|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Mù tạt có màu trắng. Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp áp dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Cải trắng, Sinapis alba. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Sinapis Gia đình: Họ Cải (Brassicaceae) Xuất xứ: Địa Trung Hải, Tây Á Khu vực: Phân phối trên toàn thế giới Thành phần hóa học: Hạt mù tạt chứa dầu béo, protein, carbohydrate, sinapin và các glucoside khác. Thành phần hoạt chất chính là một loại tinh dầu có chứa aliisothiocyanate. Giá trị kinh tế: Mù tạt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất gia vị, nước sốt, nước xốt, chất bảo quản và các sản phẩm khác. Mù tạt cũng được sử dụng trong y học, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp khác. Trong nông nghiệp, mù tạt được dùng làm phân xanh và thức ăn chăn nuôi. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Trong một số câu chuyện thần thoại, mù tạt trắng được liên kết với các vị thần và nữ thần có đặc tính chữa bệnh và chữa bệnh. Trong thần thoại Hy Lạp cổ đại, mù tạt trắng gắn liền với nữ thần Aphrodite, người tượng trưng cho tình yêu, sắc đẹp và sự nữ tính. Ý nghĩa biểu tượng của mù tạt trắng gắn liền với sự tinh khiết và trong trắng của nó. Trong một số nền văn hóa, mù tạt trắng đã được sử dụng như một biểu tượng của sự thuần khiết, ngây thơ và lòng mộ đạo. Theo truyền thống Kitô giáo, mù tạt trắng gắn liền với lễ Phục sinh, tượng trưng cho sự tái sinh và thanh tẩy. Nhìn chung, cải trắng tượng trưng cho sự thuần khiết, ngây thơ và hiếu thảo.
Cải trắng, Sinapis alba. Mô tả, hình minh họa của nhà máy Cải trắng, Sinapis alba L. Mô tả thực vật, phân bố, thành phần hóa học, tính năng sử dụng
Họ Cải - Brassicaceae. Cây một năm cao tới 100 cm, thân cao 30-80 cm, có lông cứng, mọc thẳng, phân nhánh ở trên. Lá có cuống lá, hình lông chim, với các thùy bên có răng cưa và một thùy đỉnh lớn hơn. Những bông hoa có màu vàng nhạt hoặc trắng, được thu thập trong một cụm hoa nhiều hoa. Nở hoa vào tháng XNUMX - XNUMX. Quả chín vào tháng XNUMX. Mọc ở ruộng, ven đường. Quê hương của mù tạt trắng là Địa Trung Hải, từ đó nó lan rộng gần như khắp Châu Âu, Châu Mỹ, đến Ấn Độ, Nhật Bản. Hiện được tìm thấy hoang dã ở Nam Âu (Hy Lạp, bao gồm đảo Crete, Ý, bao gồm Sicily và Sardinia, Pháp, bao gồm Corsica, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha), Tây Á (Cyprus, Iran, Iraq, Israel, Jordan, Lebanon, Syria, Thổ Nhĩ Kỳ), ở phía bắc Pakistan, ở Bắc Phi (Algeria, Ai Cập, Libya, Maroc, Tunisia). Ở Ukraine, nó xuất hiện rải rác, thường xuyên hơn ở các khu vực Polissya và thảo nguyên rừng. Hạt chứa sinalbin glycosid, dầu mù tạt béo (16,5-38,5%), chất nhầy. Dầu là một chất lỏng màu vàng đậm, có mùi dễ chịu và vị đắng đặc trưng. Thành phần của dầu bao gồm các axit: erucic, oleic, linoleic, palmitic, arachidic, linolenic. Cây có độc. Cải trắng chủ yếu là hạt có dầu, dầu rất ổn định và không bị ôi thiu trong thời gian bảo quản lâu, được dùng trong công nghiệp thực phẩm, kỹ thuật và công nghiệp hóa dược. Cải trắng được trồng để làm thức ăn xanh (trước giai đoạn ra hoa) và lấy hạt để lấy bột và dầu mù tạt. Dầu đặc biệt có giá trị trong nướng và đóng hộp. Bột đã khử chất béo được thêm vào bột mù tạt để làm chất cố định mùi. Hạt mù tạt trắng có hương vị tinh tế và cay hơn so với mù tạt đen và Sarepta. Hạt mù tạt được sử dụng để bảo quản rau, nấm, cá, chế biến rau, bắp cải trắng và đỏ, súp thịt, thịt băm, v.v. Bột mù tạt được sử dụng để chế biến thịt bò và thịt lợn, các loại thịt săn, thịt nguội và nước sốt nóng. Một số lượng đáng kể hạt được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất các loại hỗn hợp, gia vị và gia vị để đóng hộp rau và nấm. Nhưng số lượng lớn nhất trong số chúng được sử dụng để làm mù tạt. Việc sử dụng mù tạt trong thực phẩm giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Ngay cả trong thời của Hippocrates và Galen, mù tạt được coi là một loại thuốc long đờm và chống ho tốt, cũng như một loại cây có vị cay giúp cải thiện tiêu hóa và thèm ăn. Hạt mù tạt từ lâu đã rất phổ biến trong y học dân gian của nhiều dân tộc. Chúng được dùng làm thuốc chữa đau răng, hạ sốt, viêm phổi, viêm phế quản và đau dây thần kinh, hạ huyết áp, vàng da, mất trương lực ruột, táo bón, đầy hơi, thấp khớp mãn tính, bệnh gút, trĩ, để cải thiện thị lực và thính giác. Trong y học hiện đại, mù tạt trắng thực tế không được sử dụng. Nó là một loại cây mật ong tốt, nó cho mật hoa và phấn hoa. Mật ong có màu vàng nhạt, kẹo mật ong có màu kem, vị đậm đà và mùi thơm dễ chịu nhưng không được để qua đông vì nhanh kết tinh. Các bộ phận trên không của cây có thể gây ngộ độc ở gia súc và ngựa. Được tìm thấy ở khắp mọi nơi dưới dạng cỏ dại, đặc biệt là trên đất chernozem, mù tạt (Sinapis arvensis L.). Cành và lá non làm gia vị đắng cho các món ăn. Khi nấu chín, vị đắng biến mất. Hạt chứa dầu béo. Các tác giả: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cải trắng, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Phương pháp áp dụng, nguồn gốc thực vật, phạm vi, mô tả thực vật, canh tác
Cải trắng, họ Cải (Brassicaceae), có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, từ đó lan rộng ra hầu hết các nước ở Bắc bán cầu, đến Mỹ, Nhật Bản, Ấn Độ. Ở Ấn Độ, cải trắng được trồng làm cảnh ở phía bắc đất nước, lá non của nó được dùng làm rau ăn trong vụ đông, không có giá trị công nghiệp. Dịch từ tiếng Phạn, mù tạt trắng được gọi là "làm ấm", "tiêu diệt bệnh phong". Ở Nga, mù tạt trắng lần đầu tiên được biết đến ở vùng Lower Volga vào thế kỷ 20, nhưng không trở nên phổ biến ở đó. Cải trắng được gieo chủ yếu để sử dụng làm thức ăn gia súc. Trong một thời gian ngắn, nó tạo thành khối lượng xanh 30-XNUMX tấn/ha được sử dụng làm thức ăn gia súc hoặc làm phân xanh. Mù tạt trắng có nhiều cách sử dụng khác nhau - để lấy dầu béo, làm cây thức ăn gia súc ở dạng xanh, làm cây phân xanh, cây mật ong tốt. Một loại cây dài ngày, ưa ẩm và chịu lạnh. Hàm lượng dầu trong hạt 30-40%, dầu có giá trị dinh dưỡng cao, bán khô (số iốt 92-122), màu vàng vàng, bảo quản tốt. Nó được sử dụng trực tiếp trong thực phẩm, để sản xuất bơ thực vật, trong ngành công nghiệp làm bánh và bánh kẹo. Cải trắng là một loại cây mùa xuân. Thân phân nhánh, cao 30-75 cm, bao phủ giống như lá, có lông cứng. Cụm hoa hình chùy, nhiều hoa (25-100 hoa) có mùi mật ong nồng. Cây được thụ phấn chéo. Quả là dạng quả nang, dài 2-4 cm, có mũi rộng hình xiphoid, phủ lông cứng, không nứt. Hạt hình cầu (4-7 quả mỗi quả) có đường kính 1,5-2 mm, màu vàng hoặc kem, bề mặt nhẵn. Khối lượng 1000 hạt từ 4-6 g, lớn hơn cải xanh. Các tác giả: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Mù tạc. Lịch sử trồng cây, tầm quan trọng kinh tế, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn
Mù tạt là gì? Mù tạt là một loại cây hàng năm thuộc họ cải. Chúng có thân cao đến một mét rưỡi, hoa và quả nhỏ màu vàng - quả có mũi nhọn. Mù tạt được trồng để lấy hạt. Chúng có thể được nghiền thành bột và được sử dụng như một loại gia vị, hoặc dầu được ép ra khỏi chúng. Bánh khô còn lại sau khi ép là bột mù tạt được bán trong các cửa hàng. Ngoài ra còn có các loại salad mù tạt với lá lớn được thu thập trong một hoa thị. Salad mù tạt phải được tưới nước tốt, nếu không cây sẽ nhanh chóng trục xuất thân hoa và lá sẽ khô héo. Mù tạt là gì? Mọi người ăn ba loại mù tạt: đen (Brassica nigra), mù tạt xám (B. juncea) và trắng (Sinapis alba). Họ có tên của họ vì màu sắc của hạt giống. Mù tạt đen, cũng có thật và Pháp, được trồng chủ yếu ở Pháp và Ý. Mù tạt Pháp có hương vị nhẹ. Vào thế kỷ XNUMX, một số công ty sản xuất đã mở tại Dijon, và kể từ đó mù tạt Dijon đã nổi tiếng khắp thế giới. Có nhiều loại: với tỏi, sốt táo, cá cơm hoặc rau thơm. Bây giờ mù tạt đen đang dần bị thay thế bởi Sarepta (tiếng Nga). Nó cháy nhiều hơn, nhưng cũng năng suất cao hơn và chứa nhiều dầu hơn, lên tới 47%. Nó được đưa đến Nga từ châu Á như một loại cỏ dại và bắt đầu được trồng vào thế kỷ 1801. Năm 1810, một cư dân của Sarepta, bác sĩ Konrad Neitz, lần đầu tiên tạo ra một loại gia vị và dầu từ hạt của một giống địa phương mà ông đã nhân giống. Năm XNUMX, việc sản xuất dầu mù tạt thủ công được đưa lên cơ sở công nghiệp. Trước khi họ thiết lập sản xuất mù tạt của riêng mình ở Nga, loại gia vị này đã sẵn sàng mua ở Anh. Họ trồng mù tạt trắng, còn có tên tiếng Anh là mù tạt vàng. Hạt của nó không có mùi, đó là lý do tại sao hương vị của mù tạt trắng khá sắc và thô. Để cải thiện nó, các nhà sản xuất người Anh đã trộn hạt đã nghiền nát với nước táo, rượu táo hoặc giấm. Ở Mỹ, đường được thêm vào mù tạt trắng. Tại sao mù tạt nóng? Hạt mù tạt của Pháp và Sarepta chứa synirgin glycoside và enzyme myrosin. Trong nước ấm, enzyme được kích hoạt và phân hủy sinigrin thành đường, kali sunfat có tính axit và dầu mù tạt allyl, quyết định mùi và vị đặc trưng của mù tạt để bàn. Giống như hầu hết các enzym, myrosin bị bất hoạt ở nhiệt độ trên 42°C. Do đó, nếu bạn muốn có được mù tạt "pozier", bột được pha loãng với nước ấm, và nếu mềm hơn - với nước sôi. Thạch cao mù tạt hoạt động như thế nào? Thạch cao mù tạt là một loại bột mù tạt không béo, cố định bằng cách nào đó trên giấy. Khi ngâm nó trong nước ấm, phản ứng tương tự xảy ra để tạo thành dầu mù tạt allyl. Nó gây kích ứng các thụ thể da và dồn máu đến nơi được phủ bằng thạch cao mù tạt. Do đó, dưới lớp thạch cao mù tạt, quá trình viêm giảm và cơn đau biến mất. Trong các cơn tăng huyết áp và đau thắt ngực, miếng dán mù tạt được đắp lên ngực, vùng tim, sau gáy. Chúng được sử dụng rộng rãi cho chứng đau dây thần kinh và đau cơ, áp dụng cho những vùng bị đau. Ngâm chân mù tạt là một chất làm ấm tốt. Đối với trẻ nhỏ có làn da mỏng manh, nên dùng gạc mù tạt yếu: một thìa cà phê bột mù tạt trong một cốc nước ấm. Mù tạt đã cho chúng tôi một chất kích thích cục bộ khác - dung dịch cồn 2% của tinh dầu mù tạt, được gọi là cồn mù tạt. Những lợi ích của dầu mù tạt là gì? Dầu mù tạt ép lạnh chứa nhiều hoạt chất sinh học. Danh sách của họ được mở ra bởi các vitamin tan trong chất béo, chủ yếu là vitamin E, hàm lượng dầu mù tạt cao hơn nhiều lần so với dầu hướng dương và vitamin O, cũng như vitamin A, B3, B6, B4, K, P và E. Ngoài chúng, mù tạt còn chứa axit béo không bão hòa đa, axit và chất diệt khuẩn - phytosteol. diệp lục, phytoncides, glycosides. dầu mù tạt thiết yếu. Do một số thành phần hữu ích như vậy, dầu mù tạt như một phương thuốc bên ngoài giúp chữa nhiều bệnh, bao gồm viêm khớp và viêm đa khớp, thấp khớp, đau thần kinh tọa và đau thắt lưng. Nó cũng được bao gồm trong thành phần của thuốc mỡ đa thành phần "Efkamon". Và nếu dầu được làm nóng lên một chút, vị đắng sẽ biến mất và nó trở nên phù hợp cho mục đích ẩm thực. Dầu mù tạt có giá trị không chỉ về hương vị, mùi thơm và vitamin. Không giống như các loại dầu thực vật khác, nó bị oxy hóa rất chậm nên bảo quản được lâu và không bốc khói khi chiên rán. Nó được thêm vào bột nhào, sa lát, ngũ cốc và súp, dùng để hầm rau và nấu nhiều món thịt và cá.
Vì dầu mù tạt có tác dụng diệt khuẩn mạnh nên không thể thiếu để đóng hộp tại nhà, các chế phẩm với nó không bị mốc. Ngoài ra còn có các công thức ướp bao gồm hạt mù tạt và bột mù tạt. Tại sao rửa bát bằng bột mù tạt lại tốt? Ăn đến đâu, rửa bát đến đấy. Bột mù tạt rất tốt cho mục đích này, thứ nhất, vì nó là chất diệt khuẩn mạnh nhất, và thứ hai, vì mù tạt có chứa protein nhũ hóa chất béo. Do mù tạt có khả năng nhũ hóa chất béo nên nó được thêm vào nhiều loại nước sốt béo, bao gồm cả sốt mayonnaise. Những thực phẩm đi với mù tạt? Mù tạt tạo cho món ăn có vị cay, gây tăng tiết dịch vị và nước bọt, tạo điều kiện cho quá trình phân hủy chất béo, từ đó cải thiện tiêu hóa. Một số món salad, món trứng luộc và thịt, đặc biệt là những món béo, được nêm gia vị. Salo với mù tạt - rất tốt! Đôi khi thịt, gia cầm và cá được nướng trong mù tạt. Nó tạo hương vị cho món ăn và giúp món ăn không bị khô trong khi nấu. Khi đun nóng, mù tạt mất đi độ cay vốn có nên món ăn thành phẩm có vị nhạt. Lá non của cải xà lách được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt, cá, đôi khi nó được luộc hoặc muối (dù sao thì nó cũng là họ hàng của cải bắp). Rau mù tạt rất giàu axit ascobic và rutin (vitamin P), vì vậy nó củng cố thành mạch máu và ngăn ngừa sự lắng đọng của các mảng cholesterol trên chúng. Nhưng mù tạt là mù tạt - ngay cả lá của nó cũng kích thích cảm giác thèm ăn, điều mà những ai muốn giảm cân nên ghi nhớ. Làm thế nào để chuẩn bị bảng mù tạt? Mù tạt được làm từ bột, thuộc loại một và hai. Bột của loại một nhẹ hơn và béo hơn, dùng để pha chế mù tạt sẽ ngon hơn. Thông thường, bột sau khi chà xát được hãm trong nước sôi, sau đó cho giấm, muối, đường và dầu thực vật vào, than ôi, không phải mù tạt! Nhưng những người sành sỏi thực sự không hài lòng với công thức nguyên thủy này và hương vị của mù tạt với các loại gia vị, trái cây hoặc thậm chí là mật ong khác. Người La Mã cổ đại đã thêm mù tạt, nước cô đặc của nho chưa chín, vào hạt mù tạt nghiền nát. Hỗn hợp thu được được gọi là đốt phải, hoặc phải ardum. Tên này đã tồn tại cho đến ngày nay trong hầu hết các ngôn ngữ châu Âu. (Ví dụ, mù tạt trong tiếng Anh là mù tạt.) Hiện tại rất khó để tìm ra món Must, nhưng có một vài công thức hợp túi tiền hơn.
Mù tạt với mật ong. Trộn bốn thìa bột mù tạt với hai thìa nước và một thìa giấm, thêm từng giọt một thìa dầu thực vật và hai thìa mật ong. Cải ngựa mù tạt. Trộn nửa cốc bột mù tạt với một lượng nước tương đương trong một cái bát. Trong máy xay sinh tố, họ cho một thìa cải ngựa tươi đã xay nhuyễn, một thìa cà phê muối và một thìa cà phê đường, cho tất cả vào mù tạt, trộn đều, đun nóng cho đến khi đặc lại, để nguội và thêm một thìa cải ngựa khác. Để chuẩn bị mù tạt với tỏi cho nửa cốc bột mù tạt, bạn sẽ cần một lượng nước bằng nhau, một thìa đường và dầu thực vật, muối và 30-40 tép tỏi. Nghiền tỏi, pha mù tạt với nước sôi, trộn với tất cả các thành phần và cho vào tủ lạnh trong XNUMX-XNUMX phút. Và bạn có thể trộn mù tạt làm sẵn với một lượng tương đương khoai tây nghiền từ các loại rau và trái cây nướng hoặc luộc: táo, lê, bí xanh, bí ngô hoặc mộc qua. Những người sành sỏi nói rằng tốt hơn là pha loãng mù tạt không phải với nước mà với sữa - theo cách này, mù tạt sẽ được bảo quản tốt hơn. sốt ravigote mù tạt là gì? "Ravigot" là một thuật ngữ tiếng Pháp dùng để chỉ hỗn hợp chiết xuất hoặc xay nhuyễn của một số loại thảo mộc. Ravigote mù tạt được làm từ bột mù tạt Pháp, được pha loãng với nước sôi thành dạng kem. Một cách riêng biệt, chervil nghiền, ngải giấm, cải xoong và saxifrage được chuẩn bị riêng. Các loại thảo mộc lấy với số lượng bằng nhau được chần trong một phút, rửa sạch bằng nước lạnh, vắt qua khăn ăn và chà qua rây mịn. Puree được trộn với mù tạt và thêm một ít tỏi nghiền nát. Bảo quản mù tạt-ravigote trong hộp đậy kín. Tác giả: Ruchkina N.
Cải trắng, Sinapis alba L. Phân loại, từ đồng nghĩa, mô tả thực vật, giá trị dinh dưỡng, canh tác
Một loại cây có dầu, bột được làm từ hạt của nó, từ đó làm mù tạt để bàn, cũng như từ hạt mù tạt đen - S. nigra L. Tác giả: Ipatiev A.N.
Mù tạc. Sự thật thực vật thú vị
Hạt mù tạt chứa 35-40% dầu. Nó được phân biệt bởi chất lượng dinh dưỡng cao, nó được ưa chuộng trong ngành bánh kẹo hơn các loại dầu thực vật khác. Hương vị của dầu mù tạt hơi cay, ấm, cay. Ở Thổ Nhĩ Kỳ và Pháp, loại dầu này được coi là món ngon và gia vị tốt nhất cho món salad, nước sốt, các món ăn với kvass, đậu Hà Lan, đậu, thịt. Trong kinh doanh làm bánh, dầu mù tạt được sử dụng để làm bánh ngọt, nó cũng có nhu cầu lớn trong ngành đồ hộp. Bột được làm từ bánh mù tạt, và mù tạt để bàn được làm từ nó. Ở Nga, mù tạt Sarepta được trồng chủ yếu. Nó được gọi là Sarepta vì ở vùng lân cận thành phố Sarepta 150-160 năm trước, cây mù tạt công nghiệp lần đầu tiên được trồng ở Nga. Kể từ đó, vùng Kuban này đã trở thành một trung tâm trồng mù tạt nổi tiếng thế giới để lấy hạt. Tác giả: Reva M.L.
Cải trắng, Sinapis alba. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Cải trắng, Sinapis alba. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Mù tạt trắng (Sinapis alba) là một loại cây hàng năm thuộc họ Cải được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm cây thuốc. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản cải trắng: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
▪ Hoa anh thảo (Primula officinalis) ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh
09.05.2024 Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024
▪ Nhà máy điện tử công suất cacbua silic lớn nhất ▪ Trình điều khiển đèn LED có nghĩa là tốt với bộ hẹn giờ thông minh làm mờ ▪ Máy phát vô tuyến điện dưới nước nhỏ gọn
▪ phần của trang web Thợ điện trong nhà. Lựa chọn các bài viết ▪ bài báo Làm thế nào anh ấy biết cuộc sống, làm thế nào anh ấy sống ít. biểu hiện phổ biến ▪ bài viết Tại sao số 40 trong tiếng Nga lại đứng một mình trong dãy số? đáp án chi tiết ▪ bài viết Xe trượt ba khúc. phương tiện cá nhân ▪ bài viết Lá tản nhiệt. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện ▪ bài viết Baycom radio modem cho PC. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này