|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Vani thơm (vani lá phẳng). Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp áp dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Vani thơm (vanilla lá phẳng), Vanilla planifolia. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Vanilla Gia đình: Hoa lan (Orchidaceae) Xuất xứ: Cây có nguồn gốc từ các khu rừng nhiệt đới của Mexico, Trung và Nam Mỹ. Khu vực: Phân bố ở các vùng nhiệt đới của Trung và Nam Mỹ, cũng như Madagascar và các vùng khác của Châu Phi, các đảo ở Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, Úc và Tahiti. Thành phần hóa học: Vanilla chứa tinh dầu, vanillin, enzyme, tanin và các hợp chất hữu cơ khác. Giá trị kinh tế: Vanilla được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như một chất tạo hương vị, cũng như trong nước hoa, dược phẩm và mỹ phẩm. Ngoài ra, gia vị thu được từ vani, được sử dụng rộng rãi cho bánh kẹo, đồ uống và món tráng miệng. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Đối với người Maya sống ở Mexico và Trung Mỹ, vani là một loại cây thiêng liêng gắn liền với nữ thần tình yêu và sắc đẹp. Họ sử dụng vani như một loại thuốc để chữa bệnh và như một lá bùa hộ mệnh để thu hút tình yêu và may mắn. Vanilla cũng đã được sử dụng để tạo ra thức uống thiêng liêng được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo.
Vani thơm (vanilla lá phẳng), Vanilla planifolia. Mô tả, hình minh họa của nhà máy Vani, Vani planifolia Andr. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, y học, công nghiệp
Cây thân thảo lâu năm dài tới 20 m, được gắn vào giá đỡ bằng rễ trên không. Lá có thịt, thuôn dài, màu xanh lục hoặc xanh đậm. Những bông hoa nhỏ, mọc thành chùm, màu trắng hoặc vàng lục. Quả hình hạt đậu, dài 20-25 cm. Vanilla có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Người Aztec đã sử dụng vani như một loại gia vị từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha chinh phục lãnh thổ của họ. Họ bày tỏ lòng kính trọng đối với vani đối với người Tây Ban Nha, những người đã mang nó đến châu Âu vào đầu thế kỷ XNUMX. Lúc đầu, vani được sử dụng cho mục đích y học, sau đó - để chế biến các loại đồ ngọt khác nhau. Cây được trồng ở nhiều nước nhiệt đới, nhưng nhiều nhất là ở Madagascar. Vani thường được nhân giống cùng với cây sô cô la, trên vỏ cây mà nó ký sinh. Đó là một nền văn hóa thâm dụng lao động. Thực tế là hoa của cô ấy có hình dạng không đều và điều này gây khó khăn cho việc thụ phấn cho chúng. Ở quê hương của vani, quá trình thụ phấn được thực hiện bởi những loài côn trùng đặc biệt. Khi nó được trồng, việc thụ phấn nhân tạo được thực hiện bằng chổi hoặc que nhọn, do đó chỉ có 50% số hoa tạo ra quả đậu. Quả được thu hoạch ngay trước khi chín, khi các đầu quả bắt đầu hơi ngả sang màu vàng. "Đậu" thu được được lên men: ban ngày phơi nắng, ban đêm phủ khăn len. Sau vài ngày, quả được phơi khô trong bóng râm cho đến khi vỏ quả xuất hiện một lớp màng trắng. Hoạt động này mất từ một đến bốn tháng và cũng đòi hỏi lao động thủ công. Điều này giải thích thực tế rằng vani vẫn là một trong những loại gia vị đắt nhất trên thị trường thế giới cho đến ngày nay. Đó là lý do tại sao cần phải có được một chất thay thế tổng hợp cho vanillin có trong cây. Tuy nhiên, vani tự nhiên có mùi thơm tinh tế hơn, không chỉ phụ thuộc vào vanillin. Ngoài vanillin, quả vani còn chứa một lượng lớn vanilozit, piperonal và các chất thơm khác, còn có đường, chất béo, nitơ và chất xơ, chất xơ. Trong quá trình lên men, vanilloside được chuyển thành vanillin, giúp cải thiện chất lượng nguyên liệu thô. Hạt vani đóng vai trò là nguồn cung cấp tinh dầu, được sử dụng theo cách tương tự như vani. Trong y học, vani và tinh dầu vani được dùng để tạo hương vị cho các loại thuốc. Hương vani cay, đắng, dễ chịu. Trong số tất cả các loại gia vị được biết đến, vani là loại phổ biến nhất. Nó được sử dụng để chuẩn bị bột mì và các sản phẩm từ sữa, các món trái cây, kem, sô cô la, bánh ngọt. Vanilla được sử dụng trong sản xuất rượu mùi. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vani, Vani planifolia. Mô tả thực vật của cây, các khu vực sinh trưởng và sinh thái, tầm quan trọng kinh tế, ứng dụng
Loại gia vị duy nhất có nguồn gốc từ họ phong lan. Cây có thân leo với rễ trên không bám vào thân và cành cây cao, vươn lên đến đỉnh của tán. Những bông hoa lớn, màu trắng xanh. Chúng chỉ mở trong một ngày và được thụ phấn bởi những con ong nhỏ chỉ sống ở quê hương của vani - ở Mexico. Nhờ có họ mà trong 300 năm, cho đến thế kỷ XNUMX, sự độc quyền xuất khẩu loại gia vị này của Mexico đã kéo dài. Rất lâu trước khi khám phá ra châu Mỹ, người da đỏ Aztec ở Mexico đã biết đến vani và sử dụng nó để tạo hương vị cho ca cao. Hiện nay, vani được trồng chủ yếu ở Madagascar và cũng được trồng ở tất cả các quốc gia vùng Caribe, Nam Mỹ và Sri Lanka. Vanilla được nhân giống bằng cách giâm cành, được trồng trên các đồn điền đặc biệt với giá đỡ nhân tạo hoặc các loại cây nhỏ được trồng đặc biệt. Việc thụ phấn của cây được thực hiện một cách nhân tạo. Quả vani vào năm thứ ba. Quả - hộp-quả dài 15-25 cm, rộng 4-8 cm được hái khi chưa chín. Để chúng không có thời gian mở ra, chúng được ngâm trong nước nóng (20-80 °) trong 85 phút, sau đó lên men trong chăn len ở 60 ° trong một tuần. Kết quả là vỏ quả có hương vị và màu nâu. Sau đó, chúng được sấy khô trong 1-5 tháng ngoài trời cho đến khi xuất hiện lớp phủ màu trắng. Hạt vani chất lượng cao phải mềm, đàn hồi, hơi xoắn, sờ vào có dầu, màu nâu sẫm với các tinh thể trắng nhỏ khó nhìn thấy trên bề mặt. Để mùi thơm không biến mất, gia vị được bảo quản trong một gói đặc biệt không cho phép không khí đi qua. Có những trường hợp mùi thơm của vani vẫn tồn tại trong 36 năm. Vanilla thường được sử dụng ở dạng bột. Để làm điều này, nó được nghiền với đường (1 thanh trên 0,5 kg đường). Vanilla được sử dụng trong bánh kẹo và nấu ăn. Nếu bạn cho vani xắt nhỏ vào đường cát, bạn sẽ nhận được đường vani. Hiện nay, vani tự nhiên chủ yếu được thay thế bằng chất thay thế nhân tạo - vanillin. Tuy nhiên, hương thơm của vani thật phong phú hơn nhiều do sự cân bằng tự nhiên giữa vani tự nhiên và một lượng nhỏ các thành phần thơm khác có trong quả của loại cây kỳ lạ này. Bột vani hoặc vani được sử dụng riêng để làm bánh pudding, kem, bánh nướng, bánh quy. Nó đặc biệt phù hợp với các món ăn và nhân làm từ phô mai và sữa đông, đồ uống và cocktail từ sữa và sô cô la sữa. Nó được sử dụng để chế biến các loại bánh ngọt, bánh quy và các chế phẩm khác nhau cho bánh ngọt, cũng như để tạo hương vị cho các loại trái cây, trong đó các loại trái cây không có mùi thơm rõ rệt. Vanillin cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo như một chất phụ gia thơm trong sản xuất sô cô la và các loại kẹo khác nhau, trong đó bột ca cao được thêm vào hoặc phủ sô cô la. Vani tự nhiên không chỉ được tìm thấy trong vỏ của cây, nó còn được hình thành khi rượu cognac được ủ trong thùng gỗ sồi do quá trình oxy hóa enzym của rượu coniferyl chứa trong thùng gỗ sồi. Đó là lý do tại sao rượu cognac lâu năm chứa lượng vanillin gấp 10-15 lần so với rượu cognac trẻ. Các tác giả: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vani thơm (vani lá phẳng), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Mô tả thực vật, phân phối, thành phần hóa học, tính năng sử dụng
Họ Lan - Orchidaceae. Dây leo có thân cỏ rất dài, leo cao trên cây, phát triển nhiều rễ trên không. Lá có màu xanh lục hoặc xanh vàng, mọng nước, hình elip thuôn dài và hình khuyên, hình vòng cung; hoa mọc thành chùm, màu xanh vàng, không đều, chỉ nở vào buổi chiều; Bao hoa của năm lá chét thuôn dài, lá thứ sáu tạo thành môi xếp thành ống chứa nhị và nhụy nên khó thụ phấn, do một loài bướm bản địa thực hiện ở quê hương. Bầu nhụy thấp hơn, tạo thành một quả thuôn dài hẹp - hộp tam diện hình trụ tù dài 10-30 cm. Quê hương - rừng mưa nhiệt đới của Mexico. Được trồng ở nhiều vùng nhiệt đới (Mascarene, Madagascar, Zanzibar, Java, Sri Lanka và các đảo khác). Trong số những người Aztec, vani được dùng như một loại gia vị có giá trị từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha chinh phục lãnh thổ của họ. Họ bày tỏ lòng kính trọng đối với người Tây Ban Nha bằng vani, người đã mang nó đến châu Âu. Quả vani tươi không mùi. Được lên men trong vài tuần, quả có màu nâu sẫm và mùi thơm. Quả chứa glycosid glucovanillin, tinh dầu (0,5-0,8%), chất nhầy và tanin. Trong quá trình lên men, glucovanillin bị phân hủy thành vanillin và glucose. Chất thơm chính của vani là vanillin-4-hydroxy-3-methoxylbenzaldehyde. Nội dung của nó dao động từ 0,75-2,9% (tối đa 12,5%).
Vanilla là một loại gia vị có tầm quan trọng trên thế giới. Hương vị vani dễ chịu, cay nồng, thơm đắng, thơm đặc biệt, ngọt ngào và sảng khoái. Đây thực tế là loại gia vị tốt nhất được sử dụng để tạo hương vị cho đồ ngọt trong ngành bánh kẹo, nấu ăn, đặc biệt là chế biến các món sữa đông và trái cây, để sản xuất đồ uống và rượu, cũng như trong nước hoa. Trong y học dân gian, vani đã được sử dụng để điều trị sốt, khó tiêu, nhiễm clo, rối loạn hệ thần kinh, bệnh tâm thần, buồn ngủ và thấp khớp. Nó được đánh giá cao như một phương tiện kích thích và kích thích hoạt động cơ bắp. Các tác giả: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Hương vani, Vanilla fragrans. Phương pháp ứng dụng, nguồn gốc của cây, phạm vi, mô tả thực vật, canh tác
Phần thương mại của cây trồng là quả khô (hộp) chứa vanillin (1,5-3,0%), glucovanillin, tinh dầu (0,5-0,8%), bao gồm rượu hồi, aldehyd hồi và axit anisic tự do. Ngoài chúng, vani tự nhiên còn chứa tanin, este quế, chất chiết xuất không chứa nitơ (28-30%), một số chất chứa nitơ (3,5-4,0%). Vanilla được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để tạo hương vị cho sô cô la, bánh quy, kem, kem, các sản phẩm có chứa ca cao, sữa đông và các món trái cây, kem, bánh quy và các sản phẩm tự làm khác nhau. Nó được sử dụng để sản xuất rượu, cũng như trong y học (thuốc tạo hương vị). Vani thơm đến từ Mexico, Panama và Antilles. Được trồng ở Mexico, Trung và Nam Mỹ, Ấn Độ, Indonesia, Madagascar, Reunion, Seychelles, v.v. Nhà sản xuất vani lớn nhất trong những năm gần đây là Madagascar. Xuất khẩu vani từ đất nước này vào năm 1987 lên tới 1220 tấn, từ Indonesia - 411 tấn, từ Comoros - 63 tấn. Vani thơm (Vanilla fragrans Ames.), họ Lan (Orchidaceae) là cây thân leo lâu năm. Rễ có dạng sợi, nằm ở lớp bề mặt của đất. Thân cây hình trụ, rất mảnh, dễ gãy. Chiều dài của nó đạt tới 10-15 m, thân bao gồm các đốt và lóng dài tới 10-15 cm, rễ mỏng (đến 2 mm) phát triển trong các đốt thân, nhờ đó cây được gắn vào giá đỡ. Lá dày đặc, hình bầu dục thuôn dài, sáng bóng, dài 8-25 cm và rộng 2-8 cm, lá mọc so le. Cụm hoa - chùm với 20-30, thường xuyên hơn với 6-15 hoa. Những bông hoa lớn, lưỡng tính, hợp tử, màu vàng trắng. Bao hoa hình tràng, gồm 6 lá xếp thành 2 vòng. Ba lá chét ngoài hình gần giống nhau, ba lá chét trong khác nhau; 2 trong số chúng tương tự như những cái bên ngoài, cái thứ ba, hình môi, quay xuống dưới. Hoa có một nhị hoa màu mỡ, phần còn lại hình thành nhị hoa. Sự thụ phấn là chéo, côn trùng và cũng với sự trợ giúp của chim ruồi. Trong văn hóa, thụ phấn nhân tạo thường được sử dụng. Quả là một quả nang giống như quả đậu, dài 20-30 cm và rộng 7 đến 10 mm. Hạt nhỏ, màu đen, đường kính khoảng 0,4 mm. Đặc điểm thực vật. Các điều kiện tối ưu cho sự phát triển và đậu quả của vani thơm là ở những vùng có khí hậu ấm áp và ẩm ướt. Nhiệt độ không khí trung bình hàng năm ở những nơi nó sinh trưởng là 27 °C, dao động từ 21 đến 32 °C. Lượng mưa hàng năm là 2000-2500 mm. Để ra hoa nhiều và đậu quả bình thường, cần có thời gian khô hạn lên đến 2 tháng. Lượng mưa dồi dào trong quá trình chín của quả có tác động tiêu cực đến chất lượng của chúng. Vani thơm không phụ thuộc vào điều kiện đất đai. Đất cát nghèo dinh dưỡng khá thích hợp với sự có mặt của lớp mùn bã hữu cơ. Một lượng clo nhất định cũng được yêu cầu. Vanilla được nhân giống thực vật bằng cách giâm cành. Chúng được thu hoạch trên những cây khỏe mạnh, hoàn toàn khỏe mạnh. Chiều dài của hom từ 30 đến 100 cm, có nơi dùng hom dài hơn (2,5-3,0 m). Sự ra hoa và đậu quả của cây từ những cành giâm như vậy xảy ra vào năm thứ 1 đến năm thứ 2 của cuộc đời, trong khi từ những cành giâm ngắn thì điều này xảy ra vào năm thứ 3-4. Giâm cành có phần dưới (2-3 lóng) được trồng vào đất, phần còn lại buộc vào cây đỡ hoặc giá đỡ nhân tạo. Từ 3,5 đến 5 nghìn cây được đặt trên các đồn điền. Sự ra rễ của cành giâm xảy ra vào cuối tuần thứ 2. Dây leo phát triển nhanh chóng và trong điều kiện thuận lợi, dài ra tới 1 m mỗi tháng. Ở lần ra hoa đầu tiên, không quá 10-20 chùm hoa được giữ lại trên cây. Ở những nơi không có côn trùng cần thiết, vani được thụ phấn nhân tạo. Buồng trứng vani phát triển rất chậm - 7-9 tháng sau khi thụ tinh. Quả được thu hoạch bằng tay ở giai đoạn chưa chín hoàn toàn. Lúc này, chúng chứa tới 80% là nước và bắt đầu chuyển sang màu vàng. Trái cây mới hái không có mùi. Nó chỉ xuất hiện sau khi điều trị đặc biệt, trong đó glucovanillin được tách thành glucose và aldehyde tự do - vanillin. Nó được lắng đọng trên bề mặt của viên nang dưới dạng bột hoặc tinh thể hình kim mỏng. Quá trình xử lý sau thu hoạch trái cây được thực hiện bằng phương pháp khô hoặc sử dụng nước nóng. Trong trường hợp thứ hai, chúng được ngâm trong nước (1-2 ° C) trong thời gian ngắn 70-80 lần, sau đó chúng được phơi nắng để "đổ mồ hôi" trong những chiếc khăn len đặc biệt, sau đó chúng được sấy khô. Năng suất vani ở dạng thành phẩm là 150-200 kg/ha. Thu hái quả cao nhất vào năm thứ 4-8. Việc đậu quả kéo dài đến 20, và trong một số trường hợp - lên đến 50 năm. Các tác giả: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Vani có mùi thơm. Tài liệu tham khảo
Cây thân thảo lâu năm thuộc họ phong lan. Các hình thức trồng trọt đòi hỏi khí hậu nóng ẩm. Vanilla là một loài thực vật biểu sinh, vì vậy nó thường được trồng cùng với cây ca cao, trên vỏ cây mà nó định cư. Nó là một loại gia vị có tầm quan trọng trên toàn thế giới. Trái cây sấy khô và lên men có mùi thơm đặc biệt, chúng được sử dụng trong nấu ăn, bánh kẹo và nước hoa. Vani được sử dụng để chế biến các món ăn từ sữa đông và trái cây, để tạo hương vị cho bánh kẹo. Chất thơm chính của vani là vanillin-4-hydroxy-methylbenzaldehyde. Nội dung của nó dao động từ 0,75 đến 3% (đôi khi lên tới 12%). Ngoài vanillin, vani tự nhiên còn chứa glucovanillin, tinh dầu (0,5-0,8%), chất nhầy và tanin. Trong y học dân gian, vani đã được sử dụng để điều trị sốt, khó tiêu, nhiễm clo, rối loạn hệ thần kinh, bệnh tâm thần, buồn ngủ và thấp khớp. Nó có giá trị như một chất kích thích tình dục và cơ bắp. Các tác giả: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vanilla. Lịch sử trồng cây, tầm quan trọng kinh tế, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn
Cây vani là gì? Vani thơm quê hương (Vanilla fragrans), đó là vani lá phẳng (V. planifolia) - Trung và Nam Mỹ. Đây là một loại dây leo lâu năm thuộc họ phong lan với thân cây thân thảo dài tới 35 m. Những bông hoa vani lớn màu vàng trắng hoặc vàng lục được tập hợp thành cụm 20-30 chiếc, quả là những quả dài dài 15-30 cm và đường kính chỉ 0,7-1,0 mm. Khi chín và khô đi, chúng chuyển sang màu nâu đen. Có lẽ đó là lý do tại sao người Aztec gọi vani là tlilhochitl - "hoa đen". Sấy khô và nghiền thành bột, họ sử dụng trái cây như một loại gia vị, được thêm vào ca cao. Ngoài vani thơm, người ta còn trồng một loài châu Mỹ khác là pompom vani (V. pompona). Nó có vỏ ngắn hơn, gợi nhớ đến hình dạng của quả chuối, và mùi của chúng kém hơn. Thấp hơn nữa là sản phẩm từ vani Tahiti (V. tahitiensis), là giống lai giữa loài vani có mùi địa phương (V.odorata) và V. planifolia do người Pháp mang đến Polynesia. Các loại vani còn lại, có khoảng 110 loại, hoàn toàn chỉ có tác dụng trang trí. Tại sao vani lại đắt như vậy? Khi người châu Âu phát hiện ra các loại gia vị ở nước ngoài, chúng có giá cao ngất ngưởng. Nhưng theo thời gian, các loài thực vật xa lạ di cư đến các đồn điền và không còn hiếm, và các loại gia vị trở nên rẻ hơn nhiều. Tuy nhiên, vani tự nhiên vẫn rất đắt. Những bông hoa của nó được thụ phấn bởi những con ong melipon không chích (Meliponula ferruginea), chỉ sống ở Trung Mỹ. Nỗ lực di dời chúng đến các khu vực khác đã không thành công, vì vậy vani được trồng riêng bên ngoài Mexico như một loại cây cảnh. Mãi cho đến năm 1841, Edmond Albius, một cậu bé da đen 12 tuổi đến từ một đồn điền trên đảo Réunion, đã nghĩ ra một phương pháp thụ phấn nhân tạo đơn giản. Đây là một công việc cực kỳ tốn công sức, vì mỗi bông hoa phải được xử lý bằng tay và nó chỉ nở trong một ngày. Quả chỉ được buộc ở một nửa số hoa đã thụ phấn và phát triển trong 7-9 tháng. Không ngạc nhiên khi giá vani những năm khác có thể lên tới 500 USD/kg. Vani có mùi như thế nào? Vỏ vani không mùi. Để có được gia vị thơm, bạn cần hái những quả chưa chín, ngâm vào nước nóng 20 giây rồi ủ trong chăn len ở nhiệt độ 60°C trong một tuần. Tại thời điểm này, các quá trình enzyme xảy ra trong vỏ quả, do đó glycoside glucovanillin được phân tách thành glucose và aldehyd có mùi tự do - vanillin. Sau đó, vỏ quả được sấy khô trong một thời gian dài và khó bảo quản trong bóng râm ngoài trời, đồng thời chúng mất đi XNUMX/XNUMX khối lượng, sẫm màu và bị bao phủ bên ngoài bởi các tinh thể vanillin màu trắng. Nhưng vani không thơm bằng vanillin một mình: este của quế, rượu hồi và aldehyde cũng tham gia vào việc tạo ra mùi thơm độc đáo của nó. Do đó, trái cây có tương đối ít vanillin thường có mùi thơm và nồng hơn trái cây có hàm lượng vanillin cao. Cách chọn vani? Vani chất lượng phải có mùi dễ chịu, nồng và dai. Những phẩm chất này một phần phụ thuộc vào quá trình thu hoạch, một phần phụ thuộc vào chính cây trồng. Các giống tốt nhất giữ được mùi thơm lên đến 36 năm. Vỏ quả cấp thấp nứt nhanh và mất mùi. Hầu hết các giống chất lượng thấp chủ yếu không chứa vanillin, mà chứa heliotropin (piperonal) và mùi của heliotrope, và điều này không giống nhau, bạn tự hiểu. Quả vani chất lượng cao (thanh) dài, mềm và đàn hồi, hơi xoắn và nhờn khi chạm vào, màu nâu sẫm với một chút tinh thể vani. Vỏ nhẹ, nứt hoặc mở là không phù hợp. Theo sự kết hợp của các đặc tính, các nhà sản xuất phân biệt từ ba đến tám loại que vani. Trong cách phân chia đơn giản nhất, loại một (loại A) bao gồm các quả dài hơn 15 cm với độ ẩm 30-35%. Chúng còn được gọi là "người sành ăn" hoặc "prima". Ở loại B quả dài 10-15 cm, độ ẩm 15-25%. Mọi thứ khác, ngắn hơn 10 cm, thuộc loại C. Gia vị tốt nhất, như chúng tôi nhớ, được lấy từ vani lá phẳng. Giống Mexico được coi là có chất lượng cao nhất, tiếp theo là giống bourbon - V. planifolia, được trồng ở Madagascar và Reunion. (Bourbon là tên cũ của Réunion.) Và nếu bạn thấy vani Tây Ấn, thì đó là V. pompona. Những gì có thể được chuẩn bị từ vani tự nhiên? Trước hết, có một cái vỏ, bạn có thể cung cấp cho mình đường vani. Một hoặc hai que chứa đầy 500 g đường và bảo quản trong một tuần trong lọ đậy kín ở nơi thoáng mát. Trong thời gian này, nó được bão hòa với mùi thơm của vani. Khi ăn, bạn có thể thêm đường mới vào hũ, vỏ sẽ để được trong XNUMX tháng. Một thứ rất tiện dụng là chiết xuất vani. Bạn cần lấy bốn quả (loại B thường được sử dụng), chia đôi và đổ 100 g rượu vodka sao cho bao phủ hoàn toàn các quả. Hãy chắc chắn để niêm phong chai chặt chẽ. Sau hai đến ba tuần ở nơi mát mẻ, chiết xuất đã sẵn sàng. Và nếu bạn lấy hai viên và cả một chai vodka, bạn sẽ có vodka vani. Họ chỉ nhấn mạnh điều đó trong vài giờ nên bạn sẽ không phải mòn mỏi chờ đợi lâu. Đường vani làm sẵn và chiết xuất có sẵn trên thị trường. Họ cũng sản xuất một loại tinh chất - một loại chiết xuất giàu vani hơn và bột vani (vỏ đất). Vani được dùng với những thực phẩm nào? Làm quen với vani, người châu Âu lúc đầu sử dụng nó giống như người Aztec - họ thêm nó vào ca cao. Sau đó, họ bắt đầu tạo hương vị cho việc hút thuốc và nhai thuốc lá với nó, và thậm chí sau đó họ bắt đầu sử dụng nó trong nấu ăn. Nữ hoàng Elizabeth I của Anh rất thích bánh vani. Vani được thêm vào tất cả các loại món ăn ngọt, cà phê, ca cao và rượu có hương vị của nó. Cần lưu ý rằng vani có vị đắng nên trước khi sử dụng, nó được nghiền kỹ thành bột cùng với đường bột. Một phần tư cây gậy được lấy cho mỗi kg sản phẩm. Lấy nhiều ăn sẽ đắng, đường không cứu được. Bột vani chịu nhiệt được thêm vào các món nướng và các món ăn khác sẽ được nấu chín. Chiết xuất và tinh chất mất mùi thơm ở nhiệt độ cao và chỉ thích hợp cho các sản phẩm lạnh. Đôi khi chúng được tẩm bánh quy và bánh ngọt làm sẵn. Và bạn cũng có thể tạo hương vị cho món ăn bằng sữa trong đó vỏ quả được đun sôi. Đường vani thơm được rắc lên bánh ngọt, trái cây và món tráng miệng. Quế và nghệ tây đôi khi được thêm vào các món ăn có vani, nó không kết hợp tốt với các loại gia vị khác. Vani tổng hợp là gì? Vanilla rất đẹp và đồng thời đắt tiền đến nỗi nó là loại gia vị đầu tiên mà người ta tìm thấy một chất thay thế nhân tạo. Những nỗ lực của các nhà khoa học Anh, Đức và Pháp vào nửa sau thế kỷ XNUMX đã không thành công lắm: vanillin nhân tạo đắt hơn vanillin tự nhiên. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ XNUMX, người ta đã có thể thiết lập việc sản xuất một sản phẩm rẻ tiền, đầu tiên là từ dầu đinh hương, sau đó là từ cây rum, một thành phần của tinh dầu nguyệt quế long não, từ gỗ thông non. Vì vậy, bột màu trắng trong các gói mà hầu hết chúng ta thay thế các que dầu màu nâu đen được phủ sương muối vanillin là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất nhựa thông. Nó không thể so sánh với một sản phẩm tự nhiên, vì mùi sắc nét, không ổn định và không có sắc thái. Nhưng đáng giá từng xu. Làm thế nào để xử lý vanillin tổng hợp? Vanillin tổng hợp được bán nguyên chất hoặc trộn với đường bột; trong trường hợp này, gói ghi "đường vani". Có một ít vanillin trong hỗn hợp này và nó nhanh chóng bay ra ngoài. Do đó, tốt hơn hết bạn nên mua loại bột nguyên chất và xay với đường ngay trước khi sử dụng. Vanillin phải được pha loãng trước khi sử dụng. Nhưng trong nước lạnh, nó hòa tan rất kém và kết tủa. Nước nóng cũng không tốt: trong đó vanillin nhanh chóng thở ra và tạo ra vị đắng. Còn rượu. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên pha loãng một gói vanillin trong 50 ml rượu vodka, sau đó đổ dung dịch vào xi-rô đường đã nguội (400 g đường cho mỗi cốc nước) và sử dụng khi cần. Lợi ích của vani là gì? Dầu thu được từ vỏ vani. Ngoài vanillin, nó còn chứa nhiều loại nhựa, chất béo, tanin và enzyme. Hương thơm của nó có tác dụng chữa bệnh, giảm kích ứng và chữa chứng mất ngủ, kích thích tiêu hóa và trung hòa rượu, hoạt động như một loại thuốc giảm đau nhẹ và nói chung là cải thiện sức khỏe. Mùi vani làm tăng mức độ adrenaline, vì vậy nó có tác dụng như một chất kích thích nhẹ. Bạn không chỉ có thể ngửi thấy mùi dầu mà còn có thể thêm nó vào bồn tắm, xoa bóp, chườm (nó có tác dụng tốt cho da). Và các chuyên gia nói rằng dầu vani làm giảm cảm giác thèm đồ ngọt: họ nhỏ một giọt lên một miếng bánh, và bạn không còn cảm thấy thèm ăn nữa. Tác giả: Ruchkina N.
Vanilla. Sự thật thực vật thú vị
Vani đích thực là quả mỏng, dài của một loại cây leo rừng nhiệt đới. Vanilla quấn quanh những cây cao bằng một thân mỏng có rễ mút. Vani là một loài phong lan có cụm hoa hình cánh bướm rất đẹp, bên ngoài cánh hoa màu vàng lục, bên trong màu trắng mềm, có sọc vàng và đỏ. Các loại lan liên quan đến vani không chỉ phổ biến ở các khu rừng nhiệt đới mà còn ở các khu rừng phía bắc của chúng ta. Đây là những giọt nước mắt của chim cúc cu, màu tím đêm, chiếc dép của phụ nữ. Ở vani, sau khi hoa thụ phấn, một quả dài màu xanh lục với vài nghìn hạt nhỏ được hình thành. Khi phơi khô dưới nắng, vỏ chuyển sang màu đen. Ở Brazil, những kẻ săn lùng quả vani cừ khôi là loài khỉ, chúng thường thu hoạch trước cả con người. Vani được nhân giống tốt bằng các đoạn cành - giâm cành. Khi người Hà Lan bắt đầu trồng vani ở Java vào năm 1816, họ đã thất bại: vani nở hoa nhưng không ra quả. Điều này đã diễn ra trong 18 năm. Sau một thời gian dài quan sát, họ đã tìm ra lời giải thích cho hiện tượng bí ẩn này. Hóa ra ở Java không có loài ruồi nào thụ phấn cho hoa vani ở Nam Mỹ. Tôi đã phải chuyển phấn hoa trên các đồn điền vani bằng bàn chải từ hoa này sang hoa khác. Sau đó, vani bắt đầu đơm hoa kết trái. Vani thật được thay thế bằng vanillin, hiện được lấy từ lớp sinh trưởng mềm (cambia) của thân cây thông, cũng như về mặt hóa học. Tác giả: Verzilin N.
Vani thơm (vanilla lá dẹt), Vanilla planifolia. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Vani thơm (vanilla lá dẹt), Vanilla planifolia. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Vani ngọt hay vani lá phẳng ( Vanilla planifolia ) là một loài dây leo thường xanh mọc ở các vùng nhiệt đới Trung và Nam Mỹ. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản vani: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
Trồng đậu vani có thể là một quá trình khó khăn, nhưng bạn sẽ nhận được một sản phẩm thơm và có giá trị cho những nỗ lực của mình. Tuy nhiên, do sự khó khăn trong việc trồng trọt và sự sẵn có của nguyên liệu thô, vani ngọt thường được trồng trong các vườn cây thương mại và phòng thí nghiệm.
▪ Dâu rừng (dâu thường, dâu núi cao, dâu rừng, dâu châu Âu) ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh
09.05.2024 Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024
▪ Thẻ ngân hàng sinh trắc học Mastercard
▪ phần của trang web Intercoms. Lựa chọn bài viết ▪ bài viết Người phụ nữ ngọt ngào. biểu hiện phổ biến ▪ bài viết Tại sao Lotus những năm 1960 lại có kèm hướng dẫn tháo lắp ô tô? đáp án chi tiết ▪ bài viết Thông gió công nghiệp
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này