Cửa hàng bánh mì. Lịch sử phát minh và sản xuất

Thư viện kỹ thuật miễn phí

LỊCH SỬ CÔNG NGHỆ, CÔNG NGHỆ, ĐỐI TƯỢNG QUA CHÚNG TÔI
Thư viện miễn phí / Cẩm nang / Lịch sử của công nghệ, kỹ thuật, các đối tượng xung quanh chúng ta

Cửa hàng bánh mì. Lịch sử phát minh và sản xuất

Lịch sử của công nghệ, kỹ thuật, các đối tượng xung quanh chúng ta

Cẩm nang / Lịch sử của công nghệ, kỹ thuật, các đối tượng xung quanh chúng ta

Bình luận bài viết

Sản xuất bánh và kẹo - quá trình sản xuất các sản phẩm bánh (nướng bánh mì) và các sản phẩm bánh kẹo, một trong những hoạt động lâu đời nhất.

cửa hàng bánh mì
Sản xuất bánh

Bánh mì chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống của nhiều dân tộc trên thế giới, những người mà tổ tiên của họ đã chuyển đến cuộc sống định cư và bắt đầu làm nông nghiệp. Đó là bước ngoặt vĩ đại nhất trong nền văn minh nhân loại. Thật khó để giải thích, vì việc hái lượm ngũ cốc, săn bắn và đánh cá tạo ra kết quả ngay lập tức dưới dạng thành quả lao động, cho dù chúng là trái cây và rễ ăn được, thịt của động vật bị giết thịt hay cá đánh bắt được.

Mặt khác, trồng trọt đòi hỏi phải làm việc cho tương lai - để có được một vụ mùa, cần phải dọn sạch một mảnh đất khỏi cây cối, bụi rậm, đá, xới đất, gieo hạt giống đã chọn trước, chăm sóc cây trồng , thu hoạch và để dành một phần cần thiết để gieo trồng cho đến mùa sau . Không phải ngẫu nhiên mà trong nhiều nền văn hóa, nướng bánh được coi là món quà của các vị thần ban tặng cho con người.

Các nghiên cứu được thực hiện vào những năm 30 của thế kỷ trước dưới sự lãnh đạo của Viện sĩ N. I. Vavilov đã giúp xác định quê hương chính của các loại cây trồng. Đặc biệt, những nghiên cứu này đã chỉ ra rằng Ethiopia là nơi sản sinh ra lúa mì.

Ai Cập cổ đại, chính xác hơn là Thung lũng sông Nile, được coi là nơi sản sinh ra nông nghiệp. Ở đó, có những điều kiện lý tưởng để trồng ngũ cốc: nước sông hơi mặn, vùng ngập lũ của sông cao hơn mực nước, đất trong mùa lũ thường xuyên được bón phân bằng phù sa màu mỡ. Điều này làm cho nó có thể làm mà không cần luân canh cây trồng. Trong số các loại ngũ cốc ở Ai Cập, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đã được trồng.

Theo các nhà khảo cổ học, việc con người tiêu thụ ngũ cốc hoang dã ở dạng nguyên hạt, trước đây được ngâm trong nước và làm mềm, bắt đầu từ thời đại đồ đá giữa 7-10 nghìn năm trước.

Về sau, người ta biết nghiền ngũ cốc trong cối gỗ hoặc cối đá bằng chày. Sau đó, họ bắt đầu chiên nó, tiếp theo là nghiền nát. Quá trình rang giúp sản phẩm có hương vị ngọt ngào và quá trình nghiền giúp tách các hạt ra khỏi vỏ trấu bằng cách cho hạt đã nghiền qua một cái rây.

Trong một thời gian dài, bánh mì được tiêu thụ ở dạng cháo và món hầm. Ký ức về điều này được lưu giữ trong chính từ "bánh mì", có cùng gốc với từ "húp".

Bánh mì nướng ở dạng bánh không men xuất hiện cùng với việc phát minh ra máy xay ngũ cốc bằng đá. Nó được nướng trên than, trong tro hoặc trên những bức tường nóng của bếp lò. Trong trường hợp thứ hai, những chiếc bánh thô làm từ bột nhào được đặt trên thành trong của lò nướng. Khi bánh chín, nó rơi xuống đáy lò. Những lò nướng tương tự - tandoors - vẫn tồn tại cho đến ngày nay ở Trung Á và Transcaucasia. Bánh không men đã khô, nhưng được bảo quản tốt.

cửa hàng bánh mì
Tyndyr

Một bước quan trọng trong quá trình phát triển nướng bánh mì là chuẩn bị bột chua. Để làm điều này, bột phải được lên men (lên men) với sự trợ giúp của bột nở để tạo độ xốp. Thời gian và địa điểm chính xác của sự xuất hiện của bột chua là không rõ. Người ta tin rằng điều này đã xảy ra ở Ai Cập, từ đó nó lan sang các nước khác. Vì vậy, từ Cựu Ước, người ta biết rằng người Do Thái đã phân biệt bánh mì không men (matzo) với bánh mì chua. Kể từ đó, phương pháp làm bánh mì ít thay đổi, chỉ có kỹ thuật nướng được cải thiện.

Đối với bột chua, người Hy Lạp sử dụng hỗn hợp bột khô với nước nho lên men. Người La Mã lấy bột nhào cũ đang trong quá trình lên men để làm men.

Kể từ thời điểm đó, quá trình xay bột đã có những cải tiến lớn nhất. Cối gỗ ban đầu để nghiền hạt trước tiên được thay thế bằng cối xay, nghiền hạt bằng tay. Chúng bao gồm hai viên đá, viên dưới có dạng hình nón đặt trên đế, viên trên có hình trụ ở bên ngoài và bên trong gồm hai hình nón hình phễu chạm vào nhau ở đỉnh (cả hai hình nón được kết nối bên trong bởi một kênh). Phễu dưới được đặt bằng một vòng kim loại trên hình nón của cối xay phía dưới, và hạt được đổ vào phễu phía trên, đi qua giữa cả hai viên đá, được nghiền.

Hỗn hợp bột và ngũ cốc thu được được lọc qua một cái rây, tạo ra một số loại bột.

Sau đó, bột mì được lấy tại các cối xay gió và cối xay nước.

Nguyên liệu chính trong làm bánh hiện đại là bột mì và lúa mạch đen, nước, men làm bánh và muối ăn. Ngoài ra, chất béo, đường, sữa bột, nho khô, gia vị có thể được thêm vào bột.

Chuẩn bị bột bao gồm trộn bột mì, muối, nước.

Bột mì có thể được chuẩn bị theo cách bột chua và không bột. Trong phương pháp đầu tiên, tất cả các nguyên liệu thô được nhào ngay lập tức và bột sẽ sẵn sàng sau 2-3 giờ. Trong lần thứ hai, bột được nhào lần đầu tiên, đây là loại bột lỏng hơn chứa khoảng một nửa tổng lượng bột và toàn bộ lượng men. Sau 4-5 giờ, khi bột lên men, phần bột còn lại, nước và các thành phần khác được thêm vào. Sau đó, nhào bột có mật độ bình thường, thời gian lên men là 1-2 giờ.

Bột lúa mạch đen được chuẩn bị trên bột chua đặc và lỏng.

Quá trình lên men của rượu và axit diễn ra trong bột, do đó carbon dioxide và rượu etylic được giải phóng, làm lỏng bột, cung cấp cho nó các đặc tính cần thiết và tạo cho bánh mì một mùi thơm đặc trưng.

Sau khi bột đã sẵn sàng, nó được cắt, tạo hình và ủ ấm từ nửa giờ đến 2 giờ. Trong thời gian này, nó "khớp" - nó trở nên lỏng lẻo, mềm, xốp.

Bánh mì được nướng trong lò đặc biệt. Bột có thể được nướng ở dạng đặc biệt hoặc trên lò sưởi. Nhiệt độ của lớp vỏ trong quá trình nướng đạt 140-175 ° C, giữa vụn - 95-98 ° C. Chênh lệch giữa trọng lượng của bột đặt trong lò và trọng lượng của bánh mì tại thời điểm nó được lấy ra khỏi lò được gọi là upek. Tùy thuộc vào khối lượng và hình dạng của bánh mì, upek có thể là 6-14%.

Làm nguội bánh mì sau khi nướng diễn ra trên các khay đặc biệt và trong các thiết bị bảo quản, sau đó bánh mì được chuyển đến tay người tiêu dùng.

Mặc dù có rất nhiều loại sản phẩm trong chế độ ăn uống của chúng ta, nhưng bánh mì vẫn là sản phẩm quan trọng nhất trong số đó và câu nói "bánh mì là đầu của mọi thứ" vẫn còn phù hợp.

Tác giả: Pristinsky V.L.

Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela Lịch sử của công nghệ, kỹ thuật, các đối tượng xung quanh chúng ta:

▪ Ngọn lửa

▪ Dây thép gai

▪ dao pho mát

Xem các bài viết khác razdela Lịch sử của công nghệ, kỹ thuật, các đối tượng xung quanh chúng ta.

Đọc và viết hữu ích bình luận về bài viết này.

<< Quay lại

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Da nhân tạo để mô phỏng cảm ứng 15.04.2024

Trong thế giới công nghệ hiện đại, nơi khoảng cách ngày càng trở nên phổ biến, việc duy trì sự kết nối và cảm giác gần gũi là điều quan trọng. Những phát triển gần đây về da nhân tạo của các nhà khoa học Đức từ Đại học Saarland đại diện cho một kỷ nguyên mới trong tương tác ảo. Các nhà nghiên cứu Đức từ Đại học Saarland đã phát triển những tấm màng siêu mỏng có thể truyền cảm giác chạm vào từ xa. Công nghệ tiên tiến này mang đến những cơ hội mới cho giao tiếp ảo, đặc biệt đối với những người đang ở xa người thân. Các màng siêu mỏng do các nhà nghiên cứu phát triển, chỉ dày 50 micromet, có thể được tích hợp vào vật liệu dệt và được mặc như lớp da thứ hai. Những tấm phim này hoạt động như những cảm biến nhận biết tín hiệu xúc giác từ bố hoặc mẹ và đóng vai trò là cơ cấu truyền động truyền những chuyển động này đến em bé. Việc cha mẹ chạm vào vải sẽ kích hoạt các cảm biến phản ứng với áp lực và làm biến dạng màng siêu mỏng. Cái này ... >>

Cát vệ sinh cho mèo Petgugu Global 15.04.2024

Chăm sóc thú cưng thường có thể là một thách thức, đặc biệt là khi bạn phải giữ nhà cửa sạch sẽ. Một giải pháp thú vị mới từ công ty khởi nghiệp Petgugu Global đã được trình bày, giải pháp này sẽ giúp cuộc sống của những người nuôi mèo trở nên dễ dàng hơn và giúp họ giữ cho ngôi nhà của mình hoàn toàn sạch sẽ và ngăn nắp. Startup Petgugu Global đã trình làng một loại bồn cầu độc đáo dành cho mèo có thể tự động xả phân, giữ cho ngôi nhà của bạn luôn sạch sẽ và trong lành. Thiết bị cải tiến này được trang bị nhiều cảm biến thông minh khác nhau để theo dõi hoạt động đi vệ sinh của thú cưng và kích hoạt để tự động làm sạch sau khi sử dụng. Thiết bị kết nối với hệ thống thoát nước và đảm bảo loại bỏ chất thải hiệu quả mà không cần sự can thiệp của chủ sở hữu. Ngoài ra, bồn cầu có dung lượng lưu trữ lớn có thể xả nước, lý tưởng cho các hộ gia đình có nhiều mèo. Bát vệ sinh cho mèo Petgugu được thiết kế để sử dụng với chất độn chuồng hòa tan trong nước và cung cấp nhiều lựa chọn bổ sung. ... >>

Sự hấp dẫn của những người đàn ông biết quan tâm 14.04.2024

Định kiến phụ nữ thích “trai hư” đã phổ biến từ lâu. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi các nhà khoa học Anh từ Đại học Monash đã đưa ra một góc nhìn mới về vấn đề này. Họ xem xét cách phụ nữ phản ứng trước trách nhiệm tinh thần và sự sẵn sàng giúp đỡ người khác của nam giới. Những phát hiện của nghiên cứu có thể thay đổi sự hiểu biết của chúng ta về điều gì khiến đàn ông hấp dẫn phụ nữ. Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học Monash dẫn đến những phát hiện mới về sức hấp dẫn của đàn ông đối với phụ nữ. Trong thí nghiệm, phụ nữ được cho xem những bức ảnh của đàn ông với những câu chuyện ngắn gọn về hành vi của họ trong nhiều tình huống khác nhau, bao gồm cả phản ứng của họ khi gặp một người đàn ông vô gia cư. Một số người đàn ông phớt lờ người đàn ông vô gia cư, trong khi những người khác giúp đỡ anh ta, chẳng hạn như mua đồ ăn cho anh ta. Một nghiên cứu cho thấy những người đàn ông thể hiện sự đồng cảm và tử tế sẽ hấp dẫn phụ nữ hơn so với những người đàn ông thể hiện sự đồng cảm và tử tế. ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

Súng vi sóng để phóng tên lửa và tàu vũ trụ 03.08.2015

Công ty Escape Dynamics có trụ sở tại Colorado đã đề xuất phóng tên lửa và tàu vũ trụ bằng súng vi sóng. Hiện tại, điều khiển máy bay không người lái đã được chứng minh bằng cách sử dụng một công nghệ tương tự.

Trong khuôn khổ của một công ty khởi nghiệp hàng không vũ trụ tư nhân, một dự án đã được đề xuất liên quan đến việc phóng thẳng đứng (tên lửa hoặc tàu vũ trụ) từ bề mặt Trái đất và phóng nó vào quỹ đạo của hành tinh bằng cách sử dụng một hệ thống phát vi sóng hội tụ hẹp được lắp đặt trong khu vực của bệ phóng.

Theo kế hoạch của các nhà phát triển, các thiết bị phát thải này sẽ đốt nóng hydro trong các thùng nhiên liệu của tên lửa (hoặc tàu), sau đó được giải phóng khỏi chúng và cung cấp lực đẩy cần thiết. Theo các nhà khoa học, điều này sẽ làm tăng trọng tải phóng tên lửa bằng cách giảm khối lượng phóng của tàu sân bay, vốn là do nhiên liệu.

Các nhà khoa học lưu ý rằng dự án còn một số thiếu sót. Đặc biệt, mặc dù thực tế là thiết bị trao đổi nhiệt nguyên mẫu mà họ phát triển nhận được hơn 90% năng lượng vi sóng truyền đến, vẫn chưa rõ có bao nhiêu phần trăm năng lượng bị tiêu tán trong không gian xung quanh giữa bộ phát (súng) và bộ thu (tên lửa hoặc tàu tiềm năng. ).

Ngoài ra, theo các nhà khoa học, một tên lửa phóng bằng súng vi ba có khả năng đưa không quá 200 kg trọng tải lên quỹ đạo và do đó không có khả năng thay thế các tàu sân bay hạng nặng.

Khoản đầu tư cần thiết để triển khai dự án (từ con số 2020 đến khi tạo ra một tàu vũ trụ nguyên mẫu) ước tính khoảng một tỷ đô la. Nếu các công ty khởi nghiệp bắt đầu triển khai dự án trong thời gian tới, họ có thể hoàn thành vào năm XNUMX.

Các dự án tương tự có Cơ quan Thám hiểm Hàng không Vũ trụ Nhật Bản và Mitsubishi, vào năm 2014 đã nhận được 1,6 watt năng lượng điện bằng cách sử dụng chùm vi sóng 50 KW hướng vào một trực tràng nằm ở khoảng cách 350 mét từ bộ phát. Năm 2018, người Nhật hy vọng sẽ phóng một vệ tinh nhỏ chạy bằng công nghệ vi sóng.

Tin tức thú vị khác:

▪ Tạp chí quảng cáo truyền hình

▪ Bộ thu phát ISO 1050 CAN mới được cách ly

▪ đầu mọc

▪ DNA và lão hóa sớm

▪ Pha lê cứng và cứng hơn kim cương 1,6 lần

Nguồn cấp tin tức khoa học và công nghệ, điện tử mới

Tài liệu thú vị của Thư viện kỹ thuật miễn phí:

▪ phần của trang web Thợ điện. PTE. Lựa chọn bài viết

▪ bài viết Nhà tư tưởng phê phán. biểu hiện phổ biến

▪ bài báo Khán giả được khuyến khích ngủ ở rạp nào? đáp án chi tiết

▪ chu kỳ lưỡi dao cạo bài viết. nhà xưởng

▪ bài viết Pathfinder. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện

▪ bài báo Nước là nguồn năng lượng cho các nhà máy điện. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện

Để lại bình luận của bạn về bài viết này:

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web