|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
LỊCH SỬ CÔNG NGHỆ, CÔNG NGHỆ, ĐỐI TƯỢNG QUA CHÚNG TÔI
Đồ ăn đóng hộp. Lịch sử phát minh và sản xuất
Cẩm nang / Lịch sử của công nghệ, kỹ thuật, các đối tượng xung quanh chúng ta Thực phẩm đóng hộp (từ tiếng Latin conservo - save) - sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc động vật hoặc thực vật đã được đóng hộp và/hoặc đóng gói để bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng. Theo nghĩa rộng, định nghĩa thực phẩm đóng hộp bao gồm bất kỳ thực phẩm nào được chế biến (chế biến) sao cho không bị hư hỏng trong thời gian dài. Đồng thời, khái niệm thực phẩm đóng hộp bao gồm bất kỳ sản phẩm nào được chế biến bằng bất kỳ phương pháp chế biến nào đảm bảo điều này - bắp cải muối, dưa chua, dưa chuột, cá; mỡ lợn (thịt bò bắp); dưa cải bắp; nấm khô, rau, trái cây, v.v.; thịt và cá hun khói, khô; mứt và các sản phẩm kẹo khác, v.v. (xem Đóng hộp). Thông thường, theo nghĩa ứng dụng, thực phẩm đóng hộp dùng để chỉ các sản phẩm thực phẩm được đóng gói trong hộp kín (chủ yếu là lon thiếc hoặc thủy tinh) và được khử trùng (ví dụ, bằng cách xử lý nhiệt). Người phát minh ra phương pháp đóng hộp này là đầu bếp người Pháp Nicolas Appert.
Ngay từ xa xưa, nhân loại đã phải đối mặt với câu hỏi: phải làm gì để thực phẩm không bị hư hỏng càng lâu càng tốt? Lúc đầu, tổ tiên chúng ta cố gắng bảo quản lương thực cho bản thân và cho bộ tộc của mình. Sau đó, thời gian trôi qua, họ bắt đầu sản xuất vật tư để trang bị cho quân đội hoặc các cuộc thám hiểm. Cách bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất là sấy khô. Ví dụ, người da đỏ Bắc Mỹ có một món ăn gọi là pemmican. Nó được làm từ thịt phơi nắng, nghiền giữa các viên đá và thêm nhiều loại gia vị khác nhau. Hỗn hợp này được ép và bảo quản trong túi da. Một cách khác là làm mát. Trên đảo Crete, người ta đã tìm thấy tàn tích của một ngôi đền cổ được xây dựng từ thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên. Trong các phòng trưng bày ngầm sâu và luôn lạnh lẽo của cung điện, người ta đã phát hiện ra những chiếc bình đất sét lớn để đựng thức ăn. Sau này, người ta nhận thấy rằng thực phẩm được bảo quản tốt hơn nếu được ướp muối hoặc hun khói kỹ. Sau đó, họ phát minh ra phương pháp ngâm chua và lên men. Ở những nơi khí hậu cho phép, thực phẩm được đông lạnh. Các sản phẩm sấy khô, hun khói, lên men, ngâm chua và muối được sử dụng để bảo vệ khỏi hư hỏng và vận chuyển trên một quãng đường dài. Nhưng việc tìm kiếm cách bảo quản thực phẩm vẫn tiếp tục. Điều này có tầm quan trọng lớn đối với du khách, thương gia và quân nhân. Vào đầu thế kỷ XNUMX. Một phát minh đã được tạo ra đã làm thay đổi hoàn toàn hiểu biết của nhân loại về thời hạn sử dụng của thực phẩm, giúp đơn giản hóa đáng kể cuộc sống của những đầu bếp chuyên nghiệp và những bà nội trợ bình thường trên khắp thế giới. Chúng ta đang nói về việc phát minh ra thực phẩm đóng hộp. Trở lại vào cuối thế kỷ XNUMX. Ở nước Pháp cách mạng, một cuộc thi đã được công bố về cách bảo quản thực phẩm tốt nhất. Trong các chiến dịch của mình, Napoléon Bonaparte đã phải đối mặt với vấn đề cung cấp lương thực cho quân đội. Không phải lúc nào cũng có thể giải quyết hoàn toàn vấn đề này với cái giá phải trả là dân số của các vùng bị chinh phục, và việc mang theo đồ tiếp tế bên mình cũng chẳng ích gì: chúng sẽ hư hỏng trên đường đi. Nhà cung cấp cung đình của Napoléon, đầu bếp nổi tiếng người Paris Nicolas Francois Appert, đã giải quyết được vấn đề này. Một ngày nọ, ông trình lên triều đình một món chân cừu rán, cháo với thịt lợn hầm và mứt đào, được đậy kín trong lọ kín khoảng ba tháng trước. Các món ăn không được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời, nhưng chất lượng khá cao và có thể ăn được. Apper gọi phát minh của mình là thực phẩm đóng hộp - từ tiếng Latin conservo - để bảo quản. Họ nói rằng Apper đã được truyền cảm hứng để phát minh ra một quan sát thú vị: những chai nước trái cây đun sôi, đậy kín sẽ không bị hỏng trong thời gian dài. Theo các nguồn tin khác, anh ta đã lợi dụng thí nghiệm của một người Ý nào đó.
Bonaparte đã ra lệnh phân bổ số tiền đáng kể cho Apper để tiếp tục các thí nghiệm. Việc phát minh ra thực phẩm đóng hộp đã cứu được quân đội của Napoléon trong nhiều chiến dịch. Nhờ Chiến tranh Napoléon, đồ hộp của Nicolas Appert được biết đến khắp châu Âu. Chẳng bao lâu, tác giả của phát minh đã nhận được danh hiệu “Nhà hảo tâm của nhân loại” từ chính phủ Pháp, cùng với giải thưởng tiền mặt đáng kể và một huy chương kỷ niệm đẹp. Sau đó, một người Pháp dám nghĩ dám làm đã mở một cửa hàng trên một trong những con phố ở Paris có tên là “Thực phẩm đa dạng trong chai và hộp”, nơi các sản phẩm được bán trong chai kín và kín. Có một nhà máy nhỏ sản xuất thực phẩm đóng hộp tại cửa hàng. Appert sau đó đã bán công việc kinh doanh của mình ở Paris và thành lập đế chế đồ hộp Appert and Sons. Công việc cuộc sống của ông ngày càng mở rộng và phát triển, người dân ngày càng sẵn sàng mua thịt, cá và rau quả đóng hộp do mạng lưới các nhà máy của ông khắp châu Âu sản xuất. Ngoài các hoạt động kinh doanh của mình, Appert còn viết cuốn sách “Nghệ thuật bảo quản thực vật và động vật trong thời gian dài”. Tại Triển lãm Luân Đôn năm 1857, đồ ăn đóng hộp do Appert sản xuất vào năm 1812 cho Napoléon đã được thử nghiệm và cho thấy khá ăn được. Canning, ban đầu không nhận được sự công nhận ở Pháp, nhưng lại được đánh giá cao ở Anh. Thợ cơ khí người Anh Peter Durand là người đầu tiên chế tạo lon thiếc từ thiếc dùng cho thực phẩm. Lúc đầu, đây là những chiếc hộp thiếc thủ công rất vụng về với nắp đậy vụng về. Người Anh đã lấy bằng sáng chế để sản xuất thực phẩm đóng hộp bằng phương pháp Appert và từ năm 1826, họ đã cung cấp thịt đóng hộp cho quân đội của họ. Đúng vậy, để mở những chiếc lon như vậy, những người lính cần có búa và đục. Người Mỹ bắt đầu sản xuất đồ hộp. Họ cải tiến hộp thiếc và vào năm 1819, họ bắt đầu sản xuất cá ngừ, tôm hùm và hàu đóng hộp. Sau đó họ bắt đầu bảo quản trái cây. Công việc kinh doanh của các nhà sản xuất Mỹ diễn ra tốt đẹp: người mua vui vẻ chấp nhận sản phẩm mới. Các nhà máy sản xuất lon xuất hiện. Gần 40 năm sau khi bắt đầu sản xuất thực phẩm đóng hộp ở Hoa Kỳ, vào năm 1860, một vật dụng gia đình không thể thiếu như dụng cụ mở hộp đã được phát minh. Nhà máy đóng hộp đầu tiên ở Nga xuất hiện vào năm 1870. Khách hàng chính là quân đội. Petersburg, năm loại thực phẩm đóng hộp đã được sản xuất: thịt bò chiên (hoặc thịt cừu), món hầm, cháo, thịt với đậu Hà Lan và súp đậu. Ngoài các phương pháp trên, vào thế kỷ 60. Việc đóng hộp cũng bắt đầu được thực hiện với sự trợ giúp của đường. Nồng độ đường cao trong dung dịch (ít nhất 65-XNUMX%) do áp suất thẩm thấu cao khiến vi khuẩn không thể hấp thụ chất dinh dưỡng và khiến tế bào vi sinh vật bị mất nước nghiêm trọng. Phương pháp này được sử dụng để đóng hộp hoa quả (làm mứt, mứt, mứt, thạch). Quá trình đóng hộp bằng phương pháp Appert đã được chứng minh một cách khoa học vào năm 1857. Nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur, ít được biết đến vào thời điểm đó, đã phát biểu tại một hội nghị của Hiệp hội các nhà khoa học tự nhiên với một báo cáo rằng trong tự nhiên có những sinh vật mà mắt thường không thể nhìn thấy được - vi khuẩn gây ra quá trình phân hủy dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Hoạt động sống còn của vi sinh vật chỉ biểu hiện khi có một chế độ nhiệt độ nhất định, độ ẩm vừa đủ, không có chất kháng sinh trong sản phẩm và có hoặc không có oxy. Nếu những điều kiện này bị vi phạm, vi sinh vật sẽ chết. Quy định này là nguyên tắc cơ bản làm cơ sở cho các phương pháp đóng hộp - thanh trùng và khử trùng.
Hiện nay, các loại đồ hộp sau được sản xuất: - thịt: tự nhiên (thịt bò hầm, thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm luộc); các sản phẩm thịt và gia cầm nấu chín; pate, goulash, stroganoff bò; xúc xích đóng hộp, xúc xích băm, xúc xích; nội tạng (thận, óc, lòng); - thịt và rau: thịt với đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng, ngũ cốc và mì ống; - sữa hộp: các sản phẩm sữa đặc (sữa, kem, sữa gầy), sữa đặc tiệt trùng không đường; - cá đóng hộp: tự nhiên (cá hồi, cá tầm, hải sản - cua, tôm, trai, mực trong nước riêng), cá chiên sốt cà chua hoặc dầu, cá hun khói. Tất cả các loại cá đóng hộp đều được khử trùng. Ngoài cá đóng hộp, mứt còn được làm từ cá - cá đóng hộp không qua khử trùng từ cá muối cay với nhiều loại nhân cay khác nhau; - rau đóng hộp: tự nhiên (cà rốt, củ cải đường, đậu xanh, cà chua, dưa chuột, v.v.), nước ép - cà rốt, cà chua, củ cải đường, các sản phẩm từ cà chua (bột nhão, xay nhuyễn, nước sốt), đồ ăn nhẹ (nhồi, rau cắt nhỏ, bắp cải cuộn, trứng cá muối rau), các món ăn làm sẵn (borscht, súp, solyanka, món hầm), rau muối chua, nấm đóng hộp; - trái cây đóng hộp: trái cây tươi, tự nhiên trộn với đường, xay nhuyễn tiệt trùng, nước trái cây, chất bảo quản, mứt, thạch, xi-rô. Thực phẩm đóng hộp được đóng gói và niêm phong kín trong hộp kim loại (thiếc, nhôm), thủy tinh và polymer. Nhờ có nhiều loại đồ hộp khác nhau, người ta có thể bảo quản sản phẩm trong thời gian dài và vận chuyển chúng đi một quãng đường dài đến những nơi có nhu cầu. Tác giả: Pristinsky V.L.
▪ Teflon
Da nhân tạo để mô phỏng cảm ứng
15.04.2024 Cát vệ sinh cho mèo Petgugu Global
15.04.2024 Sự hấp dẫn của những người đàn ông biết quan tâm
14.04.2024
▪ Đầu dò quang học có độ chính xác cao để nghiên cứu não người ▪ Bộ vi xử lý TPU của Google Edge cho các thuật toán máy học ▪ Vật liệu mới tan chảy trong bóng tối và cứng lại dưới ánh sáng. ▪ Đèn LED chiếu sáng với hiệu suất 135 lm / W
▪ Bài báo của Poncirus. Truyền thuyết, canh tác, phương pháp áp dụng
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này