|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Gieo lúa mạch. Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp ứng dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Kiều mạch, Fagopyrum sagittatum. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Kiều mạch (Fagopyrum) Gia đình: Kiều mạch (Polygonaceae) Xuất xứ: Kiều mạch có nguồn gốc từ Tây Nam và Trung Á. Khu vực: Kiều mạch được trồng ở nhiều vùng khí hậu ôn đới khác nhau trên thế giới. Thành phần hóa học: Kiều mạch chứa protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, vitamin B, canxi, sắt, phốt pho và các chất hữu ích khác. Ngoài ra, kiều mạch có chứa rutin và quercetin - các hoạt chất sinh học có đặc tính chống oxy hóa và có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Giá trị kinh tế: Kiều mạch là cây trồng quan trọng trong ngành thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Hạt kiều mạch được dùng để chế biến ngũ cốc, bột mì, bánh kẹo và còn dùng để sản xuất thức ăn cho gia súc. Kiều mạch cũng được sử dụng trong y học và mỹ phẩm vì các đặc tính chữa bệnh của nó. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Trong các nền văn hóa cổ đại, kiều mạch được liên kết với các vị thần sinh sản và thu hoạch. Trong thần thoại Nga cổ đại, kiều mạch có liên quan đến nữ thần Makosh, nữ thần nông nghiệp và đời sống gia đình. Kiều mạch cũng được liên kết với các vị thần sức khỏe và chữa bệnh. Trong các nền văn hóa cổ đại, kiều mạch thường được sử dụng như một loại thuốc giải độc và chữa các bệnh khác nhau. Trong biểu tượng Kitô giáo, kiều mạch có liên quan đến sự ăn năn và đau khổ. Ở một số quốc gia theo đạo Thiên chúa, kiều mạch được sử dụng như một biểu tượng của sự ăn chay và để tang, và việc tiêu thụ nó bị cấm trong Mùa Chay. Trong biểu tượng đại chúng, kiều mạch gắn liền với sự đơn giản và khiêm tốn. Ở Nga, kiều mạch được coi là một loại ngũ cốc dân gian và thường được sử dụng như một biểu tượng của quốc tịch và sự đơn giản. Trong văn hóa Trung Quốc, kiều mạch còn mang ý nghĩa tượng trưng. Quả của nó gắn liền với sự giàu có và thịnh vượng, và được sử dụng làm bùa hộ mệnh, giúp đảm bảo sức khỏe và may mắn.
Kiều mạch, Fagopyrum sagittatum. Mô tả, minh họa của nhà máy Kiều mạch, Fagopyrum sagittatum Gilib. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, y học, công nghiệp
Là cây thân thảo hàng năm, cao 50-150 cm, thân mọc thẳng, có gân, thắt nút, phân nhánh, thường có màu đỏ hoặc tím. Lá hình tim, nhọn ở đỉnh, không lông, màu xanh vàng. Những bông hoa nhỏ, có mùi thơm, màu hồng hoặc trắng, tạo thành một cụm hoa hình lá chắn. Quả là một hạt ba mặt. Nở hoa vào tháng XNUMX-XNUMX. Kiều mạch được đưa vào trồng trọt cách đây khoảng 4000 năm ở miền bắc Ấn Độ. Nó được trồng ở vùng đồng bằng ngập lũ vào mùa hè trong điều kiện có nhiều ánh nắng mặt trời và độ ẩm. Từ Ấn Độ, kiều mạch đến Trung Quốc, Trung Á, Châu Mỹ, Châu Phi, Kavkaz và các nước Châu Âu. Kiều mạch được mang đến Nga từ Hy Lạp. Các bộ lạc Slav, mua nó từ người Hy Lạp, gọi nhà máy này là "Hy Lạp". Do đó tên kiều mạch. Nó là một trong những cây ngũ cốc quan trọng nhất. Kiều mạch là một loại cây trồng tương đối ưa nhiệt. Nó phát triển tốt trên cát nhẹ và mùn chernozem. Gieo kiều mạch vào mùa xuân, khi đất ấm lên tới 12 ° C. Ở tất cả các giai đoạn phát triển, cây cần được chú ý đặc biệt. Trong quá trình ra hoa và đậu trái, nó cần không khí ấm ẩm. Trong quá trình ra hoa của kiều mạch, có tới một triệu bông hoa nở hàng ngày trên 1 ha cây trồng và mỗi bông hoa chỉ sống được một ngày. Nếu những khối kiều mạch ra hoa này không được thụ phấn bởi ong, thì số lượng hạt trên mỗi cây sẽ giảm đi rất nhiều. Và việc thu hoạch gặp rất nhiều khó khăn. Quá trình chín của kiều mạch rất kéo dài và kéo dài 20-25 ngày. Trong khi ở một số cây, quả chín và bắt đầu vỡ vụn, thì ở những cây khác, quá trình phân nhánh, nảy chồi và ra hoa vẫn tiếp tục, điều này gây khó khăn cho việc thu hoạch. Nó được thực hiện riêng biệt, khi các hạt chín. Trong số tất cả các loại ngũ cốc được con người sử dụng, kiều mạch là loại bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe nhất. Kiều mạch chứa nhiều chất có giá trị, và quan trọng nhất - protein dễ tiêu hóa, có cấu trúc tương tự động vật. Về hàm lượng vitamin (nhóm B và P), khoáng chất, đặc biệt là magiê và sắt, nó không bằng ngũ cốc. Kiều mạch chứa tinh bột, đường, chất béo, chất xơ và axit hữu cơ, chẳng hạn như axit oxalic, malic, citric, góp phần vào việc hấp thụ thức ăn nhanh chóng và đầy đủ. Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch không giảm ngay cả khi bảo quản lâu dài, vì chất béo có trong hạt có khả năng chống lại quá trình oxy hóa. Không chỉ ngũ cốc là kho chứa các hoạt chất sinh học. Người ta đã xác định rằng trong quá trình ra hoa, cỏ kiều mạch chứa một lượng đáng kể rutin glycoside (vitamin P). Do đó, việc truyền các loại thảo mộc và hoa được khuyến khích sử dụng như một loại thuốc co mạch. Ngoài ra, dịch truyền của hoa được biết đến như một loại thuốc long đờm trị ho khan. Truyền các loại thảo mộc được sử dụng cho chứng xơ vữa động mạch, và nếu bệnh đi kèm với huyết áp cao, thì cỏ cudweed được thêm vào như một phương thuốc làm dịu hệ thần kinh và hạ huyết áp. Phytoncide được tìm thấy trong lá kiều mạch, có tác dụng bất lợi đối với vi khuẩn gây bệnh, do đó lá được dùng để điều trị vết thương có mủ. Nên uống nước sắc của chồi kiều mạch khô cho bệnh bạch cầu. Bột rây khô được xem là loại bột tốt cho việc trị hăm ở trẻ sơ sinh. Hoa kiều mạch là nguyên liệu thô để sản xuất vitamin P trong công nghiệp. Kiều mạch là một sản phẩm ăn kiêng. Thông thường, nó được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, béo phì và tiểu đường, bị thiếu máu. Cháo, bánh kếp, bánh kếp được chế biến từ nó. Kiều mạch rất hữu ích khi kết hợp với sữa. Rơm rạ, chất thải từ quá trình làm sạch hạt và sản xuất ngũ cốc được coi là thức ăn tuyệt vời cho gia súc và gia cầm. Hàm lượng polysacarit đáng kể làm cho nó trở thành một sản phẩm rất hứa hẹn trong ngành công nghiệp vi sinh để sản xuất men thức ăn gia súc. Cần phải nói về đặc tính mật ong đặc biệt của cây. 1-60 kg mật ong thu được từ 100 ha cây trồng. Về hàm lượng protein và sắt, mật ong kiều mạch vượt trội so với mật ong hoa bồ đề; Màu của mật ong kiều mạch có màu vàng đậm, hơi đỏ hoặc nâu. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
kiều mạch. Lịch sử trồng cây, tầm quan trọng kinh tế, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn
Hạt kiều mạch ăn được hình tam giác có chứa hạt đã được con người sử dụng làm thực phẩm từ thời xa xưa. Nikolai Ivanovich Vavilov, người đã nghiên cứu về nguồn gốc của các loại cây trồng, tin rằng văn hóa kiều mạch phát sinh ở trung tâm Đông Á (Trung và Đông Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan), từ đó nó lan sang Trung Đông. Từ Byzantium, cùng với người Hy Lạp Chính thống, nền văn hóa này đã xâm nhập vào bang Muscovite, nhận được cái tên "kiều mạch" hay "kiều mạch". Nhà phổ biến ẩm thực Nga V. V. Pokhlebkin, người đã gọi cháo là một trong những "món ăn dân tộc phổ biến nhất", đã viết rằng ngày xưa người ta "yêu thích ngũ cốc kiều mạch nhất". Yêu, có lẽ, và yêu, nhưng ăn khá hiếm. Điều này xảy ra bởi vì họ đã gieo rất ít. Chỉ cần tham khảo cuốn sách tham khảo tài liệu và thống kê "Nga. 1913" để chắc chắn rằng hạt kiều mạch được thu hoạch trong năm đó ít hơn 25 lần so với lúa mạch đen, 30 lần so với lúa mì, 137 lần so với lúa mạch và 18 lần so với yến mạch . Và thực tế là kiều mạch là một loại cây trồng khá tốn nhiều công sức, yêu thích sự ấm áp và ẩm ướt. Phát triển tốt trên đất nhẹ, màu mỡ, thoáng khí. Đó là lý do tại sao ở Nga, loại cây trồng này chiếm vị trí gần như cuối cùng trong số các loại ngũ cốc chính. Một lý do khác cho việc phân phối kiều mạch tương đối nhỏ trong nông nghiệp ở nước Nga trước cách mạng là rơm kiều mạch là thức ăn cho vật nuôi có giá trị thấp và không thể che mái nhà, không giống như rơm lúa mạch đen, lúa mì và yến mạch. Kết quả là, rõ ràng là không có đủ kiều mạch cho tất cả mọi người, và cháo kiều mạch, không trở thành món ăn “dân gian” thông thường, thường xuất hiện trên bàn ăn của những cư dân thành thị khá giả và là món ăn yêu thích của những chủ đất có thu nhập khác nhau. Cháo kiều mạch không bị bỏ quên trong xã hội thượng lưu của thủ đô. Bằng chứng về điều này có thể được tìm thấy trong hồi ký của người phù dâu yêu quý của Hoàng hậu Alexandra Feodorovna, người đẹp A. O. Rosset, trong cuộc hôn nhân của Smirnova: Khoai tây đóng một vai trò quan trọng, và đầu bếp của Isabella Gagarina nấu súp bắp cải và cháo Pooh. Để chuẩn bị cháo "sương mai", kiều mạch đã luộc chín được ép qua một cái rây và nó thu được độ đặc thoáng hoặc "sương mai". Dần dần, cháo kiều mạch đã trở thành một phần trong cuộc sống của người dân Nga, bằng chứng là nó được nhắc đến rất nhiều trong các bức thư, hồi ký và tác phẩm của các nhà văn Nga và những người đã để lại dấu ấn trong lịch sử nước Nga. Đi du lịch vòng quanh nước Ý và mệt mỏi khi chiêm ngưỡng vẻ đẹp của nó, A.P. Chekhov đã viết từ Rome cho nhà văn thiếu nhi M.V. Kiseleva: “Tôi đã nhìn thấy mọi thứ và leo lên mọi nơi mà tôi được gọi món súp bắp cải với cháo kiều mạch”. Cháo kiều mạch ăn kèm với súp bắp cải không phải là món ăn dễ chế biến nhất. Trong cuốn sách của nhà văn kiêm dịch giả N. P. Osipov, xuất bản năm 1790, "Một bà nội trợ già người Nga, một quản gia và một đầu bếp ..." trong phần ghi chú mô tả quá trình chuẩn bị súp bắp cải, chúng tôi đọc: "Nhiều thợ săn sử dụng nghiền nát tỏi cho những món súp này, họ cũng ăn kèm với trứng cá, ruột chiên, cháo nhồi và chiên trong một mặt thịt cừu". Nói cách khác, cùng một mặt thịt cừu với cháo kiều mạch đã được phục vụ cho món súp bắp cải, món mà trong câu chuyện "Ngày của một người đàn ông cứng rắn" của Yu. M. Nagibin đã được phục vụ cho nhà văn Terpigorev tại nhà thờ St. quán rượu, anh ta gọi một bình rượu vodka, trứng cá muối dạng hạt, cá hồi, súp cá với bánh nướng và sườn cừu với cháo kiều mạch. Vẫn chính mặt thịt cừu đã khiến Sobakevich có lý do để nói một cách không mấy tốt đẹp về các bác sĩ với lời khuyên của họ về dinh dưỡng trong bài thơ "Những linh hồn chết" của N.V. Gogol: "Hãy ăn một miếng thịt cừu," ông tiếp tục, quay sang Chichikov, cháo! fricassees được làm trong bếp của ông chủ từ thịt cừu, thứ đã nằm lăn lóc bốn ngày trên thị trường! Tất cả đều do người Đức và các bác sĩ người Pháp phát minh ra, tôi sẽ treo cổ họ vì điều này! Họ đã phát minh ra chế độ ăn kiêng, điều trị bằng cơn đói! " Trong khu đất của chủ đất Bragin từ câu chuyện "Người vợ" của A.P. Chekhov, súp bắp cải được ăn kèm với một món cháo đơn giản không có bất kỳ món ăn ngon nào: "Họ phục vụ một con lợn trắng nguội với cải ngựa và kem chua, sau đó là súp bắp cải béo ngậy, rất nóng với cháo thịt lợn và kiều mạch, từ đó một cột nước đổ ra." Ngay sau cuộc cách mạng, kiều mạch đã biến mất một cách bí ẩn, như V. N. Orlova-Pupysheva đã viết trong hồi ký, nhớ lại số phận của góa phụ của thương gia trà nổi tiếng Perlov: “Tôi đã ăn mọi thứ nạc. Khó có được kiều mạch.” Với sự biến mất của món cháo kiều mạch khỏi bàn ăn của người dân Nga, những món ăn ngon không kém khác của ẩm thực Nga cũng biến mất không dấu vết: krupenik, vú em, bánh kếp kiều mạch, bánh kếp kiều mạch. Trong một thời gian dài, ngay cả tên của những món ăn nổi tiếng một thời này cũng bị xóa khỏi trí nhớ của mọi người. Krupenik - một món cháo kiều mạch nướng với pho mát và trứng. Nyanya - một món ăn được phục vụ với súp bắp cải và bao gồm dạ dày cừu nhồi cháo kiều mạch, óc và chân. Kiều mạch - bánh mì dày làm từ bột kiều mạch. Chúng chỉ có thể được ăn nóng, được bôi trơn bằng dầu gai dầu. Trong cuốn tiểu thuyết lịch sử của nhà văn kiêm nhà viết kịch M. N. Zagoskin "Người Nga vào đầu thế kỷ thứ mười tám", chúng ta đọc được rằng tại khu chợ gần Cầu Đá hiện đại "toàn bộ không gian ... lộn xộn với những túp lều, túp lều, lò sưởi di động trên đó bánh đã được nướng, những chiếc ghế dài và những chiếc ghế dài với đủ loại hàng hóa lặt vặt, quần áo xộc xệch, đủ loại giẻ rách và sắt vụn... Những người bán thứ rác rưởi này, ngày xưa gọi không phải là lái buôn mà là những người nhặt rác, hét toáng lên, ca ngợi hàng hóa của họ và mời gọi người mua kiều mạch với dầu gai dầu, mật ong với gừng và bột Kaluga nổi tiếng mà không cần bất kỳ gia vị nào. Ngoài hương vị và kết cấu rất đặc biệt, món ăn đường phố này còn nổi bật bởi cách bán hàng đặc biệt. M.E. Saltykov-Shchedrin mô tả điều đó trong "Poshekhonskaya Antiquity": "Người bán hàng rong, nếu được gọi, sẽ dừng lại, nhúng kiều mạch vào dầu gai dầu, lăn nó giữa hai lòng bàn tay để dầu ngấm tốt hơn và đưa cho người mua ." Trên tạp chí Moskvityanin do M.P. Pogodin xuất bản tại Mátxcơva năm 1856 có viết: "Người tiêu dùng chính của bánh nướng, bánh kếp, kiều mạch và thạch đậu từ những người bán rong là những người đánh xe ngựa và tài xế taxi của thành phố. Bánh kếp và kiều mạch được bán từ một đến một rưỡi kopecks bạc mỗi cặp , bánh nướng từ tiền đến hai kopecks bạc mỗi chiếc, tốt nhất trong số đó là những loại mà thương gia bán còn ấm từ hộp đậy kín và đắt nhất - với mứt mật đường. "Bột Kaluga", được đề cập bởi M.N. Zagoskin, là một món ngon khác của Nga đã biến mất. Sản phẩm ngọt ngào này bao gồm hỗn hợp nước, bánh quy lúa mạch đen xay, mật ong hoặc xi-rô đường. Đôi khi, thay vì bánh quy giòn, họ lấy cháo kiều mạch đun sôi kỹ. Nhà văn và nhà báo nổi tiếng người Nga đầu thế kỷ XNUMX, B.K. Zaitsev, người có thời thơ ấu sống trong một điền trang của gia đình gần Kaluga, đã nói một cách khá khiếm nhã về món ngon này trong cuốn sử thi tự truyện "Hành trình của Gleb" của mình. Nói về một người dì trưởng thành mà anh ấy thích, anh ấy viết: "... cô ấy học tại nhà thi đấu Kaluga, đi dạo quanh Nikitskaya với các sinh viên nhà thi đấu, bắt đầu hôn các sĩ quan từ rất sớm, tự thưởng cho mình món bột Kaluga - một sản phẩm từ bột mật ong, lúc đó rất nổi tiếng (hầu như không ai, ngoại trừ cư dân Kaluga, người ta có thể thích nó)". Kiều mạch là một sản phẩm thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Trung bình 100 g ngũ cốc chứa 14 g nước, 68 g carbohydrate, 3 g chất béo, 13 g protein, 2 g khoáng chất. Protein hạt kiều mạch được cân bằng tốt về hàm lượng axit amin thiết yếu. Các trường hợp ngoại lệ là axit amin chứa lưu huỳnh và isoleucine. Kiều mạch được đặc trưng bởi sự vắng mặt gần như hoàn toàn của các thành phần gluten của protein prolamin và hàm lượng đáng kể các protein hòa tan trong nước. Việc thiếu khả năng hình thành gluten dẫn đến thực tế là các sản phẩm làm từ bột kiều mạch có lớp vỏ rất đặc, nhanh chóng cứng lại. Do đó, bột kiều mạch ở dạng nguyên chất không được sử dụng trong làm bánh mà chỉ được trộn với bột mì, ngô, gạo hoặc bột yến mạch. Ví dụ, hỗn hợp bánh kếp bao gồm 40 phần kiều mạch và 60 phần bột mì. Đối với các sản phẩm bánh nướng, chỉ có 10% kiều mạch được thêm vào bột mì. Một lượng lớn hơn dẫn đến thay đổi mùi vị, màu sắc, mùi thơm và giảm độ xốp của vụn bánh mì. Việc không có gluten gần như hoàn toàn giúp những người muốn giảm lượng sản phẩm gluten trong chế độ ăn uống của họ có thể sử dụng kiều mạch và bột mì để nấu ăn. Trong chất béo của lõi, axit béo không bão hòa đơn và đa lành mạnh chiếm ưu thế, cần thiết cho việc xây dựng màng tế bào, cũng như giúp nhanh chóng đối phó với căng thẳng và công việc thể chất tẻ nhạt. Trong số các loại ngũ cốc được sử dụng rộng rãi nhất, kiều mạch được phân biệt bởi hàm lượng carbohydrate thấp hơn một chút, tổng số được thể hiện bằng chất xơ (cellulose, hemiaellulose, chất nhầy), tinh bột, sucrose, glucose, fructose, lactose, maltose. Kiều mạch chứa một phức hợp tự nhiên cân bằng, bao gồm: vitamin A và E tan trong chất béo; tan trong nước B1, B2, B6, B9, PP; các chất dinh dưỡng đa lượng - kali, natri, canxi, magiê, lưu huỳnh, phốt pho, sắt, clo và các nguyên tố vi lượng - mangan, đồng, kẽm, coban, molypden, crom, niken, iốt, flo. Tùy thuộc vào phương pháp chế biến ngũ cốc và chất lượng của chúng, kiều mạch được chia thành nhiều loại: xay và xay, chưa hấp và hấp, nấu nhanh. Cốt lõi là bốn hạng: cao nhất, thứ nhất, thứ hai và thứ ba. Khá thường xuyên, văn học Nga đề cập đến kiều mạch "Smolensk", trước đây được sản xuất trên đất Smolensk bằng cối xay thủ công. Nó khác với kiều mạch thông thường ở chỗ nó đặc biệt nhỏ. Từ nửa pound (200 g) ngũ cốc như vậy và một chai (0,6 l) sữa, cháo sữa "sền sệt" đã được nấu cho bữa sáng. Không còn nghi ngờ gì nữa, kiều mạch có thể được khuyến nghị cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Nhưng nó hầu như không đáng để biến nó thành một phương thuốc. Tiêu thụ quá nhiều kiều mạch vào buổi sáng, buổi chiều và buổi tối với hy vọng loại bỏ trọng lượng dư thừa và nhiều bệnh tật, giống như bất kỳ chế độ ăn kiêng đơn lẻ nào, có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe. Vì vậy, mong quý độc giả hãy đa dạng hóa chế độ ăn của mình bằng những món ăn từ kiều mạch thơm ngon, hấp dẫn mà vẫn giữ được tỷ lệ tiết kiệm. Với thực tế là các phương pháp nấu kiều mạch, cũng như tên các món ăn từ nó, chúng tôi được thừa hưởng từ tổ tiên của mình, chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn giá cả phải chăng mượn từ các sách hướng dẫn ẩm thực cũ.
Công thức nấu ăn từ cuốn sách "Ẩm thực Nga ..." của V. A. Levshin Ủy viên Hội đồng Nhà nước, chủ đất Tula, nhà giáo dục người Nga, thành viên của Hiệp hội Kinh tế Tự do Vasily Alekseevich Levshin năm 1816 đã xuất bản cuốn sách "Ẩm thực Nga, hay Hướng dẫn chế biến tất cả các loại món ăn thực sự của Nga và chuẩn bị các nguyên liệu khác nhau để sử dụng trong tương lai. " Trong số các món ăn khác của ẩm thực Nga thực sự, có một số cách để nấu cháo kiều mạch. Cháo kiều mạch sữa. Cho sữa vào nồi, đậy bằng kiều mạch; khi ngũ cốc được đun sôi và sữa gần sôi, thêm kem hoặc kem chua tươi và cho vào ly để bọt sôi. Cháo kiều mạch thanh mát. Hãy ủ nó trong nước để nguội và khi nó ngồi xuống, hãy đặt nó vào trong bếp tự do, úp nồi sao cho miệng ở đáy để nó thổi. Onuya nóng cũng được ăn với bơ bò và ăn lạnh với sữa hoặc kem. Cháo kiều mạch chiên trong chảo. Trong cháo kiều mạch đã nấu chín, thêm trứng luộc thái nhỏ, dày và trộn. Đặt chảo trên lửa, hòa tan dầu, sau đó đặt cháo với trứng, chiên, khuấy bằng thìa và phục vụ từ lửa. Cháo kiều mạch với giun. Đun cháo loãng trong nước theo cách trên, khi nguội dùng thìa nghiền nát và rây qua rây; đổ ra đĩa có nắp trượt và dùng với sữa. Món cháo này nhận được một cái tên không mấy êm tai do thực tế là, được đẩy qua một cái rây, nó có dạng giun. Chính xác hơn, món ăn này được gọi là "cháo bột" vì độ sánh đặc có sau khi đấm. Công thức nấu ăn từ cuốn sách của V. S. Filatova "Hướng dẫn mới cho các bà nội trợ. Bàn ăn gia đình và đồ gia dụng" Cuốn sách được in vào năm 1893 tại nhà in Moscow của E. Lissner và Y. Roman và theo tác giả, đây là kết quả của quá trình quan sát lâu dài của bà về ẩm thực Nga cũng như một số công thức và mẹo nấu ăn kiểu Pháp mà bà đã thử nghiệm. . Cháo kiều mạch lớn màu đỏ. Ngũ cốc 2 cân rửa sạch, rây mịn, cho vào chảo rang đỏ, đổ vào nồi sao cho ngũ cốc chiếm hơn nửa nồi một chút, cho một thìa dầu và muối vào, đảo đều cho dầu tan hết, đổ trong nước sôi để phủ ngũ cốc, khuấy đều, đậy nắp nồi và cho vào lò nướng nóng trong 3 giờ. Cháo kiều mạch trong nước dùng nấm. Nghiền hai ly kiều mạch mịn với hai quả trứng và để khô; đun sôi nước dùng của 6 loại nấm, thêm một ít rễ, lọc và cho 2 muỗng canh dầu vào 1 2/2 chén nước dùng, đun sôi rồi cho tất cả các loại bột vào, đun lửa lớn trong XNUMX phút, khuấy thường xuyên; cho thêm dầu, cho vào lò nướng chín vàng. Cháo kiều mạch với phô mai. Lấy cháo kiều mạch, nấu ngày hôm trước. Cho vào nồi một hàng cháo, một hàng pho mát Thụy Sĩ bào (và thậm chí còn tốt hơn là phô mai parmesan), lại một hàng cháo, một hàng pho mát, v.v. Đặt một miếng bơ vào giữa nồi. Đặt một miếng bơ lên trên cùng, đóng lại và phủ bột. Nếu làm trong chảo, sau đó đậy nắp kín và cho vào lò nướng. Hộp cháo kiều mạch với gan. Lấy một miếng thịt cừu tươi (vỏ bọc chất béo bên trong). Rửa sạch bằng nước lạnh. Đặt chúng dưới đáy và các bức tường của khuôn (tốt nhất là đất sét), trong đó omentum sẽ được nướng. Cho cháo băm và gan băm vào trộn đều. Gập các cạnh của hộp nhồi vào giữa và cho vào lò nướng trong 1/2 giờ. Krupenik. Đổ nước sôi lên một cốc kiều mạch, đặt nó lên một cái rây và để ráo nước. Trộn ngũ cốc này với một ly kem chua và một ly phô mai, bốn quả trứng, bốn thìa bơ tan chảy, muối, cho vào nồi và nướng trong lò nướng hoặc bếp kiểu Nga. Cháo kiều mạch chiên trong chảo. Cho cháo kiều mạch vào chảo nóng, phủ một lớp bơ và chiên, khuấy liên tục để không bị vón cục. Cháo kiều mạch xào trứng. Cháo đã nấu hôm trước cho vào tô, tán nhuyễn để không vón cục, cho trứng luộc chín thái nhỏ vào trộn đều với cháo, thêm dầu và muối. Hòa tan một hoặc hai thìa bơ trong chảo, cho cháo với trứng vào và chiên, khuấy thường xuyên hơn. Lưu ý công thức. Trong trường hợp không có bếp kiểu Nga với "tinh thần tự do" - nhiệt hoặc nhiệt trong bếp nóng chảy còn sót lại sau khi xúc than - bạn có thể sử dụng bếp gas hoặc bếp điện. Công thức nấu ăn từ cuốn sách của E. A. Avdeeva, N. N. Maslov "Sách dạy nấu ăn của một bà nội trợ giàu kinh nghiệm người Nga" Ekaterina Alekseevna Avdeeva - Nhà văn Nga, nhà xuất bản truyện dân gian Nga, tác giả một số cuốn sách về nữ công gia chánh. Bà đã nổi tiếng khắp nước Nga khi xuất bản cuốn "Sổ tay của một bà nội trợ giàu kinh nghiệm người Nga" vào năm 1842. Năm 1912, khi Avdeeva không còn sống, "Sách dạy nấu ăn của một bà nội trợ giàu kinh nghiệm người Nga" xuất hiện, được Nikolai Nikolaevich Maslov, một đầu bếp và thợ làm bánh kẹo tự do trong triều đình của Hoàng thượng, chuẩn bị cho một ấn bản mới. Trường nghệ thuật nấu ăn thực hành đầu tiên (thuộc khoa bánh kẹo ) Hiệp hội khuyến khích giáo dục nghề nghiệp cho phụ nữ. Nước dùng với bánh bao kiều mạch. Chuẩn bị nước dùng từ 3 pound thịt bò, sau đó làm bánh bao kiều mạch: đổ một cốc nước vào chảo, cho 1/2 thìa dầu và muối; khi sôi, đổ 1/2 chén kiều mạch mịn vào, khuấy đều và khi đặc lại thì cho vào lò nướng đậy nắp trong 1/4 giờ, đảm bảo cháo không bị ngả màu; sau đó lấy ra khỏi lò, dùng thìa khuấy đều cho đến khi mịn, dùng muỗng canh hoặc muỗng cà phê làm bánh bao từ cháo nóng và nhúng vào nước dùng trong bát súp. Ăn kèm với rau thơm cắt nhỏ. Bánh kếp kiều mạch thông thường. Lấy 3 chai nước ấm, 2 pound bột mì đa dụng và 1/3 pound men để nhào bột. Vào buổi sáng, khi bột nổi lên, nhào với bột kiều mạch dày như bột làm bánh kếp, đặt ở nơi ấm áp và nổi lên. Sau đó đổ 3 cốc nước nóng vào (nhưng nếu nước sôi bằng lò xo thì để nguội một chút), cho 1/4 pound bơ bò vào bột, đổ vào một ít và dùng phới lồng khuấy đều. Để bánh phồng lên thêm vài lần nữa, rắc muối và nướng trong chảo nhỏ, phết bơ bò lên chảo. Bánh kếp được nướng mà không cần bất cứ thứ gì, nhưng cũng được phết phô mai hoặc rắc trứng luộc chín và thái nhỏ. Rắc hành tây chiên dầu hoặc xông khói khi đói. Sữa nóng đôi khi được đổ lên thay vì nước. Bơ tan chảy đặc biệt, kem chua, trứng thái nhỏ, trứng cá muối, trứng cá muối, cá hồi, v.v. Bánh pudding kiều mạch. Đun sôi kiều mạch trong sữa: lấy 1/2 pound yến mạch 1/4 pound bơ bò, đánh bông, trộn vào 6 lòng đỏ trứng với lòng trắng nổi, đường, quế, vỏ, muối và vụn bánh mì. Khuấy đều tất cả, cho cháo đã đun sôi trong sữa vào hỗn hợp này và khuấy đều, chuyển sang khăn ăn, buộc lại và đun sôi trong nước trong một giờ. Nước sốt sữa được phục vụ với bánh pudding này. Lưu ý công thức. Kiều mạch nhỏ là một sản phẩm hiện đại. Một pound xấp xỉ 400 g, khoảng 30 g bơ được đặt trong một muỗng canh có nắp trượt nhỏ. Một ly kiều mạch bằng 160 gram. Trong trường hợp không có ngũ cốc, bạn có thể dùng bột mì thông thường. Smelt - sấy khô, sấy khô, hun khói, chiên, muối. Tác giả: Sokolsky I.
Kiều mạch, Fagopyrum sagittatum Gilib. Tài liệu tham khảo
Là cây thân thảo hàng năm, cao 50-150 cm, thân mọc thẳng, có gân, thắt nút, phân nhánh, thường có màu đỏ hoặc tím. Lá hình tim, nhọn ở đỉnh, không lông, màu xanh vàng. Những bông hoa nhỏ, có mùi thơm, màu hồng hoặc trắng, tạo thành một cụm hoa hình lá chắn. Quả là một hạt ba mặt. Nở hoa vào tháng XNUMX-XNUMX. Kiều mạch được đưa vào trồng trọt cách đây khoảng 4000 năm ở miền bắc Ấn Độ. Nó được trồng ở vùng đồng bằng ngập lũ vào mùa hè trong điều kiện có nhiều ánh nắng mặt trời và độ ẩm. Từ Ấn Độ, kiều mạch đến Trung Quốc, Trung Á, Châu Mỹ, Châu Phi, Kavkaz và các nước Châu Âu. Các bộ lạc Slav, mua nó từ người Hy Lạp, gọi nhà máy này là "Hy Lạp". Do đó tên kiều mạch. Kiều mạch là một loại cây trồng tương đối ưa nhiệt. Nó phát triển tốt trên cát nhẹ và mùn chernozem. Gieo kiều mạch vào mùa xuân khi đất ấm lên tới 12 ° C. Ở tất cả các giai đoạn phát triển, cây cần được chú ý đặc biệt. Trong quá trình ra hoa và đậu trái, nó cần không khí ấm ẩm. Trong quá trình ra hoa của kiều mạch, có tới một triệu bông hoa nở hàng ngày trên 1 ha cây trồng và mỗi bông hoa chỉ sống được một ngày. Nếu những khối kiều mạch ra hoa này không được thụ phấn bởi ong, thì số lượng hạt trên mỗi cây sẽ giảm đi rất nhiều. Và việc thu hoạch gặp rất nhiều khó khăn. Quá trình chín của kiều mạch rất kéo dài và kéo dài 20-25 ngày. Trong khi ở một số cây, quả chín và bắt đầu vỡ vụn, thì ở những cây khác, quá trình phân nhánh, nảy chồi và ra hoa vẫn tiếp tục, điều này gây khó khăn cho việc thu hoạch. Nó được thực hiện riêng biệt, khi các hạt chín. Trong số tất cả các loại ngũ cốc được con người sử dụng, kiều mạch là loại bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe nhất. Kiều mạch chứa nhiều chất có giá trị, và quan trọng nhất - protein dễ tiêu hóa, có cấu trúc tương tự động vật. Về hàm lượng vitamin (nhóm B và P), khoáng chất, đặc biệt là magiê và sắt, nó không bằng ngũ cốc. Kiều mạch chứa tinh bột, đường, chất béo, chất xơ và axit hữu cơ, chẳng hạn như axit oxalic, malic, citric, góp phần vào việc hấp thụ thức ăn nhanh chóng và đầy đủ. Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch không giảm ngay cả khi bảo quản lâu dài, vì chất béo có trong hạt có khả năng chống lại quá trình oxy hóa. Không chỉ ngũ cốc là kho chứa các hoạt chất sinh học. Người ta đã xác định rằng trong quá trình ra hoa, cỏ kiều mạch chứa một lượng đáng kể rutin glycoside (vitamin P). Do đó, việc truyền các loại thảo mộc và hoa được khuyến khích sử dụng như một loại thuốc co mạch. Ngoài ra, dịch truyền của hoa được biết đến như một loại thuốc long đờm trị ho khan. Truyền các loại thảo mộc được sử dụng cho chứng xơ vữa động mạch, và nếu bệnh đi kèm với huyết áp cao, thì cỏ cudweed được thêm vào như một phương thuốc làm dịu hệ thần kinh và hạ huyết áp. Phytoncide được tìm thấy trong lá kiều mạch, có tác dụng bất lợi đối với vi khuẩn gây bệnh, do đó lá được dùng để điều trị vết thương có mủ. Nên uống nước sắc của chồi kiều mạch khô cho bệnh bạch cầu. Bột rây khô được xem là loại bột tốt cho việc trị hăm ở trẻ sơ sinh. Hoa kiều mạch là nguyên liệu thô để sản xuất vitamin P trong công nghiệp. Kiều mạch là một sản phẩm ăn kiêng. Thông thường, nó được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, béo phì và tiểu đường, bị thiếu máu. Cháo, bánh kếp, bánh kếp được chế biến từ nó. Kiều mạch rất hữu ích khi kết hợp với sữa. Rơm rạ, chất thải từ quá trình làm sạch hạt và sản xuất ngũ cốc được coi là thức ăn tuyệt vời cho gia súc và gia cầm. Hàm lượng polysacarit đáng kể làm cho nó trở thành một sản phẩm rất hứa hẹn trong ngành công nghiệp vi sinh để sản xuất men thức ăn gia súc. Cần phải nói về đặc tính mật ong đặc biệt của cây. 1-60 kg mật ong thu được từ 100 ha cây trồng. Về hàm lượng protein và sắt, mật ong kiều mạch vượt trội so với mật ong hoa bồ đề; Màu của mật ong kiều mạch có màu vàng đậm, hơi đỏ hoặc nâu. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
kiều mạch. Sự thật thực vật thú vị
Có đáng để trồng kiều mạch không? Câu hỏi này đã được đặt ra cho độc giả vào năm 1886 bởi Zemledelcheskaya Gazeta của Nga. Và không chỉ một lần. Trong bốn vấn đề, lời cầu xin tương tự đã được lặp lại - để đối phó với kiều mạch thất thường. Bốn năm sau, tờ báo trở lại vấn đề hiện tại. Lần này, câu hỏi được đặt ra rõ ràng: có nên từ bỏ văn hóa kiều mạch? Sau đó, một ghi chú hoàn toàn bi quan "Bánh mì bị lãng quên" xuất hiện. Các ấn phẩm khác không bị tụt lại phía sau. "Một loài thực vật có nguy cơ tuyệt chủng," tạp chí Master tuyên bố vào năm 1901. Chuyện gì vậy? Tại sao món cháo kiều mạch yêu thích của mọi người lại biến mất khỏi bàn ăn tối? Còn bánh kếp kiều mạch thì sao? Tại sao kiều mạch, thứ không chỉ cho ngũ cốc mà còn cả mật ong, lại trở thành "bánh mì bị lãng quên"? Rốt cuộc, gần đây ở Nga, đây là chiếc bánh mì đầu tiên! Nga được coi là cường quốc kiều mạch đầu tiên trên thế giới (tuy nhiên, ngay cả bây giờ cũng vậy!). Vào những ngày khó khăn, kiều mạch luôn giúp đỡ. Khi một con bọ bánh mì rơi vào lúa mì vào giữa thế kỷ XNUMX, những người nông dân đã nhớ đến kiều mạch. Cô ấy đã thay thế lúa mì và thoát khỏi nạn đói. Cô ấy không chỉ thu hút cháo và mật ong. Có ba đức tính nữa mà không loại ngũ cốc trồng trọt nào có thể tự hào. Đầu tiên, nó có thể phát triển trên đất nghèo dinh dưỡng như vậy, nơi mà các loại ngũ cốc khác không phát triển được. Thứ hai - không yêu cầu cày sâu. Có bằng với nhỏ nhất. Và quan trọng nhất, cô ấy đã xua đuổi cỏ dại khỏi cánh đồng. Kiều mạch chắc chắn được tạo ra đặc biệt cho những cánh đồng nông dân nghèo ở miền Trung nước Nga với tình trạng thiếu phân bón triền miên, cày bừa và sự thống trị của cỏ dại. Cỏ dại được xử lý nhanh chóng. Ngay cả những con khỏe nhất trong số chúng cũng rũ xuống và khô héo dưới tán lá rộng của nó. Đó là bóng tối nhiệt đới ở đó. Ngay cả rệp - tai họa vĩnh cửu của các khu vườn và vườn cây ăn quả - đã được loại bỏ khỏi sự khó chịu ảm đạm. Nói chung, các loài gây hại đã cố gắng bỏ qua sinh vật này. Với tình hình chiến thắng như vậy, kiều mạch nhanh chóng trở thành mốt. Quan trọng nhất, nó không cần chăm sóc đặc biệt. Và họ đã nhân giống nó nhiều đến mức thậm chí còn xuất hiện để bán. Ở tỉnh Chernihiv, một phần tư diện tích đất canh tác đã bị chiếm dụng cho loại cây trồng này. Nó đã được giới thiệu trên quy mô lớn ở các tỉnh Kursk và Saratov. Những người nông dân Oryol đã hành động khôn ngoan hơn tất cả. Họ không chỉ mở rộng nêm kiều mạch mà còn đưa chất thải vào hoạt động - vỏ trấu, vỏ trấu còn sót lại khi hạt được bóc vỏ để lấy hạt. Trấu được thay bằng củi. Nó nóng như than và chẳng có giá trị gì. Họ bắt đầu từ chối củi cả ở thành phố và điền trang. Và mặc dù những người thợ rừng đã phải tìm một công việc mới, nhưng có bao nhiêu cây sống sót! Có bao nhiêu khu rừng đã sống sót sau khi bị chặt hạ! Với sự phát triển của nhiên liệu kiều mạch, tro bắt đầu tích tụ, nhưng những người nông dân Oryol tháo vát đã tìm ra cách sử dụng nó. Đột nhiên, nhiều nhà máy sản xuất phân kali xuất hiện khắp miền nam nước Nga. Kali được lấy từ tro kiều mạch có chất lượng cao nhất. Tro đã đi xuống cống. Họ đã trả tiền cho nó gấp mười lần so với lúa mạch đen thông thường. Do đó, kiều mạch hóa ra là loại cây duy nhất trên thế giới không tạo ra bất kỳ chất thải nào. Lý tưởng cho canh tác và bảo tồn hiện đại! Than ôi, sự bùng nổ của kiều mạch không kéo dài lâu. Vào cuối thế kỷ này, trong khoảng 30 năm, sản lượng hạt nhân đã giảm một nửa. Tại sao? Họ bắt đầu nói rằng nguyên nhân của mọi thứ là bệnh kiều mạch. Thật vậy, có một điều bất hạnh như vậy. Bản chất của nó là thế này. Tin tưởng vào sự toàn năng của người bạn của chúng tôi, họ bắt đầu cho gia súc ăn và rau kiều mạch. Và sau đó một số sự thật thú vị đã được đưa ra ánh sáng. Nếu họ cho bò đen ăn, mọi thứ đều ổn. Nếu màu trắng - bệnh đã phát triển. Mí mắt cụp xuống, tai cụp xuống. Phát ban lan khắp cơ thể. Những con bò đứng cúi đầu, chán nản và thờ ơ với mặt trời chói lọi và bầu trời xanh. Tuy nhiên, ngay sau khi chúng được chuyển đến chuồng tối, các triệu chứng của bệnh đã biến mất - và sau vài ngày, những người đẹp có sừng lại cho lượng sữa theo quy định. Con cừu cũng làm như vậy. Tất nhiên, một câu chuyện với gia súc đen trắng không thể quyết định số phận của kiều mạch. Nguyên nhân tiếp tục được tìm kiếm. Và chú ý đến vụ thu hoạch. Chúng tôi đã so sánh chúng trong vài năm và nhận ra: không có sự bất biến nào trong chúng! Hoặc là các thùng ngũ cốc đang nổ tung, hoặc các thùng đã trống rỗng. Đúng là vào những năm thu hoạch, một sinh vật thất thường đã trả giá gấp trăm lần cho một cuộc tuyệt thực bắt buộc, nhưng không bao giờ có thể nói trước điều gì - được hay mất? Người Anh, những người yêu thích hạt giống của chúng ta, tuyệt vọng đã từ bỏ việc gieo hạt hoàn toàn. Nếu chúng phát triển một chút, thì chỉ dành cho ... 8 con chim trĩ! Họ đã tìm thấy một chất thay thế cho mình - bột yến mạch. Với yến mạch, rắc rối ít hơn nhiều. Các nhà nông học Nga đã không đi theo con đường dễ dàng. Chúng tôi quyết tìm hiểu vấn đề đến cùng. Và vào năm 1898, Trạm thí nghiệm Shatilov ở vùng Oryol đã nhận được một nhiệm vụ đặc biệt từ Bộ Nông nghiệp - để tìm hiểu: điều gì gây ra sự thất thường của cây trồng? Thật vậy, cái gì? Điều gì còn thiếu từ một nhà máy khiêm tốn? Có chuyện gì vậy? Trong đất? Trong khí hậu? Trong chính nhà máy? Các nhà nông học bắt đầu với đất. Và không phải ngẫu nhiên. Phân bón - loại thuốc tiên tốt nhất và đáng tin cậy nhất có thể thổi sự sống vào vùng đất cày xới nghèo nàn - dường như không cần thiết cho kiều mạch. Người ta tin rằng anh ta thậm chí còn có hại cho cô ấy! Chống chỉ định! Càng xa đống phân, thu hoạch càng cao - các nhà nông học đã học được điều này. Quan sát sự thật, tôi thú nhận: kiều mạch được trồng trên những cánh đồng được bón phân không tệ chút nào. Cô ấy hết sức sang trọng. Cao lớn, nổi bật, tráng lệ. Tuy nhiên, người bạn đồng hành khiêm tốn của cô từ vùng đất trống cho hạt gấp ba, thậm chí gấp mười lần. Trong một cao và đẹp, tất cả các loại nước trái cây đều có màu xanh lá cây. Cây đang vỗ béo. Hầu như không còn gì cho ngũ cốc. Và giới khoa học ngạc nhiên biết bao khi một ngày kia người ta có thể trồng cây cao nhất trên cánh đồng bằng phân chuồng. 180 poud đã được nhận từ phần mười, nhưng trên một cánh đồng gầy, bình thường, chỉ có 5! Lúc đầu họ không thể hiểu vấn đề là gì. Chúng tôi đã kiểm tra phân. Nó có bình thường không? Không, không hoàn toàn bình thường. Anh ta được đưa ra khỏi chuồng, nơi những con bò được cung cấp một loại thực phẩm bổ sung bắt buộc - muối. Và phân đã được muối. Nhiều nhà nông học sau đó vội vã đổ muối dưới kiều mạch. Đôi khi họ nhận được sự gia tăng về ngũ cốc. Lúc khác - không. Nhưng nhìn chung họ đều hiểu: mặc dù kiều mạch mọc trên đất trống nhưng bón thêm phân bón vẫn không tệ. Tuy nhiên, lý do cho sự bất tiện của kiều mạch vẫn chưa rõ ràng. Có lẽ đó là bản chất của thực vật? Có lẽ. Kiều mạch là một loại cây đặc biệt. Bắt đầu ít nhất với hoa. Họ khác nhau. Ở một số nhị hoa cao hơn nhụy hoa, ở một số khác thì ngược lại. “Đi tắt đón đầu” như vậy không phải ngẫu nhiên. Nó phục vụ như thụ phấn chéo. Nhà khoa học nổi tiếng Charles Darwin đã chú ý đến sự đa dạng của hoa từ lâu và là người đầu tiên tìm ra vai trò của nó đối với đời sống của thực vật. May mắn thay, trong những năm đó, kiều mạch vẫn được gieo ở Anh. Tính toán của tự nhiên rất đơn giản và chính xác. Phấn hoa từ bông hoa có nhị dài nên rơi trên bông có nhị dài. Darwin gọi phương pháp này là hợp pháp. Nếu phấn hoa đi từ nhị hoa ngắn đến nhụy hoa dài thì quá trình thụ phấn là bất hợp pháp. Với sự thụ phấn hợp pháp, nhiều trái cây được sản xuất. Đàn con cường tráng, khỏe mạnh, sung mãn hơn. Ong cung cấp sự thụ phấn hợp pháp. Nếu có một nhà nuôi ong gần cánh đồng, sự thụ phấn được đảm bảo. Người nuôi ong có được mật ong kiều mạch tuyệt vời. Mật ong chữa bệnh. Không có gì ngạc nhiên khi người dân thị trấn đuổi theo anh ta khi dịch cúm bắt đầu. Tất nhiên, ong rừng, ong bắp cày và thậm chí cả ruồi bình thường cũng giúp thụ phấn. Nhưng còn lại rất ít ong rừng và ong bắp cày. Họ là cư dân của thiên nhiên hoang sơ. Chỉ sống sót trong khe núi và cảnh sát. Và những người nuôi ong không phải lúc nào cũng ở gần cánh đồng. Do đó, các nhà nông học trong tuyệt vọng ly hợp ở phương sách cuối cùng. Họ sử dụng vũ lực. Một sợi dây được kéo qua một cánh đồng màu hồng, trên đó buộc những mảnh vải vụn. Hoặc một miếng gạc. Các thân cây đang nhăn nheo. Hoa rung rinh. Phấn hoa dính vào nhụy hoa. Nhưng ai có thể đảm bảo rằng quá trình thụ phấn hợp pháp sẽ diễn ra? Con ong sẽ làm công việc tốt hơn. Duyên dáng hơn. Nhanh hơn. Hơn nữa, để thụ phấn tốt, bạn cần thăm từng bông hoa năm lần liên tiếp.
Côn trùng bị hoa kiều mạch thu hút bởi một sức mạnh không thể cưỡng lại. L. Altauzen, một chuyên gia về văn hóa này, đã nói về việc nó trông như thế nào trong thực tế tại Đại hội Công nhân Nông nghiệp Nga lần thứ nhất vào năm 1902. Đại hội được triệu tập chủ yếu vì kiều mạch. Altauzen đã báo cáo về các thí nghiệm của mình trên đó. Ông chia cây kiều mạch thành hai nhóm. Đầu tiên, anh ta che bụi cây bằng mũ dây. Trong lần thứ hai không đóng bất cứ điều gì. Anh để cho 9 anh em bay hoàn toàn tự do hành động. Lưới từ các bụi cây được bảo vệ chỉ được gỡ bỏ trong một phút vào buổi tối, khi đội quân náo nhiệt giải tán để nghỉ ngơi. Ở đây cây cối được tưới nước. Đề phòng, để đề phòng, một học sinh canh gác cầm chổi đứng gần đó. Anh ấy đã xua đuổi con muỗi thỉnh thoảng. Bất chấp tuyến phòng thủ kép, lũ ruồi vẫn cố xông vào pháo đài dây. Và không phải không có thành công. Mặc dù học sinh vung chổi dữ dội vào lúc tưới nước, nhưng họ vẫn đột nhập vào mật hoa. Và như thể bị mắc kẹt vào những bông hoa. Cậu sinh viên tóm lấy cánh của vị khách trơ tráo. Kẻ đột nhập ré lên ai oán, nhưng sự cám dỗ quá lớn. Không thể kéo con ruồi ra khỏi bông hoa. Ở cùng một nơi, nơi lính canh đã xoay sở để đánh bại sự tấn công dữ dội của muỗi vằn, đối với kiều mạch, thời gian chắc chắn đã dừng lại. Những bụi cây mọc tự do đã cho trái từ lâu, tán lá không còn cần thiết đã chuyển sang màu vàng và rụng. Và dưới những tấm lưới, những chiếc lá vẫn còn xanh tươi, và mặc dù đã là tháng XNUMX, nhưng những bông hoa mở rộng tỏa sáng với mật hoa. Nó có thể được nhìn thấy bằng mắt thường. Những bông hoa này đòi hỏi côn trùng với tất cả vẻ ngoài của chúng. Họ tỏa ra một mùi say. Nó làm cho học sinh chóng mặt. Vì vậy, ong là một lực lượng tuyệt vời. Tuy nhiên, một mình họ không thể giải quyết vấn đề kiều mạch. Họ đã cố gắng bao quanh các cánh đồng kiều mạch bằng những người nuôi ong. Thu hoạch đã tăng gấp ba lần. Có vẻ như rất nhiều? Hãy tính toán. Lúa mì trên mỗi vòng tròn cho XNUMX xu mỗi ha. kiều mạch - năm. Nếu bạn tạo ra một chế độ thụ phấn lý tưởng, kiều mạch sẽ cho hạt gấp ba lần - mười lăm xu. Và lúa mì vẫn không bắt kịp. Bắt gì bây giờ? Nếu chúng ta nhớ lại họ hàng của kiều mạch được trồng, thì hóa ra chúng đều là cư dân của những nơi ẩm ướt. Kiều mạch hoang dã leo cao hơn vào vùng núi, nơi ẩm ướt hơn. Hoặc bám vào bờ sông, bờ hồ. Ngoài ra còn có những cư dân sống hoàn toàn dưới nước - một loài lưỡng cư vùng cao với thân nổi dài hai mét. Vâng, và chính người bạn đồng hành cùng bàn của chúng tôi, chạy lung tung, ra khỏi cánh đồng đến bờ ao và đơm hoa kết trái ở đó. Tất cả điều này cho thấy rằng kiều mạch văn hóa đến từ những nơi ẩm ướt. Các nhà sử học từ lâu đã tranh luận: ở đâu? Họ đồng ý rằng họ đến từ dãy Himalaya. Phải thừa nhận rằng, tiêu đề là một chút khó hiểu. Nhắc tôi về Hy Lạp. Có thể là thủ phạm của vụ náo động đã đến với chúng tôi từ Hy Lạp. Người Hy Lạp lấy nó từ phương Đông, từ dãy Himalaya. Thật đáng để nhìn vào "bức chân dung" của kiều mạch, vì nó trở nên rõ ràng: các nhà sử học đã đúng. Nó rất khác với các loại ngũ cốc khác: lúa mì, kê, lúa mạch đen. Những chiếc lá đó hẹp. Thường vẫn được phủ một lớp sáp hơi xanh để ít bay hơi hơn. Kiều mạch có tán lá rộng - không phải vô cớ mà nó che bóng và xua đuổi cỏ dại. Phiến lá rộng và mỏng manh - ký ức về những khu rừng ẩm ướt trên dãy Himalaya. Một tấm rộng bốc hơi nhiều không kinh tế. Kết luận cho thấy chính nó. Để kiều mạch cho năng suất tuyệt vời, cần phải tạo ra "điều kiện ở Himalaya" cho nó. Độ ẩm nhiều hơn. Đây là nơi mà một lời khuyên được đưa ra bởi các nhà nông học cũ: đừng gieo kiều mạch xa rừng. Cô ấy thoải mái hơn khi ở gần rừng. Có thể nói, khu vực lân cận của khu rừng trả lại một số phần của môi trường Himalaya. Khí hậu trở nên đồng đều hơn, mật hoa không bị khô quá nhanh.
Khi hạn hán, mật hoa đặc lại và không thể tiếp cận được với ong. Quan sát cũ này đã được nhớ lại khi tìm kiếm nguyên nhân của sự bất thường của kiều mạch. Không phải tất cả rắc rối là rừng đã bị chặt phá và thiếu độ ẩm cần thiết cho kiều mạch sao? Nhà nông học cổ điển I. Stebut đã chắc chắn về điều này. Ông đã nói như vậy tại đại hội năm 1902. Nhưng bạn không thể quay trở lại tất cả các khu rừng. Và các nhà nông học cứng đầu bắt đầu tìm kiếm một cách khác để thoát khỏi bế tắc. Có cách nào để tránh hạn hán? Và sau đó, Giáo sư S. Bogdanov đã phát biểu tại đại hội và kể về việc những người nông dân ở tỉnh Poltava đã thoát khỏi tình trạng khó khăn như thế nào. Họ đã áp dụng một phương pháp khác thường như vậy, khiến cả thế giới khoa học phải kinh ngạc. Bỏ qua câu tục ngữ “Đừng mong đợi một bộ lạc tốt từ một hạt giống xấu”, họ bắt đầu làm điều ngược lại. Không để lại hạt tốt nhất cho hạt giống, mà là phần mông. Bán chạy nhất. Nông dân vùng Mátxcơva cũng có ý định làm như vậy. Và không phải vì họ đang cố kiếm thêm tiền, ts tember. Nhưng kích thước thật đáng ghen tị. Cao hai mét. Thân dày, hạt to như hạt đậu Hà Lan. Tuy nhiên, fafra đã không đi ra ngoài. Sự lạnh lùng của cô ấy cản trở. Nhạy cảm với sương giá. Vì mục đích khách quan, tôi thú nhận: kiều mạch tự chế của chúng tôi không cứng hơn nhiều. Chồi non bị ảnh hưởng đặc biệt. Chúng không chịu được sương giá dù là nhỏ nhất. Do đó, các nhà nông học có kinh nghiệm bắt đầu gieo kiều mạch muộn. Những lần khác vào tháng Sáu. Sau yến mạch và khoai tây. Tháng sáu đưa ra một sự đảm bảo chống lại matinees. Nhưng rồi mùa hè vốn đã ngắn lại giảm đi. Và một mối nguy hiểm khác: thời điểm lấp đầy hạt có thể rơi vào thời kỳ nắng nóng và đất đai. Làm sao để? Nhà lai tạo Kursk I. Paulsen đã thoát khỏi tình huống khó khăn theo cách này. Anh bắt đầu gieo mạ khi 12 Tính đã khác. Trên những vùng đất màu mỡ, những cây từ hạt to cho những bụi cây tươi tốt, hùng vĩ. Sự tăng trưởng của họ mất nhiều thời gian. Và sau đó là hạn hán. Kiều mạch không kịp đậu đủ trái. Kết quả là, rất nhiều rơm và ít ngũ cốc. Đuôi cho những bụi cây nhỏ, chưa chín, nhưng chúng ra sớm. Hạt chín đúng thời vụ và không bị khô hạn. Các đại biểu dự đại hội rất bối rối trước phương pháp lừa đảo nên không thể đánh giá ngay: chấp nhận hay phê phán? Tuy nhiên, liệu có thể tìm thấy kiều mạch chịu hạn trên thế giới để thay thế loại thông thường? Và vì dãy Himalaya là nơi sản sinh ra kiều mạch thông thường nên họ đã hướng mắt về đó. Và chẳng mấy chốc, họ đã tìm thấy thứ được yêu cầu, kiều mạch Himalaya, loại cây không sợ hạn hán. Nó được gọi bằng tiếng Ấn Độ - fafra. Giáo sư A. Batalia đã lấy nó ở đâu đó và gửi nó đến tỉnh Kiev để thử nghiệm. Đã gieo trên ruộng ba năm liên tiếp. Nó hoạt động rất tốt. Đúng vậy, nó đã phát triển trong một thời gian dài - từ tháng XNUMX đến việc nhổ bỏ nó là điều không thể, cụ thể là vào giữa tháng XNUMX. Những cây nhỏ kém may mắn vừa mới nhú khỏi hạt đã chuyển sang màu đỏ như bị bỏng và cuộn tròn lại, khô héo. Lô thí nghiệm của Paulsen trông giống như nghĩa trang. Tuy nhiên, trong số hàng loạt thực vật đang chết dần chết mòn, người ta vẫn có thể tìm thấy một số loài có sự sống chập chờn. Các đơn vị, tất nhiên, trong bối cảnh thất bại chung, nhưng các đơn vị này là thứ mà nhà nông học cần. Vào mùa thu, anh thu thập hạt giống từ chúng. đã gieo. Các hoạt động được lặp đi lặp lại mười năm liên tiếp. Kết quả đáp ứng mong đợi. Paulsen có nhiều loại có thể chịu được sương giá âm bốn độ! Và rồi nhà nông học lại cư xử trái với trật tự thông thường. Bắt đầu gieo không muộn hơn sương giá. Và thậm chí không phải trong thời gian đó. Và sớm hơn. Vào tháng Tư. Chậm nhất là ngày 25. Một tính toán như vậy. Vào thời điểm tháng XNUMX sắp đến, cây đã khỏe hơn và không bị ảnh hưởng. Và vì vậy nó đã xảy ra. Các nhà nông học nhất trí đặt tên cho giống vô địch là "kiều mạch tháng Tư của Paulsen". Vì vậy, đó là tất cả về sự đa dạng? Không, không chỉ trong đó. Trong những thập kỷ qua, 25 trạm nhân giống đã phải vật lộn để tạo ra nhiều giống năng suất cao. Than ôi, các chuyên gia tin rằng hoàn toàn không thể tạo ra một giống như vậy, bởi vì vấn đề không nằm ở giống mà ở điều kiện mà kiều mạch phát triển. Có một trường hợp như vậy. Các nhà lai tạo đã đưa ra giống Kalininskaya. Sự đa dạng tuyệt vời nhất. Nhưng khi tôi muốn xem giống này ở chính vùng Kalinin, họ nói với tôi: "Bạn sẽ chỉ tìm thấy nó ở một nơi - ở làng Emmaus." Đi Emmau. Tìm thấy một cánh đồng kiều mạch. Màu hồng, thơm. Chỉ có hai ha. Tôi hỏi: "Tại sao không có cánh đồng nào khác trong vùng? Và tại sao lại nhận hạt giống?" Các nhà nông học nói: "Chúng tôi gieo hạt cho các khu vực khác. Nhưng thật khó để làm điều đó ở đây. Điều kiện rất khó khăn ..." Vì vậy, chúng tôi quay trở lại nơi chúng tôi bắt đầu: điều kiện ... Những người sành sỏi đã tính toán: trên một nhà máy, khách hàng của chúng tôi có khoảng 500 bông hoa. Có hai hoặc ba tỷ mỗi ha. Nếu một quả mọc ra từ mỗi quả, vụ thu hoạch sẽ tăng gấp mười lần. Hai mươi, bốn mươi lần! Kiều mạch trên mỗi ha sẽ cho 200 cent, trong khi lúa mì ở những cánh đồng tốt nhất cho đến nay chỉ cho năng suất 70. Con số này không đáng để suy nghĩ về điều kiện của kiều mạch sao? Vâng, có lẽ chúng ta có thể rút ra một số kết luận. Tình hình với kiều mạch rất phức tạp. Cho đến nay, nền văn hóa này vẫn chưa tuân theo ý muốn của con người. Và thế giới, mất kiên nhẫn, quay lưng lại với cô. Ở nước ngoài, Canada dường như đã phát triển nhất. Và bây giờ? Ở đất nước Canada rộng lớn chỉ có... 20 nghìn ha. chuyện vặt vãnh. Một đĩa cháo cho mỗi người Canada, và thậm chí sau đó không dành cho tất cả mọi người. Mật ong kiều mạch phổ biến, có màu nâu như socola, luôn tan chảy trong miệng nhờ lượng đường fructoza dồi dào. Và với một mùi không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại mật ong nào khác trên thế giới. Tác giả: Smirnov A.
kiều mạch. Thông tin hữu ích
Theo tất cả các tài khoản, món cháo bổ dưỡng và ngon nhất là kiều mạch. Kiều mạch là quả của cây kiều mạch. Kiều mạch đến từ châu Á từ kiều mạch hoang dã rải rác các loại cây trồng khác. Kiều mạch với thân mọng nước hình bầu dục được bao phủ bởi những chiếc lá hình mũi tên nở hoa vào mùa hè với những bông hoa nhỏ màu trắng, hồng hoặc đỏ được thu thập trong một bụi cây. Mùi nồng nặc thu hút những con ong đến những bông hoa, từ đó chúng thu thập mật hoa và tích tụ mật ong kiều mạch sẫm màu trong những chiếc lược. Trên một cây phân nhánh có tới 2000 bông hoa, từ đó có tới 2000 quả hình tam giác được bao phủ bởi một lớp da sẫm màu được hình thành vào cuối mùa hè. Để có được kiều mạch, lớp vỏ này được bóc ra, đôi khi làm hỏng các cạnh của hạt. Cấu trúc của hạt kiều mạch rất đặc biệt. Mầm ẩn bên trong giữa các lá mầm, vì vậy bạn thậm chí có thể gieo kiều mạch, mầm sẽ nảy mầm. Ở các loại hạt khác, khi nhận hạt, phôi cũng bị xé ra cùng với vỏ. Cố gắng gieo kiều mạch trong vườn hoặc trong chậu đất và bạn sẽ có được những cây duyên dáng. Tác giả: Verzilin N.
Kiều mạch, Fagopyrum sagittatum. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Kiều mạch, Fagopyrum sagittatum. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Kiều mạch (Fagopyrum sagittatum) có thể được trồng ở vùng khí hậu cận nhiệt đới và ôn đới. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản kiều mạch: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
▪ Cleoma ornithopusoid (Cleome chân chim) ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh
09.05.2024 Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024
▪ Đồng thay vì nhôm trong chip ▪ Phương pháp hai photon giúp tăng độ chính xác của các phép đo kích thước nano lên hàng trăm lần
▪ phần của trang Lời khuyên dành cho những người nghiệp dư trên đài. Lựa chọn bài viết ▪ bài viết Chiếu sáng và chiếu sáng. video nghệ thuật ▪ bài viết Obelisk là gì? đáp án chi tiết ▪ bài báo Pansies. Truyền thuyết, canh tác, phương pháp áp dụng ▪ bài viết Chiết xuất các chất thơm bằng cách truyền dịch. Công thức nấu ăn đơn giản và lời khuyên ▪ bài báo Lắp đặt nhiệt điện. Các định nghĩa. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này