Thư viện kỹ thuật miễn phí

Một cây cà phê. Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp ứng dụng

Cẩm nang / Cây trồng và cây dại

 Bình luận bài viết

nội dung

1. Hình ảnh, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng
2. Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
3. Mô tả thực vật, dữ liệu tham khảo, thông tin hữu ích, minh họa
4. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
5. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản

Cây cà phê, Cà phê. Hình ảnh cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng

Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng

Chi: Cà phê (Cà phê)

Gia đình: Rubiaceae (Madiaceae)

Xuất xứ: Châu Phi, cũng như một số loài ở Đông Nam Á và Madagascar

Khu vực: Cây cà phê được trồng ở nhiều nước, trong đó có Brazil, Colombia, Việt Nam, Indonesia và Kenya.

Thành phần hóa học: Caffeine, theobromine, theophylline, hợp chất phenyl, polysaccharides, dầu béo, axit amin và nhiều hơn nữa.

Giá trị kinh tế: Cây cà phê được trồng để lấy hạt cà phê, dùng để pha cà phê. Cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Ngoài ra, một số loại cây cà phê còn được sử dụng trong y học, mỹ phẩm.

Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Theo truyền thuyết, cây cà phê được phát hiện ở Ethiopia vào thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên. bởi một người chăn cừu tên Kaldi, người đã nhận thấy rằng đàn dê của mình trở nên năng động và hoạt bát hơn sau khi chăn thả trên những cánh đồng trồng cây cà phê. Kaldi quyết định thử quả của cây và nhận thấy rằng chúng có tác dụng tiếp thêm sinh lực cho con người. Ngoài ra, cây cà phê còn được coi là biểu tượng của sức sống, năng lượng và năng suất, và trong một số nền văn hóa, nó được dùng như một lá bùa hộ mệnh để thu hút may mắn và thịnh vượng. Nhìn chung, cây cà phê là một loại cây quan trọng, có vai trò quan trọng trong văn hóa và kinh tế của nhiều quốc gia, đồng thời là biểu tượng cho năng lượng và năng suất.

Cây cà phê, Cà phê. Mô tả, minh họa về cây

Một trong những truyền thuyết kể về việc Tổng lãnh thiên thần Gabriel đã mang một chiếc bình đựng thuốc tiên hắc ám đến cho nhà tiên tri sắp chết Mohammed. Nhờ sức mạnh thần thánh của thức uống, Mohammed đã hồi phục, đánh bật 40 hiệp sĩ ra khỏi yên ngựa và tiếp tục tạo dựng nên đế chế Hồi giáo hùng mạnh nhất mọi thời đại.

Người Hồi giáo tin rằng vị tổng lãnh thiên thần lo ngại rằng giấc ngủ có thể ngăn cản nhà tiên tri đạt được mục tiêu của mình nên đã xuất hiện để tiết lộ cho Mohammed những đức tính tốt và phương pháp pha chế đồ uống từ cà phê.

Một truyền thuyết khác của người Ethiopia kể rằng Sheikh Omar, được biết đến như một trong những bác sĩ tài năng nhất thời bấy giờ, là người đầu tiên phát hiện ra đặc tính của quả cà phê. Một ngày nọ, khi đang lang thang trên những ngọn đồi, Sheikh Omar nhận thấy một cái cây nhỏ có hoa thơm và quả mọng màu đỏ.

Người chữa bệnh muốn khám phá các đặc tính của loại cây này và đây chính là cà phê. Ông đã chuẩn bị một loại thuốc sắc từ hạt của cây cà phê và uống trong vài ngày. Anh ấy sớm nhận thấy rằng hiệu suất của mình tăng lên và tâm trạng của anh ấy được cải thiện. Sau đó, ông quyết định thêm hạt cà phê vào thuốc chữa đau đầu và khó tiêu và nhận thấy hiệu quả của chúng tăng lên rõ rệt. Ông đã chữa lành được ngay cả những bệnh nhân mà các bác sĩ khác tuyên bố là vô vọng.

Trong một thời gian dài, người thầy lang không tiết lộ bí mật của cây cà phê cho ai mà chỉ trước khi qua đời, ông mới truyền lại cho con trai mình.

Theo một truyền thuyết khác, người chăn cừu Kaldi người Ethiopia từng nhận thấy rằng những con vật mà ông chăn thả trên sườn núi, sau khi nếm lá và quả của một loại cây dại, đã trở nên rất vui tươi và hoạt bát trong một thời gian dài. Bản thân Kaldi đã quyết định thử quả mọng của cây này (đó là cà phê), gợi nhớ đến quả anh đào, và cảm thấy một sức sống và sức mạnh dâng trào bất thường đến mức anh có thể không ngủ trong gần ba ngày.

Cho dù điều này thực sự xảy ra, không ai biết. Có lẽ người chăn cừu chỉ đơn giản là làm một hỗn hợp từ cà phê và phát hiện ra những đặc tính tuyệt vời của quả cà phê. Họ bắt đầu rang cà phê sau đó.

Người ta chỉ biết rằng cách đây sáu thế kỷ tại các tu viện ở Yemen và Ethiopia, các nhà sư đã chuẩn bị một loại thuốc sắc từ cà phê để xua tan giấc ngủ trong các buổi lễ ban đêm. Họ gọi thức uống này là “kava” - để vinh danh nhà cai trị Ba Tư Kavus Kay, người được cho là đã lên thiên đường trên một cỗ xe có cánh.

Tác giả: Martyanova L.M.

Cây cà phê Ả Rập, Cà phê arabica L. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, làm thuốc, công nghiệp

Cây thường xanh cao tới 7 m, có cành xếp thành cặp theo chiều ngang. Lá nguyên, có cuống, mọc đối, thuôn dài, sáng bóng, màu xanh đậm. Hoa có mùi thơm, màu trắng, tập hợp thành chùm, nằm ở nách lá. Quả có màu đỏ tươi, đen hoặc xanh đậm. Cùi của quả chứa hai hạt được bọc trong vỏ giấy da - hạt cà phê màu xám nhạt. Ra hoa quanh năm.

Cây cà phê có nguồn gốc từ Châu Phi, nơi nó vẫn mọc hoang. Có những đồn điền cà phê lớn ở Cuba và Nam Mỹ, đặc biệt là Brazil.

Có một số giống cây cà phê. Loại cà phê có giá trị nhất, được gọi là Arabica, có nguồn gốc từ cây cà phê Ả Rập. Trồng cây cà phê là một công việc vô cùng khó khăn: bạn phải theo dõi việc trồng trọt quanh năm. Chất lượng cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố: điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, thiếu hay thừa phân bón trong đất, phương pháp thu hoạch và chế biến cây trồng. Nhân giống bằng hạt và sinh dưỡng. Cây bắt đầu ra quả khi được ba tuổi. Họ sống lâu, lên tới 200 năm. Quả được thu hái khi chúng chín, gần như quanh năm.

Để tách hạt, quả thu hái được xử lý khô hoặc ướt: phơi khô dưới nắng, sau đó loại bỏ lớp vỏ mỏng manh (phương pháp khô) hoặc đưa qua các máy móc đặc biệt, cùi được rửa sạch trong dòng nước (phương pháp ướt). ). Ở dạng này, hạt cà phê được bảo quản trong vài năm và chất lượng của chúng được cải thiện đáng kể. Ví dụ, giống mocha sẽ được bán sau ba năm bảo quản và một số loại cà phê Brazil - sau mười đến mười hai năm.

Hạt cà phê thô chứa đường, axit hữu cơ, dầu béo và protein, cũng như axit amin, axit caffetannic, chất xơ, tannin, khoáng chất và caffeine alkaloid. Nhưng cà phê không được tiêu thụ ở dạng thô: nó không có mùi thơm, thức uống tạo ra rất khó chịu và có vị chát. Hạt cà phê chỉ có được hương vị và mùi thơm đặc trưng sau khi rang, trong đó một số chất chứa trong chúng bị phân hủy, trong khi những chất khác, những chất mới, được tổng hợp.

Do sự thay đổi thành phần hóa học của ngũ cốc, chất lượng hương vị được cải thiện. Cà phê có được mùi thơm đặc trưng nhờ cái gọi là caféol, được hình thành trong quá trình oxy hóa không hoàn toàn các chất dễ bay hơi. Hàm lượng nước, đường, axit caffedannic trong hạt giảm, hàm lượng chất nitơ và dầu béo tăng nhẹ. Đường caramen hóa, tạo thành caramen, làm cho cà phê có màu nâu sẫm.

Cà phê rang có chứa một lượng nhỏ caffeine alkaloid, axit axetic, phenolic và các hợp chất khác, cũng như rất nhiều vitamin PP, được tìm thấy ở trạng thái tự do trong cà phê và dễ dàng đi vào đồ uống. Một tách cà phê chứa khoảng một phần ba lượng vitamin PP hàng ngày mà người lớn cần.

Cà phê nên được bảo quản trong lọ đậy kín. Vì cà phê xay dần mất đi mùi thơm và mùi vị đặc trưng nên nên xay ngay trước khi sử dụng. Ngoài cà phê hạt, cà phê xay cũng được bán, cũng như loại cà phê hòa tan được sử dụng rộng rãi. Loại thứ hai khác về hương vị và mùi thơm so với cà phê xay, nhưng có các đặc tính sinh lý giống nhau vì caffeine được giữ lại trong đó. Caffeine và các chất thơm hòa tan cao trong nước và phân bố đều trong đồ uống. Tuy nhiên, phương pháp pha chế đồ uống cà phê không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến việc bảo quản các chất thơm. Có nhiều cách pha cà phê, nhưng phải tuân theo một nguyên tắc chung: không đun sôi. Ngay cả khi bắt đầu sôi, đặc trưng là sủi bọt, đã dẫn đến mất mùi thơm.

Tác dụng sinh lý của cà phê đối với cơ thể được giải thích trước hết là do hàm lượng caffeine alkaloid không bị phá hủy khi rang hạt cà phê. Dưới ảnh hưởng của caffeine, hơi thở nhanh và sâu, huyết áp tăng, mạch máu não, tim và thận giãn ra, lượng nước tiểu tăng và lượng dịch dạ dày tiết ra tăng. Việc kê đơn cà phê đậm đặc như một loại thuốc bổ tuyệt vời để giảm sức lực đã trở nên đặc biệt vững chắc trong thực hành y tế. Dưới ảnh hưởng của cà phê, cảm giác sảng khoái xuất hiện, tinh thần mệt mỏi và buồn ngủ biến mất, trí nhớ và hiệu suất được kích hoạt.

Cà phê có tác dụng chữa ngộ độc. Trong những trường hợp này, sau khi rửa dạ dày, nên cho nạn nhân uống một hoặc hai tách cà phê, chất tannin có tác dụng tích cực lên màng nhầy của dạ dày và ruột, liên kết và kết tủa các chất độc hại; Đồng thời, caffeine có tác dụng bồi bổ cơ tim đang bị suy yếu. Đối với các bệnh về đường tiêu hóa, cà phê được dùng như một phương thuốc: chất tannin trong cà phê giúp ngăn chặn tiêu chảy và cải thiện tiêu hóa. Không chỉ đồ uống nóng mới có tác dụng chữa bệnh mà còn có cả thạch, mousse và thạch được chế biến trên cơ sở đó. Tuy nhiên, cà phê chỉ nên dùng để điều trị theo lời khuyên của bác sĩ. Liều lượng caffeine quá lớn có hại cho sức khỏe. Cà phê có khả năng làm giảm cảm giác đói và do đó hạn chế nhu cầu ăn uống. Vì vậy, nó “đặc biệt hữu ích cho người béo phì.

Cà phê là thức uống tráng miệng bổ dưỡng; Nó thường được dùng với sữa, kem, chanh và kem. Ở một số nước, cà phê rau diếp xoăn được ưa chuộng hơn cà phê nguyên chất. Cà phê được thêm vào nước giải khát và bánh kem. Ở những nơi cây cà phê mọc lên, nhiều loại đồ uống được làm từ cùi quả của nó và trà được pha từ lá.

Chất thải từ quá trình chế biến cây cà phê được dùng làm phân bón vì nó rất giàu canxi và phốt pho.

Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Cà phê, Cà phê. Phương pháp sử dụng, nguồn gốc thực vật, môi trường sống, mô tả thực vật, canh tác

cà phê Ả Rập

Cà phê là cây trồng có thu nhập phổ biến khắp vùng nhiệt đới. Đây là nguồn thu ngoại tệ quan trọng thứ hai của các nước đang phát triển sau dầu mỏ và các sản phẩm dầu mỏ.

Cà phê là nguồn cung cấp chính của hàng nghìn trang trại lớn và hàng triệu trang trại ở Châu Mỹ Latinh, Châu Phi và Đông Nam Á. Nền kinh tế của nhiều nước phụ thuộc rất nhiều vào xuất khẩu cà phê. Ở Colombia, thu nhập hàng năm từ cà phê chiếm hơn 80% tổng giá trị xuất khẩu nông sản, ở El Salvador và Uganda - khoảng 60%, ở Brazil, Guatemala và Côte d'Ivoire - 55-60%, ở Kenya, Ethiopia và Madagascar - khoảng 35 %.

Quê hương của cà phê là ở Châu Phi, nhưng các đồn điền chính nằm ở Châu Mỹ Latinh.

Nguồn gốc của văn hóa cà phê gắn liền với Ethiopia và Yemen. Cà phê Ả Rập ở trạng thái hoang dã được nhà thực vật học Roth tìm thấy vào năm 1843 ở miền Nam Ethiopia (tỉnh Kaffa và Illubabor), tại các thung lũng sông ở độ cao 1600-2000 m so với mực nước biển. biển. Đặc tính kích thích của cà phê đã được phát hiện từ lâu ở Ethiopia. Những người chăn cừu chứng kiến ​​đàn dê và cừu thức suốt đêm để ngấu nghiến những quả cà phê rụng. Cà phê được trồng đầu tiên ở Yemen.

Cà phê bắt đầu được sử dụng như một thức uống kích thích, giải khát ở Ả Rập vào khoảng giữa thế kỷ XNUMX. Ở Châu Phi và Trung Đông, đồ uống này được sử dụng khá ít. Ở Ethiopia, hạt cà phê khô đã được sử dụng làm kẹo cao su từ thời xa xưa. Tuy nhiên, trong một thời gian dài ở Yemen, họ vẫn không uống cà phê vì họ tuân theo lệnh cấm của nhà thờ.

Thức uống đầu tiên làm từ cà phê rõ ràng là có cồn, vì nó thu được sau khi lên men phần cùi ngọt của trái cây. Ngay cả bây giờ ở Ả Rập họ vẫn làm đồ uống từ bã cà phê khô. Ở Indonesia và Malaysia, người ta đã chuẩn bị nước lá khô. Một trong những loại đồ uống bổ dưỡng hiện đại là đồ uống cà phê tạo bọt với Coca-Cola. Thịt quả và vỏ hạt được sử dụng làm phân bón và lớp phủ, và ở Ấn Độ đôi khi chúng được dùng làm thức ăn cho gia súc. Chất liệu nhựa coffelite được lấy từ hạt cà phê.

Vào đầu thế kỷ 1696. Văn hóa cà phê từ Ả Rập bắt đầu thâm nhập vào các nước nhiệt đới khác. Năm 1718, người Hà Lan tổ chức các đồn điền thuộc địa đầu tiên trên đảo. Ceylon, nhưng sau một vài thập kỷ, chúng đã bị nấm ký sinh phá hủy bệnh rỉ sắt và được thay thế bằng các đồn điền chè. Năm 1727, người Hà Lan mang cây cà phê tới Suriname. Năm XNUMX, những đồn điền cà phê đầu tiên được trồng ở Brazil, nhưng phải đến thế kỷ XNUMX. họ chiếm những khu vực nhỏ.

Chi Coffea L. thuộc họ Rubiaceae. Các nhà khoa học mô tả từ 25 đến 100 loại cà phê. Số lượng của chúng có vẻ là khoảng 60, trong đó 33 loài được tìm thấy ở Châu Phi, 14 loài ở Madagascar, 3 loài ở Mauritius và Reunion, và 10 loài ở vùng nhiệt đới Đông Nam Á. Thực vật thuộc tất cả các loài thuộc chi này rất đa dạng - từ thân gỗ lâu năm đến cây bụi và thân gỗ, từ rụng lá đến thường xanh, hầu hết chúng đều chứa caffeine trong hạt và lá.

Diện tích trồng cây cà phê không ngừng tăng lên. Theo FAO, năm 1988 diện tích lên tới 11,3 triệu ha. Các đồn điền lớn nhất nằm ở Brazil (2,9 triệu ha), Cote d'Ivoire (1,2 triệu ha), Colombia (1,0 triệu ha) và Indonesia (638 nghìn ha).

Trung tâm văn hóa cà phê thế giới, quê hương thứ hai của nó là Brazil và Colombia, nơi có 3,9 triệu ha đồn điền, tương đương 34,8% diện tích thế giới. Các nước sản xuất cà phê dẫn đầu là: Brazil (1,3 triệu tấn), Colombia, Cote d'Ivoire. Năng suất cà phê trung bình trên thế giới thay đổi theo từng năm trong khoảng 473-559 kg/ha, ở Brazil - 402-766 kg/ha.

Các nước xuất khẩu hàng đầu: Brazil, Colombia, Indonesia, Mexico, Cote d'Ivoire, Uganda.

Cà phê Ả Rập hay còn gọi là cà phê Ả Rập (Coffea agabica L). Quả và lá của cây có chứa caffeine. Tùy thuộc vào giống, hạt chứa 0,65-2,70% caffeine. Các nhà khoa học tại Đại học Harvard (Mỹ) đã phát hiện ra rằng caffeine là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên giúp xua đuổi côn trùng gây hại cho cây trồng. Người ta đã chứng minh rằng việc thêm caffeine vào thuốc trừ sâu hóa học sẽ làm tăng tác dụng của thuốc lên nhiều lần.

Loài này rất đa hình, điều này không có gì đáng ngạc nhiên với diện tích canh tác khổng lồ. Có 2 giống thực vật chính: Ả Rập và rượu bourbon.

Giống Ả Rập (Cà phê arabicmột var. arabica L.) được Linnaeus mô tả vào năm 1753 và theo Quy tắc phân loại thực vật quốc tế, nó được đặt tên là var. arabicMột. Nó phát triển nhanh chóng và tạo thành một cây cao nếu không được cắt tỉa. Cành đậu quả bậc 1 mỏng, mọc ngang hoặc gần như nằm ngang, đầu cành có khi nghiêng xuống. Lá hẹp, non, có màu đồng. Phần lớn sản lượng cà phê thế giới đều đến từ giống này.

Các loại rượu bourbon - Coffea arabicmột L. var. rượu bourbon (B. Rodr.) Choussy - được người Pháp mang đến đảo. Đoàn tụ. Cây tương đối mỏng nếu không được cắt tỉa. Cành đậu quả bậc 1 cứng, có góc cạnh nhưng có thể gãy dưới sức nặng của quả thu hoạch. Lá rộng, đầu lá non có màu xanh. Trong điều kiện phát triển thuận lợi, rượu bourbon có năng suất cao hơn rượu Ả Rập. Giống này ban đầu thay thế cà phê Ả Rập trong các đồn điền chính ở Brazil, nhưng sau đó, khi các đồn điền mới được thành lập, giống Mundo Novo, giống lai tự nhiên giữa hai giống cà phê Ả Rập, đã chiếm ưu thế.

Cà phê Congo (Coffea canephora Pierre). Hạt giống cây trồng chứa 2,0-2,5% caffeine, tùy thuộc vào giống. Có mùi cà phê nồng nặc. Một trong những dạng cà phê Congo là dạng cây Robusta, hay Canephora, được đặc trưng bởi sự phát triển mạnh mẽ theo chiều dọc. Cây con chưa cắt tỉa sẽ mọc thành cây nhỏ.

Một dạng khác là dạng rậm rạp Nganda. Cây có tập tính lan rộng, hình thành bụi hình vòm, lá nhỏ hơn lá Robusta.

Đồ uống làm từ cà phê Congo có chất lượng kém hơn đồ uống làm từ cà phê Ả Rập vì nó không ngon và thơm bằng. Tuy nhiên, cà phê Congo có năng suất cao hơn, sản xuất rẻ hơn và nó cũng có khả năng chống gỉ. Quy mô sản xuất của nó không ngừng tăng lên, đặc biệt là sau khi nhà máy sản xuất cà phê hòa tan (Nesscafee) được thành lập, cà phê Congo hóa ra là loại tốt nhất cho mục đích này. Nó cũng pha trộn tốt với cà phê Ả Rập. Rất lâu trước khi các nhà khoa học châu Âu phát hiện ra cà phê Congo, nó đã được trồng ở Uganda và quả được dùng làm kẹo cao su. Chúng được đun sôi nhẹ trong nước sôi rồi sấy khô.

Cây mọc hoang ở các rừng xích đạo và thảo nguyên lưu vực sông. Congo ở độ cao tới 1300-1500 m so với mực nước biển. biển, chủ yếu ở gần xích đạo, có nhiệt độ trong khoảng 10°C. w. và 10°N. w. Sau năm 1900, cây cà phê Congo lan rộng khắp vùng nhiệt đới, nơi nó phát triển tốt ở phần dưới của các sườn dốc không phù hợp với cà phê Ả Rập do bị rỉ sét. Hiện nay nó là loài quan trọng nhất ở vùng nhiệt đới châu Á và châu Phi và được trồng ở quy mô hạn chế ở châu Mỹ Latinh.

Cà phê Liberia (Coffea liberica Bull.). Hạt giống cây trồng chứa 1,4-1,6% caffeine. Chất lượng đồ uống ở mức tầm thường nên được dùng làm chất độn trong hỗn hợp với các loại cà phê khác. Được đánh giá cao ở Malaysia và một số nước Đông Nam Á, nơi nó có hương vị ngon nhất. Có nguồn gốc từ vùng đất thấp gần Monrovia ở Liberia. Được trồng ở vùng nhiệt đới, ở Liberia, Guinea xích đạo, Malaysia, Suriname, Guyana và Philippines. Một lượng nhỏ cà phê Liberia được xuất khẩu chủ yếu sang các nước Scandinavi.

Cà phê Ả Rập hay còn gọi là cà phê Ả Rập (Coffea agabica). Cà phê Ả Rập là loại cây bụi hoặc cây nhỏ, thường đạt chiều cao 5 m và có trường hợp đạt 8-10 m nếu không được cắt tỉa; thường xanh, dậy thì, bền. Ví dụ, ở Nam Ấn Độ, trên sườn dãy Western Ghats, gần thành phố Balehonnur, ở độ cao hơn 1000 m so với mực nước biển. biển, hàng trăm cây được trồng trên các đồn điền thương mại gần hoặc hơn 100 năm tuổi.

Rễ vòi ngắn và khỏe, hiếm khi dài quá 45 cm; Rễ phân nhánh cấp 1 mọc ra từ đó, đi thẳng đứng vào độ sâu của đất tới 2-3 m hoặc hơn. Tuy nhiên, nhiều rễ cấp 1 mọc từ rễ cái theo hướng nằm ngang với chiều dài lên tới 2-3 m ở lớp đất mặt (0-30 cm). Rễ nhánh cấp 1 hình thành rễ cấp 2, cấp 3... trên toàn bộ lớp đất có rễ sinh sống. Rễ cà phê trồng không có lông rễ. Những cây có rễ như vậy thường có kiểu hấp thụ nước và chất dinh dưỡng mycotrophic. Nó được thực hiện trong đất có hàm lượng chất hữu cơ cao. Sự phân nhánh và phát triển tốt nhất của rễ được quan sát thấy ở lớp bề mặt nếu đất lạnh và có độ ẩm dư thừa, hoặc ở các lớp sâu nếu đất khô và ấm. Rễ xuyên qua đất đến mực nước ngầm.

Các nhánh có chiều dọc và chiều ngang. Chúng mọc từ hai chồi nối tiếp nhau, đặt chồng lên nhau ở mỗi nách lá của thân thẳng đứng ở giữa. Từ chồi trên ở nách lá, gọi là nách phụ hoặc ngoại nách, một nhánh bên hoặc nhánh chính của bậc 1 mọc lên. Các nhánh chính mọc ngang hoặc chếch một góc so với đường chân trời, nằm đối diện nhau, theo 2 hướng tính từ mỗi đốt. Chồi nách dưới thường không hoạt động và không tạo ra chồi cho đến khi thân chính bị hư hỏng hoặc bị loại bỏ. Trong những điều kiện căng thẳng nhất định, chẳng hạn như nhiệt độ không khí cao, sự hình thành các chồi thẳng đứng có thể xảy ra một cách tự nhiên và cây có hình dạng của một bụi cây.

Thân thẳng đứng thứ cấp phát triển theo kiểu tương tự như thân thẳng đứng trung tâm. Sau khi cắt tỉa hoặc rút ngắn cây, bạn có thể có được một vài thân cây thẳng đứng. Sự hình thành thân thẳng đứng sinh dưỡng có thể được tạo ra bằng cách uốn cong hoặc nghiêng thân chính. Trong trường hợp này, các chồi thẳng đứng mọc lên từ mỗi nút, được sử dụng làm nguyên liệu để nhân giống sinh dưỡng cà phê. Phương pháp này cũng được sử dụng để nhân giống các giống nhiều thân ở Guatemala và agobiado.

Ở nách lá trên cành chính (cành bên hoặc cành đậu quả) có một chuỗi 6 chồi nằm chồng lên nhau. Chồi phía trên nằm xa gốc cuống lá nhất, được hình thành đầu tiên nên là loại già nhất và lớn nhất trong số các chồi khác trong bộ. Chồi thứ sáu nằm gần gốc cuống lá nhất, là chồi non nhất và kém phát triển nhất so với các chồi khác trong bộ. Tùy theo điều kiện, tất cả hoặc bất kỳ chồi nào trong số này có thể phát triển thành cụm hoa hoặc chồi sinh dưỡng ngang (phân nhánh bậc 2).

Trong điều kiện thuận lợi cho việc ra hoa, thường 3-4 nụ đầu tiên sẽ phát triển thành chùm hoa. Tất cả các chồi nách đều phát sinh chồi sinh dưỡng nếu cành phía trên vị trí của chúng bị loại bỏ. Đôi khi, nếu không cắt tỉa, các chồi sinh dưỡng bậc 2 được hình thành từ chồi nách và chồi ngọn đầu tiên của cành, 2-3 chồi tiếp theo sẽ phát triển thành các chùm hoa. Sự phát triển tốt của những chồi này, tạo thành hình quạt của cành, là kết quả của việc trồng cà phê ở độ cao so với mực nước biển, ở nơi lạnh, cũng như khi thiếu boron trong dinh dưỡng khoáng hoặc khi cây bị hư hại do thuốc sát trùng.

Các cành chính thường mọc um tùm các cành đậu quả bậc 2 và bậc 3, nhưng hiếm khi tạo ra các chồi mập, thẳng đứng. Bằng cách cắt tỉa các chồi hoặc cành có thứ tự phân nhánh khác nhau, mật độ tán cây và lượng cây trồng sẽ được kiểm soát.

Cây cà phê Ả Rập bắt đầu ra hoa, bước vào thời kỳ đậu quả khi được 3-4 năm tuổi. Cụm hoa có thể hình thành từ một hoặc tất cả các chồi nách của cành ngang nhưng thường chỉ xuất hiện từ 3-4 nụ đầu tiên. Mỗi chùm hoa gồm 4 bông hoa nhưng không phải bông nào cũng có thể ra hoa. Hoa màu trắng, có mùi thơm, mọc thành cụm ở nách lá từ 2 đến 20 hoa ở mỗi nách, đều, lưỡng tính, nằm trên các cành cấp 1 và cấp 2.

Các nụ hoa phân hóa và ngủ yên cho đến khi có mưa, điều này kích thích chúng thức dậy và nở hoa. Hàm lượng nước trong nụ hoa tăng đột ngột do mưa hoặc ẩm dẫn đến tràng hoa nở to, hoa nở gần như đồng thời, 8-12 ngày sau khi ẩm.

Sự ra hoa ở những vùng không có mùa khô và mùa mưa rõ rệt là loại cây dễ rụng, ở những vùng có mùa rõ rệt - ra hoa. Hoa nở vào những ngày nắng vào sáng sớm, sau 2 ngày ra hoa chúng bắt đầu héo và sau vài ngày tất cả các bộ phận của hoa, ngoại trừ bầu nhụy, đều rụng. Trong điều kiện không thuận lợi, đặc biệt ở nhiệt độ cao, hoa sao bất thường được hình thành.

Hoa tự thụ phấn, sự thụ phấn xảy ra nhờ côn trùng (chủ yếu là ong) và gió. Phấn hoa được phân tán ngay sau khi hoa nở, đồng thời các đầu nhụy trở nên dễ tiếp nhận. Vào những ngày nhiều mây, các chồi đã phát triển đầy đủ có thể vẫn đóng lại, trong trường hợp đó phấn hoa sẽ được phân tán bên trong chồi. Các loài cà phê Ả Rập lưỡng bội có khả năng tự vô trùng.

Quả chín trong điều kiện tối ưu xảy ra 8 tháng sau khi ra hoa và ở ranh giới vùng canh tác - sau 9 tháng. Quả mọng, hình bầu dục, hình elip hoặc gần như hình cầu, khi chín dài khoảng 1,5 cm, có hai hạt; quả chưa chín có màu xanh, bắt đầu chín - màu vàng, chín - đỏ, ở dạng đột biến xanthocarpa - màu vàng. Quả có lớp vỏ bên ngoài chắc khỏe, hay còn gọi là vỏ ngoài, bên dưới là lớp cùi màu vàng mọng nước, hay còn gọi là vỏ giữa, và hạt được bao quanh bởi một lớp vỏ xơ dạng sợi màu xanh xám hoặc vỏ giấy da.

Các hạt kết đôi, hình bán cầu, trong quả đậu chỉ có một hạt; Trong số hai dị thường, có “con voi” - những hạt cà phê dẹt hợp nhất thành từng cặp; 3-4 hạt trở lên được tìm thấy trong quả của đột biến polysperma. Hệ số buồng trứng hữu ích cao - khoảng 40%. Từ lúc đậu quả đến khi quả chín phải mất 7-9 tháng. Một số buồng trứng rụng trong 10 tuần đầu tiên sau khi ra hoa, một số khác có thể treo cho đến khi thu hoạch. Hiện tượng đa phôi của hạt xảy ra.

Hạt phơi khô, sau khi bóc bỏ lớp vỏ bạc mới mang đi bán. 1 kg chứa khoảng 2200 hạt. Chúng thu được từ 5-6 kg toàn bộ quả.

Cà phê Congo (Coffea canephora). Cà phê Congo là loại cây bụi hoặc cây nhỏ thường xanh, có lông tơ, thường xanh, cao từ 2 đến 10 m, bền bỉ. Nhà khoa học người Anh Thomas đã gặp những cây cà phê Congo hàng trăm năm tuổi trên các hòn đảo trong hồ. Victoria.

Rễ cái ngắn, phần lớn rễ phát triển tập trung ở lớp đất 15 cm bề mặt.

Cây dại trong điều kiện có bóng râm nhẹ phân nhánh gần bề mặt đất và mọc thành bụi, trong điều kiện có bóng râm mạnh thân cây phát triển tốt, đặc trưng của cây dạng cây. Cây thường phát triển theo hình ô. Các loại cây dạng cây và dạng bụi được trồng. Cành dọc và ngang (cành quả). Sau khi chết tự nhiên, các cành sẽ rụng đi (gọi là rụng cành), còn những cành chết trên cây cà phê Ả Rập vẫn giữ nguyên vị trí và bị loại bỏ bằng cách cắt tỉa.

Cây cà phê Congo bắt đầu ra hoa, bước vào thời kỳ đậu quả, khi được 2,5-3 năm tuổi. Cụm hoa, giống như hoa cà phê Ả Rập, phát triển trên cành đậu quả từ chồi nách. Thông thường ở mỗi nách, chùm hoa xuất hiện từ 3-4 nụ, nhưng có khi là cả 6. Mỗi chùm hoa có 6 hoa, nhưng có khi chỉ có 2-4. Hoa có màu trắng, rất thơm.

Cà phê Congo có khả năng tự vô trùng, khả năng tự sinh sản tối đa - 0,24% - đã được ghi nhận ở Congo. Tính vô sinh là do sự hình thành và phát triển không hoàn hảo của ống phấn. Sự phổ biến và lan rộng của dạng bụi rậm một phần được giải thích bởi xu hướng tự sinh nhiều hơn.

Hạt phấn nhẹ và được gió vận chuyển đi xa tới 100 m hoặc hơn. Đây chủ yếu là những cây thụ phấn nhờ gió. Những bông hoa được côn trùng ghé thăm, nhưng vai trò của chúng được cho là không đáng kể trong quá trình thụ phấn chéo của cây cà phê Congo.

Để đảm bảo thụ phấn chéo và thu hoạch tốt khi trồng rừng trồng, cần đặt ít nhất hai dòng vô tính nhân giống sinh dưỡng ở các hàng liền kề. Người ta tin rằng sự không tương thích giữa các dòng, nếu nó xảy ra, là không đáng kể. Theo quy luật, thụ phấn chéo tốt đảm bảo hệ số buồng trứng hữu ích cao - 30-40%.

Quả chín 10-11 tháng sau khi ra hoa. Quả là loại quả mọng tròn, dài 0,8-1,5 cm, nhưng thường dài 1,2 cm, trên cuống ngắn; quả chưa chín có màu xanh, quả chín có màu đỏ, không rụng và tồn tại trên cây cho đến khi thu hoạch; vỏ ngoài mỏng, cùi (mesocarp) tương đối nhỏ và vỏ trong dày đặc bao quanh hạt.

Cà phê Congo có năng suất cao hơn cà phê Ả Rập. Trên mỗi chùm hoa có 3-6 quả chín và vì có 3-6 chùm hoa ở mỗi nách lá nên có từ 20 đến 70 quả tập trung trong một nút, xếp thành chùm dày đặc. Trọng lượng của 3300 hạt khô là 1 kg.

Cà phê Liberia (Coffea liberica). Cà phê Liberia là một loại cây bụi hoặc cây thường xanh mọc thẳng đứng, có tán hình chóp, cao 5-17 m, các cành lưỡng hình. Lá có nhiều lông, rộng, to, dài 15-30 cm và rộng 5-15 cm; 7-10 đôi gân bên; cuống lá ngắn, dài 1-2 cm, mỗi nách lá có 1-3 chùm hoa, mỗi chùm hoa có 1-4 hoa. Hoa có màu trắng, thơm. Không giống như cà phê Ả Rập và Congo, vốn nở hoa chủ yếu theo đợt, cây cà phê Liberia có hoa nở muộn. Quanh năm, cây ra quả ở các giai đoạn trưởng thành khác nhau, quả chín không rụng và được giữ lại trên cây cho đến khi thu hoạch.

Cà phê Liberia có khả năng tự vô trùng. Phấn hoa nhẹ và phát tán nhờ gió và côn trùng. Quả chín một năm sau khi kết thúc ra hoa. Trọng lượng của 1760 hạt khô là 1 kg.

Loài này có khả năng kháng nhiều bệnh, nhưng nhạy cảm với bệnh gỉ sắt và được sử dụng để sản xuất trái cây (chất lượng tầm thường), cũng như làm gốc ghép và lai tạo.

Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp cà phê. Ở hầu hết các nước Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh, việc nhân giống và xây dựng các đồn điền cà phê Ả Rập là bằng hạt giống. Ngoài sự đơn giản, điều này còn được tạo điều kiện thuận lợi bởi mức độ đồng hợp tử cao của một số dạng và giống. Hiện tượng đa phôi của hạt cũng xảy ra, đảm bảo duy trì các đặc tính của giống trong quá trình nhân giống bằng hạt, vì cây con mang thông tin di truyền của cây mẹ.

Việc thâm canh văn hóa cà phê phần lớn gắn liền với vai trò ngày càng tăng của việc nhân giống sinh dưỡng. Chồi để nảy chồi và ra rễ của cành giâm được lấy từ cây mẹ rệp chọn lọc từ các chồi thẳng đứng. Zhiroviki được sử dụng thành công để nhân giống sinh dưỡng cây cà phê. Nếu bạn sử dụng thân ngang làm chồi để đâm chồi và giâm cành, bạn sẽ có được những cây leo không thích hợp để bắt đầu trồng trọt thương mại.

Việc ghép chồi hình chữ T hoặc cắt hình chữ T ngược được thực hiện trong vườn ươm trên cây con không quá 2 tuổi ở độ cao 22-30 cm so với mặt đất. Cây ghép bước vào thời kỳ đậu quả ở tuổi 2,5 năm. Chồi chồi như một phương pháp nhân giống sinh dưỡng không phải là phương pháp chính khi lấy cây giống ghép. Ghép cành đã trở nên phổ biến nhất. Làm gốc ghép, người ta sử dụng cây con có đường kính thân khoảng 1,2 cm và cành ghép - cành giâm 1 hoặc 2 đốt và các đốt lấy từ các chồi thẳng đứng có thân gỗ chắc chắn. Ghép gốc cũng được sử dụng thành công.

Trước khi ghép lại cây, người ta cắt bỏ phần ngọn của thân cây để kích thích hình thành chồi nước, sau đó sử dụng phương pháp ghép tách với những dòng vô tính tốt nhất trên chồi thẳng đứng.

Cây con thu được bằng cách ra rễ từ cành giâm cây cà phê có giá trị cao vì vật liệu trồng sao chép hoàn toàn các đặc tính của cây nhân bản. Những cành giâm xanh dài 10-15 cm và có 3-4 đốt được lấy từ ngọn của chồi thẳng đứng từ những cây không che bóng, với những vết cắt ở giữa đốt. Khi giâm cành, loại bỏ hai lá phía dưới, các phiến lá còn lại được cắt ngắn. Giâm cành được trồng để lấy rễ trong điều kiện đất được bảo vệ trên nền rêu than bùn và cát thô. Để giâm cành ra rễ thành công, cần có ánh sáng, nhiệt độ thấp và độ ẩm không khí tương đối khoảng 90%. Giâm cành mất 3-4 tháng để ra rễ.

Ở hầu hết các nơi trên thế giới, nguyên liệu trồng cà phê được trồng trong vườn ươm. Hạt giống gieo trồng được lấy từ quả trưởng thành của cây mẹ cho năng suất cao. Những hạt nổi trên mặt nước, hạt đậu (nhỏ) và hạt voi (lớn, hợp nhất) được loại bỏ. Hạt được làm sạch khỏi bã bằng tay để tránh hư hỏng cơ học. Hạt tươi phải được sử dụng để gieo trồng nên được gieo trong vườn ươm vào thời điểm thu hoạch cà phê. Khi được lưu trữ, selen nhanh chóng mất khả năng nảy mầm.

Các luống giống được đào đến độ sâu 60 cm, bón phân và xử lý cẩn thận. Chiều rộng của các luống là 120 cm, thuận tiện nhất cho việc chăm sóc, làm cỏ, tưới nước,… Các luống được phủ lớp phủ và che bóng phía trên. Hạt giống được gieo dày đặc (khoảng 1000 hạt trên 1 m2) trên luống đến độ sâu 1-1,5 cm, sau đó ở giai đoạn lá mầm đem gieo lên luống (20-30 cây con trên 1 m2) với khoảng cách 15-25 cm. Có thể gieo ngay hạt giống với diện tích dinh dưỡng cần thiết, không phải cấy thêm cây trong vườn ươm. Cây con cũng có thể được trồng trong túi nhựa hoặc các thùng chứa khác.

Đất làm luống và lấp túi được chuẩn bị từ hỗn hợp đất trồng trọt, cát và phân hữu cơ, phân mục nát hoặc rác rưởi. Super lân và bột talc được thêm vào đất với tỷ lệ 2 kg trên 1 m3.

Hạt nảy mầm kéo dài 4-8 tuần. Nên cấy cây vào rừng trồng ở giai đoạn 6 lá và khi được 6-10 tháng tuổi. Đôi khi chúng được trồng bằng cách cắt ngọn ở khoảng cách 23 cm so với phần thân gỗ (màu nâu) của cây con, hoặc làm cây con có 2-6 nhánh bên khi được 12-24 tháng tuổi, nhưng trong trường hợp này chúng cần được trồng. một vị trí lớn hơn trên giường. Sau khi đào, cây con được phân loại trong vườn ươm và vận chuyển đến đồn điền với một nắm đất được gia cố ở rễ, mặc dù chúng thường được trồng bằng rễ trần. Trong trường hợp thứ hai, trước khi trồng, rễ được nhúng vào đất sét nghiền. Thời điểm trồng tốt nhất là đầu mùa mưa.

Ở Brazil, họ sử dụng phương pháp lập đồn điền bằng cách gieo hạt trực tiếp xuống ruộng. Thực tế này là điển hình cho các khu vực gần đây đã bị chặt phá rừng. Hố được đào có diện tích cho ăn 3x3 hoặc 3,5x3,5 m, đường kính 45-60 cm, sâu 10-15 cm, gieo 12-20 hạt dưới đáy. Các hố được che bóng bằng lá cọ hoặc các vật liệu khác trong thời kỳ hạt nảy mầm và trồng 4-6 cây trong mỗi hố cho đến khi trưởng thành hoàn toàn. Cây con phát triển với trụ dưới lá mầm dài (hypocotyl). Các lỗ này được san bằng theo thời gian và các rễ phiêu lưu bổ sung được hình thành trên trụ dưới lá mầm. Tuy nhiên, trên những vùng đất đã bị phá rừng từ lâu, người ta trồng cây con trong vườn ươm.

Khoảng cách giữa các cây trên đồn điền được xác định bởi loại và độ phì của đất, sức sống của giống, hình thức hình thành và các yếu tố khác. Các vùng cho ăn lớn là điển hình cho các đồn điền cà phê Ả Rập với hệ thống hình thành nhiều thân, diện tích nhỏ hơn cho các giống phát triển thấp, cũng như cho các cây trồng trên đất nghèo dinh dưỡng và hình thành một thân. Do đó, khoảng cách giữa các cây đối với cà phê Ả Rập thay đổi từ 1,5 đến 3,5 m, từ 1 đến 1000 cây con được trồng trên 2660 ha. Trong các vùng trồng siêu thâm canh, từ 4166 cây (diện tích dinh dưỡng - 2,0 x 1,2 m) đến 5000 (1,5 x 1,5 m) cây trên 1 ha được trồng.

Trước khi trồng cây con, tối đa 60 kg phân hữu cơ (phân hữu cơ, phân mục nát, v.v.) hoặc bất kỳ tàn dư thực vật nào cũng như phân khoáng được thêm vào các hố đã chuẩn bị sẵn có kích thước 60 x 2 cm.

Cây cà phê Congo được nhân giống chủ yếu bằng hạt, được lấy từ các quần thể nhân bản chất lượng cao ưu tú. Ở Indonesia, cây giống thu được bằng cách ghép và nhìn trộm trên cây con có gốc ghép kháng tuyến trùng của cây cà phê Liberia. Ở Uganda, nhân giống bằng cách xếp lớp được áp dụng cho cây cà phê Congo. Các dạng và giống dạng cây được trồng trên các đồn điền có diện tích cho ăn 3x3 hoặc 3,5x3,5 m, dạng bụi - 4,5x4,5 m (500-1111 cây/ha). Trong các vùng trồng siêu thâm canh, có thể trồng tới 2-3 nghìn cây trên 1 ha.

Cây cà phê Liberia được nhân giống bằng hạt trong vườn ươm. Diện tích cho cây ăn trong rừng trồng là 3,5x3,5 m.

Chăm sóc đất trồng cà phê về cơ bản không khác biệt so với chăm sóc các loại cây ăn quả khác ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Trên các đồn điền cà phê non, trong 2 năm đầu tiên, hệ thống quản lý đất được sử dụng thành công - cây trung gian hoặc xen kẽ, gieo hạt đậu, đậu đũa hoặc đậu phộng.

Ở Việt Nam, lúa cạn được sử dụng rộng rãi làm cây trồng xen. Nó được gieo trước khi trồng cây cà phê, và việc trồng cây được thực hiện bằng cách trồng lúa, có tác dụng như một loại cây che bóng. Sau khi thu hoạch lúa, khi mùa khô bắt đầu, ngô được trồng xen kẽ các hàng cà phê non, lúa khô được trồng trong những đợt mưa mùa hè.

Kiểm soát cỏ dại, đặc biệt ở những vùng khô hạn, giúp tăng năng suất cây cà phê. Cỏ dại ngũ cốc gây thiệt hại đặc biệt lớn cho các đồn điền. Thuốc diệt cỏ được sử dụng để kiểm soát cỏ dại, chủ yếu theo hàng hoặc ở khu vực thân cây. Ở những đồn điền trồng cây ăn trái có tán cây khép kín, cũng như sử dụng bóng râm, độ chiếu sáng trên bề mặt đất giảm đi nhiều nên cỏ dại không thể phát triển đủ mạnh và không cần phải tiêu diệt chúng.

Turfing, tức là cỏ nhân tạo hoặc tự nhiên lâu dài, được sử dụng ở nhiều khu vực có lượng mưa lớn, cũng như trên các sườn dốc. Người ta tin rằng hệ thống này hiệu quả hơn trên các sườn dốc hơn là trên sân thượng.

Lớp phủ đất trên đồn điền được sử dụng thành công ở những vùng có lượng mưa thấp. Lớp phủ thường được phủ trước khi bắt đầu mùa mưa với một lớp dày tới 10 cm dưới dạng cỏ khô, lá và tàn dư của thân chuối giả hoặc các vật liệu khác. Tuy nhiên, việc che phủ làm tăng nguy cơ cháy; Ngoài ra, ở những vùng dễ bị sương giá ở Brazil, cây cà phê bị thiệt hại nghiêm trọng hơn ở những vùng có lớp phủ.

Hầu hết các đồn điền thương mại trên thế giới đều không có bóng râm. Cây che bóng không được ưa chuộng ở những vùng khô hạn như Brazil và Kenya vì chúng cạnh tranh độ ẩm của đất với cây cà phê. Cây cà phê không có bóng mát cho năng suất sớm cao hơn nhưng dễ ra quả quá mức và không liên tục, kiệt sức, bệnh tật, chết sớm và xói mòn đất.

Nên sử dụng bóng che trong điều kiện nuôi quảng canh và ở những vùng trồng cà phê khắc nghiệt, khắc nghiệt. Trong những điều kiện này, việc che bóng mang lại một số lợi ích: tuổi thọ năng suất của cây cà phê được tăng lên, ngăn chặn tình trạng quá tải cây trồng và cây có xu hướng ra quả hàng năm; vi khí hậu thuận lợi được duy trì, vì khi thời tiết nóng, nhiệt độ không khí và đất giảm, còn khi thời tiết lạnh thì nhiệt độ tăng lên. Do giảm thiệt hại do quá nhiệt và hạ thân nhiệt, thiệt hại do bệnh tật và sâu bệnh giảm: sự bay hơi và thoát hơi nước của cà phê giảm.

Do lá rụng, cây che bóng sẽ bổ sung lượng mùn và chất hữu cơ dự trữ cho rừng trồng; rễ của chúng hấp thụ các nguyên tố dinh dưỡng khoáng từ tầng đất sâu và vận chuyển chúng đến gần bề mặt hơn. Cây che bóng thuộc họ đậu có thể cố định đạm từ không khí trong đất và cải thiện chế độ dinh dưỡng trong đất. Lớp đất bề mặt được bảo vệ tốt hơn khỏi sự phân hủy chất hữu cơ dưới tác động của ánh sáng mặt trời trực tiếp và khỏi xói mòn do nước; hệ thống rễ mạnh mẽ của cây che bóng có thể cải thiện độ thoáng khí và thoát nước của đất; chi phí kiểm soát cỏ dại giảm, v.v.

Trong các đồn điền cà phê, cây che bóng có thể được trồng hoặc bỏ lại sau khi rừng bị phá. Cây che bóng lâu dài phải phù hợp với cây trồng và không cạnh tranh quá mức với cây cà phê về nước và dinh dưỡng. Chúng phải bền bỉ, có hệ thống rễ sâu nằm ở các tầng đất khác nhau so với rễ của cây cà phê. Cây che bóng không được chia sẻ các loại sâu bệnh thông thường với cây cà phê. Điều mong muốn là đây là những cây thuộc họ đậu. Cây rụng lá che bóng trong mùa khô có lợi vì chúng làm tăng lớp phủ và không cạnh tranh nước và dinh dưỡng với cây cà phê trong giai đoạn này, mặc dù sự thoát hơi nước của cà phê tăng lên.

Trong số các cây che bóng tạm thời, các loài sinh trưởng nhanh được sử dụng và được giữ lại trên đồn điền cho đến khi cây bóng mát lớn mọc lên. Ở một số khu vực văn hóa, bóng râm hai tầng được sử dụng.

Cây cà phê Ả Rập, tùy thuộc vào độ cao và các điều kiện khác, đòi hỏi mức độ che bóng khác nhau - từ nhẹ đến trung bình, nhưng trong hầu hết các trường hợp, nó được trồng ở các đồn điền lộ thiên. Cây cà phê Congo thích ứng tốt với bóng râm, đặc biệt là trong những năm đầu. Trên các đồn điền ở Đông Phi, chuối thường được sử dụng làm cây che bóng và trồng xen. Ở Indonesia, cây cà phê Congo được sử dụng làm cây che phủ trong các đồn điền Hevea.

Cây cà phê Liberia cần bóng râm thưa và đều nhưng thường phát triển mà không có bóng râm. Ở Philippines nó được trồng dưới gốc dừa.

Cây sồi mượt, bạch đàn và các loại cây mạnh mẽ khác được dùng làm vật cản gió. Chúng được trồng ở khoảng cách không quá 9 m so với cây cà phê, có đặc điểm là sinh trưởng nhanh, gỗ bền, cho bóng mát tốt và cực kỳ ưa ẩm.

Cây cà phê bắt đầu ra quả sau 3-4 năm trồng và ra quả hoàn toàn khi được 5-8 tuổi. Thời hạn sử dụng hợp lý vườn cà phê được xác định bởi điều kiện môi trường và trình độ công nghệ nông nghiệp. Ở Brazil, Châu Phi và Ấn Độ có những đồn điền 70-100 năm tuổi. Tuy nhiên, việc sử dụng rừng trồng thương mại trong 20-50 năm được coi là phù hợp. Ở Indonesia, Trung Quốc và Trung Mỹ, thời gian khấu hao đối với các đồn điền cà phê thường không quá 20 năm, vì năng suất cây giảm ở độ tuổi 7-13.

Tại các tỉnh phía Nam Trung Quốc (Hải Nam, Quảng Đông và Vân Nam), thời gian khấu hao trung bình của các đồn điền cà phê là 20 năm. Trong đó có 15 năm đang trong thời kỳ đậu quả. Ở độ tuổi 8 và 14, cây được trẻ hóa bằng cách loại bỏ phần trên mặt đất sau khi cắt tỉa thân cây ở độ cao 25-35 cm so với mặt đất. Sau hoạt động như vậy, thân cây được phục hồi do ngọn mọc quanh năm, trong thời gian này cây không cho thu hoạch. Nhìn chung, thời gian 5 năm không trồng trọt bao gồm 3 năm trước khi cây non bắt đầu ra quả và 2 năm cần thiết để phục hồi thân cây sau hai lần trẻ hóa.

Tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, quả của cây cà phê Ả Rập chín 7-9 tháng sau khi ra hoa, cây cà phê Congo - sau 9-10 tháng. Cà phê Ả Rập được thu hoạch thủ công theo nhiều đợt hái khi quả chín, với khoảng thời gian từ 10-14 ngày. Việc thu hái chọn lọc những quả chín đảm bảo chất lượng cao nhất. Vụ thu hoạch chín trong vòng 1-2 tháng. Quá chín sẽ làm giảm chất lượng quả, quả quá chín sẽ rơi xuống đất.

Mùa thu hoạch trái cây kéo dài vài tháng do điều kiện môi trường khác nhau, đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp và sự đa dạng đáng kể về quần thể rừng trồng. Do đó, cà phê được thu hoạch ở Ecuador từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, ở Venezuela - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, ở Guatemala - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, ở Cuba - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, ở Brazil - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, ở Java - từ tháng XNUMX đến Tháng XNUMX, ở Angola - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, ở Cameroon - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Quả của cây cà phê Congo và Liberia được thu hoạch một lần và để khô trên cây vì chúng không bị rụng khi chín quá.

Sau khi thu hoạch quả, người ta sử dụng 2 phương pháp chế biến: khô và ướt. Với phương pháp chế biến khô, quả tươi mới thu hoạch được rải trên dòng điện thành lớp đều và phơi khô trong nắng 15-25 ngày hoặc trong máy sấy, cùi khô và vỏ cứng được tách ra bằng cơ học, sau đó đánh bóng trên các thùng quay để loại bỏ các tạp chất. da bạc, và được sắp xếp theo kích cỡ. Đây là phương pháp chế biến chính quả của cây cà phê Congo và Liberia. Tuy nhiên, vụ cà phê chính ở Brazil, chủ yếu có nguồn gốc từ cây cà phê Ả Rập, được chế biến bằng phương pháp này. Được biết, sản phẩm tốt nhất của bất kỳ loại cà phê nào đều thu được bằng cách chế biến trái cây bằng phương pháp ướt.

Sau khi thu hoạch quả, hạt được làm sạch cùi, loại bỏ vỏ ngoài và một phần thịt quả; chúng bắt đầu lên men càng nhanh càng tốt và không muộn hơn 24 giờ sau. Quá trình lên men kéo dài từ 12 đến 24 giờ, có thể tăng tốc bằng cách bổ sung chế phẩm enzyme hoặc NaOH 2%. Phần cùi lên men còn lại được rửa sạch bằng nước, quả được phân loại rồi phơi khô dưới nắng hoặc bằng không khí nóng. Sấy bằng năng lượng mặt trời kéo dài 8-10 ngày. Các loại ngũ cốc được chế biến tốt có màu xanh hơi xanh.

Vỏ khô được tách bằng máy, các hạt được đánh bóng và phân loại. Trong quá trình bóc vỏ, lớp vỏ bên trong và vỏ hạt (vỏ bạc) được loại bỏ; những phần còn sót lại nhỏ của nó được loại bỏ trong quá trình đánh bóng, điều này cũng tạo ra độ bóng cho bề mặt hạt.

Cà phê thương mại chứa các chất sau (tính theo%): nước - không quá 4, protein - không quá 15, chất béo - không quá 15, đường - 9, axit caffeic - 9, các chất hòa tan trong nước khác - 5, chất xơ và các chất khác - 35, tro - không quá 5, caffeine trong hạt cà phê Ả Rập là 1-1,5, Congo - 2-2,5, Liberian - 1,4-1,6. Khi rang đậu, nước bị mất đi, đường bị caramen hóa một phần và chất xơ bị cháy thành than, xuất hiện mùi thơm và hương vị.

Năng suất của cây cà phê Ả Rập được coi là thấp nếu đạt 0,3 tấn/ha, trung bình - ở mức 0,6-0,8 tấn/ha, tốt - ở mức 0,8-1,2 tấn/ha, rất tốt - ở mức 1,2-2,0 tấn/ha , vượt trội - ở mức trên 2,0 tấn/ha; năng suất của cây Congo có thể được coi là tốt nếu đạt 0,8-1,3 tấn/ha, rất tốt - ở mức 1,3-2,2 tấn/ha, vượt trội - trên 2,2 tấn/ha; Năng suất của cây cà phê Liberia có thể coi là tốt nếu đạt 0,7-0,9 tấn/ha, rất tốt 0,9-1,4 tấn/ha, nổi bật là 3,0 tấn/ha.

Năng suất cây cà phê biến động đáng kể. Năng suất cà phê Ả Rập cao nhất thu được ở Quần đảo Hawaii, Kenya, Costa Rica, El Salvador, Colombia, Brazil - từ 0,8 đến 2,5 tấn/ha. Trong điều kiện đặc biệt thuận lợi, chẳng hạn như ở vùng Yuexi, tỉnh Quảng Đông (Trung Quốc), trồng cà phê Ả Rập siêu thâm canh (4150-4500 cây trên 1 ha), thu được năng suất 3-3,5 tấn/ha trở lên.

Các tác giả: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Một cây cà phê. Mô tả thực vật của cây, vùng trồng và sinh thái, tầm quan trọng về mặt kinh tế, các lựa chọn ứng dụng

Cây thường xanh nhỏ hoặc cây bụi lớn cao 3-6 m thuộc họ ngỗng. Quả có màu đỏ, đen, xanh đen, hiếm khi có màu vàng, kích thước bằng quả anh đào, có vỏ ngoài ăn được khá mọng nước.

Cà phê được nhập khẩu ở dạng hạt thô. Chúng được chế biến - chiên và nghiền. Trong quá trình rang, sự kết hợp của các chất thơm được hình thành, tạo cho thức uống làm từ cà phê có hương vị và mùi thơm độc đáo. Do đường bị caramen hóa, các hạt có màu nâu sẫm và đồ uống có màu nâu. Cà phê đến với chuỗi bán lẻ chủ yếu là rang (đậu hoặc xay).

Cà phê thương mại chứa khoảng 10% nước, chất béo (10%), protein (13-15%), caffeine (0,5-2,5%). Hạt được sử dụng để pha chế đồ uống và thu được caffeine.

Giá trị dinh dưỡng của cà phê nằm ở hương vị đặc trưng và khả năng tăng tạm thời hiệu suất và hoạt động sáng tạo.

Cùi ngọt của quả cà phê có vị hơi giống quả tầm xuân. Ở Châu Phi, nó được sử dụng để pha chế nhiều loại đồ uống khác nhau. Ở vùng nhiệt đới, y học cổ truyền khuyên dùng hạt cà phê như một loại thuốc giải độc cho thuốc phiện và bệnh tả.

Trong y học, caffeine được sử dụng để điều trị trầm cảm hệ thần kinh trung ương, ngộ độc thuốc, suy tim mạch và co thắt mạch não (đau nửa đầu). Caffeine cũng được bao gồm trong một số loại thuốc.

Chống chỉ định trong các trường hợp tăng hưng phấn, mất ngủ, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, các bệnh hữu cơ của hệ tim mạch, viêm dạ dày, bệnh nhân loét dạ dày, trẻ em và người già.

Các tác giả: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Cà phê. Lịch sử trồng trọt, ý nghĩa kinh tế, trồng trọt, sử dụng ẩm thực

Khi các nhà giả kim thuật thời Trung Cổ chưng cất một chất có vị hăng, nồng từ rượu vang, họ gọi nó là Spiritus vini - rượu mạnh, linh hồn của rượu vang. Dù cảm nhận thế nào về rượu, chúng ta vẫn phải thừa nhận rằng nếu thiếu đi một vài phần trăm cồn etylic, rượu nho hảo hạng sẽ mất đi sức hấp dẫn.

Chà, điều gì đã tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của cà phê, chất gì có thể gọi là linh hồn của nó? Không phải là caffeine sao?

Hãy để chúng tôi trích dẫn Honore de Balzac: “Cà phê đi vào dạ dày của bạn, và cơ thể bạn ngay lập tức trở nên sống động, suy nghĩ của bạn bắt đầu chuyển động, giống như các tiểu đoàn của Grande Armée trên chiến trường…”

Mọi người có lẽ đều biết rằng cà phê có khả năng kích thích hệ thần kinh, làm sắc nét và tăng cường hoạt động của các giác quan nhờ chất caffeine alkaloid. Nếu không phải là tất cả mọi thứ thì hiện nay hầu như mọi thứ đều được biết về chất này. Đây là trimethylxanthine, hay chính xác hơn là 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxypurine.

Cà phê chứa từ 0,6 đến 2,4% caffeine; nó cũng được tìm thấy trong lá trà, hạt cola, quả guarana và một số loại cây khác. Nhưng họ đã phát hiện ra nó chính xác trong hạt cà phê, điều này được thể hiện qua cái tên. Ngày nay, caffeine thu được bằng cách chiết xuất bụi trà hoặc bằng phương pháp tổng hợp (nó được tổng hợp lần đầu tiên cách đây hơn một trăm năm - vào năm 1861).

Khi các nhà sinh lý học và bác sĩ nghiên cứu về caffeine, hóa ra nó kích thích quá trình kích thích ở vỏ não và điều này dẫn đến tăng quá trình trao đổi chất tổng thể và hoạt động tinh thần. Caffeine đã trở thành một loại thuốc rất phổ biến. Tuy nhiên, đặc tính chữa bệnh của cà phê đã được y học Ả Rập biết đến từ hàng nghìn năm trước: chúng được mô tả trong các tác phẩm của Abu Bahri Muhamed ibn Zahari iya al Razi, được biết đến ở Châu Âu với cái tên Rhazes. Năm 1592, bác sĩ người Ý Prosper d'Alpino đã viết về cách điều trị bằng cà phê.

Hóa ra caffeine tiếp thêm sinh lực chính là linh hồn của cà phê? Tại sao khi đó Balzac không quá lười biếng đi khắp Paris để mua loại cà phê thơm nhất, yêu thích nhất của mình - xét cho cùng, cà phê nhạt nhẽo cũng tiếp thêm sinh lực? Và nhân tiện, nhiều loại thấp (ví dụ, cà phê Robusta có nguồn gốc từ Châu Phi) có lượng caffeine nhiều hơn đáng kể so với các loại cao cấp. Có gì đó không ổn ở đây... Vì vậy, chúng ta hãy tiếp tục tìm kiếm linh hồn.

Mùi thơm mới là điều quan trọng. Axit chlorogen được khoa học biết đến. Smith viết: “Có lý do để nghĩ rằng chính các sản phẩm phân hủy của nó đã mang lại cho cà phê hương vị và mùi thơm đặc trưng”. Nhưng anh ấy ngay lập tức bảo lưu: "Có vẻ như vấn đề xác định các thành phần "hương vị" của cà phê đơn giản là không tồn tại - nó đã được giải quyết! Thực tế thì không phải vậy."

Tuy nhiên, chúng ta hãy lưu ý rằng hương vị của cà phê ít nhất có thể được đặc trưng: hơi đắng, dễ chịu, với nhiều sắc thái khác nhau - chua, rượu, v.v. Hương vị của cà phê rang được tạo ra bởi caffeine và một loại alkaloid khác - trigonelline, và axit chlorogen được đề cập bởi Smith và caramen, được hình thành trong quá trình chiên. Trong thức uống thành phẩm, vị đắng nhẹ của cà phê hòa quyện với vị ngọt của đường và vị của sữa hoặc kem.

Tình hình với hương thơm phức tạp hơn nhiều. Chất nào tạo nên nó và chẳng phải chất này mới được công nhận là linh hồn của cà phê sao?

Vào đầu thế kỷ này, nhà hóa học người Đức Erdmann, chưng cất cà phê rang bằng hơi nước quá nhiệt, đã tách ra được một loại dầu có mùi hăng. Ông đặt tên cho loại dầu này là “cafeol”. Khi cà phê thiếu caféol, mùi thơm cũng biến mất - thức uống mất hết sức hấp dẫn. Hóa ra quán cà phê, nơi mùi hương phụ thuộc, nên được gọi là linh hồn của cà phê.

Erdmann chỉ tìm thấy 0,0557% kaethol trong cà phê rang. Nhân vật này đã được Giáo sư F.V. Tserevitinov đưa vào văn học Nga và trong nhiều năm, nó đã được truyền từ cuốn sách này sang cuốn sách khác. Trên thực tế, người ta đã xác định rằng cà phê rang có thể chứa tới 1,5% caféol.

Linh hồn của cà phê rất phức tạp. Cafeol không phải là một chất riêng lẻ mà là một hỗn hợp phức tạp. Erdmann chỉ xác định được hơn 1960 hợp chất, bao gồm axit axetic, rượu metyl, acetaldehyde, metyl mercaptan và furfuryl mercaptan. Vào những năm ba mươi, số lượng thành phần được xác định của kafeol đã vượt quá bảy mươi. Nhưng sự việc chưa kết thúc ở đó. Năm XNUMX, công việc được tiếp tục bởi các nhà nghiên cứu người Mỹ A. Zlatkis và M. Sayvetz, người đã xác định được hai nhóm sản phẩm - chất mang mùi thơm. Đầu tiên, cái gọi là tinh chất thơm, được cô đặc từ các khí hình thành khi rang cà phê. Thứ hai thu được từ quá trình chưng cất trong quá trình chưng cất cà phê rang trong chân không. Số lượng các thành phần tạo nên mùi thơm của cà phê đã vượt quá một trăm và chỉ riêng các tác giả đã xác định được XNUMX axit hữu cơ!

Nhưng việc nghiên cứu mùi hương cà phê không dừng lại ở đó. Để không làm người đọc nhàm chán, chúng tôi chỉ đề cập đến một công trình nữa xuất bản năm 1967. Người Mỹ F. Gotschi và M. Winter, sử dụng các phương pháp nghiên cứu hiện đại như chưng cất phân tử, đo quang phổ và sắc ký khí, đã phát hiện ra hơn 220 thành phần tạo nên mùi thơm của cà phê. Hãy cố gắng tìm ra điều gì là quan trọng trong linh hồn của cà phê, điều gì là thứ yếu. Cafeol chứa gần 20% acetaldehyde, 18,7% axeton, 7,3% valeraldehyde, nhưng mỗi loại chỉ có 0,1% thiophene, ethyl mercaptan và ethyl formate. Nhưng bạn không thể dựa vào số học ở đây - khi nói đến mùi, một phần mười phần trăm có thể nặng hơn.

Cà phê hòa tan có tốt không? Trên lon cà phê hòa tan có ghi: “Được sản xuất từ ​​cà phê tự nhiên và giữ nguyên hương vị cũng như đặc tính dinh dưỡng”. Không có tranh cãi về nguyên liệu thô - thực sự, cà phê hòa tan thu được bằng cách làm bay hơi dịch chiết cà phê dạng nước đến khô. Nhưng về đặc tính hương vị...

Bạn không cần phải là người nếm thử mới có thể phân biệt cà phê hòa tan với cà phê thông thường: hương vị và mùi thơm ít rõ rệt hơn nhiều. Tất nhiên, có những người hâm mộ cà phê hòa tan, nhưng một người sành sỏi thực sự sẽ không đánh đổi đồ uống làm từ đậu rang mới xay để lấy nó. (Với tất cả những điều này, cà phê hòa tan đang có nhu cầu rất lớn và mặc dù nó đã được sản xuất ở sáu thành phố của nước ta nhưng nó vẫn là một mặt hàng khan hiếm.)

Để kiểm tra linh hồn của cà phê rang chịu ảnh hưởng như thế nào khi biến thành cà phê hòa tan, một nhóm các nhà khoa học đã thử nghiệm cà phê hòa tan bằng ba phương pháp: hóa học, đo quang phổ và sắc ký khí. Một nghiên cứu toàn diện như vậy hầu như đã loại bỏ được những kết luận sai lầm.

Bằng cách nào đó, người ta tin rằng mùi và vị bị suy yếu do khi sấy khô chiết xuất cà phê, các chất dễ bay hơi bị mất đi. Trên thực tế, hóa ra hầu hết các chất thơm đều bị mất đi trong quá trình chiết xuất, khi các chất hòa tan được loại bỏ khỏi cà phê xay. Vì vậy, nếu chỉ số thơm của cà phê rang (có chỉ số khách quan như vậy) là 0,60 thì đối với chiết xuất cà phê chỉ là 0,43 và đối với bột khô - 0,32. Phép đo quang phổ còn cho ra một bức tranh thậm chí còn thuyết phục hơn. Số lượng hợp chất carbonyl dễ bay hơi (tính theo acetaldehyde) là 9,05 đối với cà phê rang, 3,48 đối với chiết xuất và 1,79 đối với thành phẩm. Và sắc ký khí đã khẳng định: có tới 85% chất dễ bay hơi bị thất thoát trong quá trình chiết.

Tất nhiên, chúng tôi không quan sát thấy một sự trùng hợp hoàn toàn, bởi vì mỗi phương pháp đều phát hiện một loạt hợp chất hóa học nhất định không chịu trách nhiệm như nhau về mùi thơm của cà phê. Nhưng vẫn có thể rút ra một kết luận: những thay đổi nghiêm trọng xảy ra đối với linh hồn của cà phê hòa tan trong quá trình chiết xuất và sấy khô. (Không phải vô cớ mà người phát minh ra cà phê hòa tan, nhà hóa học người Thụy Sĩ Max Morgenthaler, đã nói rằng ông thích nước thông thường hơn cà phê hòa tan.)

Có thể bằng cách nào đó cải thiện một thức uống tiện lợi như vậy? Rõ ràng, trước hết cần phải làm mềm chế độ khai thác. Chuyển từ sấy nhiệt sang sấy thăng hoa cũng có thể hữu ích. Có những khuyến nghị khác - ví dụ, trước tiên hãy chiết xuất cà phê bằng nước lạnh, sau đó chỉ bằng nước nóng. Cũng nên thu giữ các chất dễ bay hơi, ngưng tụ chúng và thêm lại trong quá trình sấy khô. Nhưng mọi thứ vẫn chưa vượt quá lời khuyên - chúng ta cũng phải nghĩ đến nền kinh tế, và cà phê hòa tan hiện nay vẫn không hề rẻ.

Linh hồn tổng hợp. Nhưng tại sao không cải thiện chất lượng cà phê hòa tan bằng cách thêm hương vị nhân tạo hoặc tổng hợp vào nó? Họ làm nước chanh mà không có chanh!

Những nỗ lực tạo mùi cà phê cho rau diếp xoăn và các chất thay thế cà phê khác đã được thực hiện từ lâu. Để hiểu được khó khăn ở đây là gì, chúng ta hãy quay lại một lần nữa với caféol – chất mang hương thơm. Không giống như caffeine, một sản phẩm của quá trình quang hợp, kafeol chỉ được hình thành khi cà phê được rang do kết quả của nhiều phản ứng nhiệt hóa. Như vậy, pentosan có trong hạt cà phê sẽ bị mất nước dưới tác động của nhiệt độ cao và cuối cùng biến thành furfural. Nói một cách dễ hiểu, chỉ biết những gì trong hạt là chưa đủ, người ta phải tính đến những gì nó biến thành.

Tài liệu chứa đựng hàng tá công thức tạo hương thơm từ cà phê. Chúng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho chất thay thế cà phê và tăng mùi cà phê tự nhiên, bao gồm cả cà phê hòa tan. Chuyên gia về hương thơm nổi tiếng người Anh R. Moncrief đưa ra công thức tạo ra loại nước hoa này, bao gồm 16 thành phần. Có một thời, Viện Nghiên cứu Công nghiệp Thực phẩm Ucraina đã phát triển một hỗn hợp tạo hương vị cho cà phê rau diếp xoăn và lúa mạch, bao gồm furfural, methyl mercaptan, furfuryl mercaptan, valeric aldehyde, axit isovaleric, guaiacol, hydroquinone và dầu đậu nành; Hỗn hợp này được thêm vào sản phẩm theo tỷ lệ 1:10. Tạp chí “Công nghiệp đồ hộp và sấy rau quả” đã đưa ra công thức tạo mùi thơm gồm 000 chất.

Vậy mục tiêu đã đạt được chưa? Than ôi... Có vẻ như vậy, nhưng không hẳn. Thứ nhất, thậm chí 23 thành phần cũng chẳng là gì so với những gì có trong kafeol. Và thứ hai, vai trò của từng thành phần riêng lẻ vẫn chưa được nghiên cứu. Bỏ lỡ một chi tiết nhỏ - và tạm biệt mùi hương!

Tóm lại, chúng ta phải thừa nhận rằng việc tạo ra một linh hồn tổng hợp cho cà phê vẫn là một việc bất khả thi. Và nếu bạn muốn uống “cà phê ngọt” thì chỉ có một cách duy nhất: mua hạt ngon, xay và pha theo đúng quy định, đặt hũ cà phê hòa tan sang một bên…

Tác giả: Volper I.

Cà phê. Tài liệu tham khảo

Cà phê là một trong những đồ uống phổ biến và được nhiều người yêu thích. Họ uống cà phê sữa, có người chỉ uống cà phê đen. Cà phê có mùi thơm dễ chịu, làm dịu cơn đói khát và quan trọng nhất là mang lại sinh lực cho con người. Khả năng “đánh đuổi giấc ngủ” đặc biệt góp phần vào sự lan rộng của cà phê.

Cây cà phê mọc hoang ở miền nam Abyssinia thuộc khu vực Kaffa. Người da đen của bộ tộc Galla từ lâu đã tiêu thụ hạt cà phê rang bơ.

Cây cà phê không chịu được ánh nắng trực tiếp và phát triển dưới bóng cây. Nó có những chiếc lá có lông bóng loáng và những bông hoa màu trắng có mùi như hoa nhài. Cây cà phê ở Java ra trái ba lần một năm. Trên cành cây, bạn có thể đồng thời nhìn thấy những bông hoa và quả mọng màu trắng như tuyết với nhiều màu sắc khác nhau: xanh lục, vàng, cam và tím chín. Quả mọng có kích thước bằng quả anh đào nhưng thuôn dài, chứa hai hạt hình bán nguyệt. Hạt rơi từ trên cây xuống sẽ nảy mầm gần như ngay lập tức trên bề mặt đất, trừ khi đất bị cây che bóng. Hạt cà phê nhanh chóng mất khả năng nảy mầm nên trong một thời gian dài ở các nước khác không thể trồng cà phê từ hạt.

Người Ả Rập bắt đầu trồng cà phê đầu tiên ở Ả Rập. Loại cà phê ngon nhất được trồng ở đó - mocha, được đặt tên như vậy do nó được xuất khẩu từ Ả Rập qua cảng Mocha.

Việc uống cà phê được biết đến ở Constantinople năm 1454, ở Ý năm 1642; Tại London vào năm 1652, quán cà phê đầu tiên được khai trương và vẫn được bảo tồn dưới cái tên “Virgonia” (Quán cà phê Virgonia). Những quán cà phê xuất hiện ở Paris từ năm 1672, và 50 năm sau đã có 380 quán cà phê, Rousseau và Voltaire viết tác phẩm của họ tại những quán cà phê ở Paris.

Sự phổ biến của cà phê trong dân chúng đi kèm với sự đấu tranh gay gắt về quan điểm.

Giới tăng lữ ở Anh nổi dậy chống lại “đồ uống Thổ Nhĩ Kỳ”. Đồng thời, người ta nói rằng “các quán cà phê vào Ngày Phán xét Cuối cùng sẽ xuất hiện với khuôn mặt đen hơn những chiếc bình mà họ uống cà phê”. Năm 1675, một bản kiến ​​nghị đã được đệ trình lên Vua Anh Charles II để cấm cà phê, loại “xi-rô làm từ bồ hóng, máu đen của người Thổ Nhĩ Kỳ, thuốc sắc từ ủng và giày cũ”.

Nhưng những người ủng hộ nhiệt tình cho thức uống mới cũng xuất hiện, đặc biệt là trong số các bác sĩ coi cà phê có ích cho công việc trí óc và hành động “vì lợi ích của nhân loại đang đau khổ và các thương gia Hà Lan” buôn bán cà phê. Nhà sinh lý học Maleshott tin rằng “cà phê tăng cường khả năng tiếp thu ấn tượng, sau đó là sự chú ý; phát triển khả năng phán đoán; kích thích hoạt động; kêu gọi sự sáng tạo; một suy nghĩ mới thúc đẩy một suy nghĩ khác; nhưng một cuộc thảo luận bình tĩnh về những suy nghĩ nảy sinh trước đó là không thể, và cuối cùng, không cần phải nói, nó xua tan giấc ngủ." Trên hết, những bài thơ, bài hát và cantata về cà phê đã xuất hiện ở Pháp ("Coffee", "Song of Coffee", "Coffee House", v.v.). Những người ủng hộ cà phê dần chiếm ưu thế và nhu cầu về nó ngày càng tăng.

Một số bang bắt đầu quan tâm đến việc trồng cà phê ở các thuộc địa.

Năm 1690, những cây cà phê non được gửi từ Batavia đến Vườn Bách thảo Amsterdam, nơi chúng nở hoa và kết trái. Vào năm 1714, thẩm phán Amsterdam đã tặng một cây cà phê phủ đầy trái cây như một vật quý hiếm nhất cho Vua nước Pháp, Louis XIV, người đã ra lệnh trồng nó trong khu vườn của ông ở Marly. Người Pháp thực sự muốn trồng cà phê ở thuộc địa của họ. Ở Paris, cây con được trồng từ hạt của cây này trong nhà kính. Nhưng chúng phát triển kém và chết.

Vào khoảng thời gian này, người Hà Lan ở Suriname bắt đầu trồng cà phê. Bất chấp sự bí mật của doanh nghiệp này và mọi sự cảnh giác của người Hà Lan, người Pháp De La Motte đã đánh cắp cây giống tươi và vận chuyển chúng đến Ớt, nơi ông ta làm thống đốc.

Cuối cùng, vào năm 1723, một cây duy nhất đã được trồng từ hạt trong Vườn Bách thảo Paris.

Nhà vua chỉ thị cho thuyền trưởng de Clieu vận chuyển cây đã trưởng thành đến đảo Martinique.

De Clieu mô tả sự kiện này trong một trong những lá thư của mình:

“Được quyền sử dụng một loại cây có giá trị, tôi rất vui mừng lên đường trên một trong những chiếc tàu buôn của Pháp; cuộc hành trình của chúng tôi rất dài và mệt mỏi, chúng tôi phải chịu đựng rất nhiều vì thiếu nước nên hơn một tháng trời tôi buộc phải đi. chia phần nước được cấp cho tôi với cây cà phê được giao phó, đó là toàn bộ tài sản của tôi và tôi đã đặt những hy vọng rực rỡ nhất vào đó. Vì điểm yếu đặc biệt của nó, nó cần được chăm sóc liên tục và có kích thước không lớn hơn một chiếc máy tính. Cuối cùng, khi tôi đến đảo Martinique, mối quan tâm đầu tiên của tôi là tìm nơi thuận tiện nhất trong vườn để trồng, mặc dù tôi không mất dấu cây, tuy nhiên, vì thận trọng, tôi đã bao quanh nó bằng gai. bụi cây và phân công người canh gác cho đến khi quả chín hoàn toàn."

Lần đầu tiên De Klieu chỉ thu thập được 1778 pound hạt cà phê và phân phát cho những người làm vườn khác. Ở Martinique năm 16 đã có XNUMX triệu cây cà phê. Từ Martinique, cây cà phê lan rộng khắp châu Mỹ nhiệt đới.

Người Hà Lan trồng cà phê trên đảo Java. Người Anh, sau khi chiếm được đảo Ceylon vào năm 1793, cũng bắt đầu trồng cà phê trên đó. Rừng nhiệt đới bao phủ các sườn núi bắt đầu bị phá để làm đồn điền. Cây cối trên đỉnh núi bị chặt thành hàng, đổ xuống còn làm gãy những cây khác. Vì vậy, chỉ trong vài phút, một phần lớn khu rừng đã sụp đổ. Tất cả thảm thực vật sau đó đã bị đốt cháy. Trên loại đất như vậy, cây cà phê cho thu hoạch lớn trong những năm đầu.

“Nếu bạn đi sâu hơn vào Ceylon,” A. N. Krasnov viết vào năm 1895, “bạn sẽ thấy sự nghèo nàn của thiên nhiên nhiệt đới... Sau khi bay qua một số ga, đoàn tàu nhanh chóng bắt đầu đi lên, mở ra những bức tranh toàn cảnh về bên phải và bên trái của kẻ săn mồi Hoạt động chặt hạ có thể được nhìn thấy ở khắp mọi nơi.. "Khu vực này ngày càng trở nên trống trải... Khu rừng với hệ động thực vật đã biến mất, thay vào đó là những cánh đồng cà phê và quế rộng lớn."

"Phong cảnh đơn điệu, nhàm chán, buồn tẻ trong sự đơn điệu của nó. Tôi không muốn tin rằng gần đây đàn voi hoang dã lang thang ở đây trong những khu rừng rậm rạp, và con hổ tìm thấy con mồi trên những vùng đất canh tác, nơi mà những người phụ nữ Sinhalese rụt rè thu thập." những chiếc lá non của cây Trung Hoa bằng những ngón tay đeo găng, xếp thành chiếc giỏ quàng quanh cổ.” "Cơ sở ở đây là sự bóc lột và trộm cắp. Lãnh thổ của vương quốc Ấn Độ bị chiếm, bị cưỡng bức, với những khu rừng nguyên sinh và đất đai hoang sơ, đã trở thành nạn nhân của tư bản Anh." “Xé bỏ vẻ đẹp của trái đất - những khu rừng, nhổ bật những đồng cỏ và thảo nguyên, tước bỏ thảm thực vật tự nhiên của chúng, làm biến dạng mọi điều kiện bình thường để trao đổi độ ẩm và không khí, xả rác và làm ô nhiễm các dòng sông, biến hàng triệu mẫu Anh thành những vùng đất trồng trọt rộng lớn xấu xí. đất, sinh sản các loại ký sinh trùng và cỏ dại có hại, và “Trên hết, việc bao phủ vùng đất bị lạm dụng, biến dạng này bằng cùng một loại cây năm này qua năm khác là phương pháp của nền nông nghiệp châu Âu chết tiệt.” Đây là cách người đồng hương của chúng ta, nhà khoa học A. N. Krasnov, mô tả ấn tượng của mình một cách say mê và phẫn nộ vào cuối thế kỷ trước.

Chất lượng cà phê phụ thuộc vào nơi nó được trồng. Cà phê ngon nhất là cà phê Ả Rập hoặc mocha, tiếp theo là cà phê Java. Có Ceylon, Mexico, Jamaica, Porto Rico, Brazil và các loại cà phê khác. Cà phê Brazil được coi là tệ nhất, mặc dù có 200 loại cà phê được sản xuất ở Brazil và có những loại cạnh tranh với loại tốt nhất và được bán dưới những cái tên: mocha, java, martinique và những loại khác, trong khi những loại tệ nhất được làm giả với loại tốt nhất, để hạt cà phê được đánh bóng để tạo độ bóng và pha màu. Gần đây, caffeine thường được loại bỏ khỏi hạt cà phê bằng cách xử lý chúng bằng hơi nước, sau đó bằng benzen và cloroform. Thay vì 1% caffeine, loại cà phê này chứa khoảng 0,2%, không có caffeine, cà phê không có mùi thơm, không mang lại sức sống và không làm mất ngủ. Ngoài rau diếp xoăn, quả sồi, đậu phộng, bánh mì chiên và nhiều thứ khác được trộn vào cà phê xay. Các kho hàng ở Hamburg đặc biệt nổi tiếng với việc làm giả cà phê trong quá khứ.

Vì vậy, trong khi uống một tách cà phê, bạn có thể theo dõi xem thức uống thơm này đến bàn của chúng ta ở đâu và như thế nào.

Ảo ảnh của rừng cà phê. Thông tin hữu ích về nhà máy

Mọi người có quan điểm khác nhau về cà phê. Một số người cho rằng nó quan trọng như bánh mì. Thậm chí, họ còn có câu: “Ai uống cà phê buổi sáng cả ngày không thấy mệt!” Những người khác thận trọng hơn. Và họ nhớ đến số phận bi thảm của những người đưa thư Đan Mạch. Theo truyền thống, họ được chiêu đãi một cốc nước thơm ở mỗi nhà. Họ nghi ngờ rằng chính vì lý do này mà họ chết sớm vì bệnh tim.

Tuy nhiên, có nhiều loại cà phê khác nhau: Arabica và các loại khác, hòa tan và dạng hạt. Đằng sau tất cả những điều này là số phận của các quốc gia, các dân tộc, thương mại... Việc trồng cà phê đối với những người trồng trọt ban đầu dường như mang lại lợi nhuận như việc phát triển một mỏ vàng. Đặc biệt là ở Cuba.

Điều gì đã xảy ra, Friedrich Engels nói với thế giới. Ông viết: “Có vấn đề gì,” ông viết, “đối với những người trồng rừng Tây Ban Nha ở Cuba, những người đã đốt rừng trên sườn núi và nhận phân bón từ tro của đám cháy, đủ cho một thế hệ cây cà phê rất sinh lời, - Họ quan tâm đến việc những cơn mưa nhiệt đới sau đó đã cuốn trôi lớp đất trên cùng giờ đây không còn khả năng tự vệ, chỉ để lại những tảng đá trơ trụi!”

Và bây giờ hôm nay tôi phải đến thăm Cuba. Tôi đã tận mắt chứng kiến ​​những gì nhà triết học vĩ đại đã viết về. Tôi nhìn thấy những chiếc túi nhựa màu đen chứa đầy đá ong nhiệt đới màu đỏ nằm dọc đường. Trong túi có nửa thùng đất.

Một cái cây sẽ được trồng trong đó và chiếc túi sẽ bị ép giữa những tảng đá mà đất đã bị cuốn trôi. Đây là cách mà những người trồng rừng hiện đại phải trả giá cho sự thật rằng trước đây những người trồng cà phê không biết chữ. Bất kể quy luật tự nhiên.

Bản thân họ cũng phải chịu cảnh mù chữ. Hòn đảo mùa hè vĩnh cửu Ceylon từng được trồng cây cà phê. Và đảo Java. Và các đảo khác của Indonesia. Họ chưa bao giờ nghĩ đến việc đến quê hương của cà phê, Ethiopia và xem nó phát triển ở đó như thế nào.

Ethiopia là một đất nước đặc biệt. Nó nằm trên một cao nguyên cao. Trên cao nguyên. Cà phê mọc ở đó trong những khu rừng rậm rạp, trong bóng râm và ẩm ướt. Không thích quá nhiều ánh sáng mặt trời.

Và những người trồng rừng đã trồng nó ở bất cứ đâu. Đúng là nó đã được che mát từ trên cao bởi những cây cao khác, nhưng tình hình vẫn không như vậy. Sau đó, loại nấm ký sinh Hemilea đã tấn công cây cà phê và kéo theo đó là thêm XNUMX loại sâu bệnh nữa. Cây cối khô héo, người trồng rừng ôm đầu nhưng không thể làm gì được.

Khi giáo sư thực vật học A. Krasnov đến Ceylon, ông không thể tìm thấy một đồn điền nào còn sót lại. Tôi chỉ tìm thấy một vài bụi cây còi cọc đang chết dần. Đây là tất cả những gì còn lại của sự huy hoàng trong quá khứ của nó. Số phận tương tự cũng xảy ra với cà phê trên đảo Java và những nơi khác.

Tôi thấy trước một câu hỏi: suy cho cùng, chúng ta uống cà phê mỗi ngày. Vì vậy, không phải tất cả họ đều chết... Đâu đó còn sống sót? Tất nhiên, thế giới rất đa dạng. Điều kiện khác nhau, cà phê cũng khác nhau. Nấm hemilea chủ yếu tấn công loại cà phê ngon nhất - Arabica.

Các giống khác đã được bảo tồn, và trong số đó loại tốt nhất là Congo. Nó được gọi là Robusta. Dịch nó có nghĩa là khỏe mạnh, mạnh mẽ, thô ráp. Cả ba cái tên đều chính xác một cách đáng ngạc nhiên đối với cây Congo. Nó không bị ảnh hưởng bởi nấm - đây là điều chính. Vẫn khỏe mạnh. Người Indonesia vui mừng đã trồng cà phê Robusta ở hầu hết các đồn điền của họ trước Thế chiến thứ hai.

Nhưng không phải vô cớ mà Robusta được gọi là thô. Nó có chất lượng kém hơn Arabica. Và việc bán nó càng khó khăn hơn. Tôi không biết những người trồng cà phê sẽ làm gì nếu thế giới không phát minh ra cà phê hòa tan. Instant được làm từ hỗn hợp nhiều loại khác nhau, bao gồm cả cà phê Robusta.

Chà, còn Arabica thì sao? Anh ấy cũng sống sót. Nhưng chỉ ở nơi nào họ mới tạo được những tiện nghi như ở quê hương. Ngày nay Arabica được trồng ở những vùng có độ cao hơn một nghìn mét so với mực nước biển. Robusta - dưới một nghìn. Arabica là người miền núi, ai quên điều này sẽ gặp rắc rối và thất vọng.

Một câu hỏi khác được đặt ra: tại sao Arabica lại là tiếng Ả Rập nếu nó có nguồn gốc từ Ethiopia? Có lẽ họ gọi sai chăng? Hãy so sánh sự thật. Những hàng hóa tốt nhất không được sản xuất ở Ethiopia mà ở Ả Rập, Yemen. Năm thế kỷ trước có một vườn cà phê “may mắn” ở Yemen. Và cà phê mocha được gửi từ cảng cùng tên. Mặt khác, bản thân từ “cà phê” rất giống với từ Kaffa, một trong những tỉnh của Ethiopia.

Những du khách đến thăm Caffa kể về những rừng cà phê hoang dã: ở đó có rất nhiều cà phê đến mức bạn có thể thu được hàng nghìn, hàng nghìn tấn. Đừng vận chuyển!

Mặc dù các nhà thực vật học không thực sự tin vào điều đó nhưng một đoàn thám hiểm khoa học vẫn đến các khu rừng ở Ethiopia. Tất nhiên, các du khách đã phóng đại. Nhưng đây đó vẫn có những nhóm cây. Đúng như dự đoán, chúng lớn lên dưới tán bảo vệ của những cây cao và to lớn thuộc các loài khác. Sự bảo vệ chính được cung cấp bởi mỏ neo, từng được Pushkin ca ngợi.

Các nhà thực vật học đã quyết định rằng cà phê trong rừng là cây hoang dã thì đột nhiên tình huống sau đây lọt vào mắt họ. Bên cạnh các nhóm cà phê, rất thường xuyên có những loài hoàn toàn không có rừng - cây cột đèn và cây huyết dụ. Những loài thực vật này là bạn đồng hành trong môi trường sống của con người, vì ở Châu Phi chúng được sử dụng làm hàng rào sống.

Bây giờ không khó để tiếp tục suy nghĩ và rút ra kết luận sau: vì bên cạnh cây cà phê còn sót lại hàng rào sống nên cà phê không phải là cây dại trong rừng mà là cây dại. Nếu vậy thì quê hương cà phê thì sao? Vậy cô ấy ở Yemen? Ở Ả Rập?

Chúng tôi hỏi về lịch sử. Và cô ấy dường như xác nhận kết luận nhận được. Trước đây, Kaffa có mật độ dân cư đông đúc. Sau đó dân chúng bỏ chạy do xung đột dân sự. Các ngôi làng bị bỏ hoang và rừng nhiệt đới nuốt chửng chúng.

Để thuyết phục hơn, các nhà khoa học quyết định truy tìm xem số phận của sinh vật hoang dã diễn ra như thế nào. Và ở đây sự thật thú vị đã xuất hiện. Tuổi của các thân cây có khác nhau, nhưng người ta tuân theo một quy luật nghiêm ngặt: những cây già nhất luôn mọc trên đỉnh đồi, còn những cây non nhất ở vùng đất thấp, gần sông. Làm thế nào để giải thích? Có những ngôi làng trên đồi. Vì vậy, việc những bản sao cổ nhất vẫn được bảo tồn ở đó là điều khá dễ hiểu. Từ chúng, động vật vận chuyển hạt giống đi nơi khác. Hoặc có thể nó mang theo nước trong những cơn mưa bão. Nhưng tại sao lại có ham muốn cà phê ra sông như vậy?

Giáo sư người Pháp O. Chevalier, người sành cà phê giỏi nhất, đã đoán được điều đó. Đúng, vì cà phê là cư dân của các khu rừng ven biển. Thế là anh trở về đúng vị trí của mình.

Điều đó có nghĩa là anh ấy là người địa phương, từ đây. Và những công nhân trong đoàn lữ hành, những người Ả Rập, đã đưa anh ấy đến Yemen. Họ vẫn rất thích cà phê. Việc trả lại hàng được loại trừ hoàn toàn. Tại sao? Bởi vì tôn giáo cấm người Ethiopia uống đồ uống tăng cường sinh lực. Nếu bạn không uống nó, thì tại sao lại nhập nó?

Và bây giờ là về động vật. Không phải lúc nào chúng cũng mang hạt ra sông (tất nhiên chúng ăn bã dọc đường). Đôi khi - vào hang động. Được mang theo bởi voi, chim, khỉ. Có người phát hiện ra rằng những cây khỏe mạnh hơn mọc thay cho nhà vệ sinh của động vật. Sau đó, họ bắt đầu thuê các cậu bé đi thu thập hạt giống, chọn từ đống phân. Hạt giống được rửa sạch tạp chất được bán trên thị trường với giá đắt. Và nó thường mang tên con vật chế biến nó.

Tác giả: Smirnov A.

Thuốc châu Phi đen. Lịch sử của nhà máy

Ở phía tây nam Ethiopia, ở vùng núi nơi có nhiều rừng mưa nhiệt đới, cà phê Ả Rập (Coffea) mọc dưới dạng bụi rậm arabicMột). Cà phê Arabica nổi tiếng nhất với hương thơm tinh tế và hương vị tuyệt vời được làm từ trái cây của nó.

Một loại cà phê khác được gọi là cà phê Liberia (Coffea liberica) đến từ các khu rừng thường xanh nhiệt đới nằm ở bờ biển phía tây châu Phi ở Liberia. Đồ uống làm từ loại cà phê này có vị chua độc đáo và tác dụng tiếp thêm sinh lực mạnh mẽ.

Một loài bản địa khác của rừng Tây Phi là Coffea canephora, hay còn gọi là cà phê Robusta. Loại cây này ít được trồng trọt và đồ uống từ nó, mặc dù ít thơm hơn nhưng lại chứa nhiều caffeine hơn.

Cả ba loài thực vật đều thuộc họ Rubiaceae và là cây bụi thường xanh hoặc cây cao 8-10 mét. Chúng có cành dài linh hoạt, hơi lượn sóng, có nhiều lông, lá màu xanh đậm, hoa thơm màu vàng và trắng và màu đỏ sẫm, đen, đen và xanh, và đôi khi có quả màu vàng cỡ quả anh đào. Mỗi hạt chứa hai hạt màu xám nhạt.

Rời bỏ quê hương, cây cà phê đã vững vàng trên các đồn điền ở Nam Mỹ và Đông Nam Á, chiếm tổng diện tích trên thế giới lớn hơn cả bụi chè.

Việc thu hoạch bắt đầu từ những cây bốn tuổi, chúng được giữ trên các đồn điền không quá 30 năm, sau đó, do năng suất giảm, chúng được thay thế bằng những cây mới, mặc dù thực tế là chúng có thể phát triển tới 200 năm. năm.

Vỏ quả được loại bỏ một cách cơ học khỏi những quả chín đã thu hoạch và những hạt cứng màu xám nhạt có tên thương mại là “hạt cà phê” được gửi đến các cuộc đấu giá cà phê. Dựa vào nơi sản xuất, cà phê thô được chia thành ba nhóm: giống Mỹ (Brazil, Colombia, Costa Rica, Cuba, v.v.), giống châu Á (Yemeni, Ấn Độ, Việt Nam, Indonesia, v.v.) và giống châu Phi (Ethiopia). , Guinea, Kenya, v.v.).

Hạt cà phê thô chứa hơn ba mươi loại axit hữu cơ khác nhau, bằng cách này hay cách khác liên quan đến việc hình thành mùi thơm và vị. Một trong số đó là chất clo, hàm lượng của nó dao động từ 4 đến 8%, với số lượng như vậy nó chỉ được tìm thấy trong hạt cà phê. Tuy nhiên, trong quá trình chiên, axit này bị phân hủy, tạo thành các sản phẩm hữu cơ mang lại cho thức uống một hương vị đặc trưng, ​​hơi se.

Hạt cà phê có chứa các alkaloid caffeine, theobromine và theophylline (tỷ lệ caffeine trong hạt cà phê tùy thuộc vào giống). Chúng có vị đắng, nhưng thực tế không ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống cà phê, vì vậy những nỗ lực kết nối độ mạnh của cà phê với vị đắng của nó đều chẳng có căn cứ gì. Ví dụ, cà phê có thêm một chút rau diếp xoăn, không chứa caffeine hoặc các alkaloid khác, có vị đắng hơn bất kỳ loại cà phê nào khác không có rau diếp xoăn. Trong quá trình rang hạt, caffeine, theobromine và theophylline gần như được bảo toàn hoàn toàn, và do khối lượng hạt cà phê giảm nên tỷ lệ ancaloit tăng lên.

Hạt cà phê còn chứa một loại alkaloid khác là trigonelline, không có tác dụng kích thích nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành vị giác và khứu giác. Khi chiên, trigonelline được chuyển hóa thành axit nicotinic (vitamin PP).

Từ 50 đến 60% tổng khối lượng hạt cà phê thô là carbohydrate: sucrose, cellulose, pectin, monosacarit? (glucose và fructose) và các polysaccharide có trọng lượng phân tử cao (chất xơ, lignin, v.v.).

Hạt cà phê chứa vitamin A, vitamin B1, B2, B5, B6, PP, E, các nguyên tố đa lượng và vi lượng (kali chiếm ưu thế), cũng như protein (9-10%) và axit béo tự do: trong các loại đậu cao cấp hơn - 0,5. 3-20%, ở đậu chất lượng thấp hơn - XNUMX%. Những chất chiếm ưu thế là axit linoleic và palmitic.

Khi hạt cà phê xanh được rang, một phần nước trong hạt sẽ bị loại bỏ; Quá trình caramen hóa đường xảy ra với sự hình thành các chất (caramelin, v.v.) tạo ra màu nâu và hương vị độc đáo. Sử dụng sắc ký khí-lỏng, 400 chất thơm đã được phát hiện trong đồ uống cà phê làm từ hạt cà phê Arabica rang. Nói cách khác, hương vị, mùi thơm và tác dụng của cà phê phụ thuộc vào phương pháp rang hạt và công nghệ pha chế, trong đó các chất hữu cơ trải qua các quá trình biến đổi hóa học phức tạp và được chuyển vào thức uống dưới dạng chất chiết.

Các loại hạt cà phê rang khác nhau được đặc trưng bởi lượng chất chiết xuất mà chúng chứa. Lượng nhỏ nhất (20%) được tìm thấy trong cà phê Arabica cao cấp, lớn nhất (30%) trong cà phê Robusta loại hai.

Việc người Ethiopia có uống cà phê hay không vẫn còn là một bí ẩn. Nhưng không còn nghi ngờ gì nữa, người Ả Rập đã giới thiệu thức uống này đến phần còn lại của thế giới. Từ Ethiopia, cà phê đi dọc theo con đường hương cổ xưa đến Yemen, từ đó các tuyến đường thương mại quan trọng nhất trải dài từ Đông Phi và Đông Nam Á đến Trung Đông và Châu Âu. Những đoàn lữ hành chở hương liệu, đá quý liên tục đi dọc theo chúng. Dần dần, cà phê bắt đầu chiếm vị trí ngày càng tăng trong số các mặt hàng, cùng với những câu chuyện về những đặc tính tuyệt vời của nó, nhanh chóng lan truyền khắp thế giới thời trung cổ, ngày càng có nhiều tín đồ mới.

Vào thế kỷ 1511, cà phê đã trở nên phổ biến rộng rãi ở người Ả Rập, người Ba Tư và người Thổ Nhĩ Kỳ đến mức họ bắt đầu ngồi cả ngày trên đường phố và trong quán cà phê, uống đồ uống và thích hoạt động thú vị này hơn tất cả những hoạt động thú vị khác. Thậm chí tôi còn quên mất việc cầu nguyện bắt buộc năm lần mỗi ngày. Các giáo sĩ không thể cho phép điều cuối cùng này và cầm vũ khí chống lại "thuốc châu Phi đen", Hội đồng Luật sư ở Mecca đã nguyền rủa nó vào năm XNUMX, và những người cai trị các nước Hồi giáo bắt đầu đóng cửa các quán cà phê và đốt kho dự trữ cà phê. Nhưng ngay cả những biện pháp khắc nghiệt như vậy cũng không ảnh hưởng đến thói quen uống cà phê của người Hồi giáo - họ bắt đầu làm điều đó ở nhà, và chẳng hạn như ở Istanbul, chẳng bao lâu sau, không còn một khu phố nào mà họ không uống nó ít nhất hai lần một ngày. Hơn nữa, một truyền thống đã ra đời là chiêu đãi mọi khách hàng cà phê, và việc từ chối đồ uống có mùi thơm bắt đầu bị coi là dấu hiệu của gu thẩm mỹ kém. Do đó, chính quyền đã lùi bước và quyết định cho phép uống cà phê trong các quán cà phê một lần nữa, áp đặt mức thuế đặc biệt đối với việc này.

Ở châu Âu, lịch sử uống cà phê đã có từ khoảng 350 năm trước. Lần làm quen đầu tiên diễn ra nhờ nỗ lực của các nhà ngoại giao Ba Tư và Thổ Nhĩ Kỳ, những người không thay đổi thói quen uống đồ uống này mà đã giới thiệu nó cho giới quý tộc châu Âu. Ở một mức độ lớn, sự phổ biến của cà phê được tạo điều kiện thuận lợi bởi những du khách châu Âu thâm nhập vào các nước phương Đông và các thương gia phương Đông mang hàng hóa ngoại lai đến phương Tây.

Cà phê lần đầu tiên đến bang Moscow như một loại thuốc, bằng chứng là những ghi chú của bác sĩ người Anh Samuel Collins, người từng là bác sĩ tại triều đình của Sa hoàng Alexei Mikhailovich từ năm 1660 đến 1669: “Cà phê pha, được biết đến và phổ biến sau bữa trưa, bởi người Ba Tư và người Thổ Nhĩ Kỳ, Có một phương pháp chữa khỏi tính kiêu ngạo (cảm lạnh - I.S.), sổ mũi và đau đầu." Tuy nhiên, lịch sử thực sự của cà phê ở Nga bắt đầu từ thời điểm Peter I, người đã nhiệt tình giới thiệu các mệnh lệnh châu Âu ở chế độ Rus' gia trưởng, khi đi du lịch khắp châu Âu, bản thân đã nghiện loại đồ uống này và quyết định giới thiệu nó với đoàn tùy tùng của mình. Xã hội thượng lưu Nga không thích mùi vị, hình thức hay tác dụng của cà phê, và chỉ sợ cơn thịnh nộ sắp xảy ra của sa hoàng đã buộc các chàng trai phải mua và uống thứ đồ uống đắt tiền này: “Bên dưới, từ nhà bếp (nơi có cầu thang dốc đi), có mùi khét, đắng. - Gấu ơi, cái mùi hôi thối đó đến từ đâu vậy? Họ lại pha cà phê à? - Sa hoàng ra lệnh cho các boyar và các boyar uống cà phê vào buổi sáng, nên chúng tôi pha... - Tôi biết ... Đừng nhe răng... - Ý chí của bạn..." (A. N. Tolstoy, Peter I). Và dù Pyotr Alekseevich có cố gắng ép thần dân của mình uống cà phê đến đâu, thói quen này đã dần dần đi vào ý thức của người dân Nga và phần lớn nhờ vào nỗ lực của ba nữ hoàng Nga.

Hoàng hậu Anna Ioannovna, người yêu thích cà phê, đã ra lệnh mở một quán cà phê ở St. Petersburg và đặt in ấn phẩm để phổ biến loại đồ uống này. Với Elizaveta Petrovna, Karl Efimovich Sivers không thể tách rời - một người pha cà phê cá nhân, người buộc phải có mặt ở tất cả những nơi mà hoàng hậu dùng bữa để pha cà phê cho bà.

Trong suốt cuộc đời của mình, Công chúa Anhalt-Zerbst, người trở thành Hoàng hậu Nga Catherine II, là một người rất ngưỡng mộ cà phê. Đồ uống họ chuẩn bị cho cô ấy rất mạnh - trong 100 cốc (mỗi cốc 130-400 ml) có ít nhất một pound cà phê (khoảng XNUMX g). Cà phê luôn được phục vụ với kem tươi đặc, bánh quy, bánh quy giòn và đường.

Thời gian trôi qua, tấm gương của các hoàng hậu Nga đã được lan truyền, đầu tiên là đối với các cận thần, sau đó là đối với các cận vệ, giới quý tộc và địa chủ. Bắt chước họ, một người đặc biệt được thuê đến pha cà phê tại nhà: “Lúc đầu anh ấy chắc chắn là đầu bếp, thậm chí còn làm việc ở quán cà phê” - Làm gì cơ? - Trong quán cà phê. - Vị trí gì? Đây là cái gì? - Con không biết, thưa cha. Anh ấy đã đến dự bữa tiệc buffet và tên là Anton, không phải Kuzma. Vì vậy, người phụ nữ đã bằng lòng ra lệnh" (I. S. Turgenev. Ghi chú của một thợ săn).

Ở một mức độ lớn hơn, việc củng cố thói quen uống cà phê được tạo điều kiện thuận lợi nhờ làm quen với cuộc sống nước ngoài trong Chiến tranh năm 1812. Các quán cà phê bắt đầu mở ở Moscow và St. Petersburg, và đến cuối thế kỷ XNUMX, cả hai thủ đô đều chìm đắm trong niềm đam mê cà phê tột độ. Họ uống nó ở mọi nhà nhiều lần trong ngày, và đến mức những người hầu gái khi vào phục vụ trong những ngôi nhà tốt đã đặt ra điều kiện là họ được uống cà phê của chủ và được nhận thêm cà phê xay bằng hiện vật. Đây là những gì Vissarion Grigorievich Belinsky đã viết về điều này trong cuốn sách “Sinh lý học của St. Petersburg”: “Những người bình thường ở St. Petersburg, ngoài nửa vườn và trà, còn yêu thích cà phê và xì gà, những thứ mà ngay cả những người đàn ông bình thường cũng thích; và giới tính công bằng của những người bình thường ở St. Petersburg trong con người của những đầu bếp và nhiều loại người giúp việc khác. Loại người giúp việc này hoàn toàn không coi trà và rượu vodka là thứ cần thiết, và cô ấy tuyệt đối không thể sống thiếu cà phê. Đúng là cà phê của người đầu bếp không phải là cà phê Arabica. Ở Nga, việc sản xuất và tiêu thụ “cà phê” giá rẻ từ hạt lúa mạch nấu chín quá, quả sồi và rễ rau diếp xoăn đã phát triển mạnh mẽ, trong trường hợp tốt nhất, một chút tự nhiên được thêm vào để tạo hương vị, hoặc thậm chí được loại bỏ hoàn toàn.

Ở nước Nga hiện đại, cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của hơn một nửa cư dân đất nước. Theo nhiều ước tính khác nhau, mức tiêu thụ bình quân đầu người của nước này dao động từ 0,7 đến 1,3 kg mỗi năm. Để so sánh: người dẫn đầu bảng xếp hạng này là Phần Lan có cùng con số khoảng 12 kg mỗi năm.

Cấu trúc thị trường cà phê ở Nga được đặc trưng bởi sự chiếm ưu thế rõ ràng của phân khúc cà phê hòa tan, thị phần của nó chiếm 55-60% doanh số bán lẻ cà phê, tính theo giá trị - hơn 70%. Cà phê hòa tan là sản phẩm được chiết xuất từ ​​cà phê tự nhiên, được sản xuất dưới XNUMX dạng: bột, dạng hạt và dạng đông khô.

Để làm bột cà phê, cà phê xay mịn được xử lý bằng nước nóng dưới áp suất. Dịch chiết thu được được lọc và làm khô bằng không khí nóng. Để bổ sung hương vị và mùi, hương liệu và phụ gia thơm được thêm vào.

Cà phê hạt cũng giống như cà phê bột nhưng được chế biến thành hạt bằng cách xử lý hơi nước đặc biệt. Hương liệu tự nhiên được thêm vào để bổ sung mùi.

Cà phê hòa tan đông khô được làm từ dịch chiết nước được đông lạnh và khử nước trong chân không áp suất thấp, tạo ra thức uống hòa tan chất lượng cao hơn mà vẫn giữ được nhiều hương vị và mùi thơm.

Tuy nhiên, hiện nay có một xu hướng nhất định là tăng tiêu thụ các loại cà phê xay và hạt có chất lượng cao nhất, và cà phê xay tự nhiên chiếm khoảng 25% toàn bộ thị trường cà phê ở Nga.

Đối với những người cố gắng tránh tác dụng kích thích, cà phê đã khử caffein có sẵn. Quá trình loại bỏ caffeine được thực hiện bằng cách sử dụng nước, dung môi hữu cơ và carbon dioxide hóa lỏng. Trong trường hợp này, xảy ra sự mất mát không thể khắc phục được của các alkaloid khác, chất lượng thơm và mùi vị. Nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn caffeine. Do đó, cùng với năm hoặc sáu tách cà phê đã khử caffein, lượng caffeine đi vào cơ thể gần bằng lượng chứa trong một tách cà phê thông thường.

Phản ứng của một cơ thể khỏe mạnh với một tách cà phê ngon, được pha chế đúng cách là khả năng tiếp thu và tập trung tăng lên, cảm giác mệt mỏi giảm đi và ác cảm với mọi hoạt động hữu ích biến mất.

Cà phê không chứa chất có thể gây ra các bệnh nguy hiểm nhưng khi uống bạn phải luôn nhớ điều độ. Cho đến nay, các nghiên cứu khoa học vẫn chưa tìm thấy mối liên hệ nào giữa nguy cơ tăng huyết áp và các bệnh tim mạch khác với thói quen uống cà phê. Đồng thời, uống đồ uống này không có biện pháp và không đúng lúc có thể gây căng thẳng, tăng cường hoạt động vận động và lời nói, mất ngủ, đau đầu và đánh trống ngực. Những người có xu hướng uống cà phê mọi lúc, mọi nơi và với số lượng bất kỳ nên nhớ đặc tính ngấm ngầm của nó là ngăn cản khoái cảm tình dục hoặc ức chế đáng kể ham muốn tình dục.

Không nên uống cà phê với số lượng lớn nếu bạn bị viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng, kèm theo tính axit cao. Cà phê thường được khuyên dùng cho những phụ nữ muốn thay đổi cân nặng của mình. Tôi cũng nóng lòng muốn đóng góp cho vấn đề này. Những ai nhìn thấy lý tưởng của mình trong bức chân dung Ida Rubinstein của V. A. Serov nên uống cà phê đen, pha theo bất kỳ cách nào, nhưng chỉ không có đường, sữa và đặc biệt là kem. Những người muốn có được vẻ ngoài đầy đặn vừa mắt, chẳng hạn như những phụ nữ buôn bán quyến rũ trong tranh của B. M. Kustodiev, tốt hơn hết là nên thưởng thức một tách cà phê cappuccino.

Đối với một người hợp lý, một đến ba tách cà phê chất lượng cao với bất kỳ cường độ nào mỗi ngày sẽ không gây hại. Điều cần thận trọng là thông tin thường xuyên xuất hiện trên Internet và các phương tiện truyền thông về một “khám phá giật gân của các nhà khoa học nước ngoài” liên quan đến tác dụng “gây sốc” của một tách cà phê đối với cơ thể con người.

Toàn bộ kinh nghiệm hàng thế kỷ của loài người cho thấy thói quen uống cà phê, nếu không vượt quá giới hạn của lý trí, chắc chắn là tốt.

Để kết luận, tôi xin trích dẫn từ cuốn sách “Nguồn gốc của sức khỏe, hay Từ điển về tất cả các loại thực phẩm, gia vị và đồ uống thông thường được chiết xuất từ ​​ba giới tự nhiên, với mô tả chi tiết về tác dụng chữa bệnh cũng như tác dụng có lợi hoặc có hại của chúng đối với cơ thể.” cơ thể con người”, xuất bản ở Moscow năm 1808. Tôi tin rằng những suy nghĩ được bày tỏ ở đó, không phải không có nét duyên dáng cổ xưa, về việc uống cà phê rất đáng được lắng nghe: “Nhưng các nhà khoa học uống cà phê vào buổi tối muộn để dành cả đêm để đọc sách và viết, còn những người khác uống cà phê vào buổi tối muộn, Cơ thể con người, ban ngày lao động mệt nhọc cả về thể chất lẫn tinh thần, tất yếu cần được nghỉ ngơi vào ban đêm, nếu thiếu nó sẽ trở nên yếu đuối, ốm yếu và già trước tuổi... Đó cũng là điều không thể chấp nhận được. không hoàn toàn khó tin rằng việc tiêu thụ quá nhiều cà phê sẽ làm mất đi khả năng sinh sản của đàn ông... Nó thường có hại cho những người mắc chứng đạo đức giả hoặc cuồng loạn, và do đó nhiều phụ nữ không nên thưởng thức đồ uống yêu thích này.”

Tác giả: Sikolsky I.

Cây cà phê, Cà phê. Bí quyết sử dụng trong y học dân gian và thẩm mỹ

Khoa học dân tộc:

• Để tăng năng lượng: Chuẩn bị dịch truyền từ hạt cà phê tươi hoặc khô. Đổ nước sôi lên hạt cà phê và để trong 5-10 phút. Để lạnh và uống khi cần thiết.
• Để giảm cân: Hạt cà phê khô có thể giúp giảm cân do hàm lượng caffeine có thể kích thích quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, nên uống cà phê ở mức độ vừa phải, không nên uống quá nhiều để tránh những tác dụng phụ không mong muốn.
• Đối với điều trị đau đầu: Cà phê chứa chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp giảm đau đầu. Để làm điều này, bạn có thể uống một tách cà phê trong ngày hoặc ngâm rượu vodka vào hạt cà phê và dùng dịch truyền này để xoa bóp vùng thái dương.
• Để cải thiện làn da: Cà phê có thể được sử dụng để tẩy tế bào chết cho da do đặc tính mài mòn của nó. Để làm điều này, bạn có thể chuẩn bị một hỗn hợp tẩy tế bào chết từ cà phê xay, thêm dầu hoặc các thành phần khác theo ý muốn.

thẩm mỹ:

• Tẩy tế bào chết cho mặt và cơ thể: trộn 2 thìa cà phê xay, 1 thìa dầu ô liu và 1 thìa mật ong. Thoa lên da và massage trong vài phút, sau đó rửa sạch bằng nước ấm.
• Mặt nạ cho mặt: trộn 2 thìa cà phê xay, 1 thìa dầu ô liu và 1 lòng trắng trứng. Thoa lên mặt và để trong 10-15 phút, sau đó rửa sạch bằng nước ấm.
• Kem cơ thể: trộn 1 cốc dầu dừa và 1 cốc cà phê xay. Đun lửa nhỏ cho đến khi dầu dừa tan chảy. Làm nguội và thoa lên da cơ thể để dưỡng ẩm và làm mềm.
• Mặt nạ tóc: Trộn cà phê xay và dầu dưỡng tóc theo tỷ lệ bằng nhau. Thoa lên tóc và để trong 15-20 phút, sau đó xả sạch với nước. Cà phê sẽ giúp tóc chắc khỏe và bóng mượt hơn.
• Mặt nạ cơ thể: Trộn 2 thìa cà phê xay, 1 thìa dầu ô liu và 1 thìa đường nâu. Thoa lên da cơ thể và massage trong vài phút, sau đó rửa sạch bằng nước ấm. Mặt nạ này sẽ giúp loại bỏ tế bào da chết và mang lại vẻ ngoài khỏe mạnh.

Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến ​​​​chuyên gia!

Cây cà phê, Cà phê. Lời khuyên cho việc trồng, chuẩn bị và lưu trữ

Cây cà phê hay còn gọi là cà phê là loại cây cho ra hạt cà phê. Nó có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới và có thể trồng cả ngoài trời và trong các thùng chứa.

Những lưu ý khi trồng, thu hoạch và bảo quản cây cà phê:

Tu luyện

• Cây cà phê cần một vị trí đầy nắng và nhiệt độ không khí ấm áp. Nó có thể phát triển cả ngoài trời và trong nhà, nhưng nó cần độ ẩm cao để phát triển thành công.
• Lựa chọn đất: Cây cà phê ưa đất nhẹ, thoát nước tốt, độ pH từ 6-6.5. Đất phải giàu chất hữu cơ và chất dinh dưỡng.
• Ánh sáng: Cây cà phê phát triển tốt nhất trong bóng râm một phần hoặc nhiều nắng. Tuy nhiên, nếu việc trồng trọt diễn ra ở những vùng có khí hậu nóng thì cây phải được bảo vệ khỏi ánh nắng quá nhiều.
• Khoảng cách và độ sâu trồng: Nên trồng cây cách nhau 1-1,5 mét để có đủ không gian phát triển. Độ sâu trồng phải sao cho rễ ở độ sâu 30-50 cm.
• Trồng trọt: Cây cà phê cần được chăm sóc cẩn thận. Cần tưới nước thường xuyên nhưng đất không được bị khô. Cây cần được bón phân phức hợp giàu nitơ, phốt pho và kali. Nhiệt độ tối ưu cho cây cà phê phát triển là 18-25 độ C.
• Chăm sóc: Cây cà phê cần được cắt tỉa thường xuyên và tạo hình tán để nâng cao chất lượng thu hoạch. Cây trồng cũng phải được bảo vệ khỏi sâu bệnh.

phôi:

• Hạt cà phê được thu hoạch khi chúng đã chín hoàn toàn và có màu đỏ. Sau đó chúng được sấy khô và bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài.
• Hạt cà phê có thể được sử dụng để pha đồ ​​uống như cà phê hoặc cà phê espresso, cũng như để chế biến món tráng miệng và các món ăn khác.
• Các loại ngũ cốc nên được rang và nghiền trước khi sử dụng.

Lưu trữ:

• Hạt cà phê nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng và không khí. Nên sử dụng hộp đựng kín khí bằng thủy tinh hoặc nhựa.
• Cà phê xay nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát không quá 2-3 tuần.
• Cà phê chỉ nên được xay trước khi sử dụng.

Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela Cây trồng và cây dại:

▪ Rêu Iceland (Icelandic cetraria)

▪ Cây bách xù (arracacha)

▪ Horispora

▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"

Xem các bài viết khác razdela Cây trồng và cây dại.

Đọc và viết hữu ích bình luận về bài viết này.

<< Quay lại

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Năng lượng từ không gian cho Starship 08.05.2024

Sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian ngày càng trở nên khả thi hơn với sự ra đời của các công nghệ mới và sự phát triển của các chương trình không gian. Người đứng đầu công ty khởi nghiệp Virtus Solis chia sẻ tầm nhìn của mình về việc sử dụng Starship của SpaceX để tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo có khả năng cung cấp năng lượng cho Trái đất. Startup Virtus Solis đã tiết lộ một dự án đầy tham vọng nhằm tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo sử dụng Starship của SpaceX. Ý tưởng này có thể thay đổi đáng kể lĩnh vực sản xuất năng lượng mặt trời, khiến nó trở nên dễ tiếp cận hơn và rẻ hơn. Cốt lõi trong kế hoạch của startup là giảm chi phí phóng vệ tinh lên vũ trụ bằng Starship. Bước đột phá công nghệ này được kỳ vọng sẽ giúp việc sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian trở nên cạnh tranh hơn với các nguồn năng lượng truyền thống. Virtual Solis có kế hoạch xây dựng các tấm quang điện lớn trên quỹ đạo, sử dụng Starship để cung cấp các thiết bị cần thiết. Tuy nhiên, một trong những thách thức quan trọng ... >>

Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ 08.05.2024

Với sự phát triển của công nghệ và việc sử dụng ngày càng rộng rãi các thiết bị điện tử, vấn đề tạo ra nguồn năng lượng hiệu quả và an toàn ngày càng trở nên cấp thiết. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Queensland vừa tiết lộ một phương pháp mới để tạo ra pin kẽm công suất cao có thể thay đổi cục diện của ngành năng lượng. Một trong những vấn đề chính của pin sạc gốc nước truyền thống là điện áp thấp, điều này hạn chế việc sử dụng chúng trong các thiết bị hiện đại. Nhưng nhờ một phương pháp mới được các nhà khoa học phát triển nên nhược điểm này đã được khắc phục thành công. Là một phần trong nghiên cứu của họ, các nhà khoa học đã chuyển sang một hợp chất hữu cơ đặc biệt - catechol. Nó hóa ra là một thành phần quan trọng có thể cải thiện độ ổn định của pin và tăng hiệu quả của nó. Cách tiếp cận này đã làm tăng đáng kể điện áp của pin kẽm-ion, khiến chúng trở nên cạnh tranh hơn. Theo các nhà khoa học, loại pin như vậy có một số ưu điểm. Họ có b ... >>

Nồng độ cồn của bia ấm 07.05.2024

Bia, là một trong những đồ uống có cồn phổ biến nhất, có hương vị độc đáo riêng, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ tiêu thụ. Một nghiên cứu mới của một nhóm các nhà khoa học quốc tế đã phát hiện ra rằng nhiệt độ bia có tác động đáng kể đến nhận thức về mùi vị rượu. Nghiên cứu do nhà khoa học vật liệu Lei Jiang dẫn đầu đã phát hiện ra rằng ở nhiệt độ khác nhau, các phân tử ethanol và nước hình thành các loại cụm khác nhau, ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị rượu. Ở nhiệt độ thấp, nhiều cụm giống kim tự tháp hình thành hơn, làm giảm vị cay nồng của "etanol" và làm cho đồ uống có vị ít cồn hơn. Ngược lại, khi nhiệt độ tăng lên, các cụm trở nên giống chuỗi hơn, dẫn đến mùi cồn rõ rệt hơn. Điều này giải thích tại sao hương vị của một số đồ uống có cồn, chẳng hạn như rượu baijiu, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ. Dữ liệu thu được mở ra triển vọng mới cho các nhà sản xuất đồ uống, ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ Cạo và tim 23.10.2003 Có vẻ như mốt thời trang ngày ba bữa nay rất nguy hiểm cho sức khỏe. Các nhà dịch tễ học của Đại học Bristol (Anh) đã tìm ra mối liên hệ giữa việc cạo râu và sức khỏe nam giới. Trong hai mươi năm, họ đã theo dõi 2438 người đàn ông từ 45 đến 59 tuổi, chia họ thành hai nhóm: những người cạo râu mỗi ngày hoặc thậm chí hai lần một ngày, và những người có thể bỏ qua thủ tục buổi sáng này một hoặc hai lần một tuần. Hóa ra trong thời gian quan sát ở nhóm đầu tiên, 31% nam giới chết vì đau tim và đột quỵ, và ở nhóm thứ hai - 45%. Nó chỉ ra rằng nguy cơ đột quỵ ở những người hiếm khi cạo râu cao hơn 90% và đau tim - cao hơn 30% so với những người gọn gàng. Điều gì giải thích sự khác biệt này - các bác sĩ vẫn chưa hiểu. Các tính năng khác liên quan đến việc cạo râu ít thường xuyên hơn. Những người đàn ông bỏ cạo râu thường hoạt động thể chất nhiều hơn, dễ sống độc thân, xuất thân từ gia đình nghèo khó, hút thuốc thường xuyên hơn và dễ bị tăng huyết áp. Có thể những người chịu khó cạo râu thường có lượng hormone nam testosterone thấp hơn nên râu mọc chậm hơn. Và việc sản xuất hormone này bằng cách nào đó ảnh hưởng đến sức khỏe của các mạch máu của tim và não, mặc dù cho đến nay vẫn chưa có thông tin về ảnh hưởng như vậy. Nhưng một số vai trò rõ ràng được thể hiện bởi thực tế là một người không cạo râu hàng ngày thường ít có xu hướng quan tâm không chỉ đến ngoại hình mà còn về sức khỏe của mình.

Tin tức thú vị khác:

▪ Đầu DVD mới sẽ tự kiểm duyệt

▪ Tối ưu hóa hình ảnh cộng hưởng từ

▪ Học ngoài trường hữu ích hơn

▪ Chlamydomonas với tư cách là một lực lượng dự thảo

▪ Enzyme được tìm thấy sẽ giải quyết vấn đề nhiên liệu sinh học

Nguồn cấp tin tức khoa học và công nghệ, điện tử mới

Tài liệu thú vị của Thư viện kỹ thuật miễn phí:

▪ phần của trang web Tài liệu tham khảo. Lựa chọn bài viết

▪ bài báo Lý luận về nhà nước và pháp luật. Ghi chú bài giảng

▪ bài viết Tại sao người ta ngất xỉu? đáp án chi tiết

▪ bài viết Vali thuyền. phương tiện cá nhân

▪ bài viết Tưới cây tự động có chức năng bảo vệ đồ vật. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện

▪ bài viết Xoay bảng màu. tiêu điểm bí mật

Để lại bình luận của bạn về bài viết này:

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web

www.diagram.com.ua
2000-2024