Menu English Ukrainian Tiếng Nga Trang Chủ

Thư viện kỹ thuật miễn phí cho những người có sở thích và chuyên gia Thư viện kỹ thuật miễn phí


HÌNH ẢNH SINH THÁI CỦA CÁC NHÀ KHOA HỌC LỚN
Thư viện miễn phí / Cẩm nang / Tiểu sử của các nhà khoa học vĩ đại

Zinin Nikolai Nikolaevich. Tiểu sử của một nhà khoa học

Tiểu sử của các nhà khoa học vĩ đại

Cẩm nang / Tiểu sử của các nhà khoa học vĩ đại

Bình luận bài viết Bình luận bài viết

Zinin Nikolai Nikolaevich
Nikolai Nikolaevich Zinin
(1812-1880).

Người sáng lập ra ngành công nghiệp anilin ở Đức, nhà hóa học August Hoffmann, tại một cuộc họp của Hiệp hội Hóa học Đức vào ngày 8 tháng 1880 năm XNUMX, đã nói: "Nếu Zinin không dạy chúng tôi điều gì khác hơn là sự biến đổi nitrobenzene thành anilin, thì ngay cả khi ông ấy tên sẽ vẫn được viết bằng chữ vàng trong lịch sử hóa học. "

Nikolai Zinin sinh ngày 13 tháng 25 năm 1812. Lúc đầu anh ấy học ở phòng tập thể dục Saratov. Khát khao kiến ​​thức, chàng trai trẻ đọc tất cả những gì có trong tay ở tỉnh Saratov. Sau khi tốt nghiệp trung học, anh vào Đại học Kazan. Hiệu trưởng của trường đại học, Nikolai Ivanovich Lobachevsky, ra lệnh rằng Zinin phải được cung cấp một nhà trọ. Và vào cùng ngày cánh cổng của trường đại học bị đóng lại, sự kiểm dịch nghiêm ngặt nhất được đặt ra: cái bóng ghê gớm của dịch bệnh đã bao trùm thành phố.

Zinin đã xuất sắc vượt qua kỳ thi đầu vào và được ghi danh với chi phí công cộng với tư cách là sinh viên khoa khoa học vật lý và toán học.

Ngày 24 tháng 1830 năm XNUMX - ngày học đầu tiên tại trường đại học, đánh dấu sự khởi đầu của một cuộc sống mới - một cuộc đời hoàn toàn cống hiến cho khoa học. Giáo sư toán học Lobachevsky và giáo sư thiên văn học Ivan Mikhailovich Simonov ngay từ những ngày đầu tiên đến lớp đã thu hút sự chú ý đến một chàng trai trẻ có năng lực. Theo quy luật, con cái của các bậc cha mẹ giàu có đều học đại học. Họ khao khát có được bằng tốt nghiệp, và họ không đặc biệt quan tâm đến khoa học. Điều chính đối với họ là vượt qua kỳ thi.

Trong bối cảnh của khối học sinh phổ thông, hình dáng của Zinin nổi bật hẳn lên. Những sinh viên chăm chỉ và tìm kiếm kiến ​​thức như vậy là rất hiếm. Các giáo sư đã giúp họ bằng mọi cách có thể; họ đã cố gắng giữ những sinh viên như vậy làm trợ lý tại trường đại học, hướng dẫn họ phát triển một số chủ đề.

Zinin cũng nhận được đề tài luận văn của mình: “Khảo sát nhiễu loạn chuyển động đều của các hành tinh, sao chổi và vệ tinh dưới tác động của các thiên thể khác”.

Ba năm giảng dạy tại trường đại học trôi qua không được chú ý. Zinin được giới thiệu vào Hội đồng Học thuật "vì những khả năng đặc biệt của mình và khả năng trở thành một nhà nghiên cứu xuất sắc."

Ngày 17 tháng 1835 năm XNUMX, các kỳ thi thạc sĩ bắt đầu. Hội đồng học thuật coi tất cả các câu trả lời của Zinin là thỏa đáng. Ngay sau đó anh nhận được đề tài luận văn thạc sĩ của mình. Nikolai không ngờ rằng mình sẽ được giao một đề tài về hóa học. Zinin nhận được thông điệp này với sự thất vọng và bối rối rõ ràng: anh ta coi mình là một nhà toán học, nhưng không có nghĩa là một nhà hóa học.

“Bạn có những cơ hội tuyệt vời,” Lobachevsky đảm bảo với anh ta. - Nếu bạn giỏi toán, bạn sẽ học tốt môn hóa học. Chúng tôi rất cần các nhà hóa học.

Logic sắt đá của Lobachevsky đã làm lung lay những nghi ngờ của Zinin. Nikolai Nikolaevich ngưỡng mộ nhà toán học vĩ đại. Zinin đồng ý và đi du học.

Khi Zinin đến Berlin vào mùa xuân năm 1837, ông đã thông thạo ba ngôn ngữ châu Âu. Tại đây ông đã tham dự một khóa học đặc biệt về hóa lý do giáo sư Müller giảng dạy, tham dự các bài giảng về toán học và các bài giảng về y học.

Sau đó Nikolai chuyển đến Hesse cho nhà hóa học nổi tiếng Liebig. Phòng thí nghiệm của Liebig tràn ngập bầu không khí sáng tạo và nghiên cứu không mệt mỏi. Mọi người đều làm việc siêng năng và nhiệt tình. Khám phá mới khiến mọi người thích thú. Mỗi sáng, Liebig nghe nhân viên báo cáo công việc ngày hôm qua, đưa ra đánh giá kết quả, nhưng thực tập sinh phải tự tìm cách giải quyết vấn đề.

Tác dụng với axit benzoic làm thu hút Zinin. Mặc dù công việc nghiên cứu khoa học chiếm hết thời gian của anh, Zinin vẫn có thời gian để tham dự các bài giảng của Liebig về hóa học thực nghiệm, cũng như các lớp học về hóa học phân tích. Vài tháng sau, Zinin biết đến niềm vui của thành công đầu tiên.

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiều loại thuốc thử khác nhau lên dầu hạnh nhân đắng (benzaldehyde), ông đã phát hiện ra một cách dễ dàng và đơn giản để chuyển chất này thành benzoin. Mô tả của nghiên cứu này là công bố khoa học đầu tiên của Zinin, được xuất bản trong "Biên niên sử" do Liebig xuất bản năm 1839. Năm sau, ông xuất bản một bài báo "Về các sản phẩm thu được từ sự phân hủy của dầu hạnh nhân đắng". Hóa học ngày càng mê hoặc các nhà khoa học.

Tháng 1840 năm 30, Zinin trở về Nga, và ngày 1841 tháng XNUMX năm XNUMX, tại St.Petersburg, Zinin bảo vệ luận án tiến sĩ và nhận bằng tiến sĩ khoa học tự nhiên.

Sau khi bảo vệ, nhà khoa học trẻ trở về Kazan. Trong công việc, trong giao tiếp với bạn bè, ngày tháng trôi qua, nhưng, chỉ còn lại một mình với chính mình, anh sâu sắc cảm thấy cô đơn. Bà chủ nhà vây quanh anh với những lo lắng, và thường vào buổi tối Zinin vào phòng cô ấy để uống trà và nói chuyện. Dần dần, sự gắn bó ngày càng lớn, và ý tưởng về hôn nhân trở thành một điều tất nhiên. Sau khi kết hôn, cuộc sống của Zinin được sắp xếp hợp lý hơn và những lo lắng về cuộc sống hàng ngày không còn khiến anh xao nhãng. Bây giờ nhà khoa học dành hết thời gian và tâm sức cho khoa học.

Vào các buổi sáng, anh ấy làm việc trong thư viện, giảng bài, hoàn thành công việc khẩn cấp. Sau bữa trưa, ông dạy học sinh trong phòng thí nghiệm. Lúc này, việc “đốt cháy” được tiến hành - đây là tên gọi để phân tích các chất hữu cơ do Liebig phát triển. Vào những ngày được giao cho "đốt", người hầu Fyodor đốt than trong lò từ sáng sớm. Zinin xuất hiện trong phòng thí nghiệm vào khoảng hai giờ, các sinh viên và trợ lý đã đợi anh.

Vào thời điểm đó, ông bận tâm với một vấn đề: chất gì thu được khi xử lý nitrobenzene với hydro sunfua. Ý tưởng về những nghiên cứu này được sinh ra ở Hesse. Dầu hạnh nhân đắng, nitrobenzene và một số dẫn xuất benzen khác, giống như bản thân benzen, là những chất có phản ứng mạnh. Zinin bắt đầu nghiên cứu khả năng tương tác của chúng với các chất khác. Bằng cách cho chúng tác dụng với dung dịch hydro sunfua hoặc natri sunfua, Zinin dự định thu được sản phẩm có chứa lưu huỳnh. Tuy nhiên, trước sự ngạc nhiên của ông, chất lỏng không màu được hình thành sau sự tương tác của nitrobenzene với hydro sunfua thậm chí không chứa dấu vết của lưu huỳnh.

Zinin đi lên tủ, mở một bình có chất lỏng màu vàng và cẩn thận ngửi nó. Kỳ lạ ... Cái mùi khiến anh nhớ đến chất lỏng mà anh đã thấy trong phòng thí nghiệm của Fritzsche. Có phải là anilin không? Nhưng anilin thu được bởi Fritzsche có màu nâu sẫm ...

Zinin cất cái chai vào tủ và về nhà, nhưng ý nghĩ về chất mà anh đã nhận được vẫn không rời khỏi anh. Trong một bài báo xuất bản năm 1842 trên tờ Bulletin của Viện Hàn lâm Khoa học ở St.Petersburg, ông đã vạch ra một phương pháp thu được một chất mới, mà ông gọi là các chất benzen. Zinin gửi cho Fritzsche một ống thuốc chứa chất lỏng thu được để so sánh với chất mà Fritzsche đã cô lập. Một vài tuần sau câu trả lời đã đến. Cả hai chất đều giống hệt nhau. Zinin đã có một khám phá tuyệt vời. Cho đến nay, anilin thu được là sản phẩm phân hủy của nhiều chất tự nhiên khác nhau. Từ bây giờ, người ta đã chứng minh được rằng anilin có thể thu được một cách đơn giản - bằng cách khử nitrobenzene bằng hydro sunfua.

Khám phá của Zinin đã thu hút sự quan tâm lớn của các nhà khoa học châu Âu; nhiều tạp chí hóa học châu Âu đã đăng một bài báo nêu phương pháp thu được "benzidam". Trước đây, anilin không có ứng dụng trong thực tế, nhưng phản ứng do Zinin khám phá ra đã giúp cho chất này có thể được sử dụng rộng rãi. Phương pháp thu được amin thơm bằng cách khử các hợp chất nitro với hydro sunfua hiện nay được gọi là "phản ứng Zinin". Một vài năm sau, cả hai chất, anilin và naphtalit (như Zinin gọi là naphtylamin), được mô tả trong bài báo này, đã trở thành cơ sở để sản xuất công nghiệp thuốc nhuộm anilin.

Zinin tiếp tục nghiên cứu các khả năng của phản ứng do ông phát hiện, áp dụng nó cho các dẫn xuất mono- và đinitro của benzen, với axit nitro. Trong mọi trường hợp, hợp chất nitro ban đầu được chuyển thành một dẫn xuất amin. Sau đó, Zinin đã cố gắng mở rộng phản ứng với một số hydrocacbon mạch hở nitrat hóa. Năm 1845, Zinin tổng hợp được azoxybenzen, sau đó là hydrazobenzene, chất này biến thành benzen trong môi trường axit.

Trong suốt những năm sống ở Kazan, Zinina không rời bỏ ý nghĩ chuyển đến St.Petersburg. Anh ta đếm số ngày cho đến khi hết thời hạn làm việc tại Đại học Kazan được quy định trong nghĩa vụ. Sau bất hạnh bất ngờ ập đến với Zinin, quyết định cuối cùng đã chín muồi. Bẵng đi một thời gian, vợ anh bắt đầu sụt cân, xanh xao và ngạt thở trong những cơn ho khan. Chẩn đoán không để lại nghi ngờ - tiêu thụ. Người phụ nữ trầm tính và yếu đuối không có ý chí chiến đấu với căn bệnh quái ác, cô ngay lập tức nhận ra mình đã cam chịu và tàn lụi trong vòng vài tuần.

Petersburg những người bạn đã đến trợ giúp Nikolai Nikolaevich. Bác sĩ phẫu thuật nổi tiếng P. A. Dubovitsky thông báo với Zinin rằng khoa hóa học tại Học viện phẫu thuật y tế ở St.Petersburg đã bị bỏ trống. Chuẩn bị xong các giấy tờ cần thiết, Zinin lên thủ đô. Vào cuối tháng 1848 năm XNUMX, ông được bổ nhiệm làm giáo sư hóa học bình thường.

Sau khi bắt đầu công việc, Zinin ngay lập tức thực hiện những thay đổi lớn đối với chương trình giảng dạy của Học viện phẫu thuật y tế. Theo nhà khoa học, các quá trình sinh lý trong cơ thể là các quá trình hóa học và vật lý, và do đó một bác sĩ thực thụ phải biết rõ về hóa học và vật lý. Những môn học này giờ đây đã được trao một vị trí quan trọng trong chương trình đến nỗi các nhà thông minh ở St.Petersburg bắt đầu gọi là Học viện Hóa dược Y học-Phẫu thuật.

Một lần, trong hộp của Nhà hát Opera St.Petersburg, Zinin thấy mình ở bên cạnh một cô gái trẻ xinh đẹp. Fritzsche giới thiệu Nikolai Nikolaevich với phu nhân. Zinin cúi đầu lịch sự, nhưng nụ cười của người hàng xóm khiến anh ngượng ngùng. Cuộc họp này đã không được chú ý. Không dám thừa nhận với bản thân rằng người phụ nữ này đã tạo ấn tượng với anh, Zinin liên tục đáp trả lại những suy nghĩ của anh với Elizaveta Alexandrovna ... Vài tháng sau, cô trở thành vợ anh.

Với cuộc sống hôn nhân, cuộc sống ở St.Petersburg càng trở nên thú vị và viên mãn hơn đối với Zinin. Ông tiếp tục nghiên cứu về các dẫn xuất nitro. Trong công việc này, ông được hỗ trợ bởi VF Petrushevsky, người đã dạy hóa học tại các trường quân sự ở St.Petersburg. Năm 1853-1854, họ đã phát triển một phương pháp tẩm bột đen với nitroglycerin. Sau đó, Petrushevsky phát hiện ra thuốc nổ có magie cacbonat, được gọi là "thuốc nổ Nga của Petrushevsky".

Với tư cách là thành viên tương ứng của Viện Hàn lâm Khoa học (Zinin được bầu vào ngày 2 tháng 1858 năm XNUMX), ông đã sử dụng tất cả ảnh hưởng của mình để có được sự phân bổ kinh phí xây dựng cơ sở và phòng thí nghiệm cho khoa hóa học tại học viện. Các quỹ cuối cùng đã được giải phóng và việc xây dựng được tiến hành với tốc độ nhanh chóng.

Sau ba mươi năm hoạt động công ích, Zinin buộc phải nghỉ hưu theo quy định của pháp luật. Năm 1862, Borodin bắt đầu giảng về hóa học hữu cơ thay ông, trong khi Nikolai Nikolaevich tiếp tục làm thư ký của Hội đồng Học thuật trong hai năm nữa. Sau đó, Hội đồng Học thuật miễn nhiệm cho anh ta nhiệm vụ này, nhưng để Zinin ở lại học viện, anh ta đã chấp thuận vị trí đặc biệt giám đốc công việc hóa học. Một năm sau, Zinin được bầu làm thành viên chính thức của Viện Hàn lâm Khoa học.

Sự đóng góp to lớn của Zinin cho sự phát triển của hóa học hữu cơ đã nhận được sự đánh giá xứng đáng. Anh được bầu làm thành viên ban giám khảo cuộc triển lãm quốc tế ở Paris, nơi anh đi cùng Fritzsche và Jacobi. Giới khoa học Paris nhiệt liệt chào đón nhà khoa học Nga. Các nhà khoa học từ nhiều nước đã tìm đến gặp ông, đến gặp, bắt tay và chúc mừng ông. Phản ứng nổi tiếng, lần đầu tiên được thực hiện bởi Zinin, hai thập kỷ sau đó đã tạo ra động lực chưa từng có cho sự phát triển của ngành công nghiệp nhuộm anilin.

Năm 1868, theo sáng kiến ​​của Nikolai Nikolaevich, Hiệp hội Hóa học Nga được thành lập tại St.Petersburg và Zinin được bầu làm chủ tịch của nó.

Zinin đã cố gắng bằng mọi cách có thể để hỗ trợ và thúc đẩy những sinh viên có năng lực. Trong số đó có A. P. Borodin, N. N. Beketov, A. N. Engelgardt, L. N. Shishkov. Khi còn làm việc ở Kazan, ông nhận thấy khả năng đặc biệt của nhà khoa học trẻ Alexander Butlerov và sau đó đã làm mọi cách để sinh viên của ông được chuyển đến St.Petersburg và nhận học hàm giáo sư. Sau cái chết của viện sĩ Fritzsche, một lần nữa trước sự khăng khăng của Zinin, Butlerov được bổ nhiệm thay thế vị trí của ông. Theo điều lệ của học viện, Alexander Mikhailovich thậm chí còn chiếm căn hộ của Fritzsche. Tình bạn thân thiết giữa thầy và trò đã giúp cả hai trong công việc. Thường thì Zinin đến phòng thí nghiệm của Butlerov để tham khảo và trao đổi ý kiến.

Dù tuổi cao nhưng Zinin vẫn tiếp tục làm việc với nhiệt huyết tuổi trẻ. Bây giờ đối tượng nghiên cứu của ông là benzoin, benzamaron và axit amary. Ông đã nghiên cứu chi tiết tính chất của các chất này, dẫn xuất của chúng, phương pháp thu nhận và các phản ứng chuyển hóa chúng thành các chất khác. Zinin có một thời gian nghỉ ngơi khác thường - anh ấy đọc các công trình toán học một cách thích thú. Tình yêu đối với toán học vẫn còn cho cuộc sống.

Vào một ngày mùa xuân năm 1879, khi đang ở trong phòng thí nghiệm của Butlerov, nhà khoa học cảm thấy một cơn đau khủng khiếp ở lưng dưới. Anh ta thở gấp, đầu óc quay cuồng, và Nikolai Nikolayevich gục xuống bậc thềm.

Căn bệnh thận lang thang đã đeo bám anh kể từ khi chấn thương ở trường giờ bắt đầu gây ra những đau khổ không thể kể xiết. Ông được điều trị bởi Sergei Petrovich Botkin và trợ lý của Botkin là Alexander Alexandrovich Zagumeni, chồng của con gái lớn của Zinin. Họ khuyến nghị nghỉ ngơi hoàn toàn, vì cơn đau dữ dội có thể gây tử vong.

Những lời tiên đoán đáng buồn đã trở thành sự thật: trong một lần lên cơn, trái tim không thể chịu đựng được ... Chuyện xảy ra vào ngày 6 tháng 18 (1880) năm XNUMX.

Tác giả: Samin D.K.

 Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela Tiểu sử của các nhà khoa học vĩ đại:

▪ Harvey William. Tiểu sử

▪ Sechenov Ivan. Tiểu sử

▪ Kolmogorov Andrei. Tiểu sử

Xem các bài viết khác razdela Tiểu sử của các nhà khoa học vĩ đại.

Đọc và viết hữu ích bình luận về bài viết này.

<< Quay lại

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Tiếng ồn giao thông làm chậm sự phát triển của gà con 06.05.2024

Những âm thanh xung quanh chúng ta ở các thành phố hiện đại ngày càng trở nên chói tai. Tuy nhiên, ít người nghĩ đến việc tiếng ồn này ảnh hưởng như thế nào đến thế giới động vật, đặc biệt là những sinh vật mỏng manh như gà con chưa nở từ trứng. Nghiên cứu gần đây đang làm sáng tỏ vấn đề này, cho thấy những hậu quả nghiêm trọng đối với sự phát triển và sinh tồn của chúng. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc gà con ngựa vằn lưng kim cương tiếp xúc với tiếng ồn giao thông có thể gây ra sự gián đoạn nghiêm trọng cho sự phát triển của chúng. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng ô nhiễm tiếng ồn có thể làm chậm đáng kể quá trình nở của chúng và những gà con nở ra phải đối mặt với một số vấn đề về sức khỏe. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng những tác động tiêu cực của ô nhiễm tiếng ồn còn ảnh hưởng đến chim trưởng thành. Giảm cơ hội sinh sản và giảm khả năng sinh sản cho thấy những ảnh hưởng lâu dài mà tiếng ồn giao thông gây ra đối với động vật hoang dã. Kết quả nghiên cứu nêu bật sự cần thiết ... >>

Loa không dây Samsung Music Frame HW-LS60D 06.05.2024

Trong thế giới công nghệ âm thanh hiện đại, các nhà sản xuất không chỉ nỗ lực đạt được chất lượng âm thanh hoàn hảo mà còn kết hợp chức năng với tính thẩm mỹ. Một trong những bước cải tiến mới nhất theo hướng này là hệ thống loa không dây Samsung Music Frame HW-LS60D mới, được giới thiệu tại sự kiện Thế giới Samsung 2024. Samsung HW-LS60D không chỉ là một chiếc loa mà còn là nghệ thuật của âm thanh kiểu khung. Sự kết hợp giữa hệ thống 6 loa có hỗ trợ Dolby Atmos và thiết kế khung ảnh đầy phong cách khiến sản phẩm này trở thành sự bổ sung hoàn hảo cho mọi nội thất. Samsung Music Frame mới có các công nghệ tiên tiến bao gồm Âm thanh thích ứng mang đến cuộc hội thoại rõ ràng ở mọi mức âm lượng và tính năng tối ưu hóa phòng tự động để tái tạo âm thanh phong phú. Với sự hỗ trợ cho các kết nối Spotify, Tidal Hi-Fi và Bluetooth 5.2 cũng như tích hợp trợ lý thông minh, chiếc loa này sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của bạn. ... >>

Một cách mới để kiểm soát và điều khiển tín hiệu quang 05.05.2024

Thế giới khoa học và công nghệ hiện đại đang phát triển nhanh chóng, hàng ngày các phương pháp và công nghệ mới xuất hiện mở ra những triển vọng mới cho chúng ta trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Một trong những đổi mới như vậy là sự phát triển của các nhà khoa học Đức về một phương pháp mới để điều khiển tín hiệu quang học, phương pháp này có thể dẫn đến tiến bộ đáng kể trong lĩnh vực quang tử học. Nghiên cứu gần đây đã cho phép các nhà khoa học Đức tạo ra một tấm sóng có thể điều chỉnh được bên trong ống dẫn sóng silica nung chảy. Phương pháp này dựa trên việc sử dụng lớp tinh thể lỏng, cho phép người ta thay đổi hiệu quả sự phân cực của ánh sáng truyền qua ống dẫn sóng. Bước đột phá công nghệ này mở ra triển vọng mới cho việc phát triển các thiết bị quang tử nhỏ gọn và hiệu quả có khả năng xử lý khối lượng dữ liệu lớn. Việc điều khiển phân cực quang điện được cung cấp bởi phương pháp mới có thể cung cấp cơ sở cho một loại thiết bị quang tử tích hợp mới. Điều này mở ra những cơ hội lớn cho ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

Bí quyết nhai sô cô la 24.01.2023

Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học Leeds không tập trung vào hương vị của sô cô la mà tập trung vào cảm giác xúc giác khi ăn nó. Phân tích được thực hiện bằng cách sử dụng một nhãn hiệu sô cô la đen cao cấp trên bề mặt giống như lưỡi nhân tạo 3D.

Các nhà khoa học đã áp dụng các phương pháp phân tích ma sát học, một trong những nhánh kỹ thuật nghiên cứu sự tương tác giữa bề mặt và chất lỏng, mức độ ma sát giữa chúng và vai trò bôi trơn: trong trường hợp này là nước bọt hoặc chất béo từ sô cô la.

Anvesha Sarkar, giáo sư tại Trường Khoa học Thực phẩm và Ăn kiêng ở Leeds, giải thích: "Tribology cung cấp sự hiểu biết cơ học về cảm giác của thức ăn trong miệng. Kiến thức này có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm có hương vị ngon hơn, kết cấu tốt hơn hoặc tốt cho sức khỏe hơn".

Khi sô cô la chạm vào lưỡi, nó sẽ giải phóng một lớp màng béo bao phủ lưỡi và các bề mặt khác trong miệng. Nhờ đó mà ta cảm nhận được socola như một thứ gì đó êm dịu và dễ chịu.

Sau đó, chất rắn ca cao được giải phóng và trở nên quan trọng hơn về cảm giác xúc giác, do đó chất béo mất đi giá trị và số lượng của nó có thể giảm đi mà không ảnh hưởng đến kết cấu của sản phẩm.

Anvesha Sarkar cho biết: “Chứa sô cô la 5% hoặc 50% chất béo - điều đó không thực sự quan trọng, nó vẫn sẽ tạo thành những giọt trong miệng, tạo cảm giác dễ chịu như nhau”.

Theo Siavash Soltanahmadi của Trường Khoa học Thực phẩm và Ăn kiêng Leeds và là trưởng nhóm nghiên cứu, công trình này có thể giúp phát triển sô cô la giảm chất béo mà không làm thay đổi kết cấu của nó.

Soltanahmadi giải thích: “Bằng cách hiểu các cơ chế vật lý xảy ra khi ăn sô cô la, có thể phát triển một sản phẩm thế hệ tiếp theo có cảm giác và mùi vị giống như sô cô la giàu chất béo nhưng có lợi hơn.

Các nhà nghiên cứu tin rằng kiến ​​thức mới có thể được áp dụng để nghiên cứu các loại thực phẩm khác có thể chuyển pha, khi một chất chuyển từ thể rắn sang thể lỏng, chẳng hạn như kem, bơ thực vật hoặc pho mát.

Tin tức thú vị khác:

▪ Cảm biến bồ công anh

▪ Máy trạm di động Eurocom Racer 3W

▪ phân bón siêu âm

▪ Mở khóa tiện ích của bạn bằng tai của bạn

▪ Nitơ đen, chất tương tự của graphene

Nguồn cấp tin tức khoa học và công nghệ, điện tử mới

 

Tài liệu thú vị của Thư viện kỹ thuật miễn phí:

▪ phần cơ bản của trang web về sơ cứu (OPMP). Lựa chọn bài viết

▪ bài viết Xe du lịch. Lịch sử phát minh và sản xuất

▪ bài báo Leonardo da Vinci đã định nghĩa một nghệ sĩ thực thụ theo tiêu chí nào? đáp án chi tiết

▪ Bài báo Lắp ráp các sản phẩm và cấu trúc. Mô tả công việc

▪ bài báo Gọi căn chung cư. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện

▪ bài viết Shop hoa khăn trùm đầu . tiêu điểm bí mật

Để lại bình luận của bạn về bài viết này:

Имя:


Email (tùy chọn):


bình luận:





Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web

www.diagram.com.ua

www.diagram.com.ua
2000-2024