|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÔNG NGHỆ XƯỞNG TẠI NHÀ - QUÁ TRÌNH ĐƠN GIẢN
Bơ thực vật. Công thức nấu ăn đơn giản và lời khuyên
Cẩm nang / Công nghệ nhà máy tại nhà - công thức nấu ăn đơn giản Nguyên liệu chính để thu được sản phẩm ngon, ăn được bơ thực vật phục vụ hoàn toàn tươi sống, được lấy trực tiếp từ các lò mổ mỡ gia súc. Chất béo rắn có trong mỡ lợn được phân biệt ở dạng nguyên chất bởi độ trắng của nó; nó được kết tinh mạnh và có cấu trúc dạng hạt. Chuẩn bị oleomargarine Phần chất lỏng của mỡ lợn nguyên chất này có hình dạng giống như dầu, hoàn toàn không màu và có mùi rất nhạt. Quá trình chế biến mỡ lợn bao gồm rửa kỹ, làm tan chảy và để nó cứng lại từ từ ở nhiệt độ 30-32 ° C. Trong trường hợp này, stearin và palmitine kết tinh, còn olein vẫn ở trạng thái lỏng và có thể tách ra bằng cách ép. Không phải tất cả mỡ lợn, và thậm chí không phải tất cả mỡ của cùng một con vật đều thích hợp để sản xuất bơ thực vật, vì vậy phải tiến hành phân loại rất cẩn thận và ngoài ra, mỡ lợn phải được chế biến đúng cách. Trong sản xuất bơ thực vật, điều cực kỳ quan trọng là chỉ chọn mỡ bò nguyên chất khi chọn nguyên liệu. Chất béo với các lớp mạch máu hoặc miếng thịt thường xuyên là không phù hợp, vì những tạp chất này gây ra sự phân hủy của bơ thực vật thành phẩm. Phải cẩn thận để đảm bảo mỡ lấy từ động vật mới giết nhanh chóng cứng lại, nếu không sẽ dễ có mùi khó chịu. Công việc được thực hiện để sản xuất bơ thực vật từ mỡ bò rơi vào một loạt các hoạt động, như sau:
Điều kiện tiên quyết để làm bơ thực vật ngon là độ sạch. Chỉ khi điều kiện này được tuân thủ đầy đủ, thì mới có thể chuẩn bị một sản phẩm hoàn hảo đáp ứng tất cả các yêu cầu. Mỡ tươi khi được tiếp nhận từ lò mổ phải được xử lý nhanh chóng để tránh những biến đổi có hại có thể xảy ra. Quá trình chế biến chủ yếu bao gồm việc thu được "nước cốt nguyên chất", được hiểu là được nấu chảy ở nhiệt độ thấp và mỡ bò được làm sạch cẩn thận. Vì mỡ bò bao gồm hỗn hợp ba glyceride, trong đó stearin và palmitin chiếm ưu thế, chúng đông cứng ở nhiệt độ bình thường và không thích hợp để đánh bơ trực tiếp, mỡ bò được tách thành oleomargarine và mỡ lợn ép. Phần chất béo sau khi ép vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ 30-32 ° C, được gọi là oleomargarine. Khối lượng còn lại trong quá trình ép bao gồm chủ yếu là palmitin và stearin và được gọi là mỡ động vật đã ép. Từ 100 phần mỡ bò nguyên chất, stearin và palmitin thu được 35-40 phần (nhiệt độ nóng chảy 33-40 ° C), thu được oleomargarine 60-65 phần (nhiệt độ nóng chảy 20-30 ° C). Oleomargarine không có mùi vị của bơ tươi, nhưng nó rất thích hợp để nấu ăn và so sánh thuận lợi với bơ thông thường bởi đặc tính không bị đắng trong thời gian dài và nếu xử lý đúng cách, có thể tồn tại trong thời gian dài mà không thay đổi chất lượng. . Nếu bạn để oleomargarine chảy ra từ máy ép cứng lại, điều này xảy ra khi làm nguội đến 18-20 ° C, bạn sẽ thu được một khối gần như trắng hoàn toàn, chỉ hơi hơi vàng, không có mùi mỡ, có thể dùng trong nấu ăn. , thay vì dầu ghee và dầu thực vật thường được sử dụng. Oleomargarine được chuẩn bị đúng cách và cẩn thận là chất béo gần như hoàn toàn trung tính và không chứa axit tự do và enzyme thúc đẩy sự hình thành của các axit đó. Do đó, oleomargarine ít bị cháy hơn nhiều so với tất cả các chất béo khác được sử dụng trong nấu ăn và nếu được bảo quản đúng cách thì sẽ không bị hư hỏng ngay cả trong mùa nóng trong vài tháng. Tuy nhiên, oleomargarine rắn, ở dạng thu được sau khi ép, không phù hợp để thay thế bơ Nga hoặc bơ, nó chỉ là nguyên liệu để điều chế bơ nhân tạo. Để tạo cho oleomargarine hình dạng của bơ, nó phải trải qua một loại hoạt động, có thể gọi là khuấy bơ. Việc khuấy oleomargarine cũng phục vụ một mục đích khác. Nó sẽ mang lại cho sản phẩm thu được những phẩm chất cụ thể của một loại dầu thực sự tốt: mùi vị, màu sắc và mùi đặc biệt, vì bản thân oleomargarine chỉ có dư vị nhẹ, thờ ơ vốn có của chất béo trung tính nguyên chất. Cách dễ nhất để tạo cho oleomargarine có mùi bơ là thêm sữa tốt vào nó, bởi vì theo cách này, chúng ta thêm vào oleomargarine tất cả những chất tạo ra hương vị và mùi của bơ thật. Để có được một sản phẩm chất lượng cao, có thể giữ tươi lâu, cần hết sức chú ý đến chất lượng và quá trình xử lý trước của sữa. Trước đây, chỉ có oleomargarine được sử dụng để làm bơ thực vật. Hiện nay (1927) người ta còn sử dụng các chất béo khác thay thế một phần hoặc hoàn toàn oleomargarine như: mỡ lợn, mỡ lợn ép nói trên, v.v. Đôi khi trong các nhà máy, mỡ lợn chất lượng cao nhất được sử dụng thay vì dầu nhân tạo. Nhưng điểm nóng chảy khá cao của một số chất béo này, cũng như một số tính chất cụ thể của chúng, không hoàn toàn đáp ứng tất cả các phẩm chất cần thiết của một loại dầu nhân tạo tốt. Để khắc phục những thiếu sót này, gần đây người ta đã thêm dầu thực vật vào các loại chất béo này, đặc biệt là vừng, hạt bông, dầu đậu phộng Mỹ, cũng như hạt lanh, anh túc, dừa, v.v. Lượng chất béo động vật, dầu thực vật và sữa cần thiết để sản xuất dầu nhân tạo phụ thuộc vào loại dầu được sản xuất và thời gian trong năm. Tùy thuộc vào thời gian trong năm, cũng như điều kiện khí hậu, tỷ lệ các thành phần thay đổi. Do đó, không có định mức được thiết lập nghiêm ngặt, nhưng quy tắc chung có thể là đối với 10 kg oleomargarine, khoảng 3 kg dầu thực vật và 4,5 kg sữa được thêm vào, tạo ra tổng cộng 15 đến 15,5 kg dầu nhân tạo thành phẩm. Dưới đây là một vài trong số những công thức nấu ăn này. Trộn cho bơ thực vật cao cấp Cho mùa hè:
Dành cho mùa đông:
Hỗn hợp cho dầu bơ thực vật loại hai Cho mùa hè:
Dành cho mùa đông:
Hỗn hợp dầu nhân tạo muối Cho mùa hè:
Dành cho mùa đông:
Tại Hoa Kỳ, nơi một lượng đáng kể mỡ lợn được sử dụng để làm bơ thực vật, các phần mỡ lợn và oleomargarine bằng nhau được sử dụng cho các loại bơ thực vật cao cấp. Đối với giống trung bình, mỡ lợn và oleomargarine được sử dụng theo tỷ lệ 3: 2. Lượng sữa xấp xỉ như đã chỉ ra ở trên. Mặc dù hương vị của bơ nhân tạo phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng, nhưng khả năng dầu sôi và sẫm màu khi chiên chỉ có thể được truyền vào bơ thực vật khi sử dụng các phương tiện đặc biệt. Biện pháp khắc phục phổ biến nhất là thêm lòng đỏ trứng hoặc lecithin, được biết là có trong lòng đỏ trứng và một lượng nhỏ đường để làm sẫm màu bơ thực vật tan chảy. Vì bản thân bơ thực vật chỉ có màu hơi vàng nên nó được nhuộm để có màu bơ tự nhiên bằng các loại sơn không gây hại cho sức khỏe. Củ nghệ và orleans thường được sử dụng, và hầu như không phải một trong số chúng được sử dụng mà là hỗn hợp của cả hai. Làm bơ thực vật có mùi như bơ Theo một phương pháp được cấp bằng sáng chế ở Áo, để tạo cho bơ thực vật có mùi bơ tự nhiên, người ta thêm 2 đến 5% lecithin vào kem tươi và để kem chua trong 24-30 giờ ở nhiệt độ 12-15°C, sau đó loại kem này, được thêm vào bơ nhân tạo, mang lại cho nó một mùi bơ dễ chịu. Cho bơ thực vật khả năng sẫm màu khi nướng Chúng tôi báo cáo một phương pháp đã được cấp bằng sáng chế của Áo để sản xuất bơ thực vật, loại bơ thực vật có khả năng sẫm màu hơn khi nướng. Lớp chất béo của bơ thực vật như vậy, lắng đọng dưới đáy bình, có màu giống như lớp trên của bơ chiên tự nhiên đông lạnh. Đầu tiên chuẩn bị nhũ tương lòng đỏ trứng, đường và kem. Tốt nhất là sử dụng đường sữa, nhưng bạn có thể sử dụng nho, tinh bột và những loại khác. Nhũ tương thu được được thêm bằng cách khuấy liên tục vào một lượng nhỏ sữa chua và hỗn hợp thu được lại được nhũ hóa tốt. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, nó được thêm vào hỗn hợp chất béo và dầu đã nấu chảy trước đó, bơ sữa và chế biến theo cách thông thường. Sản phẩm thu được nhanh chóng sẫm màu khi chiên và tuân theo tất cả các quy tắc trên, nó giống như bơ tự nhiên. Được sử dụng gần đây cách mới, giúp bơ thực vật có đặc tính tạo bọt khi chiên, không bắn tung tóe, có mùi thơm dễ chịu như bơ và chiên như bơ Nga thông thường được chiên. Để làm được điều này, sữa nguyên chất hoặc sữa gầy được thanh trùng theo cách thông thường và trộn với kem chua, đồng thời nhiệt độ của hỗn hợp được duy trì ở khoảng 32 °C. Casein thu được từ quá trình làm đông axit tự nhiên; được bổ sung cùng với chất béo sữa ở dạng mảnh mỏng; chúng được tách ra khỏi khối chất lỏng, được ép vào và sau đó được làm khô nhanh chóng trên bàn được làm nóng trong phòng khô, nóng. Bằng cách này, những miếng casein thơm không đường cứng thu được được xử lý thành bột mịn nhất trong máy nghiền hoặc với sự hỗ trợ của máy nghiền và sàng. Bột này được thêm vào bơ thực vật trong máy trộn với lượng 0,5% trọng lượng của tổng khối lượng bơ thực vật. Trong một thời gian ngắn, bột được trộn với bơ thực vật và cứ 50 kg hỗn hợp, 2 lít kem chua đã được tiệt trùng tốt và khoảng 0,25 lít lòng đỏ trứng, trước đó đã được chà qua rây và loại bỏ protein cẩn thận, được thêm vào. Khối lượng được khuấy và thành phẩm thu được được đặt trong hộp đóng gói. Bơ thực vật được chế biến theo cách này, tương tự như bơ Nga, tạo thành các bong bóng nhỏ và bọt dày trong quá trình chiên, giúp bảo vệ chất béo không bị bắn tung tóe. Ngoài ra, casein lơ lửng trong chất béo tạo ra mùi bơ dễ chịu, trái ngược với các loại bơ thực vật khác, trong đó casein tạo thành kết tủa trong quá trình chiên, cản trở quá trình nướng thông thường. Tác giả: Korolev V.A.
▪ Kẹo mút
Tiếng ồn giao thông làm chậm sự phát triển của gà con
06.05.2024 Loa không dây Samsung Music Frame HW-LS60D
06.05.2024 Một cách mới để kiểm soát và điều khiển tín hiệu quang
05.05.2024
▪ Một phương pháp mới để tìm kiếm axion được đề xuất ▪ Những người Mỹ đầu tiên là người Nhật Bản
▪ phần của trang web Vi điều khiển. Lựa chọn bài viết ▪ Bài viết superglue. Lịch sử phát minh và sản xuất ▪ bài viết Bảng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. mẹo du lịch ▪ bài viết Anten tam giác. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện ▪ bài viết Phiên thứ hai với thẻ (một số thủ thuật). bí mật tập trung
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này