Gien và tình yêu với cà phê 19.10.2014

Có những người không thể sống thiếu cà phê trong một ngày, và có những người hoàn toàn thờ ơ với nó hoặc không thể chịu đựng được chút nào. Tất nhiên, lý do của sự khác biệt về khẩu vị như vậy có thể nằm ở cách nuôi dạy khác nhau, môi trường văn hóa khác nhau, v.v. - có thể giả định rằng nếu người lớn trong gia đình đều uống cà phê, thì trẻ em sẽ quen với nó, và đó , bạn thấy đấy, họ sẽ yêu. Nhưng có phải cũng có một nền tảng di truyền ở đây?

Một bài báo xuất hiện trên tạp chí Molecular Psychiatry, các tác giả của đó - vài chục nhà nghiên cứu từ các trung tâm khoa học khác nhau - nói về các gen phụ thuộc vào tình yêu cà phê. Việc các nhà khoa học quan tâm đến cà phê như vậy là điều khá dễ hiểu: một mặt, nó là một trong những sản phẩm phổ biến nhất, mặt khác, cà phê và caffein có nhiều đặc tính sinh lý thú vị. Ví dụ, tiêu thụ cà phê được biết là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại XNUMX, bệnh gan và hội chứng Parkinson; Có những nghi ngờ rằng cà phê cũng ảnh hưởng đến khả năng mắc bệnh ung thư và các bệnh tim mạch, nhưng tác động này biểu hiện như thế nào và như thế nào thì vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng. Sự hấp dẫn trong vấn đề cà phê cũng được thêm vào bởi thực tế là không phải lúc nào cũng rõ ràng ai là người quy kết điều này hoặc tác động kia: liệu lý do là do caffein hay do một số chất khác, vì hóa ra, cà phê đã khử caffein cũng có thể có tác dụng hữu ích đối với sinh lý.

Để tìm hiểu lý do tại sao một số yêu thích cà phê và một số thì không, Marilyn Cornelis thuộc Khoa Y tế Đại học Harvard (Mỹ) và các đồng nghiệp của cô đã phân tích gen của hơn 120 người, người châu Âu và người Mỹ gốc Phi. Họ tìm thấy tám locus trong bộ gen, phụ thuộc vào tình yêu của cà phê; sự thay thế nucleotide đơn trong chúng dẫn đến việc tiêu thụ cà phê tăng hoặc giảm.

Những gen nào tương ứng với các vùng được phát hiện của "tình yêu cà phê"? Thứ nhất, các tác giả của công trình đã tìm ra hai gen mới liên quan đến quá trình chuyển hóa caffeine - POR và ABCG2. Những thay đổi trong chúng ảnh hưởng rất nhiều đến lượng cà phê tiêu thụ. Hai gen khác mà nó phụ thuộc, BDNF và SLC6A4, có liên quan đến công việc của não, hay đúng hơn, với công việc của trung tâm khoái cảm và hệ thống khen thưởng. Một số biến đổi gen làm giảm sự tổng hợp protein BDNF (hoặc yếu tố dinh dưỡng thần kinh có nguồn gốc từ não), và sau đó một người trở nên thờ ơ với cà phê - rõ ràng là do anh ta không thích nó. Mặt khác, những thay đổi trong gen SLC6A4, gen quyết định việc vận chuyển chất dẫn truyền thần kinh serotonin, làm tăng cảm giác thèm cà phê.

Một cặp gen "yêu hoặc không thích cà phê" khác là GCKR và MLXIPL. Chúng không liên quan đến chuyển hóa caffeine hoặc chất dẫn truyền thần kinh, nhưng liên quan đến quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate. Những thay đổi trong gen GCKR làm tăng độ nhạy cảm của não đối với glucose, và do đó có thể ảnh hưởng đến cảm giác thèm đồ uống phổ biến của một người. (Ở đây, có lẽ, chúng ta nên thu thập thêm thông tin về sự khác biệt giữa những người yêu thích cà phê có đường và những người yêu thích cà phê dưới mọi hình thức, kể cả có đường hoặc không.) Đối với gen MLXIPL, trong trường hợp của nó, người ta chỉ cần nêu rõ mối liên hệ giữa anh ta và tình yêu cà phê - cho đến nay thậm chí không có bất kỳ phỏng đoán nào về cơ chế của mối liên hệ này.

Tất nhiên, vị giác (và gen của chúng) cũng ảnh hưởng đến thái độ của chúng ta đối với cà phê, nhưng, như chúng ta thấy, nó không chỉ và có lẽ không quá nhiều về chúng: tình yêu đối với cà phê không chỉ phụ thuộc vào cảm giác hương vị thực tế. Ở đây chúng ta có thể nhớ lại một công trình tương tự vừa được công bố trên tạp chí Alcoholism: Clinical and Experimental Research - trong đó các nhà nghiên cứu từ Đại học Pennsylvania (Mỹ) báo cáo rằng tình yêu đối với rượu phụ thuộc vào độ nhạy cảm với vị đắng. Nghiện rượu xuất phát từ nhiều lý do, trong đó có tác động của rượu đối với các trung tâm khoái cảm, nhưng vai trò của cảm giác vị giác thuần túy ở đây từ lâu đã bị đánh giá thấp. Trong khi đó, chính những ấn tượng về hương vị từ rượu mà những người khác nhau có thể khác nhau một cách đáng kể: đối với một số người, vodka là ngon, đối với những người khác lại là vị đắng không thể chịu nổi. Và thật dễ hiểu tại sao John E. Hayes và các đồng nghiệp của ông lại tập trung chủ yếu vào các thụ thể vị đắng.

Con người có 25 gen cho các thụ thể này, và hóa ra một số gen trong số đó ảnh hưởng đến mùi vị của rượu. Ví dụ, nếu một người có hai bản sao của gen TAS2R38, anh ta trở nên nhạy cảm hơn với vị đắng, trong khi sự hiện diện của gen TAS2R13, ngược lại, làm giảm độ nhạy cảm với vị đắng. Và, quan trọng nhất, những biến thể di truyền như vậy đã ảnh hưởng đến cảm giác vị giác và uống rượu, điều này đã được xác nhận cả trong số liệu thống kê và dữ liệu thực nghiệm. Bây giờ người ta vẫn chỉ hiểu được cảm giác vị giác góp phần vào sự xuất hiện của sự phụ thuộc vào rượu như thế nào - tức là liệu một người có cảm giác đắng yếu có thực sự "uống đắng" hơn một người đặc biệt nhạy cảm với mùi vị đó hay không.