|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Ô liu châu Âu (cây ô liu trồng trọt, ô liu châu Âu, cây ô liu). Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp áp dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Ô liu châu Âu (cây ô liu trồng trọt, ô liu châu Âu, cây ô liu), Olea europaea. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Ô liu (Olea) Gia đình: Ô liu (Oleaceae) Xuất xứ: Địa Trung Hải, Nam Âu, Bắc Phi, Tây Á. Khu vực: Ô liu được trồng ở nhiều nước trên thế giới, bao gồm Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Lebanon, Israel, Maroc, Algeria, Tunisia, Ai Cập, Argentina, Chile, Hoa Kỳ và các nước khác. Thành phần hóa học: Ô liu chứa vitamin A, E, K, D, cũng như axit béo không bão hòa đơn, axit béo không bão hòa đa, phytosterol và polyphenol. Giá trị kinh tế: Ô liu là một trong những nguồn dầu thực vật quan trọng nhất trên thế giới. Quả của nó được thu hoạch thủ công hoặc cơ giới và được sử dụng để sản xuất dầu ô liu, được sử dụng trong nấu ăn và mỹ phẩm. Ô liu cũng được trồng làm cây cảnh trong vườn và công viên. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Trong thần thoại về thần Zeus của Hy Lạp cổ đại, người ta nói rằng ông đã ban cho con người cây ô liu như một biểu tượng của hòa bình và thịnh vượng. Trong thần thoại La Mã cổ đại, ô liu gắn liền với nữ thần Pallas, tượng trưng cho trí tuệ, hòa bình và chiến tranh. Trong biểu tượng Kitô giáo, ô liu được liên kết với Chúa Kitô và sự đau khổ của Ngài trên Golgotha. Kinh thánh nói rằng Chúa Giê-su đã cầu nguyện trên Núi Ô-li-ve, nơi có những cây ô-liu mọc lên, trước khi bị hành quyết. Cành ô liu cũng được sử dụng như một biểu tượng của hòa bình và hòa giải trong Kinh thánh khi một con chim bồ câu mang nó đến con tàu của Nô-ê sau trận đại hồng thủy. Cây ô liu cũng có tầm quan trọng lớn trong nền văn hóa Địa Trung Hải, nơi nó được sử dụng để sản xuất dầu, cũng như trong nấu ăn và làm thuốc. Ở Ý, cây ô liu là biểu tượng của hòa bình, trong khi ở Hy Lạp, nó là biểu tượng của sự giàu có và màu mỡ. Về mặt biểu tượng, cây ô liu gắn liền với trí tuệ, tuổi thọ, hòa bình, khả năng sinh sản và sức mạnh. Trong thuyết bí truyền, ô liu có thể được sử dụng như một lá bùa hộ mệnh để mang lại hòa bình và hòa hợp, cũng như tăng cường sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.
Ô liu châu Âu (cây ô liu trồng trọt, ô liu châu Âu, cây ô liu), Olea europaea. Mô tả, hình minh họa của nhà máy Ôliu (ô liu). Thần thoại, truyền thống, biểu tượng
Một loại cây hữu ích có ý nghĩa biểu tượng của Địa Trung Hải có nguồn gốc từ Libya, có liên quan đến thời cổ đại với nữ thần Athena, người đã tạo ra ô liu trên Acropolis để tranh giành quyền thống trị Attica với thần biển, Poseidon. Hình ảnh của các vị thần được chạm khắc từ cây ô liu; khu rừng thiêng ở Olympia bao gồm những cây ô liu và những cành ô liu được tặng cho những người chiến thắng trong các cuộc thi thể thao. Vòng hoa ô liu, cùng với vòng nguyệt quế, được trang trí trong nhiều dịp khác nhau bởi những người chiến thắng và người chiến thắng. Nếu cành ô liu ở La Mã cổ đại chủ yếu là biểu tượng của nữ thần hòa bình (Pake), thì những người lính trong cuộc diễu hành khải hoàn mang theo vòng hoa ô liu vegway, bởi vì nữ thần Athena (lat. Minerva) cũng được coi là vị thần chiến tranh. Những sứ giả cầu xin hòa bình và bảo vệ thường cầm trên tay những cành ô liu có dây len. Trong Kinh thánh, con chim bồ câu mà Nô-ê thả ra khỏi tàu mang theo một “chiếc lá dầu trong miệng” như một dấu hiệu cho thấy thế giới được phục hồi sau trận Đại hồng thủy với Chúa, vì dầu “làm dịu sóng”, làm mềm, tẩy sạch, nuôi dưỡng và là vật liệu dễ cháy cho đèn và đèn. Cây ô-liu cũng được dùng trong lễ xức dầu cho các vị vua (vua), thầy tế lễ và người bệnh. Jacob đã bôi dầu ô liu (dầu) lên một hòn đá ở Bê-tên sau giấc mơ về một chiếc thang vươn tới thiên đường. Đấng Cứu Thế, Đấng Mê-si-a, theo tiếng Hê-bơ-rơ gọi là Mashiach, Đấng được xức dầu. Dầu cũng được sử dụng để chữa lành vết thương, như câu chuyện ngụ ngôn về Người Sa-ma-ri nhân lành cho thấy.
Trong Kitô giáo, dầu ô liu nguyên chất được trộn với nhựa thơm, thêm hương liệu và được gọi là "hòa bình". Nó phục vụ cho việc xức dầu trong lễ rửa tội, xác nhận, phong chức và xức dầu (unction). Bắt đầu từ ngày 7 c. và tại các lễ đăng quang có nghi thức xức dầu. "Mặc dù cây ô liu thường nằm ngay cả trên những ngọn núi gầy. // Nó cho chúng ta nước trái cây quý phái ở đó: // Vì vậy, thường khi lời thần thánh đã lặng lẽ ra đi. // Nó vẫn để lại sức mạnh ngoan đạo" và "Khi cây ô liu đó được chăm sóc cẩn thận và chính xác, // Nó mang lại trái mà cả thế giới mong muốn. // Vì vậy, khi nhà nước có một vụ mùa bội thu. // Nhờ có thế giới, mọi người đều khỏe mạnh" (Hochberg, 1675). Theo truyền thuyết Hồi giáo, có hai loại cây được lập bảng trên thiên đường - cây ô liu và cây vả. Tác giả: Biedermann G.
Ô liu châu Âu (cây ô liu), Olea europae L. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, y học, công nghiệp
Cây bụi hoặc cây nhỏ thường xanh cao tới 10 m với tán xòe rộng. Lá thuôn dài, có lông, mọc đối, mặt dưới màu trắng bạc. Hoa nhỏ, màu trắng, có mùi thơm, mọc thành chùm ở nách lá. Quả là một quả hạch tròn, nhiều thịt. Đá rất cứng, thuôn dài, màu nâu; lõi đắng. Nở hoa vào tháng XNUMX-XNUMX. Quê hương của ô liu là Địa Trung Hải, nơi nó đã được trồng từ thời cổ đại. Điều này được chứng minh bằng gỗ ô liu được tìm thấy trong các cuộc khai quật trên đảo Santorini và máy ép đặc biệt để lấy dầu. Ô liu không được biết đến trong tự nhiên, nhưng các giống ô liu dễ chạy hoang dã. Ô liu lần đầu tiên được đưa vào canh tác ở Mesopotamia vài thiên niên kỷ trước Công nguyên. Hiện tại, nó đã lan rộng ở Địa Trung Hải, Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ. Nhiều cây ô liu đã có ở Crimea trong thế kỷ XII-XV. Những cây cổ thụ XNUMX thế kỷ đã được bảo tồn trên bờ Biển Đen của Georgia (trong công viên của thành phố Zugdidi); trên lãnh thổ của công viên của Tu viện Athos mới trước đây có những cây cổ thụ hàng thế kỷ. Có những đồn điền nhỏ ở Crimea, Tây Georgia, Azerbaijan, nơi chủ yếu trồng các giống chọn lọc địa phương, được phân biệt bằng khả năng chống băng giá. Một trong những quy trình tốn nhiều thời gian nhất trong việc trồng ô liu là thu hái quả. Chúng không chín cùng một lúc và bạn không nên thu hoạch muộn vì điều này dẫn đến giảm chất lượng quả và lượng dầu. Chúng được thu hoạch vào tháng XNUMX-XNUMX, phân loại trước khi sử dụng. Quả ô liu được phân biệt bởi hàm lượng dầu béo cao trong cùi và hạt. Giá trị của dầu ôliu là nhờ các vitamin và glyxerit của các axit béo không no. Trong trái cây tươi, glycoside oleuropein đã được tìm thấy, khiến chúng có vị đắng. Lá của cây ô liu chứa tinh dầu, nhựa, axit oleanolic. Ở các nước Địa Trung Hải, đặc tính chữa bệnh của dầu ô liu đã được biết đến từ lâu và đã được sử dụng thành công. Và bây giờ dầu ô liu được đánh giá cao như một loại thuốc. Nó được cơ thể hấp thụ hoàn toàn, có tác dụng hữu ích đối với chức năng của các tuyến bài tiết của gan, làm tan sỏi trong túi mật và do đó được khuyên dùng đặc biệt cho bệnh sỏi mật. Sử dụng dầu ô liu để phòng ngừa và điều trị xơ vữa động mạch. Ở dạng nhũ tương, nó được sử dụng cho các bệnh về đường tiêu hóa như một chất bao bọc và nhuận tràng. Dịch nước lá làm hạ huyết áp, giúp điều hòa hơi thở, làm yếu nhu động ruột, có tác dụng lợi tiểu. Quả tươi không ăn vì vị đắng nên được bảo quản. Quả xanh và vàng (ô liu) được dùng để muối chua. Những quả chín hoàn toàn có màu đen, cùi dầu mềm, từ đó thu được dầu, cũng được dùng để muối. Cả hai loại ô liu chế biến đều có vị mặn, chua, cay và thịt quả giòn; chúng mang lại hương vị đặc trưng cho các món rau, súp, món hầm, dùng như một món khai vị nguội ngon: chúng được phục vụ với nhiều loại cá trích, với hành tây và bơ: Hầu hết các vụ thu hoạch ô liu được chế biến thành dầu. Tùy thuộc vào phương pháp thu được, y tế, thực phẩm và kỹ thuật được phân biệt. Dầu y tế chất lượng cao thu được từ cùi của các loại trái cây được chọn bằng phương pháp ép lạnh. Dầu rất tinh khiết, gần như không màu, trong suốt, có vị ngọt. Trong y học, nó được sử dụng để pha chế dung dịch tiêm (long não, chế phẩm nội tiết tố, v.v.). Ở áp suất cao hơn, thu được một loại dầu ăn được gọi là Provence (tên gắn với nơi sản xuất - tỉnh Provence của Pháp). Bằng cách ép thêm bánh nóng hoặc ép trái cây không đạt tiêu chuẩn, một loại dầu kỹ thuật được gọi là dầu gỗ, được sử dụng trong sản xuất xà phòng và cho các mục đích khác. Ngành công nghiệp nước hoa sử dụng tinh dầu thu được từ hoa và lá của cây ô liu. Đồ thủ công được làm từ gỗ. Ô liu cũng được trồng để trang trí. Ở nước cộng hòa của chúng ta, những cây có lá màu bạc sáng và hoa thơm là phổ biến, chúng ra quả nhưng quả không chín. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Ô liu châu Âu, Olea europaea L. Mô tả thực vật, phân bố, thành phần hóa học, tính năng sử dụng
Họ ô liu là Oleaceae. Cây thường xanh cao 5-6 (đến 20) m, thường cong queo, thân phình ra ở gốc. Lá mọc đối, hình mũi mác hẹp, nhọn hoặc tù, nguyên, dài 5-10 cm và rộng 1-2 cm, có lông, màu xám bạc hoặc nâu có vảy bên dưới. Cụm hoa - chùm hoặc chùy nhiều hoa, nằm trên chồi của năm trước, ít thường xuyên hơn - của năm hiện tại, ở nách lá, ngắn hơn một chút so với lá. Hoa dài 3-5 mm, lưỡng tính hoặc đơn tính, có mùi thơm. Đài hoa có màng, hình chuông, phân thùy. Tràng hoa màu trắng hoặc hơi xanh, có XNUMX thùy xếp lại. Quả có màu đen hoặc tím đậm với vỏ quả mọng thịt và vỏ dày. Nó không xảy ra trong tự nhiên. Ô liu được trồng ở Nam Âu, Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ. Các quốc gia "dầu mỏ" chính là Tây Ban Nha, Ý, Bồ Đào Nha và Hy Lạp. Các loại trái cây chứa vitamin, khoảng 70% dầu béo, bao gồm glyceride oleic (lên đến 80%), palmitic (lên đến 10), stearic (lên đến 5-8%), linoleic, arachidic và các axit khác. Ngoài ra, trái cây còn chứa anthocyanin, carotenoid, pectin, carbohydrate, catechin, sáp, saponin triterpene. Lá chứa tinh dầu, axit hữu cơ, phytosterol, nhựa. Eugenol và camphene được tìm thấy trong tinh dầu. Ô liu chưa chín được bảo quản theo nhiều cách khác nhau: trong dầu, muối hoặc giấm, có hoặc không có đá. Mùi trái cây yếu. Hương vị của ô liu đóng hộp phụ thuộc vào phương pháp chế biến - mặn, chua hoặc mặn. Để tăng hương vị, thay vì đá, người ta cho một nụ bạch hoa, một miếng hạt tiêu hoặc một con cá mòi nhỏ vào ô liu. Những người yêu thích ô liu sử dụng chúng trong tất cả các món khai vị lạnh, vì chúng mang lại hương vị đặc trưng cho các món rau, thịt và súp. Bằng cách ép lạnh, dầu ô liu có chất lượng cao nhất được lấy từ trái cây - "Provencal". Dầu ôliu được dùng trong thực phẩm, trong công nghiệp đồ hộp và y học. Dầu cấp thấp, được gọi là dầu "gỗ" và kỹ thuật, thu được bằng cách ép cùi và hạt sau khi đun nóng; những loại dầu này được sử dụng cho mục đích kỹ thuật, chiếu sáng và làm xà phòng. Các loại dầu tốt nhất được sử dụng trong các loại thuốc dùng trong cơ thể, trong nhũ tương như một loại thuốc nhuận tràng bao bọc, làm mềm và nhẹ nhàng cho bệnh sỏi mật. Ngoài ra, nó được sử dụng làm dung môi cho một số loại thuốc dùng để tiêm dưới da và tiêm bắp. Dầu "gỗ" được sử dụng bên ngoài làm cơ sở cho thuốc mỡ, miếng dán. Trong y học dân gian, dầu ô liu được dùng làm thuốc nhuận tràng trị táo bón, giảm đau do đau bụng, chống độc khi ngộ độc (dùng xen kẽ với sữa ấm và nước ấm), dùng ngoài - trị vết bầm tím, ong đốt, ong bắp cày. Trong thí nghiệm, người ta đã chứng minh rằng chiết xuất ô liu khi dùng bên trong động vật sẽ làm giảm huyết áp, điều này được giải thích là do tác dụng lên các mạch ngoại biên; tăng bài niệu, làm chậm nhu động ruột, thở chậm và sâu. Dịch chiết lá tươi có hoạt tính mạnh hơn dịch chiết lá khô. Ở một số quốc gia, họ được điều trị tăng huyết áp. Các tác giả: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Ô-liu châu (cây ô-liu), Oleaceae Europea. Phương pháp ứng dụng, nguồn gốc của cây, phạm vi, mô tả thực vật, canh tác
Cây ô-liu, hay cây ô-liu (Olea L) thuộc họ Ô-liu (Oleaceae). Chi này bao gồm 20 loài. Trong một nền văn hóa công nghiệp rộng rãi, chỉ có ô liu châu Âu, hoặc cây ô liu (Oleaceae Europea L), được trồng. Nó không xảy ra trong tự nhiên. Sản phẩm có giá trị nhất thu được từ quả ô liu là dầu ô liu. Nó có hương vị tuyệt vời, được hấp thụ 98% (dầu hướng dương chỉ 80%), và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và sản xuất thực phẩm đóng hộp cao cấp nhất. Dầu ô liu tinh luyện chứa trung bình: nước - 0,2%, carbohydrate - 0,0%, chất béo - 99,8%, vitamin E - 13 mg / 100 g. Giá trị năng lượng của nó là 898 kcal / 100 g. Sản lượng dầu ô liu trên thế giới là 1,7-2,2 triệu tấn mỗi năm. Ô liu đóng hộp có hương vị thơm ngon, thịt dầu mềm. Nó phát triển chủ yếu ở vùng núi nhiệt đới và cận nhiệt đới của Thế giới cũ. Vào cuối những năm 80, ô liu chiếm hơn 10 triệu ha, sản lượng trái cây trên thế giới là 8,8-11,0 triệu tấn mỗi năm. Ba phần tư sản lượng thu hoạch đến từ các nước châu Âu, chủ yếu là Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và Bồ Đào Nha. Nó có thể đến từ cây ô liu vàng, sống ở Bắc Phi. Được đưa vào văn hóa ở các quốc gia Trung Đông từ rất lâu trước thời đại của chúng ta, từ đây nó lan rộng khắp Địa Trung Hải, rồi đến các khu vực khác trên thế giới. Lịch sử của nền văn hóa ô liu gắn liền với lịch sử của các dân tộc Địa Trung Hải. Điều này được phản ánh trong nhiều truyền thuyết. Cành ô liu là biểu tượng của hòa bình. Một con chim bồ câu với một nhánh ô liu trong mỏ được dùng làm chủ đề và biểu tượng trong các truyền thuyết Cựu Ước. Chúng phản ánh tầm quan trọng to lớn của cây ô liu trong đời sống của các dân tộc. Tên của ô liu có nguồn gốc Semitic: site, zeyt, zeytun - những biến thể này là tiếng Ả Rập và tiếng Israel. Dầu ô liu không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn dùng để hiến tế, thắp đèn, xức tóc và cơ thể. Phần còn lại của những chiếc máy đánh bơ cổ xưa đã được tìm thấy ở Địa Trung Hải. Hình ảnh quả ô liu và vò hai quai để lấy dầu là đặc trưng cho nền văn hóa cổ đại của Ai Cập. Theophrastus đã viết rằng cây ô liu mọc ở Thebes và các ốc đảo của sa mạc Libya. Người Phoenicia cổ đại đã trồng ô liu khắp Địa Trung Hải. Sử thi Hy Lạp cổ đại đặc biệt giàu truyền thuyết về cây ô liu. Cây ô liu, cùng với quả sung, quả lựu và quả lê, được hát trong Odyssey. Các yêu cầu đối với việc trồng ô liu được quy định trong luật Solon. Những cây ô liu khổng lồ của đảo Corfu đã trở nên nổi tiếng. Những người định cư Hy Lạp ở Tiểu Á, ở Tây Địa Trung Hải và trên bờ biển phía nam của Crimea đã mang theo những cây ô liu và trồng (hoặc gieo) nó trên những vùng đất mới. Nó phát triển trên nhiều loại đất, nhưng đất quá ẩm, đất sét, có nước ngầm đọng gần là không phù hợp. Đất cát và đất mùn tơi xốp với hàm lượng vôi vừa đủ là thuận lợi nhất. Chịu được một số độ mặn của đất. Ô liu là một loại cây cận nhiệt đới thường xanh cao tới 10 m hoặc hơn. Về tuổi thọ, nó là vô địch trong các loại cây ăn trái; cây được biết là hơn 2000 năm tuổi. Bắt đầu đậu quả 3-12 năm sau khi trồng. Từ 3-4 tuổi, cây nhân giống bằng giâm cành ra quả, sau đó - vào năm thứ 10-12 - cây có nguồn gốc từ hạt. Từ 10 đến 50 năm, sản lượng ô liu tăng hàng năm, từ 50 đến 200 năm, nó vẫn ở một mức nhất định, sau đó giảm xuống nếu cây không được trẻ hóa. Trong số các loại cây trồng cận nhiệt đới thường xanh, ô liu có khả năng chống băng giá tốt nhất. Cây trưởng thành chịu được nhiệt độ ngắn hạn giảm xuống âm 12-18 ° C. Hệ thống rễ của cây có nguồn gốc từ hạt hoặc ô liu ghép trên cây con được phân biệt bởi sức mạnh của nó, nó xâm nhập vào đất ở độ sâu lớn. Cây mọc từ cành giâm có bộ rễ kém phát triển, không có rễ cái. Giống này tương đối chịu hạn, nhưng để đậu quả đạt yêu cầu, nó cần lượng mưa ít nhất 600-750 mm hàng năm. Cây có 2 đợt phát triển chồi: từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và từ cuối tháng XNUMX (hoặc từ nửa cuối tháng XNUMX) đến tháng XNUMX. Sự ra hoa vào cuối tháng XNUMX - đầu tháng XNUMX. Sự thụ phấn xảy ra với sự trợ giúp của gió. Thực vật thụ phấn chéo, một số giống không tạo ra một loại cây trồng khi tự thụ phấn. Ô liu cần không khí khô và nhiều ánh sáng mặt trời để phát triển thành công.
Có hơn 500 loại ô liu, trong đó khoảng 25 loại phổ biến nhất trong văn hóa công nghiệp: Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , Baku-68, Azerbaijan Zeytuns, Shirin Zeytuns và những người khác. Giống Ascolano đến từ Ý. Quả của nó to, hình bầu dục (chiều cao - 28-32 mm, đường kính - 24-26 mm, trọng lượng quả trung bình - 8-9 g; tỷ lệ khối lượng cùi so với khối lượng đá 8,2:1). Quả màu tím sẫm trên cuống dài nằm trên cành thành từng chùm hoặc đơn lẻ. Giống này cho năng suất rất cao, chín muộn, được coi là một trong những loại tốt nhất để sử dụng ở dạng muối và đóng hộp. Giống Manzanillo (Manzanillo) với quả lớn, hình bầu dục (chiều cao - 26-27 mm, đường kính - 22-28 mm, trọng lượng trung bình - 6,5-7,0 g). Màu sắc của quả là màu tím sẫm, sáng bóng. Được sử dụng để muối, ngâm và sản xuất dầu. Giống Sevillano (Sevillano) - quả to (đường kính hơn 25,4 mm, trọng lượng - lên tới 10-12 g). Được sử dụng để đóng hộp và như một loại bàn. Nhiệm vụ đa dạng (Sứ mệnh) - quả có kích thước trung bình, hình bầu dục, phổ biến trong mục đích: để muối, đóng hộp và sản xuất dầu. Giống Coredgiolo (Coredjolo) - quả nhỏ, hình bầu dục thuôn dài (chiều cao 18-20 mm, đường kính - 12-14 mm), gần như đen, trên cuống ngắn, thịt màu kem. Một giống chín sớm, rất năng suất, là một trong những loại tốt nhất để sản xuất dầu. Khi đặt đồn điền, khu vực thức ăn của ô liu khác nhau. Trên đất màu mỡ và nơi gió yếu, cây được trồng theo sơ đồ 10 x 10 m và 10 x 8 m (100-125 cây trên 1 ha); ở những vùng đất kém màu mỡ hơn và ở những nơi dễ bị sương giá hơn - 8 x 8 m, 7 x 7 m, 8 x 6 m (156-204 cây trên 1 ha). Ở những khu vực có gió mạnh thường xuyên và đất bạc màu, cũng như ở những nơi dễ bị sương giá hơn trên sườn dốc, diện tích cho ăn được đặt từ 8 x 8 m đến 5 x 5 m (156-400 cây trên 1 ha). Ô liu được trồng ở dạng thân cao, thân thấp và bụi rậm. Vương miện hình cầu và hình cây du là truyền thống nhất. Trẻ hóa các nhánh xương hoặc cắt tỉa 1/3-V 2 chiều dài của chúng được thực hiện cứ sau 15-20 năm. Quả ô liu được thu hoạch thủ công khi quả chín hoặc với sự trợ giúp của máy thu hoạch quả MPU-12 và VUM-15, nguyên tắc là lắc quả lên bạt bằng rung động của thân và cành xương. Các giống chín sớm bắt đầu chín từ đầu tháng XNUMX, chín giữa - vào tháng XNUMX, chín muộn - vào tháng XNUMX - XNUMX. Thời điểm thu hoạch được xác định bởi sự xuất hiện của quả. Để bảo quản những quả "piculi" màu xanh, chúng được thu hoạch khi quả đạt kích thước tối đa, đồng thời màu xanh đậm của vỏ sẽ chuyển sang màu xanh lục nhạt hoặc vàng lục; để đóng hộp và ngâm chua - khi quả có màu tím hoặc đỏ tía; để muối khô - khi da đã bị đen. Với năng suất trung bình 20 kg/cây và trồng 200 cây/1ha thì thu được khoảng 4 tấn quả. Với hàm lượng dầu trung bình trong quả khoảng 25%, cứ 1ha thu được khoảng 1 tấn dầu ôliu chất lượng cao. Khi chế biến trái cây thành "piculi", theo tiêu chuẩn được chấp nhận chung, thu được khoảng 18 nghìn lon (0,5 lít). Trái cây tươi không ăn được do có oleuropein glycoside đắng. Nó được loại bỏ khỏi trái cây bằng cách xử lý đặc biệt bằng dung dịch kiềm 1-2%. Hầu hết các loại trái cây được sử dụng để chiết xuất dầu. Sau lần ép lạnh nhẹ đầu tiên, thu được loại dầu Provence loại một. Bằng cách ép thứ hai đã có từ bã đậu, thu được dầu loại hai có màu vàng lục. Lần ép thứ ba tạo ra dầu ăn có chất lượng thấp hơn. Trong quá trình ép nóng chất thải tiếp theo, dầu gỗ thu được, được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật. Các tác giả: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Ô liu châu Âu (cây ô liu trồng trọt, ô liu châu Âu, cây ô liu), Olea europaea. Mô tả thực vật của cây, khu vực, phương pháp áp dụng, canh tác
Có hai dạng (phân loài) - hoang dã (Olea europaea var. sylvestris) và được trồng (Olea europaea var. europaea). Cả hai đều có bộ nhiễm sắc thể lưỡng bội 2n = 2x = 46. Ô liu Châu Âu, hoặc Địa Trung Hải - một loại cây thường xanh cận nhiệt đới cao 4-5 mét (lên đến 10-12), ít thường xuyên hơn - một loại cây bụi cao 2-4 m. Thân cây có nhiều mấu, xoắn, khi già thường rỗng. Khi còn non, vỏ cây có màu xám bạc và nhăn nheo, nhưng theo thời gian vỏ cây trở nên dày hơn và các vết nứt sâu hơn. Cành có nhiều mấu, dài, ở một số giống rủ xuống. Lá đơn, gần như không cuống, có da, hình mũi mác hẹp, nguyên, màu xanh xám, mặt dưới có ánh bạc, không rụng vào mùa đông và đổi mới dần trong 2-3 năm. Những bông hoa thơm rất nhỏ - dài từ 2 đến 4 mm, màu trắng, có hai nhị hoa, nằm ở nách lá dưới dạng bàn chải hình chùy. Trong một cụm hoa từ 10 đến 40 hoa. Tùy thuộc vào khu vực, cây ô liu nở hoa từ cuối tháng 6 đến đầu tháng XNUMX và thời gian ra hoa chỉ kéo dài XNUMX ngày. Nếu cây bị khô hạn hoặc thiếu chất dinh dưỡng XNUMX tuần trước khi ra hoa thì năng suất giảm mạnh do số lượng hoa giảm. Ô liu không phải là cây mật ong, nó không tạo ra mật hoa - một chất mà côn trùng có thể thu thập và thụ phấn cho hoa. Do đó, sự thụ phấn chỉ xảy ra với sự trợ giúp của gió. Hơn nữa, một số ô liu tự thụ phấn và một cây là đủ để hoàn thành quá trình thụ phấn. Khoảng 10% số hoa biến thành quả - quả hạch có vỏ nhẵn, hình bầu dục thuôn dài, dài 0,7 đến 4 cm và đường kính 1 đến 2 cm (tùy thuộc vào giống), mũi nhọn hoặc cùn, có màng ngoài nhiều thịt ( giống như anh đào hoặc quả mơ), thường có một lớp sáp dày. Hàng trăm giống ô liu được trồng khắp nơi trên thế giới. Quả của chúng khác nhau về kích thước, hình dạng và mùi vị. Màu sắc chính của quả, trái với quan niệm sai lầm phổ biến, không phụ thuộc vào giống mà phụ thuộc vào độ chín của quả. Theo sơ đồ, ô liu có màu xanh lục vào tháng XNUMX-XNUMX, chuyển sang màu nâu vào tháng XNUMX và chuyển sang màu đen vào tháng XNUMX-tháng XNUMX khi chúng chín hoàn toàn. Đồng thời, cường độ của màu sắc và sắc thái của nó, chẳng hạn như màu tím, phụ thuộc vào giống. Quả hạch rất đặc, bề mặt có rãnh, chứa 1 hoặc 2 hạt. Quả chín sau 4-5 tháng kể từ khi ra hoa. Quả được thu hoạch từ tháng 20 đến tháng 2. Cây ô liu năng suất sau XNUMX năm. Cây cho quả XNUMX năm một lần. Quê hương của ô liu là đông nam Địa Trung Hải. Nó lần đầu tiên được trồng ở Hy Lạp, nơi nó được trồng với số lượng lớn cho đến ngày nay. Ngày nay, hình thức văn hóa của ô liu châu Âu được trồng ở tất cả các nước Địa Trung Hải, ở Abkhazia, trên bờ Biển Đen của Nga (ở vùng Gelendzhik, Tuapse và Sochi) và trên bờ biển phía nam của Crimea, Georgia, Azerbaijan, Turkmenistan, Iraq, Iran, Pakistan và miền bắc Ấn Độ. Ô liu cũng được trồng ở Crimea và nó có thể phát triển không chỉ ở bờ biển phía nam mà còn trên phần còn lại của bán đảo. Theo dữ liệu không chính xác, ô liu đã được trồng ở Crimea từ năm 1785. Bây giờ bạn có thể tìm thấy những cây trưởng thành riêng lẻ 400-500 năm tuổi. Ngoài ra còn có các đồn điền nhóm ở dạng rừng nhỏ. Trong Vườn bách thảo Nikitsky, cây ô liu lâu đời nhất ở Crimea, khoảng 2000 năm tuổi, mọc lên. Năm 1560, ô liu được đưa đến Châu Mỹ, nơi nó được trồng chủ yếu ở Peru và Mexico. Giờ đây, ô liu có thể được tìm thấy trên khắp thế giới - nó mọc từ Tây Ban Nha đến Trung Quốc và Bắc Phi. Không có lục địa nào như vậy, ngoại trừ Nam Cực, không có vùng ôn đới hoặc ấm áp nào mà bạn sẽ không tìm thấy ô liu. Sự phân bố của ô liu trên khắp thế giới đã nói lên điều đó - cây cần nhiệt và rất nhạy cảm với lạnh. Đối với ô liu Địa Trung Hải, các khu vực thích hợp có nhiệt độ trung bình hàng năm từ 15 đến 20 ° C. Gỗ sẽ không chịu được nhiệt độ dưới 10°C hoặc độ ẩm quá cao. Phạm vi của ô liu đang lan rộng và sự nóng lên toàn cầu trong những thập kỷ qua có nghĩa là những cây này hiện đang sống ở nhiều vùng phía bắc hơn. Ô liu châu Âu không mọc hoang, nhưng có thể được tìm thấy trong các sinh cảnh thứ cấp tự nhiên trên khắp khu vực canh tác. Ví dụ, ở Hy Lạp, trong những khu rừng thông trên núi già hơn (100 năm tuổi trở lên) cách xa các khu định cư, ở các rìa và khoảng trống, bạn có thể tìm thấy những cây ô liu bị bỏ hoang nhưng vẫn tiếp tục "bám lấy sự sống" vài trăm năm tuổi . Quả của cây ô liu (ô liu) giàu chất béo nhất - sản lượng dầu trên chất khô tuyệt đối, tùy thuộc vào giống, dao động từ 50 đến 80%. Trên cơ sở các thông số hóa lý và hàm lượng dầu, ô liu có thể được chia thành hai nhóm: loại giàu dầu và loại ít dầu hơn. Ô liu, giàu hàm lượng dầu, thuộc nhóm hạt có dầu. Nhóm thứ hai bao gồm các loại thích hợp để chế biến, hoặc các loại đóng hộp. Các chỉ số chính để đánh giá các loại đồ hộp là đường kính của quả, trọng lượng của nó và tỷ lệ cùi và đá (đá càng nhỏ và càng nhiều cùi thì quả càng có giá trị), tính chất của cùi và chất lượng của nó. , loại ô liu được xác định tùy thuộc vào nơi trồng, màu sắc, mức độ trưởng thành và kích thước. . Ô liu cũng rất giàu protein, pectin, đường, vitamin: catechin B, C, E, P, chứa muối kali, phốt pho, sắt và các nguyên tố khác. Ngoài ra, trong quả còn tìm thấy carbohydrate, catechin, axit phenolcacboxylic, chất pectin, saponin triterpene. Lá chứa axit hữu cơ, phytosterol, oleuropein glycoside, nhựa, flavonoid, elenolide lacton, vị đắng và tanin, tinh dầu, bao gồm este, phenol, camphene, eugenol, cineol, citral và rượu. Lá chứa glycosid, axit hữu cơ, vị đắng, flavonoit và tanin.
Từ thời cổ đại, con người đã ăn quả ô liu và làm dầu ô liu từ chúng. Các loại ô liu ăn được được ngâm có hoặc không có đá. Ô liu đóng hộp, ô liu đen muối khô, và đặc biệt là ô liu nhồi, có hương vị thơm ngon, là món khai vị, đồ hộp cao lương mỹ vị bổ sung cho nhiều loại thực phẩm và quan trọng nhất là chúng có giá trị chữa bệnh. Tuy nhiên, bạn không nên thử những quả ô liu mới hái, bởi vì. chúng rất đắng và chua. Đầu tiên, chúng cần được xử lý bằng muối hoặc than để làm dịu hương vị. Dầu ô liu là sản phẩm chính mà loại cây trồng này được trồng chủ yếu. Khoảng 90% sản lượng thu hoạch trái cây trên thế giới được dùng để sản xuất dầu ô liu, loại dầu này dù không có chất bảo quản vẫn có thời hạn sử dụng lâu dài, điều này có ý nghĩa rất quan trọng đối với việc xuất khẩu ra khắp thế giới. Phần khối lượng của dầu, tính chất hóa học và vật lý của nó phụ thuộc vào một loạt các yếu tố, điều kiện đất đai và khí hậu trong năm, các biện pháp kỹ thuật nông nghiệp và giống pomological. Dầu ô liu được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm cũng như trong sản xuất cá đóng hộp cao cấp (cá trích, cá mòi). Bột thô của quả chứa tới 80% dầu không khô, bao gồm axit béo không bão hòa - oleic (75%), linoleic (13%) và linolenic (0,55%). Không giống như chất béo động vật, chúng không những không gây hại mà còn mang lại lợi ích đáng kể cho cơ thể. Thực tế là các axit có trong chúng - thành phần chính của vitamin F - cần thiết như một vật liệu xây dựng cho màng tế bào và cơ thể chỉ tổng hợp chúng một phần. Khi được sử dụng thường xuyên, rang hoặc sống, dầu ô liu giúp cơ thể chống lão hóa rất nhiều, thúc đẩy sự phát triển và dinh dưỡng của xương, đồng thời có tác dụng tốt đối với quá trình tiêu hóa. Họ cố gắng thay thế cây canh-ki-na bằng vỏ cây ô liu, và dịch truyền của lá có đặc tính chữa bệnh, giảm áp lực, làm giãn mạch máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường. Lá được thu hoạch trong thời kỳ ra hoa của cây và phơi khô trong bóng râm ở nơi không khí trong lành hoặc nơi khô ráo, thoáng khí. Loại cây ăn quả cổ xưa này đã phổ biến ngay cả trong xã hội nguyên thủy; thậm chí sau đó mọi người đã sử dụng các đặc tính chữa bệnh và dinh dưỡng của nó. Ngày nay, tổng diện tích trồng ô liu được tính bằng hàng triệu ha. Dầu ô liu không chỉ được sử dụng trong thực phẩm mà còn được sử dụng trong ngành mỹ phẩm. Các loại dầu thứ hai và thấp hơn được gọi là dầu gỗ và được sử dụng để bôi trơn máy móc và sản xuất xà phòng. Gỗ ô liu có màu vàng lục, nặng, chắc và xoăn, dễ đánh bóng và được sử dụng để làm đồ nội thất. Nó cũng được các thợ chạm khắc gỗ đánh giá cao, và được sử dụng để khảm và sản xuất các sản phẩm mộc và tiện đắt tiền. Truyền thuyết Hy Lạp cổ đại nói rằng các câu lạc bộ của Hercules được làm từ gỗ ô liu, Ulysses (Odysseus) đã đánh bại Cyclops trong Odyssey bằng một cây sào từ cây ô liu. Gỗ ôliu có màu sắc không đồng nhất, màu nâu nhạt có đường vân vàng, dễ gia công, mài, để lâu không bị lão hóa. Nó thường được sử dụng bởi thợ mộc và nhà điêu khắc. Ở Tuy-ni-di, gỗ cây ô-liu được dùng làm đồ thủ công mỹ nghệ. Tại mọi thời điểm, gỗ ô liu được sử dụng để làm đồ dùng nhà bếp: bát, thìa, chày và cối. Ô liu còn được dùng làm cây cảnh, trang trí đại lộ, công viên, quảng trường. Ô liu cũng là một chất cải thiện tốt trên các sườn núi bậc thang dốc hơn 10-12°. Chúng làm cho đất chống xói mòn và sụt lún, điều này rất quan trọng trong việc ngăn chặn sạt lở đất, xói mòn đất và xả nước vô ích từ lượng mưa. Oliva ưa đất sâu, thích nghi với đất đá vôi, đất sét và thành phần axit. Cây phát triển mà không gặp bất kỳ vấn đề gì nhờ hệ thống rễ mạnh mẽ của nó - một "tấm thảm" tích tụ nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết. Một số thân cây có thể mọc ra từ cùng một tấm thảm, trông giống như phần nổi của tảng băng trôi và tạo cảm giác rằng cây đang mọc lên từ một gò đất. Nhưng sự xuất hiện là lừa dối, mặc dù có một số thân cây xinh đẹp này, mỗi ô liu được nuôi dưỡng từ một gốc riêng biệt. Khi thân cây phát triển, nó dày lên ở gốc, uốn cong và phần giữa của nó bị trũng xuống. Người ta nói rằng ô liu trăm tuổi vẫn trẻ. Ô liu là cây đơn tính cùng gốc, nhưng thụ phấn chéo, vì vậy hai cây được trồng trong mỗi lỗ để thụ phấn hiệu quả. Tuy nhiên, ô liu kháng bệnh rất tốt, căn bệnh gây tử vong duy nhất là bệnh thối rễ. Hàng trăm giống ô liu được trồng khắp nơi trên thế giới. Quả của chúng khác nhau về kích thước, hình dạng và mùi vị. Tuy nhiên, bất chấp quan niệm sai lầm phổ biến rằng chúng là những giống khác nhau, không có sự khác biệt giữa ô liu xanh, nâu và đen, bởi vì màu sắc của chúng thay đổi khi chín. Ô liu có màu xanh vào tháng XNUMX và tháng XNUMX và chuyển sang màu đen vào tháng XNUMX khi chúng chín hoàn toàn. Vào mùa thu, khi trái cây đầy nước, vụ thu hoạch ô liu bắt đầu. Để giữ được vẻ ngoài chất lượng của ô liu, chúng được thu hoạch bằng cào lớn và nhỏ hoặc bằng tay. Người hái phải cẩn thận để không làm hỏng lá. Những cành đầy ô liu được xử lý cẩn thận, quả rơi xuống đất theo lưới căng quanh gốc cây hoặc trên tấm vải trải trên mặt đất. Cây ô-liu rất sai quả, mỗi cây cho thu hoạch 15-20 ký quả, nếu cây phát triển trong điều kiện thuận lợi thì được hơn cả trăm quả. Tuy nhiên, sản lượng sẽ giảm đi rất nhiều nếu không có gió vào thời điểm thụ phấn, hoặc cây bị sâu bệnh tấn công như rầy chổng cánh, sâu bướm hoặc sáo đá. Ở vị trí đầu tiên trong bộ sưu tập ô liu là Tây Ban Nha, theo sát là Ý và Hy Lạp. Ở các trang trại lớn, quy trình thu hoạch đã được cơ giới hóa, nhưng một số chủ đồn điền nhỏ vẫn thu hoạch ô liu bằng tay. Ngựa đôi khi cũng được sử dụng để thu gom nếu mặt đất không bằng phẳng. Sau khi thu hoạch và rửa dưới vòi nước sạch, ô liu được bảo quản trong nước trái cây hoặc nước muối của chính chúng, nhồi, làm ngọt hoặc chế biến với atisô Jerusalem, như ở Marseille. Ô liu cũng được ép và làm thành dầu. Lần đầu tiên xuất hiện vào thời cổ đại và lan rộng vào thời Trung cổ, phương pháp nghiền và chà xát ô liu giữa hai viên đá, sau đó ép khối lượng thu được vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Các cối xay hiện đại sử dụng nguyên tắc tương tự, nhưng dù là nguyên tắc nào thì cũng phải mất XNUMX kg ô liu để sản xuất một lít dầu. Tùy thuộc vào giống ô liu, mức độ trưởng thành và kỹ năng của người trồng, hương vị của dầu ô liu nguyên chất có thể khác nhau rất nhiều. Nhưng bất kể chất lượng như thế nào, nó là một trong những chất béo thực vật dễ tiêu hóa nhất, chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa.
Ô liu châu Âu (ô liu trồng trọt, cây ô liu). Mô tả thực vật của cây, các khu vực sinh trưởng và sinh thái, tầm quan trọng kinh tế, ứng dụng
Cây ăn quả á nhiệt đới thường xanh cao 4-12 m thuộc họ ô liu. Từ thời cổ đại, nó đã được trồng rộng rãi dọc theo bờ biển Địa Trung Hải. Chim bồ câu ngậm cành ô liu trong mỏ là biểu tượng của thế giới từ thời cổ đại. Những người định cư Hy Lạp đã mang ô liu đến bờ biển phía nam của Crimea. Các cây riêng lẻ ở Crimea hiện đã đạt 500 tuổi. Các đồn điền ô liu công nghiệp lớn tập trung ở bờ Biển Đen của Kavkaz, ở Azerbaijan, Turkmenistan và Crimea. Quả của ô liu là một quả hạch hình thuôn dài, hình trứng hoặc hình cầu dài 2-3,5 cm, có thịt, nhiều dầu và rất cứng. Các loại trái cây chứa khoảng 70% dầu béo, bao gồm glyceride oleic (lên đến 80%), palmitic (lên đến 10%), stearic (lên đến 5-8%), linoleic, arachidic và các axit khác. Ngoài ra, các loại trái cây có chứa anthocyanin, pectin, carbohydrate, catechin, sáp. Lá chứa tinh dầu, axit hữu cơ, phytosterol, nhựa. Eugenol và camphene được tìm thấy trong tinh dầu. Quả ô liu, tươi và muối, được ăn. Bằng cách ép lạnh, dầu ô liu có chất lượng cao nhất được lấy từ chúng - "Provencal". Dầu ôliu được dùng trong thực phẩm, trong công nghiệp đồ hộp và y học. Các loại thứ hai ("gỗ" và dầu kỹ thuật) thu được bằng cách ép bột giấy và hạt sau khi đun nóng; những loại dầu này được sử dụng cho mục đích kỹ thuật, chiếu sáng và làm xà phòng. Các loại dầu tốt nhất được sử dụng trong các loại thuốc dùng trong cơ thể, trong nhũ tương như một loại thuốc nhuận tràng bao bọc, làm mềm và nhẹ nhàng cho bệnh sỏi mật. Ngoài ra, nó được sử dụng làm dung môi cho một số loại thuốc dùng để tiêm dưới da và tiêm bắp. Dầu "gỗ" được sử dụng bên ngoài làm cơ sở cho thuốc mỡ, miếng dán. Trong y học dân gian, dầu ô liu được dùng làm thuốc nhuận tràng trị táo bón, giảm đau do đau bụng, chống độc khi ngộ độc (dùng xen kẽ với sữa ấm và nước ấm), dùng ngoài - trị vết bầm tím, ong đốt, ong bắp cày. Trong thí nghiệm, người ta đã chứng minh rằng chiết xuất từ lá ô liu, khi được sử dụng bên trong cơ thể động vật, sẽ làm giảm huyết áp, điều này được giải thích là do tác động lên các mạch ngoại vi; tăng bài niệu, làm chậm nhu động ruột, thở chậm và sâu. Dịch chiết lá tươi có hoạt tính mạnh hơn dịch chiết lá khô. Ở một số quốc gia, họ được điều trị tăng huyết áp. Các tác giả: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Ôliu. Sự thật thực vật thú vị
Ô liu là gì? Ô-liu châu hay còn gọi là ô-liu (Olea europaea L.), thuộc họ ô-liu (Oleaceae). Cây sống 300-400 năm, từ 10-12 năm bắt đầu đơm hoa kết trái. Ô liu còn được gọi là quả đen của cây ô liu. Theo phân loại thực vật, ô liu là một loại quả hạch (một viên đá có vỏ thịt). Quả chưa chín có màu xanh vàng, trong khi quả chín có nhiều màu - gần như đen, xanh đậm hoặc tím đậm. Trong các ngôn ngữ khác, không có từ đặc biệt nào cho ô liu đen. Có phải tất cả ô liu đen chín? Hầu hết người mua đối phó với ô liu đóng hộp. Chúng có màu xanh và đen, nhưng mức độ chín, hay đúng hơn là độ non của chúng là như nhau: cả hai đều được thu hoạch vào tháng XNUMX, khi ô liu đã đạt kích thước tối đa nhưng vẫn còn rất đắng. Để loại bỏ vị đắng, trái cây phải được ngâm trong nước muối trong nhiều tháng, nhưng các nhà sản xuất đã học cách đẩy nhanh quá trình này bằng cách xử lý ô liu bằng kiềm. Sau khi chế biến, trái cây được rửa sạch và ngâm muối; không còn kiềm trong chúng, cũng như dòng chữ tương ứng trên hộp thiếc. Và nếu oxy cũng được truyền qua dung dịch kiềm, ô liu sẽ chuyển sang màu đen trước mắt chúng ta. Đây là cách thu được một sản phẩm, ở Nga được gọi là "ô liu" và ở các quốc gia khác - ô liu đen bị oxy hóa (Ô liu đen bị oxy hóa). Chúng nhanh chóng chuyển sang màu nhợt nhạt, do đó, chất cố định màu đen, sắt gluconat, được thêm vào nước muối. Loại muối này thường được khai báo trong thành phần của sản phẩm và làm lộ ô liu bị oxy hóa. Không có hại từ họ, nhưng cũng không có nhiều lợi ích. Nhưng ô liu tháng XNUMX rất cứng, có thể giũ sạch khỏi cây và cào bằng xẻng - đây là sản phẩm xuất khẩu giá rẻ. Cư dân vùng Địa Trung Hải hoàn toàn không nhận ra "màu đen bị oxy hóa", họ thích những quả chín hái bằng tay vào tháng XNUMX. Lúc này, chúng chỉ còn lại một chút vị đắng, được loại bỏ bằng cách ngâm ô liu trong nước muối có pha thêm giấm rượu vang đỏ. Ô liu mềm và tan chảy trong miệng của bạn. Trái cây không hái vào tháng Chạp khô héo trên cành, và vị đắng tự nhiên biến mất. Ô liu tháng Giêng phơi nắng được đánh giá cao ở Địa Trung Hải. Sau khi thu hoạch, chúng được bảo quản trong muối biển thô với một ít dầu ô liu. Và để làm cho nó ngon hơn nữa, người ta đã mang ra bàn những loại ô liu đặc biệt. Chúng được phân biệt bởi cùi mềm, mọng nước và xương dễ dàng tách ra khỏi chúng. một cô gái tóc vàng ô liu là gì? Vào tháng XNUMX, những quả ô liu chưa chín nhưng không còn cứng và đắng như tháng XNUMX. Ở giai đoạn chín này, bất kể giống nào, chúng được gọi là ô liu vàng, vàng hoặc vàng. (Trên thực tế, màu sắc của chúng thay đổi từ hồng sang nâu.) Để loại bỏ vị đắng của ô liu vàng, chúng được ngâm trong nước có giấm rượu vang đỏ và bảo quản trong nước muối. Những lợi ích của ô liu là gì? Quả của cây ô liu chứa nhiều protein và chất xơ nên rất bổ dưỡng và kích thích đường ruột. Ô liu rất giàu vitamin C, E, P và vitamin B, cũng như kali, phốt pho và sắt. Chúng cũng chứa polyphenol, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông trong mạch. Các chuyên gia nói rằng ô liu chứa hầu hết tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết cho một người. Tất nhiên, tất cả điều này áp dụng cho ô liu tự nhiên chưa được xử lý bằng kiềm. Nhưng giá trị chính của quả là dầu, chiếm tới 80% cùi thô của quả ô liu. Nó chứa hầu hết tất cả các chất hữu ích mà ô liu rất giàu. Dầu ô liu là gì? Ô liu càng tốt và dầu được vắt ra khỏi chúng càng cẩn thận thì càng có giá trị. Loại tốt nhất (và đắt nhất) được gọi là "siêu nguyên chất" hoặc "siêu nhiên" - trên chai có ghi dầu ô liu nguyên chất, và ở Nga, nó được gọi là "Provencal". Nó được vắt ra bằng cách ép mềm nhất (5 kg ô liu chỉ thu được một lít) và ở nhiệt độ không quá 27 ° C. Dầu Provence không chứa bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Dầu Provence đặc, sẫm màu và đắng. Nó có thể được làm nóng đến 208 ° C - ở nhiệt độ cao hơn, nó bắt đầu bốc khói, vì vậy chúng chỉ được nêm với salad chứ không dùng để chiên. Tuy nhiên, đối với những người không chuyên, Provencal và dầu ô liu đồng nghĩa với nhau. Độ axit của dầu là gì? Một trong những chỉ số về chất lượng của dầu là tính axit của nó, tức là hàm lượng axit béo tự do trong đó. Trong một loại dầu tốt, axit béo có trong thành phần của chất béo trung tính và khi dầu bị biến chất, axit sẽ "tách ra" khỏi glycerin. Độ axit của dầu được đo bằng phần trăm trọng lượng. Trong dầu Provencal, tỷ lệ này không cao hơn 1%, tức là trong 100 g sản phẩm không được có quá 1 g axit béo tự do hoặc 0,8 g axit oleic, thành phần chính của dầu ô liu. Tại sao dầu ô liu được tinh chế? Chất lượng của dầu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Ví dụ, nếu ô liu có chất lượng kém hoặc đã được ép cứng hơn, dầu ô liu không còn nguyên chất nữa. Nó khá thích hợp để trộn salad, nhưng thiếu hương vị tinh tế của dầu Provence. Khi hàm lượng axit oleic tự do trong nó vượt quá 3,3 g, dầu phải được tinh chế, nghĩa là tinh chế về mặt hóa học. Hương vị của dầu tinh luyện không giống nhau và hàm lượng chất dinh dưỡng cũng vậy. Khi tinh chế, dầu mất đi phospholipid, một phần của vitamin E và carotenoid. Nhưng có rất ít axit oleic trong đó, lên tới 0,3 g, không bị vẩn đục, không tạo kết tủa và bảo quản được lâu hơn. Ngoài ra, bạn có thể chiên với dầu ô liu tinh chế và thậm chí sử dụng nó trong nồi chiên sâu - với việc đun nóng nhiều lần, nó không tạo thành chất gây ung thư. Các nhà sản xuất gọi loại dầu này là Light - rõ ràng là do hương vị trung tính và độ trong suốt của nó. Ngoài ra còn có dầu ôliu nguyên chất hay còn gọi là dầu ôliu - hỗn hợp của dầu tinh luyện và 5-15% dầu ép lạnh chất lượng cao. Hóa ra một sản phẩm tương đối rẻ tiền với hương vị ô liu nhẹ, có thể chiên được. Dầu gỗ là gì? Dầu gỗ được ép từ bã và hạt ô liu ở nhiệt độ cao. Nó rẻ, nhưng nó không còn ngon nữa. Theo một số báo cáo, nó không an toàn để ăn vì dầu ép nóng có thể chứa chất gây ung thư. Do đó, dầu gỗ được sử dụng cho các nhu cầu kỹ thuật: nó được sử dụng để sản xuất xà phòng, đèn dầu và đèn dầu chứa đầy nó. Nó cháy tốt, hầu như không có bồ hóng. Vậy những lợi ích của dầu ô liu là gì? Dầu ô liu có chứa sterol, ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn uống trong ruột và các chất chống oxy hóa: carotene, vitamin A và tocopherols. Chất chống oxy hóa và vitamin E chống lại sự lão hóa của cơ thể. Axit oleic, chiếm ưu thế trong thành phần của dầu ô liu, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú. Cũng cần đề cập đến terpen, giúp thúc đẩy quá trình tiết axit mật và phospholipid, thành phần chính của màng tế bào. Dầu ô liu có chứa oleocanthal - một chất có cấu trúc khá phức tạp. Nó là một este của tyrosol, một chất chống oxy hóa phenolic tự nhiên. Gần đây, oleocanthal đã thu hút sự chú ý của các bác sĩ, những người khám phá ra những đặc tính kỳ diệu của nó. Ví dụ, nó là một loại thuốc giảm đau có tác dụng tương tự như ibuprofen. Đúng vậy, 50 gam dầu chứa khoảng 10% tương đương với liều "người lớn" ibuprofen, nghĩa là để đạt được tác dụng giảm đau, bệnh nhân phải nuốt một pound dầu. Ngoài ra, oleocanthal có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa. Chúng tôi sẽ không nói về các đặc tính khác của nó - chúng tôi sẽ chờ xác nhận từ các nhà khoa học.
Dầu ô liu làm tăng độ nhạy cảm của tế bào với insulin và do đó đóng vai trò là phương pháp hiệu quả để ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại XNUMX, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và béo phì. Nhân tiện, về bệnh béo phì. Dầu ô liu, giống như bất kỳ loại dầu nào khác, có hàm lượng calo rất cao (900kcal / 100g), vì vậy họ không uống trong ly mà chỉ thay thế bằng một số chất béo khác. Cách tốt nhất để lưu trữ dầu ô liu là gì? Bảo quản dầu ô liu ở nơi tối, mát mẻ để dầu có thể giữ được từ hai đến ba năm. Nhưng một chai đã mở phải được sử dụng trong vòng một đến hai tháng, nếu không dầu sẽ bị ôi thiu. Đôi khi dầu trong tủ lạnh bị vẩn đục hoặc có cặn trong đó. Trong trường hợp này, chai được tiếp xúc với nhiệt hoặc giữ dưới vòi nước ấm. Dầu trở nên trong suốt trở lại và việc đun nóng không ảnh hưởng đến hương vị của dầu. Tại sao chúng ta cần một nhánh ô liu? Ô liu chưa chín chứa oleuropein glycoside đắng mà mọi người cố gắng hết sức để loại bỏ. Trong khi đó, đây là chất có giá trị nhất có hoạt tính kháng khuẩn, kháng vi-rút, kháng nấm và thậm chí là chống ký sinh trùng. May mắn thay, lá của cây ô liu được bão hòa với oleuropein. Ngay cả trong thời cổ đại, chúng đã được sử dụng để điều trị sốt và vết thương có mủ, và thậm chí để ướp xác người chết. Nước sắc hoặc truyền của lá ô liu rất tốt cho các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp và giảm khả năng miễn dịch, sốt cao và các đợt tấn công của đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường. Để ngăn ngừa nấm, các chuyên gia khuyên bạn nên chườm lá ô liu, làm ấm cục bộ. Ngoài oleuropein, lá ôliu còn chứa vitamin C và bioflavonoids rutin, luteolin và hesperedin. Những chất này có tác dụng có lợi cho các mạch máu. Để ngăn ngừa tăng huyết áp, bạn cũng cần uống thuốc sắc: đun sôi 20 lá ô liu khô hoặc tươi với 300 ml nước trong 15 phút, lọc lấy nước và uống nóng một cốc vào buổi sáng khi bụng đói và một cốc vào buổi tối. Vì vậy, cành ô liu không chỉ có thể là biểu tượng của hòa bình mà còn là biểu tượng của y học. Tác giả: Ruchkina N.
Tuổi già vui vẻ của ôliu. Bài viết nổi bật
Một phong tục buồn cười là của những cư dân cổ xưa của Hellas. Đổ dầu thực vật lên đầu khách. Và vị khách đã không bị xúc phạm. Ngược lại, anh rất hãnh diện. Bạn càng đổ nhiều, bạn càng cảm thấy tốt hơn (càng đổ nhiều, bạn càng trân trọng!). Tại các buổi lễ long trọng, đầu của những vị khách danh dự nhất bị bôi dầu. Và cả những vị vua. Lily, tất nhiên, không vô ích. Người ta tin rằng dầu giúp tóc chắc khỏe, trẻ hóa da đầu. Và không chỉ những cái đầu. Ở Trung Đông và Châu Phi, khi có thể, họ xoa bóp toàn thân. Tuy nhiên, nhiều người vẫn giữ nghi lễ này. Tất nhiên, thật khó để chúng ta tưởng tượng làm thế nào có thể đi lại với dầu trên đó. Bạn sẽ bị dính tất cả, quần áo sẽ bị dính. Và các vết bẩn sẽ vẫn còn. Tuy nhiên, có một người liều lĩnh và vào năm 1976, anh ta quyết định tự mình thử nghi lễ Ả Rập. Trong một thời gian, anh ấy xức dầu cho mình và phát hiện ra rằng nó không đọng lại trên da mà được hấp thụ ngay lập tức. Và từ đó cơ thể không bị dính và nhờn. Ngược lại, nó trở nên mượt mà, đàn hồi và rất tươi. Từ xa xưa, dầu ô liu đã được coi là loại dầu thực vật tốt nhất. Và hữu ích nhất. Không có gì ngạc nhiên khi rất nhiều nỗ lực đã được thực hiện để trồng ô liu (cây ô liu) ở nơi mà nó không mọc. Người Anh đã cố gắng phê duyệt nó trên đảo của họ. Đã quen tốt. Nở hoa sang trọng. Nhưng nó không đơm hoa kết trái. Trong khí hậu ẩm ướt của Albion đầy sương mù, phấn hoa bị ướt và quá trình thụ phấn không thành công. Người Anh, những người thực tế, đã sử dụng cuộc đổ bộ cho mục đích khác. Họ đã biến chúng thành hàng rào sống yêu thích của mình. Nhưng, than ôi, không thể lấy được dầu. Sai lầm của họ đã được lặp lại bởi người Mỹ ở Florida. Bán đảo Florida cũng ẩm ướt. Với các loại trái cây cũng có sự bối rối tương tự. Và hàng rào sống của người Mỹ, dường như, không quan tâm. Đúng là người Mỹ không có nhu cầu đặc biệt về dầu ô liu của riêng họ. Châu Âu đã cung cấp cho Thế giới Mới rất nhiều sản phẩm này. Nhưng Chiến tranh thế giới thứ hai đã bắt đầu. Dầu từ châu Âu đã không đến. Nó đã được thay thế bằng các giống rẻ hơn. Và đột nhiên, trong những năm đầu tiên sau chiến tranh, nó lại tỏa sáng trên thị trường Mỹ. Các nhãn cho biết: "20% dầu ô liu." Các chuyên gia đã lấy một mẫu và nói: "Tôi không thể tin được điều gì đó, đó chẳng qua là đồ giả!" Và gửi đến phòng thí nghiệm để phân tích. Đã có một cách xác định rất chính xác. Dầu ô liu có chứa một chất đặc biệt - squalene. Có rất ít chất này trong các loại dầu khác. Các phân tích biện minh cho các thương nhân. Trong sản phẩm mới, squalene hóa ra chính xác như mức cần thiết. Các chuyên gia đã thua lỗ. Và sau đó, khá tình cờ, chúng tôi biết được rằng một công ty xã hội đen nào đó đang mua squalene, thứ vẫn là chất thải không cần thiết tại một nhà máy sản xuất vitamin. Tại sao anh ta lại mua? Là nó để trộn trong dầu thực vật? Các nhà hóa học đã lén lút dán nhãn squalene bằng một loại axit vô hại và phát hiện ra hàng giả. Không có một ounce dầu ô liu nào trong hỗn hợp bán hàng.
Tất nhiên, ô liu không chỉ nổi tiếng về dầu. Trái cây của nó, ô liu, từ đó ép dầu, rất ngon. Nó không chỉ là những người yêu thích chúng. Chim cũng vậy. Thrushes và chim ác là thích thịt béo, ngon ngọt. Họ ném đá đi và do đó hành động như những người gieo cây ô liu. Chim mũi diều hâu làm ngược lại. Họ ăn xương. Họ ít được sử dụng cho bộ lạc ô liu. Chuột cũng chuyên ăn xương. Có một công dụng khác, thứ ba của ô liu. Nó tồn tại ở nơi đất khô như đá và không có cây nào khác mọc được. Nếu bạn lái xe từ sân bay Baku đến thành phố, thì con đường chỉ chạy qua một khu vực khô cằn, cằn cỗi như vậy. Đất đai khô hạn và nhiễm mặn. Oliva cũng giúp ở đây. Đây là loài cây rụng lá duy nhất có thể tồn tại gần như không cần nước. Những chiếc lá màu xám, giống như bụi của nó, có lẽ không đẹp lắm, nhưng hoàn toàn chịu đựng được sự chói chang gay gắt của những tia nắng mặt trời. Tất cả sức mạnh của ô liu có lẽ không chỉ ở lá mà còn ở rễ. Không có cây nào có rễ như vậy. Chúng như một quả cầu rối rắm có kích thước khổng lồ và luôn khiến du khách giật mình mỗi khi gió lột chúng ra, thổi bay lớp đất dưới gốc cây. Nhờ thiết kế thành công như vậy, ô liu ngăn chặn độ ẩm từ bất kỳ hàng xóm nào. Người xưa biết điều này và không bao giờ dám trồng một loại cây ưa khô trong vườn nho. Nếu không, họ sẽ không có nho. Cây vả được trồng thay cho cây ô-liu. Lều rậm rạp của tán lá cây vả tuy cản ánh sáng từ cây nho nhưng lại bảo vệ cây khỏi sức nóng và giữ được độ ẩm cần thiết. Thế giới thu hoạch rất ít ô liu. Dầu thậm chí còn ít hơn. Nếu bạn chia nó cho cư dân trên hành tinh, mỗi người sẽ nhận được nửa chai. Nếu bạn nhìn vào bản đồ, sẽ không khó để nhận thấy một điều kỳ lạ. Phần lớn ô liu được trồng dọc theo bờ biển Địa Trung Hải. Khí hậu cho một cây có lá màu xám là thích hợp nhất ở đây. Hầu hết ô liu được thu hoạch ở Ý và Tây Ban Nha. Và họ ăn chúng ở đó nhiều hơn ở các nước khác. Mặn. tẩm ướp. Ăn với bánh và uống rượu. Ngay cả phô mai cũng được ngâm trong dầu ô liu. Đây cũng chính là loại pho mát La Mancha được sản xuất vào thời Don Quixote. Kể từ đó, anh ấy đã không thay đổi chút nào. Tác giả: Smirnov A.
Ôliu. Thông tin hữu ích
Dầu ô liu, hay dầu Provence, đặc biệt được đánh giá cao về hương vị của nó, mặc dù rất ít người ở miền Bắc thích ô liu, hoặc ô liu, loại dầu này được chiết xuất. Từ thời cổ đại, những vườn ô liu đã phổ biến ở các nước Địa Trung Hải, đặc biệt là ở Palestine. Lúc đầu, dầu ô liu không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn dùng để thắp sáng, xức tóc và cơ thể. Cành ô liu giữa các dân tộc cổ đại từng là biểu tượng của hòa bình. Biểu tượng hòa bình này - một con chim bồ câu trắng với một cành ô liu trong mỏ - được chấp nhận trong thời đại của chúng ta. Cây ô liu đôi khi sống 2000 năm. Ở Crimea, trong Vườn bách thảo Nikitsky, những cây ô liu năm trăm tuổi mọc lên. Những lùm ô liu cũng được tìm thấy ở Kavkaz dọc theo bờ Biển Đen. Đặc biệt quan trọng là các đồn điền ô liu ở Turkmenistan, nơi chúng đơm hoa kết trái nhiều hơn. Giống "ascolano", ở Tây Ban Nha cho 20 kg quả từ một cây, cho ra tới 50 kg ở Turkmenistan. Ô liu Trung Á chứa tới 40% dầu. Tác giả: Verzilin N.
Ô liu châu Âu (cây ô liu trồng trọt, ô liu châu Âu, cây ô liu), Olea europaea. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Ô liu châu Âu (cây ô liu trồng trọt, ô liu châu Âu, cây ô liu), Olea europaea. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Ô liu châu Âu (Olea europaea) là một loại cây được trồng chủ yếu để sản xuất dầu ô liu và thực phẩm. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản ô liu Châu Âu: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
▪ Bergamot ▪ tầm gửi ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024 Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ
08.05.2024 Nồng độ cồn của bia ấm
07.05.2024
▪ Lươn robot trong suốt và im lặng được phát triển ▪ Tái chế nhựa cũ thành xà phòng ▪ Bộ chuyển đổi DC / DC y tế có nghĩa là MDS15 / 20 ▪ Các nghề nghiệp biến mất và đầy hứa hẹn
▪ phần của trang web Ảo tưởng thị giác. Lựa chọn các bài viết ▪ bài viết Biển nào không có bờ? đáp án chi tiết ▪ bài viết Saxifrage xương đùi. Truyền thuyết, canh tác, phương pháp áp dụng ▪ bài viết Làm ấm tuyết. thí nghiệm vật lý
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này