|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
rau diếp xoăn thông thường. Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp ứng dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybus. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Rau diếp xoăn (Cichorium) Gia đình: Họ Cúc (Asteraceae) Xuất xứ: Âu Á và Bắc Phi Khu vực: Rau diếp xoăn phổ biến được phân phối khắp thế giới như một loại cây nông nghiệp, và cũng được trồng làm cây cảnh. Thành phần hóa học: Rau diếp xoăn thông thường có chứa inulin, chất đắng (glycosides lactone), tinh dầu, carotenoids, axit ascorbic, kali, canxi, magiê, phốt pho, sắt và các nguyên tố vi lượng khác. Giá trị kinh tế: Inulin thu được từ rễ rau diếp xoăn, được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để thay thế đường và chất béo. Lá rau diếp xoăn được sử dụng làm rau xà lách, cũng như để pha trà thảo dược. Rau diếp xoăn cũng được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và chim. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Vào thời cổ đại, rau diếp xoăn được sử dụng như một loại cây thuốc để điều trị các bệnh khác nhau như rối loạn tiêu hóa và bệnh gan. Ngoài đặc tính chữa bệnh, rau diếp xoăn còn được sử dụng trong nấu ăn, chủ yếu để pha trà và cà phê. Trong thần thoại Ai Cập, rau diếp xoăn được liên kết với nữ thần Isis. Người ta nói rằng Isis đã dạy người dân sử dụng rau diếp xoăn làm thuốc và thức ăn. Trong thần thoại Hy Lạp, rau diếp xoăn gắn liền với nữ thần Aphrodite, người đã sử dụng nó trong các nghi lễ làm đẹp của mình. Cũng trong thần thoại Hy Lạp, người anh hùng Heracles đã bị giết bởi một mũi tên tẩm nước rau diếp xoăn khiến anh trở nên yếu ớt. Trong biểu tượng Kitô giáo, rau diếp xoăn gắn liền với sự tử đạo và đau khổ của Chúa Kitô. Người ta nói rằng rau diếp xoăn được dùng để làm thức uống đắng mà Chúa Kitô đã uống trước khi chết trên thập giá. Thêm vào đó, rau diếp xoăn cũng gắn liền với sự ăn năn và đổi mới. Ngoài ra, rau diếp xoăn có nhiều huyền thoại liên quan đến việc sử dụng nó trong nấu ăn và dinh dưỡng. Ví dụ, ở Pháp và Bỉ, rau diếp xoăn được sử dụng để làm thức uống quốc gia được gọi là "cà phê sô cô la", có vị đắng và mùi thơm dễ chịu. Ở một số nền văn hóa, rau diếp xoăn cũng được sử dụng như một thành phần trong món salad và các món ăn khác.
Rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybus. Mô tả, hình minh họa của nhà máy Rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybus L. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, y học, công nghiệp
Cây thân thảo lâu năm cao tới 120 cm, có rễ vòi dài nhiều thịt. Thân đơn độc, có gân, mọc thẳng. Lá thuôn dài, nguyên hoặc xẻ thùy; gốc to, thân nhỏ, ít gặp. xác định vị trí. Hoa màu xanh lam, nở lúc 4-5 giờ và tàn lúc 14-15 giờ. Quả là một achene nhỏ thuôn dài. Nở hoa vào tháng XNUMX - XNUMX. Văn hóa rau diếp xoăn đã được biết đến từ thời cổ đại ở Địa Trung Hải. Nó được người Ai Cập và La Mã trồng và dùng thay thế cho rau diếp. Từ thế kỷ XNUMX, ở nhiều nước, rễ rau diếp xoăn đã được dùng thay cà phê. Ở Đông Âu, nó bắt đầu được trồng vào cuối thế kỷ XNUMX. Trồng nó để lấy rễ xanh và thơm. Có nhiều loại lá và rễ của rau diếp xoăn. Lá rau diếp xoăn có hai loại: endive và escarole. Các giống thuộc giống endive có tính trang trí rất cao: lá hình hoa thị lõm nhiều, xoăn. Ở những giống thuộc giống escariole, lá nguyên vẹn, giống như rau diếp thông thường. Rau diếp xoăn là loại cây chịu lạnh tương đối tốt, tuy nhiên, nó không chịu được sự giảm nhiệt độ khi gieo hạt sớm và sương giá mùa thu, mặc dù rễ của nó không bị hư hại ngay cả ở -30 ° C. Rau diếp xoăn được nhân giống bằng hạt và phân chia bụi cây. Nhà máy thích những khu vực mở với đất không chua, màu mỡ. Để trồng rau diếp xoăn lá, cây lấy củ thường được trồng vào mùa đông hoặc mùa xuân. Chúng được đặt sau hoa trắng hoặc súp lơ sớm. Một tháng sau khi trồng, những chiếc lá thích hợp để tiêu thụ mọc lên. Để cải thiện hương vị của lá, chúng được tẩy trắng. Để làm được điều này, cây được phủ một lớp màng tối để không có ánh sáng chiếu vào. Lá đã tẩy trắng được dùng tươi để chế biến món salad, trong khi lá chưa tẩy trắng được dùng để luộc. Rễ và lá rau diếp xoăn chứa một lượng lớn inulin polysaccharid, protein, tanin và các chất pectin, chất nhựa. Lá non rất giàu vitamin B, axit ascorbic, carotene, khoáng chất và axit hữu cơ. Glycoside intibin và lactucin tạo vị đắng cho lá và rễ. Từ xa xưa, trong y học dân gian, rễ khô của rau diếp xoăn hoang dã và chiết xuất từ chúng đã được sử dụng như một phương tiện để tăng cảm giác ngon miệng, bổ và cải thiện tiêu hóa, và cỏ - trị tiêu chảy và thiếu máu. Nước rau diếp xoăn được uống để trị bệnh sốt rét, truyền phần trên không của cây - trị sỏi mật, táo bón, trĩ và các bệnh liên quan đến rối loạn chuyển hóa (phát ban da, chàm, nhọt). Hiện nay, rau diếp xoăn được sử dụng trong y học để điều trị viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm gan, viêm ruột và làm thuốc lợi tiểu trị phù nề do nhiều nguyên nhân khác nhau. Chiết xuất rễ rau diếp xoăn khô chữa bệnh tiểu đường ở dạng ban đầu, và ở dạng nâng cao, nó làm giảm lượng đường trong nước tiểu. Lá endive và escarole được đánh giá cao, nhờ chứa các chất inulin và intibin giúp cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, có tác dụng tốt cho hệ tim mạch, thần kinh và quá trình trao đổi chất. Chúng được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường. Trong ngành y học, rễ rau diếp xoăn được dùng làm nguyên liệu để sản xuất insulin, đường fructose và rượu. Các loại rau củ rau diếp xoăn, rau diếp xoăn và rau diếp xoăn được sử dụng làm thực phẩm. Salad, vinaigrette được chuẩn bị từ chúng. Được rang và xay thành bột, rễ rau diếp xoăn khi cho vào cà phê sẽ làm tăng vị ngon; Nó cũng được sử dụng như một chất thay thế cà phê. Xi-rô và truyền rau diếp xoăn được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Rau diếp xoăn (rau diếp xoăn, rễ rau diếp xoăn), Cichorium intybus L. Phân loại, từ đồng nghĩa, mô tả thực vật, giá trị dinh dưỡng, canh tác
Tên: az. kasny; cánh tay. ekherdak; hàng hóa, vardakachacha; tiếng Đức Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Mục tiêu. cichorei; ngày sichorie, julesalat, briisseler hóm hỉnh; Thụy Điển. Vanlig Sikoria; Tiếng Anh chicorv, succory; fr. chicoree, ch. amere, ch. barbe-de-capucin, chicotin; Nó. cocoria da taglio, với a. sương mù lunga, radiccho, radica; người Tây Ban Nha achicoria amarga o agreste, radicheta; cảng, almeirao, chicorea selvagem; Rum. cà phê; treo. cikoria, katang; tiếng Slovenia radic pot-rosnik; Đánh bóng cykorja; tiếng Ukraina petriv batig. Lâu năm; được tìm thấy hoang dã ở châu Âu. Rễ hình thoi, dài; thân phân nhánh cao phát triển hàng năm. Các lá phía dưới hình lông chim, hiếm khi có lông; những cái phía trên biến thành lá bắc, hình mác, nửa che thân. Ở nách của mỗi lá bắc hình thành 2-3 giỏ. Chúng có cuống dài và bọc đôi; ổ cắm có lông và lưỡi màu xanh (hoa). Hạt thuôn dài, hình que, màu nâu; trong 1 g có khoảng 700 miếng. Các hình thức văn hóa của rau diếp xoăn rất đa dạng. Loài Cichoriutn intybus L. được chia thành ba giống theo phân loại mới nhất. 1. Varsilvestre Bisch. Loại phổ biến nhất của giống này - Capuchin Beard - có hình hoa thị lá gồm những chiếc lá bị chia cắt mạnh, dễ bị tẩy trắng trong phòng tối. Rễ mảnh, dài. 2 biến. lá bisch. Nó có những chiếc lá rộng mỏng manh được sắp xếp theo hình hoa thị ở gốc; gốc nhỏ, phân nhánh. 3 biến. sativus Bisch. Đây là cái gọi là rau diếp xoăn gốc; có bộ rễ lớn. Chúng bao gồm các giống: Brunswick, Witluf (khi chưng cất, nó tạo thành một lớp vỏ giống như đầu bắp cải mềm, hầu như không có dư vị đắng), Magdeburg, v.v. Khi trồng ở bãi đất trống, rau diếp xoăn được gieo vào đầu mùa xuân, giống như hầu hết các loại cây lấy củ chịu lạnh, thường được trồng theo cách thông thường với khoảng cách giữa các hàng khoảng 50 cm, tuy nhiên, khi tỉa thưa theo hàng, chúng để lại những khác biệt - tùy thuộc vào sự đa dạng - khoảng cách (8-14 cm) . Witloof (các giống khác ít phổ biến hơn) cũng được sử dụng để buộc rau xanh vào mùa đông và đầu mùa xuân. Để làm điều này, các loại cây lấy củ được thu hoạch từ mùa thu được chuyển đến nhà kính hoặc lò sưởi, và trong bóng tối hoặc trong ánh sáng khuếch tán (ở độ ẩm và nhiệt độ tối ưu), lá được chưng cất. Ở nhiệt độ cao và đủ độ ẩm, sau 30 - 40 ngày, những chiếc lá (chồi) khá dễ bán được hình thành. Những chiếc lá non, xanh mọc dưới ánh sáng (ví dụ, ở bãi đất trống) cũng được dùng làm thực phẩm như món salad. Bạn có thể tẩy lá theo cách tương tự như cuống lá cần tây hoặc rau mùi tây. Các loại rễ của rau diếp xoăn được sử dụng với số lượng lớn trong ngành công nghiệp bánh kẹo (thêm vào cà phê) và rượu. Tác giả: Ipatiev A.N.
Rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybua. Mô tả về nhà máy, khu vực, canh tác, ứng dụng
Cây thân thảo lâu năm thuộc họ Compositae với rễ hình thoi dày, rất dài. Thân mọc thẳng, cao tới 150 cm; phân nhánh với những chiếc lá có răng không bằng nhau thô ráp. Lá gốc mọc thành hình hoa thị, lá gốc mọc so le, không cuống, hình mũi mác. Những bông hoa màu xanh lam, ít thường có màu hồng hoặc trắng, hình sậy, được thu thập trong các giỏ có đường kính lên tới 4 cm, nằm trên nách lá và cũng đơn lẻ ở đầu cành. Quả hình quả trám màu vàng xám, có răng cưa ở đỉnh. Nở hoa từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Cây mật ong tốt. Cho rất nhiều mật hoa và phấn hoa. Phân phối ở Châu Âu, Tây Siberia đến Altai, ở Trung Á, ở Kavkaz. Cây mọc hoang ở ven đường, bờ mương, nơi có cỏ dại. Inulin được tìm thấy trong rễ rau diếp xoăn, hòa tan tốt trong nước nóng và kém trong nước lạnh. Hàm lượng của nó trong rễ của rau diếp xoăn mọc hoang đạt 40% và trong văn hóa - lên tới 61%. Rễ cũng chứa intibin glycoside, tanin, axit ascorbic, đường, vitamin B6 choline. Tinh thể glycoside của rau diếp xoăn được tìm thấy trong hoa, inulin, axit ascorbic và rau diếp xoăn được tìm thấy trong lá, inulin và protocatechin aldehyde, cũng như dầu béo được tìm thấy trong hạt. Cùng với các giống có bộ rễ dày, người ta còn biết đến rau diếp xoăn lá, được nhân giống vào mùa đông trong tầng hầm hoặc nhà kính, trên cát, không tiếp xúc với ánh sáng để lấy mầm. Những mầm này có lá mỏng manh, hơi đắng, màu vàng nhạt. Bạn có thể sử dụng cho món salad và các loại rau diếp xoăn khác. Chúng bao gồm, ví dụ, cái gọi là Cicoria di Treviso với những chiếc lá trang trí màu đỏ, phổ biến ở Ý và Thụy Sĩ. Vào mùa thu, rễ rau diếp xoăn được cắt, phơi khô, nghiền thành vụn và rang nhẹ. Trong lòng đất, khối lượng rang, xảy ra các thay đổi hóa học: rau diếp xoăn có mùi vị và mùi thơm dễ chịu. Kết quả của quá trình rang, nó trở nên ngọt ngào, có màu nâu sẫm. Rau diếp xoăn được sử dụng như một chất thay thế cà phê, cũng như ở dạng phụ gia cho nó. Một loại cồn của mảnh vụn này được sử dụng để pha chế một số loại nước ngọt giải khát. Rau diếp xoăn có dược tính. Nước sắc rau diếp xoăn được dùng để rửa vết thương và vết loét. Nước sắc từ hoa của nó có tác dụng làm dịu hệ thần kinh trung ương, nước sắc từ rễ rau diếp xoăn giúp cải thiện cảm giác thèm ăn, kích thích hoạt động của các cơ quan tiêu hóa. Các tác giả: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybus L. Mô tả thực vật, phân bố, thành phần hóa học, tính năng sử dụng
Họ Cúc - Asteraceae. Cây thân thảo lâu năm, có lông xù xì, cao tới 150 cm. Các lá gốc phía dưới có lông chim, hình đàn lia; thân - hình mũi mác, mang cuống. Những bông hoa có màu xanh sáng, lớn, được thu thập trong các giỏ không cuống. Quả hình quả trám có ba đến năm cạnh, dài 2-3 mm, màu nâu nhạt, thuôn dài. Nó được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới và nhiệt đới của Á-Âu, từ Scandinavia đến Địa Trung Hải và từ Quần đảo Anh đến Đông Siberia và Ấn Độ ở phía nam, mọc ở Bắc Phi. Là ngẫu nhiên, nó được tìm thấy ở Nam Phi, Bắc và Nam Mỹ, Úc và New Zealand. Rễ và lá của cây chứa một lượng lớn inulin polysacarit, có các chất protein, intibin glycoside, tạo cho chúng vị đắng đặc trưng, tannin, axit hữu cơ, vitamin - thiamine, riboflavin, axit ascorbic, carotene; hoa chứa coumarin glycosid; trong nước sữa - chất đắng (lactucin, lactucopicrin, v.v.); hạt chứa 15-28% dầu béo; trong lá non - caroten, tới 0,08% axit ascorbic, inulin, muối kali. Cây được thu hái để lấy rễ. Thêm rễ rang và nghiền vào cà phê tự nhiên sẽ làm tăng tính ngon miệng của nó. Rễ có thể là nguồn inulin, fructoza, dùng để sản xuất rượu. Xi-rô rễ được sử dụng trong bánh kẹo và đồ hộp. Rễ rau diếp xoăn có thể được sử dụng trong món salad (với ớt ngọt, dưa chuột và hành tây), dầu dấm (với dưa chua, đậu xanh, cà rốt, hành tây, trứng). Rau diếp xoăn hầm với rau hoặc bơ, với sốt bơ trứng được dùng làm món ăn kèm cho món khoai tây hoặc món thịt; dưới mọi hình thức, nó mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt thơm ngon. Do hàm lượng chất đắng trong nước sữa, rau diếp xoăn làm tăng cảm giác ngon miệng. Lá rau diếp xoăn rất giàu axit ascorbic, carotene, inulin. Chúng được phân biệt bởi độ ngon miệng cao và được sử dụng để chế biến món salad và các món rau khác. Rau diếp xoăn đặc biệt có giá trị trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường. Đồ uống thơm ngon được lấy từ rễ của nó, có tác dụng kháng khuẩn và làm se, tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tình trạng chức năng của hệ tiêu hóa. Trong các thử nghiệm lâm sàng, kết quả khả quan đã thu được khi điều trị bệnh đái tháo đường bằng chiết xuất từ rễ rau diếp xoăn: cải thiện sức khỏe của bệnh nhân trong giai đoạn đầu của bệnh, trong những trường hợp nặng, giảm một phần lượng đường trong cơ thể. nước tiểu đã đạt được. Theo dữ liệu thực nghiệm, truyền hoa rau diếp xoăn có tác dụng làm dịu hệ thần kinh trung ương, tăng cường hoạt động của tim và có tác dụng lợi mật. Dịch chiết nước từ rễ có đặc tính kháng khuẩn và làm se rõ rệt. Các nghiên cứu đặc biệt đã được thực hiện để xác minh thông tin có sẵn trong tài liệu về tác dụng chống ung thư của nước ép rau diếp xoăn, vốn không được xác nhận bằng dữ liệu về các khối u ghép nhân tạo ở động vật. Nước rau diếp xoăn không ảnh hưởng đến sự phát triển của khối u thử nghiệm ung thư biểu mô Thujon và cấu trúc mô học của nó, cũng như tình trạng chung của động vật. Trong quá trình thử nghiệm, các tác giả đã tiến hành từ dữ liệu tài liệu rằng rau diếp xoăn tác động lên cơ thể con người, cải thiện quá trình trao đổi chất và tăng cường tiêu hóa, đồng thời đánh giá biểu hiện có thể có của tác dụng ức chế sự phát triển ác tính.
Trong y học Pháp và Áo, rau diếp xoăn được sử dụng như một phương thuốc chữa bệnh dạ dày cho chứng chán ăn và viêm dạ dày do thiếu axit, cũng như thuốc lợi tiểu. Nhà máy được sử dụng trong vi lượng đồng căn. Trong y học dân gian, rễ và phần trên không được sử dụng như một chất kích thích ăn ngon miệng và an thần, chữa bệnh còi, mất ngủ, viêm dạ dày do giảm axit, viêm gan, viêm bàng quang, viêm thận, làm thuốc lợi tiểu, viêm ruột, loét dạ dày, vàng da, lao, phù nề, đặc biệt là do tim, đổ mồ hôi, thiếu máu, bệnh gút, sốt rét, tiểu không tự chủ, táo bón, bệnh sỏi mật, trĩ, đau răng; cây tro điều trị bệnh leishmania, truyền dịch và thuốc sắc - viêm mắt, các bệnh ngoài da liên quan đến rối loạn chuyển hóa (nhọt, dị ứng, chàm), vết thương mãn tính, loét; phần trên không của cây dưới dạng nén được sử dụng để giảm đau khớp, viêm tuyến bạch huyết. Cây mật ong có giá trị, cho rất nhiều mật hoa. Các tác giả: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Rau diếp xoăn thông thường (rau diếp xoăn dại), Cichorium in thy bus L. Mô tả, môi trường sống, giá trị dinh dưỡng, sử dụng trong nấu ăn
Rau diếp xoăn là một loại cây thân thảo lâu năm thuộc họ Asteraceae với thân thô thẳng đứng cao từ 30 đến 120 cm, có hoa màu xanh lam hoặc xanh nhạt pha chút hồng và tràng hoa màu trắng. Các lá hình lông chim phía dưới mọc thành hình hoa thị, các lá ở thân có hình mũi mác. Rễ dài, hình thoi, màu nâu. Ở cây trồng, rễ có thể ở dạng rễ lớn. Nó mọc như cỏ dại ven đường, mương rãnh, bãi hoang, ven sông, giữa các bụi rậm, ranh giới ruộng, ven bìa rừng, gần hoa màu. Được trồng như một loại rau lấy củ dùng thay thế cà phê và làm nhiều loại đồ uống khác nhau. Rễ của rau diếp xoăn hoang dã chứa tới 40% inulin, trong các giống được trồng - lên tới 61%. Ngoài chất đắng, lá và thân còn chứa caroten (1,3 mg%), đường, choline, vitamin B (0,05 mg%), B2 (0,03 mg%), PP (0,24 mg%), C (10 mg%), khoáng chất - natri (4,4 mg%), kali (192 mg%), mangan (12 mg%), canxi (25 mg%), sắt (0,7 mg%), phốt pho (26 mg%). Rau diếp xoăn glycoside được tìm thấy trong hoa, inulin và protocatechin aldehyde được tìm thấy trong hạt. Chỉ lá non, thân và chồi của rau diếp xoăn hoang dã được sử dụng làm thực phẩm. Do đó, các giống đặc biệt được chọn trong văn hóa, mang lại màu xanh tươi tốt trong suốt mùa hè. Salad với táo, ớt đỏ, đậu xanh, bắp cải muối và tươi được chế biến từ rau diếp xoăn. Phục vụ trong món hầm với trứng, khoai tây chiên, pho mát bào, trứng tráng. Chồi non có thể được luộc, hầm, chiên và nướng trong bột. Thân rễ được trồng trong môi trường nuôi cấy chủ yếu được sử dụng để làm chất thay thế cà phê. Tác giả: Koshcheev A.K. Hoa nhỏ màu xanh. Bài viết nổi bật
Rau diếp xoăn là một chi thuộc họ Compositae, hay Asteraceae. Đây là những cây thân thảo lâu năm: trong năm đầu tiên hình thành rễ dày (cây trồng lấy củ) và lá hình hoa thị, năm thứ hai mọc lên một thân cao với các chùm hoa màu xanh hoặc trắng. Rau diếp xoăn được tìm thấy ở Âu Á và Bắc Phi, và cũng đã được du nhập vào Châu Mỹ. Khoảng mười loài của nó đã được biết đến, trong đó có hai loài được trồng: rau diếp thường và rau diếp, hoặc rau diếp. Rau diếp xoăn thông thường Cichorium intybus được trồng ở Địa Trung Hải từ rất lâu trước đây, nó được biết đến ở La Mã cổ đại. Và ở Nga, rau diếp xoăn chỉ bắt đầu được trồng đặc biệt vào đầu thế kỷ XNUMX, những đồn điền rộng lớn nhất vẫn nằm ở vùng Yaroslavl, gần Rostov Đại đế, nơi nổi tiếng với nghề làm vườn. Xà lách rau diếp xoăn C. endivia có nguồn gốc từ Tiểu Á. Ở rau diếp xoăn thông thường, thân và lá có lông tơ, cuối cùng - gần như trần trụi. Rễ và lá rau diếp xoăn có giá trị; mặc dù chúng cay đắng, nhưng con người đã học cách làm dịu đi sự cay đắng này và trân trọng nó. Ngọn và rễ. Rau diếp xoăn thông thường được trồng để lấy rễ và lá, các giống rễ và lá là các dạng văn hóa khác nhau: C. intybus var. sativum và C. intybus var. lá cây Lá rau diếp xoăn cũng được chia thành nhiều nhóm. Rau diếp xoăn đỏ, hay radicchio, được đặt tên theo màu đỏ của lá và thường được dùng để thêm màu cho món salad xanh. Puntarella là một loại rau diếp xoăn măng tây, lá của nó rất giống măng tây. Có rau diếp xoăn đường, xanh và đắng. Và cuối cùng, rau diếp xoăn nổi tiếng của Bỉ, hay còn gọi là witloof (tên bắt nguồn từ tiếng Đan Mạch có nghĩa là "lá trắng"). Lá nhẵn của nó được thu thập trong một cái đầu màu kem gọn gàng. Vì lợi ích của màu xanh xao thú vị này, witloof được che giấu khỏi ánh sáng mặt trời: được trồng dưới lòng đất và bán được bọc trong giấy màu xanh. Lá càng trắng thì càng ít đắng. Trồng rau diếp xoăn bằng công nghệ này đã bắt đầu ở Bỉ khoảng một trăm năm trước. Những chiếc lá rụng vào mùa đông khi rau tươi khan hiếm, vì vậy lá hẹ đặc biệt được đánh giá cao. Nó còn được gọi là rau diếp xoăn Bỉ, đó là lý do tại sao có sự nhầm lẫn: rau diếp xoăn thực sự là một loại rau diếp xoăn khác. Cuối cùng kỳ lạ. Endive C. endivia được trồng riêng làm rau xà lách. Các lá bên ngoài của nó có màu xanh và vị đắng, trong khi các lá bên trong có màu nhạt hơn và vị dịu hơn. Phân biệt xoăn lá hẹp và lá rộng (scarole). Lá Scarolle nhạt hơn và không đắng như lá xoăn. rau diếp xoăn hữu ích là gì. Rễ và lá của rau diếp xoăn có chứa inulin, một loại polysacarit gồm 30-35 D-fructose. Đây là chất xơ hữu ích nhất giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và hệ tiêu hóa. Chúng ta sẽ nhớ về nó khi nói về rễ, đặc biệt là những loại giàu inulin. Lá chứa các vitamin, bao gồm C, A, K và B9, các nguyên tố vi lượng, đường và axit hữu cơ, tanin. Nói chung, một loại rau xà lách bình thường, chỉ có vị đắng. Nguồn chính của vị đắng là sexviterpenes lactucine và lactucopicrin, cũng như glycoside intibin. Nhưng mặt khác, intibin rất hữu ích: nó cải thiện quá trình tiêu hóa, thúc đẩy quá trình tách mật và có tác dụng tốt đối với tim và mạch máu. Và với những gì nó được ăn. Vị đắng của rau diếp xoăn mang đến cho các món ăn từ nó một hương vị đặc biệt. Ở Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, ở Catalonia và một số vùng của Ý, người ta thậm chí sử dụng lá của một loại cây dại, loại cây này đắng hơn trồng trọt. Chúng được luộc cùng với các loại rau ăn lá khác, nêm với đậu ngựa xay nhuyễn, thêm vào nước xốt. Để giảm bớt vị đắng của rau diếp xoăn, lá được ngâm hoặc nấu chín. Cách đơn giản nhất là nhúng chúng vào nước sôi và để ráo nước, sau đó rau xanh được sử dụng tùy thích: luộc, nướng và cho vào chảo (rau diếp xoăn chiên trong dầu ô liu với tỏi rất tốt), hầm, chần, thêm vào súp, gia vị với cá cơm, thịt, các món mì ống. Nếu lá được ăn sống, chúng thường được trộn với các loại rau xà lách khác để làm dịu vị đắng. Những cái đầu dày đặc được nhồi, nướng với phô mai hoặc táo, hầm trong nước sốt sữa. Chúng tôi thấy gốc rễ. Hầu hết các loại thực vật lưu trữ carbohydrate dưới dạng tinh bột, rau diếp xoăn và một số đại diện khác của gia đình aster tổng hợp không phải tinh bột, mà là inulin. Rễ rau diếp xoăn thô chứa 13-23% inulin, khô - khoảng 68% và 10-20% fructose. Vì inulin, không giống như tinh bột, thực tế không tạo thành glucose trong quá trình thủy phân, nên các bác sĩ khuyên dùng rau diếp xoăn cho bệnh nhân tiểu đường. Rễ thậm chí còn được sử dụng làm nguyên liệu thô để sản xuất fructose công nghiệp: nó được hình thành trong quá trình thủy phân inulin bằng axit và dưới tác dụng của enzyme inulase. Enzyme tiêu hóa của con người không thể phân hủy inulin, vì vậy nó sẽ đi qua dạ dày và ruột non. Nhưng trong ruột già, vi khuẩn cộng sinh tấn công nó, đặc biệt là vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli hữu ích, chúng nhân lên tốt trên inulin và thay thế hệ vi sinh vật gây bệnh. Rễ của rau diếp xoăn là một loại rau hoàn toàn tốt cho sức khỏe, không thua kém gì cà rốt hay củ cải đường. Nó có thể được cắt thành món salad, dấm, hầm và nhồi. Rau diếp xoăn rất hợp với khoai tây và các loại rau, thịt, trứng khác. Tuy nhiên, hầu hết rễ rau diếp xoăn thường được rang. Sau đó, intibin bị phá hủy trong đó và vị đắng biến mất, đường fructose bị caramen hóa và tinh dầu thơm chicoreol được hình thành. Rễ chiên được thêm vào món nướng, tạo nên màu sắc, mùi thơm và hương vị dễ chịu. Các nhà sản xuất bia cũng sử dụng nó để tạo hương vị cho một số loại bia. Tuy nhiên, chúng ta đã quen với rễ rau diếp xoăn chủ yếu như một chất thay thế cà phê hoặc một chất phụ gia tạo hương vị cho một số giống của nó.
Cà phê thay thế. Có những người không thích caffein. Đối với họ, đồ uống cà phê được sản xuất, bao gồm nhiều chất thay thế khác nhau và cà phê với số lượng sao cho có thể cảm nhận được mùi thơm của nó và hàm lượng caffein không vượt quá 20 mg mỗi cốc. Rau diếp xoăn là một thành phần tuyệt vời của các hỗn hợp như vậy, trong đó nó kết hợp thành công với lúa mạch. Nhưng bạn cũng có thể ủ rau diếp xoăn nguyên chất, đồ uống từ nó được pha chế cả nóng và lạnh, bạn có thể cải thiện hương vị với kem, mật ong, chanh, xi-rô trái cây. Chỉ có đường là không được khuyến khích, nó sẽ phủ nhận tất cả những lợi ích của inulin. Có ba loại rau diếp xoăn trên thị trường: rễ rang nghiền, rau diếp xoăn ăn liền và rau diếp xoăn cô đặc. Rau diếp xoăn hòa tan được sấy khô và bột chiết xuất nước từ rễ rang. Nếu làm ẩm lại bột sẽ vón cục và tạo thành hạt. Ngoài ra còn có rau diếp xoăn thăng hoa; để chuẩn bị nó, dịch chiết được đông lạnh, khử nước trong chân không và khối chất rắn thu được được nghiền thành các mảnh nhỏ. Nhưng dù là rau diếp xoăn nào thì cũng phải có màu nâu, vị đắng dễ chịu và mùi thơm rõ rệt. Không cho phép sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản và thuốc nhuộm đối với rau diếp xoăn ăn liền. Các chỉ số này được quy định bởi GOSTR 55512-2013. Rau diếp xoăn cô đặc hòa tan được làm từ dịch chiết rễ đã rang, được lọc và cô đặc. Hóa ra một khối dày màu nâu sẫm có mùi thơm. rễ khác. Các loại thực vật khác thuộc họ Asteraceae cũng rất giàu inulin và nhiều loại trong số chúng có thể ăn được. Nhà vô địch về khả năng ăn kiêng là atisô Jerusalem, hay hướng dương củ Helianthus tuberosus. Nó đã trở nên khá phổ biến trong những thập kỷ gần đây. Atisô Jerusalem được phân loại là cây trồng đường và được trồng để lấy củ, từ đó thu được đường fructose. Củ được sử dụng trong nấu ăn như khoai tây, người ta tin rằng chúng rất hữu ích. Vì vậy, có lẽ là vậy, nhưng khoai tây vẫn ngon hơn. Yacon Smallanthus sonchifolius là họ hàng gần của atisô Jerusalem, giống như nó, đến từ Nam Mỹ. Củ lớn nhiều nước của nó không có vị đắng và inulin mang lại cho chúng vị ngọt. Một loại cây inulin khác là bồ công anh dược liệu Taraxacum officinale. Vào mùa thu, rễ của nó tích lũy tới 40% inulin, rất giàu protein và chất xơ. Sau khi rang, chúng dùng để thay thế cho cà phê. Râu dê Tragopogon porrifolius cũng là hỗn hợp, mặc dù nó thường được gọi là rễ yến mạch. Củ to, bùi, có vị tanh. Đây là một loại rau đầy đủ, nó được luộc, xào, hầm, dùng thay cà phê. Trong những năm gần đây, rễ của một số loại thược dược được coi là nguồn thu nhận inulin ở Mỹ, Châu Âu và Nga: Dahlia single, D. Imperialis, D. variabilis. Chúng chứa 16-18% inulin, nhưng tiếc là không có vị. Tác giả: Ruchkina N. rau diếp xoăn. Tài liệu tham khảo
Trên thực tế, về mặt khoa học, nó chỉ là "rau diếp xoăn thông thường". Nhưng, thực sự, nó xứng đáng được đánh giá ít trần tục hơn. Rau diếp xoăn dễ dàng được nhận ra ngay cả bởi một người không biết gì về thực vật học. Những "bông cúc" màu xanh lam sáng này, ngồi trên một thân cây dài cứng, có thể được nhìn thấy cả trên cánh đồng và trên bãi cỏ của thành phố bị bỏ hoang. (Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn nên thu hái rau diếp xoăn, giống như bất kỳ loại cây hữu ích nào, bên ngoài giới hạn thành phố!) Rễ rau diếp xoăn chứa tới 49% inulin, một loại polysacarit chỉ bao gồm dư lượng fructoza, cũng như 9% fructoza tự do. như intibin glycoside, một tiền chất của chất thơm đắng hình thành trong quá trình rang. Vị đắng ngon miệng của lá và thân rau diếp xoăn là lactucin và lactucopicrin. Ngoài ra, rau diếp xoăn còn chứa axit hữu cơ, tanin, levulose, nhiều loại muối khoáng và vitamin... Tất cả điều này làm cho lá, thân non và chồi non trở thành một bổ sung tốt cho món salad và dầu giấm. Nhưng điều chính trong rau diếp xoăn, tất nhiên, là rễ. Như bạn đã biết, chúng được sử dụng để pha chế các loại đồ uống cà phê khác nhau. Điều này đáng để nói chi tiết hơn. Hoạt động chính trong sản xuất đồ uống cà phê rau diếp xoăn là rang. Rễ được làm sạch và rửa kỹ lưỡng được đặt trong các thùng quay nóng đặc biệt. Việc cung cấp nhiệt được quy định chặt chẽ: khi kết thúc quá trình chiên, nhiệt độ của sản phẩm không được vượt quá 200 ° C. Rễ rang có màu nâu và mùi thơm đặc trưng. Từ quan điểm hóa học, trong trường hợp này, trước hết, quá trình thủy phân inulin xảy ra. Oligosacarit được hình thành, hàm lượng monosacarit tự do - fructose và glucose - tăng khoảng 4 lần. Lượng inulin giảm một nửa: từ 40-49 xuống 25-27%. Thứ hai, intibin glycoside, tương tác với các hợp chất được hình thành trong quá trình rang, tạo ra một phức hợp thơm đắng gọi là chicoreol. Thứ ba, vì ở nhiệt độ cao, melanoidin được hình thành - các chất có màu nâu vàng dễ chịu. Để có được đồ uống ngay lập tức, nguyên liệu rang (giống như hạt cà phê xay) được chiết xuất bằng nước nóng dưới áp suất. Dịch chiết được bốc hơi đến khô. Bột kết quả là chất thay thế cà phê. Hai thìa cho mỗi cốc nước sôi - và chào mừng bạn đến bàn ăn. Tất nhiên, đồ uống cà phê không chỉ bao gồm rau diếp xoăn. Ví dụ, trong thức uống cà phê "Sức khỏe", hương thơm và vị đắng của cà phê mô phỏng sự kết hợp hài hòa giữa lúa mạch, đậu nành, quả sồi, bột hạt, hạt tầm xuân, hạt trái cây và rau diếp xoăn. Và thức uống "Lúa mạch" bao gồm 20% rau diếp xoăn và 80% lúa mạch. Từ quan điểm của một người yêu cà phê, sự hỗn độn là hoàn toàn. Tuy nhiên, hãy nhớ điều mà thuyền trưởng Marktven từng nói trong một dịp tương tự: “Không ngon bằng cà phê, nhưng khá ngon bằng trà”. Có lẽ chúng ta không nên lúc nào cũng so sánh rau diếp xoăn với cà phê, hạ nhục một loại cây vô tội bằng từ thô lỗ "người thay thế"? Chất lượng riêng của họ như đồ uống rau diếp xoăn - đồ uống rau diếp xoăn là tuyệt vời. Bạn có thể kiểm chứng điều này bằng cách đọc một số công thức ở cuối bài viết. Nhưng trước tiên, một vài lời về ứng dụng khác của nó. rau diếp xoăn như một loại thuốc. Y học cổ truyền công nhận (và chính thức không phản đối) rằng rau diếp xoăn có đặc tính chữa bệnh độc đáo. Nó giúp điều trị rối loạn đường ruột và tổn thương da mụn mủ, tăng cảm giác thèm ăn và bình thường hóa quá trình trao đổi chất, tăng cường hoạt động của tim và làm chậm (không giống như cà phê) nhịp co bóp của tim, hoạt động như một loại thuốc an thần, thuốc bổ, lợi tiểu, lợi mật ... Rễ rau diếp xoăn được đào vào mùa thu, tháng XNUMX - XNUMX hoặc đầu mùa xuân. (Lựa chọn thứ hai dành cho những người đặc biệt thông minh, có thể nhận ra rau diếp xoăn ngay cả khi không có thân cao, mỗi lá có một hình hoa thị ở gốc.) Rễ đã rửa sạch được phơi khô trong không khí. Nước sắc của rau diếp xoăn được chuẩn bị như thế này. Uống một thìa rễ nghiền với một cốc nước sôi và ngâm dưới nắp trong bồn nước khoảng nửa giờ. Sau đó để nguội, lọc và uống nửa ly nửa giờ trước bữa ăn để chữa viêm dạ dày, viêm đại tràng và chỉ để thèm ăn. Nó có thuốc sắc và tác dụng lợi tiểu rõ rệt. Cỏ rau diếp xoăn được thu hoạch trong suốt mùa hè. Để chuẩn bị truyền dịch, đổ hai thìa lá khô và nghiền nát vào phích với hai cốc nước sôi và ủ trong hai giờ. Dùng dịch truyền rửa vết thương mưng mủ, vết loét, vết chàm. Dịch truyền đậm đặc hơn rất tốt cho kem dưỡng da. Đối với cùng một mục đích, thuốc sắc và cồn rau diếp xoăn là phù hợp. Đối với các bệnh ngoài da liên quan đến rối loạn chuyển hóa - phát ban, áp xe, nhọt - truyền thảo mộc được thực hiện cả bên trong và bên ngoài. Trong y học dân gian, có điều này: đối với bệnh thiếu máu trong vài tuần, hãy uống 3-4 lần một ngày một thìa nước ép rau diếp xoăn, pha loãng trong nửa ly sữa. Những người sành sỏi nói rằng nước giải khát từ rau diếp xoăn làm dịu cơn khát mà không gây đổ mồ hôi quá nhiều. Điều này thật thú vị, nếu chỉ vì thực tế không có tiền như vậy cho một cửa hàng nóng hoặc chỉ thời tiết nóng. Tất nhiên, bạn có thể uống nước muối để giữ ẩm cho cơ thể ... nhưng có lẽ tốt hơn là nên đổ mồ hôi. Và seltzer hấp dẫn hơn vẫn chưa truyền cảm hứng cho ngành công nghiệp của chúng tôi. Ăn hay uống? Để làm đồ uống, các miếng rễ được rang trong lò, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi có mùi thơm và chín vàng đều (không bao giờ được để cháy!). Và sau đó tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn. Rễ rau diếp xoăn có thể được xay trong máy xay cà phê. Tỷ lệ thông thường đối với cà phê rau diếp xoăn tự làm là 1 thìa canh rau diếp xoăn và 2 thìa cà phê cho mỗi lít nước. Nếu muốn, bạn có thể ủ một loại rau diếp xoăn. Đổ hỗn hợp vào một cái rây và từ từ đổ nước sôi qua nó. Thêm đường vào thức uống đã hoàn thành để nếm thử. Rau diếp xoăn rất hợp với sữa. Đổ hai thìa rau diếp xoăn vào một lít sữa và đun sôi hỗn hợp. Lấy chảo ra khỏi bếp trong vài giây, sau đó đun sôi lại hỗn hợp và lọc. Thức uống có màu sắc dễ chịu, hương vị hấp dẫn và được hấp thụ tốt hơn so với sữa nguyên chất. Bạn có thể làm ngọt nó lên một chút. Một chiết xuất cũng được chuẩn bị từ rau diếp xoăn. Đun sôi 150 g rau diếp xoăn và 10 miếng đường trong một phần tư lít nước. Để yên 15-20 phút và lọc qua vải dày. Bã chất lỏng có thể được sử dụng làm đồ uống, hoặc thêm vào súp và nước sốt. Một vài giọt chiết xuất sẽ giúp nước luộc thịt hoặc aspic có màu vàng và mùi thơm dễ chịu. Một cách sử dụng khác có thể là trong bánh ngọt. Dưới đây là một số công thức nấu ăn. Ngọt ngào với rau diếp xoăn. Trộn 200 g bánh quy nghiền mịn với một lòng trắng và hai lòng đỏ, thêm 200 g bơ tan chảy, 200 g đường bột và 4 thìa chiết xuất rau diếp xoăn. Nhào tất cả những thứ này thật kỹ, chia thành từng phần, tạo hình mong muốn và bảo quản trong tủ lạnh. Món ăn đã sẵn sàng. Bánh giòn. Đánh hai protein cho đến khi thành một khối trắng như tuyết, thêm một chút muối, 125 g đường bột, 150 g bột mì và một thìa chiết xuất rau diếp xoăn. Đặt khối lượng thu được thành từng phần nhỏ trên khay nướng và nướng trên lửa nhỏ. Que đường. Trộn 125 g mật ong, bơ, đường, kem đánh bông và hai muỗng canh chiết xuất rau diếp xoăn. Đun sôi tất cả những thứ này trong 15 phút, khuấy liên tục, sau đó đổ hỗn hợp đặc lên bề mặt lạnh đã bôi mỡ, để cứng lại và chia thành các khối nhỏ. Nhưng nếu rau diếp xoăn của bạn còn tươi và bạn không có tâm trạng để làm khô và chiên thì sao? Sau đó, bạn có thể chuẩn bị một món salad hoặc món ăn phụ. Salad với khoai tây. Cắt khoai tây luộc thành lát, thêm rễ rau diếp xoăn luộc trong nước muối (tỷ lệ 1: 1), muối và nêm dầu thực vật. Salad rau diếp xoăn, táo và cải ngựa. 300 g rau diếp xoăn, 150 g giăm bông, 2 quả táo gọt vỏ cắt thành lát mỏng. Đối với nước sốt, đánh cùng 500 g cải ngựa nạo và 150 g kem chua, thêm giấm và muối cho vừa ăn. Tài năng phụ. Đun sôi 4-5 thìa rau diếp xoăn trong một lít nước và lọc lấy nước, chúng ta thu được dung dịch nhuộm màu kem cho khăn ăn và rèm cửa màu trắng. Nhúng vải vào chất lỏng này và không vắt, treo sản phẩm trong bóng râm cho khô. Bạn có thể pha loãng dung dịch để làm cho màu bớt đậm hơn. Để tạo màu nâu nhạt cho sàn gỗ, đun sôi 500 g rau diếp xoăn trong năm lít nước trong mười phút, để nguội và lọc. Dùng giẻ thấm chất lỏng lên gỗ, sau khi chất lỏng ngấm và khô, phủ sáp lên sàn gỗ. Rau diếp xoăn dày mang lại độ sáng và độ tươi cho đống thảm tối màu. Nó là tốt để làm sạch tàu từ dưới dầu thực vật. Họ cũng viết rằng nếu bạn trộn đất với một lượng nhỏ rau diếp xoăn dày, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình nảy mầm của hạt. Bột rau diếp xoăn nghiền mịn pha loãng trong nước ấm giúp làm sạch đồ đồng và đồ đồng. Thoa hỗn hợp lên đồ vật, để khô, sau đó chà xát đồ vật bằng bàn chải mềm, rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô bằng vải mềm. Truyền mạnh mẽ của rau diếp xoăn mang lại độ bóng đẹp cho tóc và che đi mái tóc bạc. Sau khi lau da bằng dịch truyền rau diếp xoăn, như một loại kem dưỡng da, bạn sẽ có một làn da rám nắng nhẹ. Nhưng có lẽ công dụng bất ngờ nhất của rau diếp xoăn là trong hội họa. Một số nghệ sĩ sử dụng một ít rau diếp xoăn để thêm độ bóng cho màu nước. Tác giả: Gelgor V.
rau diếp xoăn. Mô tả thực vật, lịch sử thực vật, truyền thuyết và truyền thống dân gian, canh tác và sử dụng
Rau diếp xoăn nở hoa từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX với hoa màu xanh lam, hiếm khi có màu trắng hoặc hồng. Rau diếp xoăn đã nở hoa, do đó, mặt trời trì trệ ở cực đỉnh, có nhiều nhiệt và ánh sáng, vì lý do này mà loài hoa này còn được gọi là cỏ Mặt trời và bông hoa của Peter, vì nó nở ở đâu đó vào khoảng ngày của Peter. Rau diếp xoăn được cả người Ai Cập cổ đại và người La Mã cổ đại biết đến. Mô tả về nó có thể được tìm thấy trong các nhà văn La Mã Pliny, Palladius, Columella, Horace và nhiều người khác. Hình ảnh đầu tiên của nó được đưa vào cuốn sách của bác sĩ Hieronymus Braunschweig ở Strasbourg, và người làm vườn Timme từ Thuringia được coi là người phát minh ra cà phê rau diếp xoăn. Lịch sử của cà phê rau diếp xoăn được Forrster mô tả một cách thú vị vào năm 1773. Ở Nga, các tài liệu tham khảo bằng văn bản về cà phê rau diếp xoăn lần đầu tiên xuất hiện ở quận Rostov của tỉnh Yaroslavl, nơi rau diếp xoăn vẫn chiếm diện tích lớn cho đến ngày nay. Trong số những người nông dân ở Rostov, rau diếp xoăn được gọi là rễ vàng vì nó không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản. Cà phê rau diếp xoăn trả lại sức mạnh cho một người. Thợ săn kiệt sức tìm thấy anh ta. Họ đi bộ và đi bộ qua rừng taiga để tìm kiếm trò chơi và bị cuốn đi đến mức họ không nhận thấy mình đã hết thức ăn và thuốc súng như thế nào. Và khi họ nhận ra thì đã quá muộn. Cần phải quay lại bãi đậu xe, và các lực lượng đang cạn kiệt. Những người thợ săn dựng trại, nằm úp mặt xuống đất để không nghĩ đến cái đói, chỉ có người dẫn đường là không noi gương họ. Anh ta xé các loại thảo mộc và làm một số loại thuốc từ chúng, nghiền vỏ cây thành bột, cố gắng nướng một số loại bánh từ nó, cho đến khi cuối cùng, anh ta cố gắng đun sôi rễ rau diếp xoăn khô trong nước: thức uống có vị rất dễ chịu. , cay. Anh uống và dường như trở nên mạnh mẽ hơn. Người hướng dẫn đánh thức những người bạn đồng hành của mình, mời họ uống thử đồ uống, sau khi giải khát, những người thợ săn trở về trại của họ một cách an toàn và mang theo rễ rau diếp xoăn, thứ mà người ta dùng để ủ rượu cho đến ngày nay. Một bó rau diếp xoăn màu xanh lam cũng rất đẹp trong một chiếc bình thủy tinh rộng hoặc trong một chiếc bình đất sét màu xanh lá cây. Rải rác những bông hồng xanh xung quanh, nó trở thành một mái vòm mùa hè của bầu trời. Màu xanh của nó chắc chắn vang lên trong không khí mù mịt từ tiếng chim tràn ngập. Chỉ cần hái hoa vào ban đêm, khi cây còn đang ngủ và nhất là với những nụ chưa nở. Có mười loài trong chi rau diếp xoăn. Rau diếp xoăn lâu năm được phân phối rộng rãi và được biết đến nhiều hơn những loại khác. Nó được nhân giống để lấy rễ dày, được sấy khô và nghiền thành bột, sau đó được thêm vào cà phê hoặc dùng thay thế cho nó. Và rau diếp xoăn hàng năm, giống như rau diếp xoăn thông thường, được dùng làm salad và được trồng rộng rãi ở các vùng phía Nam. Tác giả: Krasikov S. rau diếp xoăn. Giá trị của cây, thu mua nguyên liệu, sử dụng trong y học cổ truyền và nấu ăn
Mặt trời đang mọc, và ở tất cả các vùng đất hoang, đồng cỏ khô, thảo nguyên, ven đường, ở những nơi bất tiện, những ngôi sao của hoa rau diếp xoăn dại có màu xanh ở khắp mọi nơi. Rễ rau diếp xoăn chủ yếu được sử dụng để điều chế chất thay thế cho cà phê và các loại đồ uống khác. Vào mùa xuân, những chiếc lá non được hái để làm salad. Ở vùng Yaroslavl, rau diếp xoăn hoang dã được trồng rộng rãi. Ngay sau khi tuyết đầu tiên tan và những chiếc lá đầu tiên xuất hiện, chúng được phủ bằng mùn cưa, vỏ bào, giấy, v.v. Thiếu ánh sáng, những chiếc lá chuyển sang màu trắng, trở nên mỏng manh và mềm, và ở dạng này được sử dụng cho món salad đầu mùa xuân. Lấy 150 g lá tươi, 20 g dầu, hai muỗng canh dưa chuột muối, hạt tiêu đen và muối. Lá đã phân loại, bóc vỏ nhúng qua nước sôi pha muối vài phút rồi vớt ra, để nguội, giã nhỏ, nhúng qua nước muối dưa leo, nêm tỏi giã nhỏ, mù tạt và tiêu xay. Chịu được 12 giờ, sau đó món salad đã sẵn sàng để ăn. Ở nhà, chuẩn bị món salad dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều. Lá non rửa sạch, phân loại và ngâm nước muối vài phút. Sau đó, chúng được phơi khô một chút, nghiền nát và trộn với trứng băm nhỏ, hành lá và nêm sốt mayonnaise. Đối với món salad mùa đông, bạn có thể đào rễ rau diếp xoăn vào mùa thu, được bảo quản trong hầm tối và lạnh. Vào mùa đông, rễ được trồng trong các hộp nhỏ chứa đầy đất hoặc chậu hoa. Ngọn được phủ cát, đất được làm ẩm. Các hộp được đặt trong một nơi tối tăm trong vài ngày. Sau bốn tuần, những đầu bắp cải nhỏ mọc ra từ ngọn rễ. Chúng được rửa sạch và luộc trong nước muối để nấu như súp lơ hoặc dùng để làm salad tươi. Cà phê với rau diếp xoăn được mọi người biết đến. Rau diếp xoăn được thêm vào cà phê tự nhiên để tăng "hương thơm và cải thiện hương vị. Họ bắt đầu làm điều này một cách khá tình cờ. Ở Đức vào thế kỷ XNUMX, cà phê được mang đến các thuộc địa và nó khá đắt. Thương nhân và thương nhân bắt đầu pha trộn nhiều chất thay thế khác nhau với cà phê, thường là rễ rau diếp xoăn hoang dã.Có và người tiêu dùng đại chúng đã quen với dư vị ngọt ngào giúp phân biệt cà phê với hỗn hợp rau diếp xoăn.Theo thời gian, hỗn hợp này đã trở nên phổ biến và thậm chí còn được ưa chuộng hơn cả cà phê nguyên chất. Rễ dày được thu hái vào mùa thu, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, chúng được làm khô trong không khí, chiên trong chảo cho đến khi chúng bắt đầu vỡ vụn. Rễ rang đúng cách có màu nâu nhạt, giòn, dễ gãy. Rễ rau diếp xoăn chứa nhiều inulin (đường) và inulides, khi rang biến thành đường fructose, caramen hóa, cho khoảng 13% caramen. Trong trường hợp này, zicreol được hình thành, tạo ra thành phẩm có mùi cà phê đặc biệt. Rễ rau diếp xoăn, chiên và thành bột, chứa 17,5% đường, 25,6% chất chiết xuất không chứa nitơ và 7,4% chất chứa nitơ. Tất cả đều hòa tan tốt trong nước, tạo ra vị đắng dễ chịu và màu cà phê. Rễ rau diếp xoăn còn là nguyên liệu để bào chế các chế phẩm có tác dụng kích thích và điều hòa hoạt động của cơ quan tiêu hóa. Trong y học dân gian, rễ được dùng chữa viêm đại tràng, xơ gan, lách to, bệnh thận. Chủ yếu là cồn thuốc được sử dụng. Rễ cũng được dùng làm thuốc nhuận tràng nhẹ và thuốc lợi tiểu, trị mẩn ngứa ngoài da, nhọt và khối u. Ở quy mô công nghiệp, fructose thu được từ rễ rau diếp xoăn dành riêng cho bánh kẹo. Bột ngọt tăng lên tuyệt vời từ đường như vậy. Tác giả: Reva M.L. rau diếp xoăn thông thường. Giá trị của cây, thu mua nguyên liệu, sử dụng trong y học cổ truyền và nấu ăn
Nó nở muộn, ngang hàng với cây bồ đề thơm. Nhưng khi nó chuyển sang màu xanh lam, thì mùa hè trọn vẹn đã đến. Thời điểm này là thời điểm màu mỡ nhất trong năm: cỏ khô đang được chất đầy trên đồng cỏ, cánh đồng lúa mạch đen đang đổ hạt và sẽ sớm uốn tai dưới máy cắt, một chiếc khăn trải bàn bằng quả mọng được trải trong rừng - dâu tây và việt quất đã chín . Rau diếp xoăn đã nở hoa, do đó, mặt trời trì trệ ở cực đỉnh, nhiều nhiệt và ánh sáng. Đối với điều này, cỏ của chúng tôi được gọi là em gái năng lượng mặt trời. Và cô ấy được mọi người biết đến với cái tên Peter's batogs - cô ấy nở hoa vào khoảng ngày của Peter. Sau đó, bạn sẽ thấy bao nhiêu con dơi màu xanh lam này trên các con tàu, dọc theo các con đường, trên các vùng đất bỏ hoang và vùng đất hoang! Thỉnh thoảng, rau diếp xoăn bao phủ cỏ cao hoang dã, trải dài gần bằng chiều cao của một người; tuy nhiên, thông thường nó chỉ mọc xen kẽ trong thảm thực vật, nổi bật trong đó là những túi nhỏ. Thân cây cứng, mảnh khảnh, đính những đĩa hoa lớn màu xanh lam, những chiếc lá ở gốc xù xì giống như những chiếc cày bị sứt mẻ, một chiếc rễ cái dày nằm chắc trong đất - đây là cách mà bất kỳ ai muốn tìm hiểu về nó sẽ nhớ đến rau diếp xoăn thông thường. Người nuôi ong, trồng rẫy, thu hái dược liệu đều phải biết. Người nuôi ong đánh giá cao những con dơi của Peter vì khả năng hút mật của chúng; giỏ hoa sậy cung cấp mật hoa cho ong. Và thợ săn cỏ cần người định cư chịu hạn này với tư cách là nhà cung cấp nguyên liệu chữa bệnh. Xét cho cùng, sức mạnh chữa bệnh của rau diếp xoăn hoang dã đã được biết đến từ lâu và nhân loại đã tích lũy được rất nhiều thông tin thú vị về điều này. Rễ của ông được thu hái làm thuốc, được thu hái vào mùa thu, tháng XNUMX - XNUMX, khi phần trên mặt đất của cỏ khô héo và chết, rễ là phần bổ dưỡng và giàu dược chất nhất, đào rễ lên với một cái xẻng hoặc cày bằng một cái cày. Lắc khỏi mặt đất, chúng được cắt ra và rửa sạch trong nước lạnh. Sau đó, rễ dày được cắt thành từng miếng và đặt trên một cái rây trong lò không nóng. Nguyên liệu thô thành phẩm bao gồm những mảnh rễ nhăn nheo, màu nâu. Nó không có mùi, nó có vị đắng. Vị đắng này đối với rau diếp xoăn thông thường (rễ) chủ yếu được cung cấp bởi intibin glycoside, được các dược sĩ đánh giá cao. Vitamin, tanin, đường cũng được tìm thấy trong rễ, nhưng chúng đặc biệt giàu chất ngọt - inulin. Nhân tiện, inulin chiết xuất từ rau diếp xoăn được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường - chúng thay thế tinh bột và đường. Trong y học, petr's batogs đã nổi tiếng là một chất kháng khuẩn và làm se da. Thuốc sắc và cồn từ rễ làm tăng cảm giác ngon miệng, cải thiện tiêu hóa và làm dịu hệ thần kinh. Trong y học dân gian, rau diếp xoăn cũng được sử dụng cho các bệnh về gan, lá lách, thận và họ cũng tìm thấy chất bổ sung cho sức khỏe yếu. Đối với bệnh chàm, khối u và vết thương mãn tính, người ta dùng cồn xoa bóp hoặc rửa bằng nước sắc đã nguội. Và giá trị của rau diếp xoăn như một chất thay thế cà phê là khá lớn. Đồ uống làm từ rau diếp xoăn thúc đẩy quá trình lưu thông máu, hòa tan và loại bỏ sỏi mật, mang lại sức sống cho một người vào buổi sáng và giảm chứng mất ngủ vào ban đêm. Rau diếp xoăn không chỉ là một chất phụ gia cho cà phê, mà còn là một phần nguyên bản và thậm chí cần thiết của một "cốc sức khỏe" bổ dưỡng. Đó là lý do tại sao những con dơi petrovsky màu xanh được trồng trên các cánh đồng và mang lại lợi nhuận kha khá cho nền kinh tế. Trong văn hóa, cây tạo ra một loại củ ngọt, thịt trông giống như củ cải. Tại nhà máy sấy khô, những loại củ này được rửa sạch, nghiền nát, sấy khô và sau khi rang, chúng được nghiền thành bột màu nâu thích hợp để tiêu thụ. Đối với mục đích y học, chỉ có rau diếp xoăn hoang dã mới được áp dụng, rễ của các giống được trồng hầu như không chứa intibin glycoside đắng. Rễ rau diếp xoăn là một loại thức ăn gia súc tuyệt vời cho gia súc; bò, ngựa và cừu dễ dàng ăn nó. Và mặc dù, vì cay đắng, ban đầu, động vật cảnh giác khi chấp nhận những ngọn vát, nhưng khi đã quen với nó, chúng không từ chối một ngôi nhà mùa hè như vậy. Đúng vậy, thức ăn này vẫn được cung cấp cho đàn vắt sữa với số lượng hạn chế, mặc dù thực tế là nó làm tăng sản lượng sữa và cải thiện chất lượng sữa, vì việc cho bò ăn cỏ rau diếp xoăn thường xuyên và nhiều có thể khiến sữa có vị đắng hoàn toàn không mong muốn. Trên đồng cỏ, rau diếp xoăn phát triển sớm và những chiếc lá mọng nước của nó cung cấp cho gia súc, đặc biệt là những con nhỏ, một khoản trợ cấp tốt ngay cả khi chăn thả sớm. Sau đó, sau khi đàn gia súc chạy trốn, không chỉ lá mà cả chùm hoa và chồi non đều không được tính - mọi thứ đều bị ăn hết. Những người chăn cừu cũng biết ơn loại cỏ này vào cuối mùa hè, khi nhiều loại cỏ trên đồng cỏ sẽ cháy hết, trở nên khan hiếm và rau diếp xoăn vẫn đứng vững. Ngay cả hạn hán cũng không làm anh ta chán nản, điều này rất quan trọng khi chăn thả gia súc. Do các đặc tính dinh dưỡng quý giá của nó, rau diếp xoăn thông thường, cùng với cây chuối và cây bỏng, đã được đưa vào trồng các loại cỏ lâu năm, và hỗn hợp cỏ này được xếp thành hàng sọc giữa các loại ngũ cốc và cây họ đậu. Khi được gieo, tuổi thọ của rau diếp xoăn kéo dài tới mười bốn năm, trong điều kiện tự nhiên, nó còn tồn tại lâu hơn nữa. Những năm đầu đời, cây non ở trạng thái sinh dưỡng, sau đó chúng bắt đầu đơm hoa kết trái, trang điểm vào mỗi mùa hè bằng những bông hoa màu xanh lam, ít thường xuyên hơn là màu hồng hoặc trắng. Hoa mọc thành chùm ở nách lá và chỉ mọc riêng lẻ trên ngọn cành. Mùa thu cho rau diếp xoăn là thời điểm đậu quả. Hạt chín, rơi trên đất ẩm, sẽ sớm nảy mầm, đan xen trong giai đoạn nảy mầm. Ở người trưởng thành, ngay cả trước khi trời lạnh, những thân cây teo tóp sẽ chết đi và chỉ những chiếc lá có răng cưa hình hoa thị ở gốc còn sống sót từ ngọn dưới tuyết. Chúng là những con đầu tiên vào mùa xuân và chuyển sang màu xanh trên đồng cỏ được đánh thức. Rau diếp xoăn nhân giống cả bằng hạt và các bộ phận của rễ. Rễ, lột xác, chia thành nhiều phần, mỗi phần đặt nền móng cho một bụi non mới. Đó là lý do tại sao loại cây này dễ dàng chiếm được đất canh tác, điều này được phản ánh ngay trong tên gọi của loại thảo mộc này: từ "rau diếp xoăn" trong tiếng Latinh có nghĩa là "vào ruộng". Trong thổ ngữ dân gian Nga, ngoài tên gọi là rau diếp xoăn của Peter, rau diếp xoăn còn được gọi là: shcherbak (lá và hoa có khía), roi của Peter, roi xanh, liềm. Từ thời cổ đại, lá tươi của nó đã được thêm vào botvinas và salad, đồng thời chiết xuất đường và xi-rô trái cây từ rễ. Vào mùa hè, nông dân đem hấp ngọn và rễ cho lợn ăn, chúng ngấu nghiến ăn. Từ thời xa xưa, người ta cũng biết rằng rau diếp xoăn thông thường là thức ăn chính của sóc đất và marmots. Và con chuột đồng thậm chí còn giấu nó trong mùa đông: một con chuột nhỏ, nhưng biết rất nhiều về các loại thảo mộc. Đừng từ chối batags và thỏ của Peter - vật nuôi của các trang trại lông thú ở nông thôn. Tổng cộng, có 12 loại rau diếp xoăn trong hệ thực vật thế giới. Ngoài rau diếp xoăn thông thường (Cichorium inthybus), có lẽ chỉ có một loài nữa có tầm quan trọng kinh tế - rau diếp xoăn, hay rau diếp xoăn. Nó được trồng vì những chiếc lá mọng nước ăn được giàu các nguyên tố hữu ích - phốt pho, sắt, lưu huỳnh và vì những chiếc rễ dày dài được sử dụng để sản xuất rượu. Ở các nước Tây Âu, endive được trồng như một loại cây chưng cất: trong thời tiết lạnh, những chiếc lá tươi đã tẩy trắng được mang lên bàn từ các hầm rượu. Tuy nhiên, rễ rau diếp xoăn cũng thích hợp cho món salad vitamin. Tác giả: Strizhev A.N.
Rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybus. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
rau diếp xoăn thông thường, Cichorium intybus. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Rau diếp xoăn thông thường (Cichorium intybus) là một loại cây thân thảo được biết đến với vị đắng và được sử dụng trong thực phẩm và y học. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản rau diếp xoăn: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
▪ Húng tây thông thường (húng tây, húng tây) ▪ Chufa (hạnh nhân xay, đông lạnh) ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh
09.05.2024 Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024
▪ Mèo chỉ chơi với chủ nếu họ muốn. ▪ Làm nổ tung một tiểu hành tinh
▪ phần của trang web Palindromes. Lựa chọn các bài viết ▪ bài viết Hành lang quyền lực. biểu hiện phổ biến ▪ bài viết Vì sao lá phong trên quốc kỳ Canada có 11 đỉnh? đáp án chi tiết ▪ bài báo Làm việc trong văn phòng của khoa học máy tính. Hướng dẫn tiêu chuẩn về bảo hộ lao động ▪ bài viết Ổn áp cho 35 volt. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này