bắc ra khỏi bếp, để nguội một chút và thêm dần một thìa phấn nghiền hoặc bột đánh răng trong khi khuấy: với nó, bạn sẽ loại bỏ được axit . Nó phản ứng với phấn, trong khi carbon dioxide được giải phóng nhanh chóng, điều này rất thuận tiện - trong khi hỗn hợp sôi và bọt xuất hiện, bạn biết rằng axit vẫn còn sót lại. Và ngay khi bong bóng và bọt biến mất, axit đã hết. Vẫn đun chất lỏng trên lửa để nước thừa sôi hết và lọc qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp. Bạn có mật đường, thật không may, không ngon như chúng ta mong muốn: nó có vị đắng do có thêm phấn. Tại các nhà máy, mật đường được làm sạch tốt hơn nhiều, nhưng điều này không có sẵn cho chúng tôi. Vì vậy, bạn có thể thử nó, nhưng có - tôi không khuyên ...

Trong cơ thể chúng ta, trong dạ dày, tinh bột cũng bị phân hủy thành maltose và hơn nữa thành glucose. Và không có bất kỳ axit nào (không đề cập đến lưu huỳnh). Và chất xúc tác là những chất tự nhiên đặc biệt có trong bất kỳ sinh vật sống nào. Chúng được gọi là enzym.

Làm thế nào một trong những enzyme hoạt động, bây giờ bạn sẽ thấy bằng chính đôi mắt của mình. Tên của nó là "amylase", nó được tìm thấy trong nước bọt và có khả năng chuyển hóa tinh bột thành maltose. Điều này rất quan trọng đối với chúng ta, đặc biệt là khi chúng ta ăn khoai tây hoặc bánh mì có nhiều tinh bột.

Súc miệng bằng nước đun sôi sạch trong khoảng một phút, cho vào phễu một tờ giấy thấm hoặc gạc gấp ba, bốn lớp, làm ẩm nhẹ bằng nước, cắm phễu vào cốc và rót nước ra khỏi miệng vào cốc. Nó. Bạn sẽ nhận được dung dịch nước bọt trong suốt. Trộn nó với một lượng tương đương hồ tinh bột đã nguội, đổ hỗn hợp vào lọ và cho vào một cốc nước ấm (khoảng 40 ° C). Như trước đây, thỉnh thoảng lấy mẫu bằng iốt trên lam kính. Màu sẽ thay đổi theo trình tự giống như trong phản ứng liên quan đến axit sunfuric. Nhưng hãy chú ý: lần này nó không sôi và nhanh hơn nhiều. Sau mười lăm phút, hỗn hợp sẽ ngừng nhuộm bằng iốt.

Chất xúc tác được tạo ra bởi thiên nhiên hoạt động nhanh chóng và chính xác. Không có gì ngạc nhiên khi các nhà hóa học cố gắng điều chỉnh các chất này để chúng có thể hoạt động không chỉ trong các sinh vật sống mà còn trong các bộ máy của nhà máy.

Và đây là điều kỳ diệu cuối cùng. Nó không cần bất kỳ ống nghiệm nào, không i-ốt, không lapis. Không có gì ngoài một mẩu bánh mì trắng.

Cho một ít bánh mì vào miệng và nhai kỹ trong vài phút. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngày càng ngọt ngào hơn. Và bạn sẽ không còn ngạc nhiên về điều này nữa, vì bạn biết đấy: đây là cách hoạt động của enzym amylase, biến tinh bột hoàn toàn không ngọt thành đường maltose ngọt.

Tác giả: Olgin O.M.

 Chúng tôi đề xuất các thí nghiệm thú vị trong vật lý:

▪ Lược giọng

▪ ba quả bóng

▪ Kính lúp có phóng đại không?

 Chúng tôi đề xuất các thí nghiệm thú vị trong hóa học:

▪ Thủy tinh và men

▪ Làm sạch bằng hóa chất bằng cách oxy hóa

▪ Tinh bột bị axit phân hủy

Xem các bài viết khác razdela Trải nghiệm giải trí tại nhà.

Đọc và viết hữu ích bình luận về bài viết này.

<< Quay lại

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Da nhân tạo để mô phỏng cảm ứng 15.04.2024

Trong thế giới công nghệ hiện đại, nơi khoảng cách ngày càng trở nên phổ biến, việc duy trì sự kết nối và cảm giác gần gũi là điều quan trọng. Những phát triển gần đây về da nhân tạo của các nhà khoa học Đức từ Đại học Saarland đại diện cho một kỷ nguyên mới trong tương tác ảo. Các nhà nghiên cứu Đức từ Đại học Saarland đã phát triển những tấm màng siêu mỏng có thể truyền cảm giác chạm vào từ xa. Công nghệ tiên tiến này mang đến những cơ hội mới cho giao tiếp ảo, đặc biệt đối với những người đang ở xa người thân. Các màng siêu mỏng do các nhà nghiên cứu phát triển, chỉ dày 50 micromet, có thể được tích hợp vào vật liệu dệt và được mặc như lớp da thứ hai. Những tấm phim này hoạt động như những cảm biến nhận biết tín hiệu xúc giác từ bố hoặc mẹ và đóng vai trò là cơ cấu truyền động truyền những chuyển động này đến em bé. Việc cha mẹ chạm vào vải sẽ kích hoạt các cảm biến phản ứng với áp lực và làm biến dạng màng siêu mỏng. Cái này ... >>

Cát vệ sinh cho mèo Petgugu Global 15.04.2024

Chăm sóc thú cưng thường có thể là một thách thức, đặc biệt là khi bạn phải giữ nhà cửa sạch sẽ. Một giải pháp thú vị mới từ công ty khởi nghiệp Petgugu Global đã được trình bày, giải pháp này sẽ giúp cuộc sống của những người nuôi mèo trở nên dễ dàng hơn và giúp họ giữ cho ngôi nhà của mình hoàn toàn sạch sẽ và ngăn nắp. Startup Petgugu Global đã trình làng một loại bồn cầu độc đáo dành cho mèo có thể tự động xả phân, giữ cho ngôi nhà của bạn luôn sạch sẽ và trong lành. Thiết bị cải tiến này được trang bị nhiều cảm biến thông minh khác nhau để theo dõi hoạt động đi vệ sinh của thú cưng và kích hoạt để tự động làm sạch sau khi sử dụng. Thiết bị kết nối với hệ thống thoát nước và đảm bảo loại bỏ chất thải hiệu quả mà không cần sự can thiệp của chủ sở hữu. Ngoài ra, bồn cầu có dung lượng lưu trữ lớn có thể xả nước, lý tưởng cho các hộ gia đình có nhiều mèo. Bát vệ sinh cho mèo Petgugu được thiết kế để sử dụng với chất độn chuồng hòa tan trong nước và cung cấp nhiều lựa chọn bổ sung. ... >>

Sự hấp dẫn của những người đàn ông biết quan tâm 14.04.2024

Định kiến ​​phụ nữ thích “trai hư” đã phổ biến từ lâu. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi các nhà khoa học Anh từ Đại học Monash đã đưa ra một góc nhìn mới về vấn đề này. Họ xem xét cách phụ nữ phản ứng trước trách nhiệm tinh thần và sự sẵn sàng giúp đỡ người khác của nam giới. Những phát hiện của nghiên cứu có thể thay đổi sự hiểu biết của chúng ta về điều gì khiến đàn ông hấp dẫn phụ nữ. Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học Monash dẫn đến những phát hiện mới về sức hấp dẫn của đàn ông đối với phụ nữ. Trong thí nghiệm, phụ nữ được cho xem những bức ảnh của đàn ông với những câu chuyện ngắn gọn về hành vi của họ trong nhiều tình huống khác nhau, bao gồm cả phản ứng của họ khi gặp một người đàn ông vô gia cư. Một số người đàn ông phớt lờ người đàn ông vô gia cư, trong khi những người khác giúp đỡ anh ta, chẳng hạn như mua đồ ăn cho anh ta. Một nghiên cứu cho thấy những người đàn ông thể hiện sự đồng cảm và tử tế sẽ hấp dẫn phụ nữ hơn so với những người đàn ông thể hiện sự đồng cảm và tử tế. ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ Bộ xử lý Celeron 1019Y cho ultrabook 11.03.2013 Năm bộ vi xử lý Intel Y-series được giới thiệu vào đầu tháng 1019 năm nay sẽ sớm được bổ sung thêm một bộ nữa - Celeron XNUMXY. Giống như các CPU khác được đánh dấu bằng ký tự thứ hai mươi lăm trong bảng chữ cái tiếng Anh, mẫu mới sẽ hướng đến các dòng máy tính xách tay siêu mỏng và ultrabook. Theo nguồn tin, việc ra mắt Celeron 1019Y sẽ diễn ra vào quý 2129 năm nay, sản phẩm mới sẽ thấp hơn một bậc so với mẫu Pentium 2Y. Bộ xử lý, dựa trên kiến ​​trúc Ivy Bridge, sẽ nhận được hai lõi xử lý, 3 MB bộ nhớ đệm cấp thứ ba, bộ điều khiển RAM DDR3 / DDR1600L kênh đôi với tần số lên đến 350 MHz và GPU tích hợp Intel HD Graphics với tần số 800-XNUMX MHz. Đồng thời, CPU sẽ bị hạn chế chỉ hỗ trợ các công nghệ cơ bản không bao gồm Turbo Boost hoặc Hyper-Threading. Theo dữ liệu sơ bộ, xung nhịp của Celeron 1019Y sẽ là 1 GHz, TDP sẽ bằng 10 watt. Không có dữ liệu về giá của bộ vi xử lý, nhưng nó chắc chắn sẽ phải chăng hơn Pentium 2129Y, giá bán buôn là 150 đô la.

Tin tức thú vị khác:

▪ Xe điện Hyundai IONIQ 6

▪ Gien chống lại trọng lực

▪ Máy quét nano chiết xuất các phân tử riêng lẻ từ một tế bào sống mà không phá hủy nó

▪ đất đen nhân tạo

▪ Germanan là đối thủ của graphene

Nguồn cấp tin tức khoa học và công nghệ, điện tử mới

Tài liệu thú vị của Thư viện kỹ thuật miễn phí:

▪ phần của trang web Garland. Lựa chọn bài viết

▪ bài viết Điện thoại di động. Đề án, hướng dẫn sử dụng dịch vụ, đánh giá của chuyên gia

▪ Bài viết Kẹo có nguồn gốc từ đâu? đáp án chi tiết

▪ bài báo Máy hút phô mai xúc xích. Mô tả công việc

▪ bài viết Lỗi đèn pin không có bộ chỉnh lưu. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện

▪ bài viết Chuyển đổi bộ ổn định trên bộ điều khiển PWM KR1114EU4. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện

Để lại bình luận của bạn về bài viết này:

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web

www.diagram.com.ua
2000-2024