Một khám phá mang tính cách mạng trong sản xuất bia. Thư viện kỹ thuật miễn phí

TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, SỰ PHÁT TRIỂN TRONG ĐIỆN TỬ
Thư viện kỹ thuật miễn phí / nguồn cấp tin tức

Một khám phá mang tính cách mạng trong việc sản xuất bia

27.03.2018

Đối với nhiều người uống bia, vị đắng và hương thơm đặc biệt là những đặc điểm quan trọng nhất của thức uống yêu thích của họ. Nhưng hoa bia rất đắt, tiêu thụ 100 tỷ lít nước mỗi năm chỉ tính riêng ở Hoa Kỳ.

Để giải quyết những vấn đề này, các nhà khoa học đã tìm ra cách ủ bia "hoppy" mà không cần dùng đến ... hoa bia.

Các nhà kỹ thuật sinh học đã tạo ra một loại men biến đổi gen tổng hợp các thành phần thơm của hoa bia - rượu terpene geraniol và linalool. Trong quá trình sản xuất bia bằng loại men này, hoa bia có thể được bỏ qua, giúp giảm đáng kể chi phí và đơn giản hóa quy trình sản xuất. Thử nghiệm mù đôi đối với một lô đồ uống thử nghiệm cho thấy loại bia như vậy có mùi vị và mùi thơm thậm chí còn rõ rệt hơn so với bia Mỹ được ủ theo cách truyền thống.

Hoa bia tạo cho bia có vị đắng và mùi thơm đặc trưng. Để đạt được hương vị mong muốn, hoa bia được thêm vào wort trong quá trình sản xuất bia, và để tạo mùi thơm - ở các giai đoạn sau của quá trình chuẩn bị đồ uống; thủ tục này được gọi là nhảy bia. Có nhiều loại hoa bia khác nhau về nồng độ của các thành phần thơm. Tuy nhiên, ngay cả trong cùng một giống cũng có thể có sự khác nhau về hàm lượng tinh dầu, và đây là một trong những lý do tại sao các đặc tính của bia có thể khó được tiêu chuẩn hóa.

Phần hương thơm của hoa bia chứa nhiều thành phần, nhưng các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hai phân tử từ lớp tecpen - geraniol và linalool - đóng góp chính vào hương vị của bia, ít nhất là đối với những loại bia phổ biến trong giới nấu bia Mỹ. Các chất này được hình thành từ một tiền chất duy nhất với sự tham gia của hai loại enzym tổng hợp khác nhau.

Các nhà kỹ thuật sinh học từ Đại học California và Viện Năng lượng Sinh học tại Emeryville (Mỹ), phối hợp với công ty sản xuất bia Lagunitas của California, đã phát triển một công nghệ cho phép bia được ủ mà không cần sử dụng hoa bia. Để làm được điều này, gen của các enzym tổng hợp geraniol và linalool đã được đưa vào bộ gen của một chủng nấm men công nghiệp được sử dụng trong sản xuất bia. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu đã học cách điều chỉnh sự biểu hiện của những gen này để thay đổi hương vị bia có chủ đích.

Vì các enzym liên quan đến quá trình tổng hợp các tecpen này vẫn chưa được xác định trực tiếp trong hoa bia, các nhà khoa học đã thử nghiệm một số gen linalool và geraniol synthase từ các cây thơm khác. Hóa ra là một phiên bản rút gọn của enzym từ bạc hà và một enzym dài từ húng quế cho thấy mức độ hoạt động đủ trong tế bào nấm men đối với hai chất này. Để có thể tổng hợp tiền chất terpene, các nhà kỹ thuật sinh học cũng phải biểu hiện quá mức một số enzyme của chính nấm men. Để tích hợp các băng di truyền vào DNA của nấm men, các nhà nghiên cứu đã sử dụng hệ thống CRISPR-Cas9.

Để thử nghiệm công nghệ mới trong thực tế, các tác giả của công trình đã chuẩn bị một mẻ bia thử nghiệm nhỏ với mỗi chủng loại bia mà không sử dụng hoa bia. Kiểm soát các lô "truyền thống" được sử dụng hoa bia Cascade từ năm trang trại khác nhau của Mỹ. So sánh các loại bia đã chỉ ra rằng việc sử dụng hoa bia từ các địa điểm khác nhau dẫn đến sự thay đổi về nồng độ terpene và do đó có sự thay đổi về hương vị. Đồng thời, việc sử dụng men biến tính cho kết quả ổn định hơn.

Trong thí nghiệm cuối cùng, các nhà nghiên cứu đã chuẩn bị một loại bia của Mỹ theo một công thức cổ điển bằng công nghệ "dry hopping", khi hoa bia được thêm vào bia đã ở giai đoạn lên men hoặc với nấm men biến đổi gen. Những người nếm thử trong thử nghiệm mù đôi không nhận thấy sự khác biệt đáng kể giữa sự có mặt hoặc không có "nhảy khô", nhưng bia thử nghiệm, được ủ bằng men biến tính, rõ ràng có mùi thơm của bia.

<< Quay lại: Cơ hội gặp gỡ người ngoài hành tinh gần như bằng không 28.03.2018

>> Chuyển tiếp: Tin tức giả mạo lan truyền trực tuyến nhanh hơn sự thật 27.03.2018

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh 09.05.2024

Cơ học lượng tử tiếp tục làm chúng ta ngạc nhiên với những hiện tượng bí ẩn và những khám phá bất ngờ. Gần đây, Bartosz Regula từ Trung tâm Điện toán Lượng tử RIKEN và Ludovico Lamy từ Đại học Amsterdam đã trình bày một khám phá mới liên quan đến sự vướng víu lượng tử và mối liên hệ của nó với entropy. Sự vướng víu lượng tử đóng một vai trò quan trọng trong khoa học và công nghệ thông tin lượng tử hiện đại. Tuy nhiên, sự phức tạp trong cấu trúc của nó khiến cho việc hiểu và quản lý nó trở nên khó khăn. Khám phá của Regulus và Lamy chứng tỏ rằng sự vướng víu lượng tử tuân theo một quy luật entropy tương tự như quy luật đối với các hệ cổ điển. Khám phá này mở ra những góc nhìn mới trong khoa học và công nghệ thông tin lượng tử, giúp chúng ta hiểu sâu hơn về sự vướng víu lượng tử và mối liên hệ của nó với nhiệt động lực học. Kết quả nghiên cứu cho thấy khả năng đảo ngược của các phép biến đổi vướng víu, điều này có thể đơn giản hóa đáng kể việc sử dụng chúng trong các công nghệ lượng tử khác nhau. Mở một quy tắc mới ... >>

Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Mùa hè là thời gian để thư giãn và du lịch, nhưng thường thì cái nóng có thể biến thời gian này thành một sự dày vò không thể chịu đựng được. Gặp gỡ sản phẩm mới của Sony - điều hòa mini Reon Pocket 5, hứa hẹn sẽ mang đến mùa hè thoải mái hơn cho người dùng. Sony vừa giới thiệu một thiết bị độc đáo - máy điều hòa mini Reon Pocket 5, giúp làm mát cơ thể trong những ngày nắng nóng. Với nó, người dùng có thể tận hưởng sự mát mẻ mọi lúc, mọi nơi chỉ bằng cách đeo nó quanh cổ. Máy điều hòa mini này được trang bị tính năng tự động điều chỉnh các chế độ vận hành cũng như cảm biến nhiệt độ và độ ẩm. Nhờ công nghệ tiên tiến, Reon Pocket 5 điều chỉnh hoạt động tùy thuộc vào hoạt động của người dùng và điều kiện môi trường. Người dùng có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ bằng ứng dụng di động chuyên dụng được kết nối qua Bluetooth. Ngoài ra, còn có áo phông và quần short được thiết kế đặc biệt để thuận tiện, có thể gắn một chiếc điều hòa mini. Thiết bị có thể ồ ... >>

Năng lượng từ không gian cho Starship 08.05.2024

Sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian ngày càng trở nên khả thi hơn với sự ra đời của các công nghệ mới và sự phát triển của các chương trình không gian. Người đứng đầu công ty khởi nghiệp Virtus Solis chia sẻ tầm nhìn của mình về việc sử dụng Starship của SpaceX để tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo có khả năng cung cấp năng lượng cho Trái đất. Startup Virtus Solis đã tiết lộ một dự án đầy tham vọng nhằm tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo sử dụng Starship của SpaceX. Ý tưởng này có thể thay đổi đáng kể lĩnh vực sản xuất năng lượng mặt trời, khiến nó trở nên dễ tiếp cận hơn và rẻ hơn. Cốt lõi trong kế hoạch của startup là giảm chi phí phóng vệ tinh lên vũ trụ bằng Starship. Bước đột phá công nghệ này được kỳ vọng sẽ giúp việc sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian trở nên cạnh tranh hơn với các nguồn năng lượng truyền thống. Virtual Solis có kế hoạch xây dựng các tấm quang điện lớn trên quỹ đạo, sử dụng Starship để cung cấp các thiết bị cần thiết. Tuy nhiên, một trong những thách thức quan trọng ... >>

Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ 08.05.2024

Với sự phát triển của công nghệ và việc sử dụng ngày càng rộng rãi các thiết bị điện tử, vấn đề tạo ra nguồn năng lượng hiệu quả và an toàn ngày càng trở nên cấp thiết. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Queensland vừa tiết lộ một phương pháp mới để tạo ra pin kẽm công suất cao có thể thay đổi cục diện của ngành năng lượng. Một trong những vấn đề chính của pin sạc gốc nước truyền thống là điện áp thấp, điều này hạn chế việc sử dụng chúng trong các thiết bị hiện đại. Nhưng nhờ một phương pháp mới được các nhà khoa học phát triển nên nhược điểm này đã được khắc phục thành công. Là một phần trong nghiên cứu của họ, các nhà khoa học đã chuyển sang một hợp chất hữu cơ đặc biệt - catechol. Nó hóa ra là một thành phần quan trọng có thể cải thiện độ ổn định của pin và tăng hiệu quả của nó. Cách tiếp cận này đã làm tăng đáng kể điện áp của pin kẽm-ion, khiến chúng trở nên cạnh tranh hơn. Theo các nhà khoa học, loại pin như vậy có một số ưu điểm. Họ có b ... >>

Nồng độ cồn của bia ấm 07.05.2024

Bia, là một trong những đồ uống có cồn phổ biến nhất, có hương vị độc đáo riêng, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ tiêu thụ. Một nghiên cứu mới của một nhóm các nhà khoa học quốc tế đã phát hiện ra rằng nhiệt độ bia có tác động đáng kể đến nhận thức về mùi vị rượu. Nghiên cứu do nhà khoa học vật liệu Lei Jiang dẫn đầu đã phát hiện ra rằng ở nhiệt độ khác nhau, các phân tử ethanol và nước hình thành các loại cụm khác nhau, ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị rượu. Ở nhiệt độ thấp, nhiều cụm giống kim tự tháp hình thành hơn, làm giảm vị cay nồng của "etanol" và làm cho đồ uống có vị ít cồn hơn. Ngược lại, khi nhiệt độ tăng lên, các cụm trở nên giống chuỗi hơn, dẫn đến mùi cồn rõ rệt hơn. Điều này giải thích tại sao hương vị của một số đồ uống có cồn, chẳng hạn như rượu baijiu, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ. Dữ liệu thu được mở ra triển vọng mới cho các nhà sản xuất đồ uống, ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

Với con chuột luôn sẵn sàng 11.09.2004

Những người làm việc nhiều với chuột máy tính thường kêu đau mỏi ngón tay, đau cổ tay phải.

Để cứu các nhà khoa học máy tính khỏi cảm giác khó chịu, các chuyên gia của Khoa Cơ khí thuộc Đại học Iowa (Mỹ) đã đưa ra một con chuột có hình dáng giống một khẩu súng lục. Khi làm việc, nó được giữ trên trọng lượng.

Thấy hết Lưu trữ tin khoa học công nghệ, điện tử mới

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web