CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Chia (cây xô thơm Tây Ban Nha). Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp ứng dụng Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Chia (cây xô thơm Tây Ban Nha), Salvia hispanica. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Salvia Gia đình: Nón (Lamiaceae) Xuất xứ: Mexico, Guatemala, Nicaragua Khu vực: Chia phổ biến ở Trung và Nam Mỹ, cũng như ở một số vùng của Úc và Hoa Kỳ. Thành phần hóa học: Hạt Chia rất giàu axit béo lành mạnh (đặc biệt là omega-3), protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Giá trị kinh tế: Hạt Chia được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm, cũng như trong y học. Chúng được sử dụng như một chất phụ gia trong sinh tố, sữa chua, bánh ngọt, salad và các món ăn khác. Người ta tin rằng chúng giúp giảm mức cholesterol, cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Trong ngôn ngữ của người Maya cổ đại, "chia" có nghĩa là "sức mạnh của sự sống". Người Maya sử dụng chia như một chất bổ sung chế độ ăn uống để cải thiện sức chịu đựng và sức khỏe. Ngoài ra, chia là một phần của các nghi lễ và nghi lễ thờ cúng của người Maya. Theo truyền thuyết, người Maya thích ăn hạt chia trước trận chiến hoặc các thử thách thể chất khác. Người ta cũng tin rằng chia là một loại cây trồng văn hóa quan trọng đối với người Aztec và Inca. Người Aztec sử dụng hạt chia làm thức ăn và là nguồn năng lượng bổ sung cho các chiến binh của họ trước khi chiến đấu. Inca chia còn được biết đến như một nguồn thực phẩm và năng lượng, và cũng được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau. Về mặt biểu tượng, chia có liên quan đến sức sống, sức bền, sức khỏe và tuổi thọ. Ở một số nền văn hóa, hạt chia được coi là biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng.
Chia (cây xô thơm Tây Ban Nha), Salvia hispanica. Mô tả, minh họa của nhà máy Chia (cây xô thơm Tây Ban Nha), Salvia hispanica. Lịch sử trồng cây, tầm quan trọng kinh tế, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn Gần đây, tại các cửa hàng tự định vị mình là nguồn cung cấp các sản phẩm tốt cho sức khỏe, một sản phẩm có tên "hạt chia" đã xuất hiện, quảng cáo về những đặc tính có lợi của nó khiến nhiều tín đồ của thực phẩm "hữu cơ" bối rối. Chia là thức ăn của đại diện của các nền văn minh cổ xưa nhất: người Olmec, người Maya, người Toltec, người Aztec và các bộ lạc khác sống trên lãnh thổ Nam Mỹ, hiện do Mexico, Guatemala và các quốc gia giáp ranh chiếm đóng. Chỉ với một loại cây ngũ cốc cho năng suất cao là ngô (ngô), người dân những nơi này buộc phải bổ sung và đa dạng hóa thức ăn bằng hạt chia, hạt quinoa, hạt dền,1 loại cây không phải ngũ cốc (thường gọi là giả hành). Người châu Âu đã biết về hạt chia từ các bản viết tay chứa các hình vẽ tượng hình của người Aztec với lời giải thích bằng tiếng Tây Ban Nha. Sau cuộc chinh phục Mexico của Vương miện Castile, những bộ luật có chú thích như vậy đã được thực dân Tây Ban Nha ủy quyền để thu thập thông tin về cuộc sống của người dân bản địa. Một trong những di tích Aztec sớm nhất thuộc loại này, được bảo tồn tốt cho đến ngày nay, được coi là Codex Mendoza2, có lẽ được viết ở Tây Ban Nha vào những năm 30-40 của thế kỷ 371 trên cơ sở bản gốc được gửi từ Mexico. Phần thứ hai của "Bộ luật Mendoza" chứa một danh sách chi tiết về những cống phẩm mà cư dân của XNUMX ngôi làng đã trả cho những người cai trị tối cao của quốc gia Mexico City thời tiền Tây Ban Nha. Trong số các sản phẩm và đồ gia dụng tạo nên cống phẩm, cùng với ngô, đậu và rau dền, hạt chia nhất thiết phải được nhắc đến: "Hai chiếc rương, một chiếc đựng ngô và chiếc còn lại đựng hạt rau dền. Hai chiếc rương, một chiếc đựng đậu và cái kia với hạt chia." Với một mức độ chắc chắn nhất định, chúng ta có thể nói rằng cả bốn nền văn hóa đều là thức ăn chính của người Aztec, Maya và các bộ lạc khác. Hạt Chia được đề cập như một loại thực phẩm trong một bản thảo khác có tên "Lịch sử chung về các vấn đề của Tân Tây Ban Nha, hay Bộ luật Florentine". Nó được biên soạn bởi một nhà truyền giáo người Tây Ban Nha, một tu sĩ dòng Phanxicô, Bernardino de Sahagun (1499-1590), người đã đi thuyền đến Mexico vào năm 1529, tám năm sau cuộc chinh phục đất nước của người Tây Ban Nha. Từ năm 1570 đến năm 1585, công trình mở rộng này đã được xuất bản bằng tiếng Tây Ban Nha gồm 12 tập, là một cuộc khảo sát về phong tục, tôn giáo, thể chế xã hội và chính trị, hệ thực vật và động vật của thế giới tiền gốc Tây Ban Nha ở Mexico. Đặc biệt, tập 11 của "Lịch sử tự nhiên..." có các mô tả và hình vẽ cách điệu về động vật, chim, cây cối, thảo mộc, bao gồm cả cỏ chia. Năm 1753, loài thực vật mà người Aztec gọi là chian hay chien đã được giao cho Carl Linnaeus. Nhà thực vật học nổi tiếng người Thụy Điển đã đặt tên cho nó là cây xô thơm Tây Ban Nha (Salvia hispanica) và xếp nó vào họ Hoa môi, sau này gọi là họ Hoa môi. Chia, hay cây xô thơm Tây Ban Nha, là một loại cây thân thảo hàng năm mọc hoang ở các vùng núi có khí hậu khô cằn và bán khô cằn ở Trung và Nam Mexico, Guatemala, Ecuador, Bolivia và Argentina. Cây không chịu được nhiệt độ không khí dưới +5 ° C. Ở điều kiện khí hậu thích hợp, nó cao tới 60-90 cm, lá dài tới 8 cm, nhọn, màu xanh nhạt. Cụm hoa là những chùm hoa dày đặc với những bông hoa màu xanh lam. Quả là một quả nang có nhiều hạt nhỏ hình bầu dục dài khoảng 1 mm. Tên chia áp dụng như nhau cho cả cây và hạt của nó. Hạt thường có màu đen, ít có màu trắng và xám với các đốm. Hạt màu đen thường rẻ hơn những hạt khác, nhưng sự hiện diện của tông màu nâu trong màu của hạt có thể cho thấy chất lượng kém. Hạt Chia đã trở nên phổ biến không phải vì hương vị và lợi ích sức khỏe của chúng, mà vì lịch sử lâu đời của chúng được người dân Mexico và các nước Mỹ Latinh khác ăn. Cây xô thơm Tây Ban Nha hiện được trồng thương mại ở Mexico và Guatemala, cũng như ở Bolivia, Ecuador, Colombia, Nicaragua, tây bắc Argentina, một phần của Úc và tây nam Hoa Kỳ. Thời gian của chu kỳ sản xuất hạt giống phụ thuộc vào vị trí của các loại cây trồng. Đối với các hệ sinh thái khác nhau ở Mexico, Bolivia, Argentina và Ecuador, thời gian là 100-180 ngày. Năng suất phụ thuộc vào hạng, cách thức và điều kiện canh tác; trung bình, 450 đến 1250 kg hạt được thu hoạch trên mỗi ha. Giá trị của hạt chia là chúng chứa 25-30% dầu thực vật có thể chiết xuất được. Tuy nhiên, những hạt này thường được sử dụng trong công nghệ ẩm thực như một chất phụ gia thực phẩm, sử dụng đặc tính của chúng, sau khi trương nở trong nước, tăng thể tích nhiều lần, tạo thành một khối giống như thạch. Năm 2009, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã công bố hạt chia và dầu là sản phẩm thực phẩm mới ở Châu Âu, nhưng hạn chế sử dụng. Chúng có thể được thêm vào như một thành phần của bánh mì, sản phẩm bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, ngũ cốc ăn liền, thanh năng lượng, hỗn hợp hạt với lượng không quá 10%. Nó cũng được phép thêm tới 1,3% khối lượng giống như thạch thu được từ chúng làm chất làm đặc vào sữa chua, nước ép trái cây và hỗn hợp nước ép trái cây. Vì sản phẩm này chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng nên quảng cáo không được phép đề cập đến các đặc tính có lợi của nó và trên bao bì phải ghi rõ lượng tiêu thụ hàng ngày không được vượt quá 15 g. Nghiên cứu hiện tại chỉ ra những lợi ích sức khỏe tiềm năng của việc ăn hạt chia, nhưng cho đến nay bằng chứng khoa học theo hướng này vẫn còn ít và chưa có kết luận. Tương tự, không có dữ liệu có ý nghĩa thống kê về tác dụng có lợi của việc tiêu thụ hạt chia trong việc giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở người4. Hãy cùng so sánh hạt chia với hạt lanh, một sản phẩm gần bằng về thành phần dinh dưỡng và có công dụng rất lâu đời trong thực phẩm. Phân tích so sánh giá trị dinh dưỡng của hạt chia và hạt lanh (trên 100 g sản phẩm)
Bảng chứng minh rõ ràng rằng không có lợi thế đáng kể nào đối với hạt chia so với hạt lanh. Điều này hoàn toàn áp dụng cho hàm lượng vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng trong chúng. Thành phần axit amin của protein hạt chia và hạt lanh gần như giống nhau. Thực tế không có phần gluten (gluten) trong protein của cả hai loại hạt, một mặt làm tăng sức hấp dẫn của chúng đối với những người không dung nạp gluten nghiêm trọng, nhưng mặt khác, hạn chế sử dụng bột hạt chia để nướng bánh. sản phẩm - nó chỉ được sử dụng trong hỗn hợp với bột thật thu được từ ngũ cốc. Chất béo hạt Chia chứa trung bình 10% axit béo bão hòa (palmitic, stearic, v.v.), 7% không bão hòa đơn (myristoleic, palmitoleic, oleic, v.v.), 83% không bão hòa đa (linoleic, linolenic, v.v.) và một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa. Để so sánh, dầu hạt lanh chứa trung bình 10% axit béo bão hòa, 22% không bão hòa đơn và 68% axit béo không bão hòa đa5. Các chuyên gia dinh dưỡng chắc chắn ghi nhận sự hiện diện của các thành phần omega-3 và omega-6 có lợi trong dầu béo hạt lanh và hạt chia, mà không nghi ngờ rằng các axit béo là một phần của tất cả các loại dầu thực vật được ẩn dưới chúng. Trong trường hợp của omega-3, chúng ta đang nói về các dẫn xuất không bão hòa đa của axit linolenic, và trong trường hợp của omega-6, chúng ta đang nói về các dẫn xuất của axit linoleic. Nguồn gốc của những cái tên đáng nhớ này có liên quan đến cấu trúc của axit béo. Trong axit béo bão hòa thực vật, liên kết giữa tất cả các nguyên tử carbon trong chuỗi là đơn. Trong axit béo không no, một hay nhiều liên kết giữa các nguyên tử cacbon là liên kết đôi. Để chỉ ra chính xác vị trí của liên kết đôi trong hóa học axit béo, người ta thường ký hiệu các nguyên tử trong chuỗi bằng các chữ cái trong bảng chữ cái Hy Lạp. Nguyên tử cacbon gần nhóm cacbonyl nhất được chỉ định bằng chữ cái đầu tiên trong bảng chữ cái Hy Lạp, alpha, trong khi ở đầu kia của chuỗi, nguyên tử cacbon metyl luôn được chỉ định bằng chữ cái cuối cùng của bảng chữ cái, omega. Do đó, những cái tên bí ẩn omega-3 và omega-6 có nghĩa là liên kết đôi trong chuỗi carbon của axit béo nằm ở nguyên tử carbon thứ ba hoặc thứ sáu tính từ cuối chuỗi nguyên tử carbon, ngoài ra không có gì khác. Khoa học vẫn chưa biết ai và khi nào nảy ra ý tưởng sử dụng phương pháp xác định vị trí liên kết đôi trong thông tin về sự nguy hiểm của cholesterol và nhu cầu tiêu thụ axit béo không bão hòa để chống lại nó. Hàm lượng carbohydrate trong hạt chia cao hơn hạt lanh và chúng được thể hiện bằng cellulose, hemicellulose, tinh bột, sucrose, glucose và fructose. Chia carbohydrate chứa một lượng lớn chất xơ khó tiêu hóa (polysacarit có cấu trúc khác nhau) so với các loại ngũ cốc thông thường. Một số trong số chúng khi vào dạ dày sẽ hấp thụ nước, tăng thể tích và do đó gây cảm giác no, giúp giảm cảm giác đói ở những người khỏe mạnh. Đó là lý do tại sao chúng được thêm vào thanh năng lượng, ngũ cốc ăn sáng và ngũ cốc ăn liền. Hạt của cả hạt chia và hạt lanh đều chứa chất nhầy - glycoprotein tự nhiên, phần carbohydrate bao gồm 90% pentosan và 10% hexosan. Những chất này cung cấp khả năng giữ nước của hạt chia, vượt quá chỉ số này của hạt lanh trung bình 1,5 lần. Chúng cùng với các chất pectin khi tiếp xúc với nước có thể tạo thành gel, được đề xuất sử dụng để cải thiện kết cấu của thực phẩm. Hạt Chia chứa một lượng nhất định các hợp chất polyphenolic có hoạt tính sinh học (chlorogenic, axit caffeic, myricetin, quercetin và kaempferol), nhưng với liều lượng khuyến nghị hàng ngày là 15 gam hạt theo khuyến cáo của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu, chúng không thể có một tác dụng chống oxy hóa đáng kể và tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất. Lợi ích sức khỏe của hạt chia dựa trên hàm lượng dầu béo cao với ưu thế là axit béo không bão hòa omega-3 và omega-6, polysacarit tạo gel, sự hiện diện của chất chống oxy hóa và "protein chất lượng cao". Tuy nhiên, một so sánh đơn giản về thành phần dinh dưỡng của hạt chia với hạt lanh chỉ ra rằng chúng không những không có lợi thế mà còn kém hơn hạt lanh về tổng hàm lượng dầu béo. Càng ngày, người ta càng có thể bắt gặp tuyên bố rằng "hạt chia là một loại siêu thực phẩm độc đáo đang trở nên phổ biến trên toàn thế giới." Thuật ngữ "siêu thực phẩm" thời thượng hiện nay được đặt ra như một giải pháp thay thế cho thức ăn nhanh và được áp dụng cho các loại thực phẩm được coi là đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Nhiều phương tiện truyền thông và blog trên Internet đã tuyên bố trắng trợn rằng ăn "siêu thực phẩm" sẽ loại bỏ nhiều bệnh tật, ngăn ngừa bệnh mới và kéo dài tuổi thọ. Tuy nhiên, vào năm 2007, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã cấm dán nhãn các sản phẩm thực phẩm là "siêu thực phẩm" do thiếu ý kiến y tế về lợi ích và hiệu quả đã được chứng minh của sản phẩm. Việc sử dụng thuật ngữ này được coi là một mánh lới quảng cáo với mục đích thu hút sự chú ý của người tiêu dùng đến một sản phẩm chung loại không bán được trên thị trường đang được bán với giá cao ngất ngưởng. Không có danh sách chính thức của "siêu thực phẩm". Danh sách quảng cáo của họ được tạo ngẫu nhiên và thay đổi tùy thuộc vào sản phẩm nào cần tăng doanh số. Đối với hạt chia, chúng được quảng cáo vô cớ như một phương tiện để giảm cân, bình thường hóa lượng đường trong máu, tăng sức chịu đựng của cơ thể nhờ hàm lượng protein, chất xơ, canxi, kali, magiê, axit omega-3 và omega-6 cao. . Những độc giả quyết định ăn "siêu thực phẩm" nên nhớ ý nghĩa về tỷ lệ, theo câu ngạn ngữ Nga: "Hãy biết thước đo của chính mình trong mọi thứ" hoặc câu nói của nhà triết học Trung Quốc thế kỷ thứ XNUMX-XNUMX trước Công nguyên. đ. Lão Tử: "Người trí tránh mọi cực đoan." Bất kỳ sản phẩm tốt cho sức khỏe và thực phẩm ngon nhất, trong trường hợp không có ý nghĩa về tỷ lệ, có thể trở thành đối lập của nó. Hạt Chia trong nấu ăn hiện đại bắt đầu được sử dụng trong súp, salad hoặc món tráng miệng như một loại topping - "một công cụ ẩm thực có thể mang đến cho món ăn hương vị tinh tế và vẻ ngoài nguyên bản, đầy màu sắc." "Topping" có liên quan gì đến hạt chia, loại hạt không có mùi vị cũng như mùi thơm đặc trưng và chỉ có khả năng tạo thành một khối giống như thạch nhầy nhụa không vị, vẫn còn là một bí ẩn. Tác giả, trước khi viết bài báo, đã mua hạt chia, nấu chín theo lời giới thiệu và sau khi nếm thử, đã đi đến niềm tin chắc chắn rằng món ăn thu được có độ đặc đặc biệt rõ ràng là kém hơn hầu hết các loại ngũ cốc quen thuộc với chúng ta về hương vị. Cho đến nay, hạt chia ở nước ngoài chỉ nên được coi là một cơ hội để thỉnh thoảng đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn. Đồng thời, đáng để lắng nghe ý kiến \uXNUMXb\uXNUMXbkhông phải là không có cơ sở rằng nên ưu tiên rau, trái cây, quả mọng, ngũ cốc, hạt, quả hạch mọc ở quê hương hơn là thực phẩm lạ, vì cơ thể và hệ thống enzyme của nó trong quá trình tiến hóa bị ảnh hưởng thích nghi với sự đồng hóa bình thường của chúng. Một thay thế hợp lý cho hạt chia là hạt lanh, có thành phần dinh dưỡng rất giống nhau và đặc tính ẩm thực tương tự. Tác giả: Sokolsky I.
Chia (cây xô thơm Tây Ban Nha), Salvia hispanica. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Chia (cây xô thơm Tây Ban Nha), Salvia hispanica. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản Chia (Salvia hispanica) là một loại cây có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ được trồng để lấy hạt ăn được. Hạt Chia rất giàu axit béo omega-3, protein, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản hạt chia: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela Cây trồng và cây dại: ▪ Datura (cà độc dược phổ biến) ▪ Sơn tra (cây sơn tra Đức, cây cốc) ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình" Xem các bài viết khác razdela Cây trồng và cây dại. Đọc và viết hữu ích bình luận về bài viết này. Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất: Da nhân tạo để mô phỏng cảm ứng
15.04.2024 Cát vệ sinh cho mèo Petgugu Global
15.04.2024 Sự hấp dẫn của những người đàn ông biết quan tâm
14.04.2024
Tin tức thú vị khác: ▪ Spin ô nhớ làm bằng lồng bạch kim ▪ Một người phụ nữ được ăn uống đầy đủ sẽ trở nên lãng mạn hơn ▪ Tiêm vắc xin phòng bệnh tăng huyết áp Nguồn cấp tin tức khoa học và công nghệ, điện tử mới
Tài liệu thú vị của Thư viện kỹ thuật miễn phí: ▪ phần của trang web Thư mục điện tử. Lựa chọn bài viết ▪ Bài báo Chuẩn mực Báo cáo Tài chính Quốc tế. Giường cũi ▪ bài viết Biển Chết lấy tên từ đâu? đáp án chi tiết ▪ bài viết Chạy đèn trên 8 kênh. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện
Để lại bình luận của bạn về bài viết này: Tất cả các ngôn ngữ của trang này Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web www.diagram.com.ua |