Hương vị của sô cô la phụ thuộc vào vi khuẩn. Thư viện kỹ thuật miễn phí

TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, SỰ PHÁT TRIỂN TRONG ĐIỆN TỬ
Thư viện kỹ thuật miễn phí / nguồn cấp tin tức

Hương vị của sô cô la phụ thuộc vào vi khuẩn

06.12.2015

Một nhóm các nhà khoa học Bỉ từ Đại học Leuven và Viện Công nghệ sinh học Flemish đã nảy ra ý tưởng sử dụng men để thay đổi hương vị của sô cô la.

Trước khi hạt cacao được nghiền nát, nấu chảy và trộn với sữa, chúng được bảo quản trong các hộp trong trang trại, nơi chúng tiếp xúc với vi khuẩn và nấm men lên men hạt. Thông thường điều này không ảnh hưởng nhiều đến đặc tính của sô cô la, nhưng nó tạo ra nhiều biến thể hương vị khác nhau.

Tất nhiên, các nhà sản xuất lớn với các thương hiệu dễ nhận biết không đặc biệt quan tâm đến việc thử nghiệm hương vị - họ có công thức nấu ăn có thương hiệu và sở thích của người tiêu dùng. Rất nhiều sô cô la từ các nhà sản xuất nhỏ hơn có thể được phân biệt bằng mùi vị, đó là kết quả của quá trình lên men ở các trang trại khác nhau bởi các vi sinh vật khác nhau.

Các nhà khoa học bắt đầu cố gắng tìm ra một bộ vi sinh vật cụ thể có thể luôn hoạt động tốt hơn các loại nấm men khác và luôn cải thiện hương vị của sô cô la. Kết quả đúng như mong đợi: một số trong số 31 mẫu hỗn hợp vi sinh vật khác nhau đã tạo ra sô cô la, như các nhà nghiên cứu nhiệt tình đảm bảo, "hương vị tuyệt vời".

Ngay cả sau khi rang và chế biến, hạt ca cao vẫn giữ được hương vị khác nhau từ các chủng nấm men khác nhau, điều này có thể mang đến cho người làm sôcôla một cách hoàn toàn mới để tinh chỉnh hương vị của sôcôla.

Hơn nữa, các nhà khoa học hoàn toàn có khả năng tạo ra ngay cả một loại "cocktail vi sinh" thực sự để làm cho hương vị của sô cô la hoàn toàn độc đáo.

<< Quay lại: tóc chất đen 07.12.2015

>> Chuyển tiếp: Xác thực sinh trắc học cho PC 06.12.2015

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh 09.05.2024

Cơ học lượng tử tiếp tục làm chúng ta ngạc nhiên với những hiện tượng bí ẩn và những khám phá bất ngờ. Gần đây, Bartosz Regula từ Trung tâm Điện toán Lượng tử RIKEN và Ludovico Lamy từ Đại học Amsterdam đã trình bày một khám phá mới liên quan đến sự vướng víu lượng tử và mối liên hệ của nó với entropy. Sự vướng víu lượng tử đóng một vai trò quan trọng trong khoa học và công nghệ thông tin lượng tử hiện đại. Tuy nhiên, sự phức tạp trong cấu trúc của nó khiến cho việc hiểu và quản lý nó trở nên khó khăn. Khám phá của Regulus và Lamy chứng tỏ rằng sự vướng víu lượng tử tuân theo một quy luật entropy tương tự như quy luật đối với các hệ cổ điển. Khám phá này mở ra những góc nhìn mới trong khoa học và công nghệ thông tin lượng tử, giúp chúng ta hiểu sâu hơn về sự vướng víu lượng tử và mối liên hệ của nó với nhiệt động lực học. Kết quả nghiên cứu cho thấy khả năng đảo ngược của các phép biến đổi vướng víu, điều này có thể đơn giản hóa đáng kể việc sử dụng chúng trong các công nghệ lượng tử khác nhau. Mở một quy tắc mới ... >>

Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Mùa hè là thời gian để thư giãn và du lịch, nhưng thường thì cái nóng có thể biến thời gian này thành một sự dày vò không thể chịu đựng được. Gặp gỡ sản phẩm mới của Sony - điều hòa mini Reon Pocket 5, hứa hẹn sẽ mang đến mùa hè thoải mái hơn cho người dùng. Sony vừa giới thiệu một thiết bị độc đáo - máy điều hòa mini Reon Pocket 5, giúp làm mát cơ thể trong những ngày nắng nóng. Với nó, người dùng có thể tận hưởng sự mát mẻ mọi lúc, mọi nơi chỉ bằng cách đeo nó quanh cổ. Máy điều hòa mini này được trang bị tính năng tự động điều chỉnh các chế độ vận hành cũng như cảm biến nhiệt độ và độ ẩm. Nhờ công nghệ tiên tiến, Reon Pocket 5 điều chỉnh hoạt động tùy thuộc vào hoạt động của người dùng và điều kiện môi trường. Người dùng có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ bằng ứng dụng di động chuyên dụng được kết nối qua Bluetooth. Ngoài ra, còn có áo phông và quần short được thiết kế đặc biệt để thuận tiện, có thể gắn một chiếc điều hòa mini. Thiết bị có thể ồ ... >>

Năng lượng từ không gian cho Starship 08.05.2024

Sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian ngày càng trở nên khả thi hơn với sự ra đời của các công nghệ mới và sự phát triển của các chương trình không gian. Người đứng đầu công ty khởi nghiệp Virtus Solis chia sẻ tầm nhìn của mình về việc sử dụng Starship của SpaceX để tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo có khả năng cung cấp năng lượng cho Trái đất. Startup Virtus Solis đã tiết lộ một dự án đầy tham vọng nhằm tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo sử dụng Starship của SpaceX. Ý tưởng này có thể thay đổi đáng kể lĩnh vực sản xuất năng lượng mặt trời, khiến nó trở nên dễ tiếp cận hơn và rẻ hơn. Cốt lõi trong kế hoạch của startup là giảm chi phí phóng vệ tinh lên vũ trụ bằng Starship. Bước đột phá công nghệ này được kỳ vọng sẽ giúp việc sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian trở nên cạnh tranh hơn với các nguồn năng lượng truyền thống. Virtual Solis có kế hoạch xây dựng các tấm quang điện lớn trên quỹ đạo, sử dụng Starship để cung cấp các thiết bị cần thiết. Tuy nhiên, một trong những thách thức quan trọng ... >>

Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ 08.05.2024

Với sự phát triển của công nghệ và việc sử dụng ngày càng rộng rãi các thiết bị điện tử, vấn đề tạo ra nguồn năng lượng hiệu quả và an toàn ngày càng trở nên cấp thiết. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Queensland vừa tiết lộ một phương pháp mới để tạo ra pin kẽm công suất cao có thể thay đổi cục diện của ngành năng lượng. Một trong những vấn đề chính của pin sạc gốc nước truyền thống là điện áp thấp, điều này hạn chế việc sử dụng chúng trong các thiết bị hiện đại. Nhưng nhờ một phương pháp mới được các nhà khoa học phát triển nên nhược điểm này đã được khắc phục thành công. Là một phần trong nghiên cứu của họ, các nhà khoa học đã chuyển sang một hợp chất hữu cơ đặc biệt - catechol. Nó hóa ra là một thành phần quan trọng có thể cải thiện độ ổn định của pin và tăng hiệu quả của nó. Cách tiếp cận này đã làm tăng đáng kể điện áp của pin kẽm-ion, khiến chúng trở nên cạnh tranh hơn. Theo các nhà khoa học, loại pin như vậy có một số ưu điểm. Họ có b ... >>

Nồng độ cồn của bia ấm 07.05.2024

Bia, là một trong những đồ uống có cồn phổ biến nhất, có hương vị độc đáo riêng, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ tiêu thụ. Một nghiên cứu mới của một nhóm các nhà khoa học quốc tế đã phát hiện ra rằng nhiệt độ bia có tác động đáng kể đến nhận thức về mùi vị rượu. Nghiên cứu do nhà khoa học vật liệu Lei Jiang dẫn đầu đã phát hiện ra rằng ở nhiệt độ khác nhau, các phân tử ethanol và nước hình thành các loại cụm khác nhau, ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị rượu. Ở nhiệt độ thấp, nhiều cụm giống kim tự tháp hình thành hơn, làm giảm vị cay nồng của "etanol" và làm cho đồ uống có vị ít cồn hơn. Ngược lại, khi nhiệt độ tăng lên, các cụm trở nên giống chuỗi hơn, dẫn đến mùi cồn rõ rệt hơn. Điều này giải thích tại sao hương vị của một số đồ uống có cồn, chẳng hạn như rượu baijiu, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ. Dữ liệu thu được mở ra triển vọng mới cho các nhà sản xuất đồ uống, ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

Tầm nhìn ban đêm khả dụng cho tất cả mọi người 02.03.2019

Các fan của thể loại khoa học viễn tưởng hẳn sẽ nhớ đến bộ phim Pitch Black năm 2000 do Vin Diesel thủ vai chính. Vì vậy, người hùng của Vin Diesel trong bộ phim này có thị lực ban đêm, có được một cách nhân tạo, bằng cách xử lý đặc biệt giác mạc của mắt anh ta. Kịch bản như vậy đã trở thành hiện thực nhờ công trình của một nhóm các nhà khoa học từ Trường Y Đại học Massachusetts, những người đã tạo ra loại thuốc nhỏ mắt đặc biệt với các hạt nano, việc sử dụng chúng cho phép các động vật gặm nhấm thí nghiệm nhìn thấy trong môi trường cận hồng ngoại (NIR ) quang phổ của ánh sáng.

Hầu hết tất cả các loài động vật có vú, bao gồm cả con người, đều có khả năng nhận biết trực quan về ánh sáng chỉ nằm trong phạm vi nhìn thấy được. Để mở rộng phạm vi ánh sáng mà mắt cảm nhận được, các nhà khoa học đã chế tạo các hạt nano, bao gồm các protein lectin, trở thành thành phần tích cực của thuốc nhỏ mắt. Với những giọt này, các nhà khoa học đã điều trị mắt của các động vật thí nghiệm và ngay sau khi các hạt nano protein vào bên trong mắt, chúng sẽ "dán" vào các tế bào cảm thụ ánh sáng trong võng mạc. Sau đó, các protein bổ sung biến thành một loại nanoantennas có khả năng thu nhận ánh sáng NIR, bước sóng ngắn nhất của ánh sáng hồng ngoại. Bằng cách hấp thụ các photon của ánh sáng hồng ngoại, các protein phát ra các photon của ánh sáng xanh lục, các photon này đã được các tế bào cảm thụ ánh sáng bình thường trong mắt bắt giữ.

Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã hoàn toàn xác nhận rằng các động vật thí nghiệm có thể phân biệt rõ ràng và phản ứng với các hình ảnh được tạo ra trong phạm vi NIR bằng cách sử dụng một loại đèn đặc biệt. Đồng thời, sự ra đời của các hạt nano protein không ảnh hưởng đến khả năng nhận thức ánh sáng nhìn thấy thông thường của mắt. Thật không may, tác dụng nhân tạo của tầm nhìn ban đêm lại không phù hợp, nó bắt đầu mờ dần và biến mất hoàn toàn sau hai tuần sau khi điều trị mắt bằng thuốc nhỏ có hạt nano. Nhưng quan trọng nhất, không có tác dụng phụ bất lợi nào được quan sát thấy với phương pháp điều trị này.

“Kết quả nghiên cứu của chúng tôi đã mở rộng đáng kể lĩnh vực ứng dụng thực tế của công nghệ nano hiện đại” - Giáo sư Gang Han (Gang Han) cho biết - “Những nanoanten protein như vậy sẽ cho phép các nhà khoa học khám phá nhiều điều hấp dẫn, chẳng hạn như xử lý tín hiệu hình ảnh trong não của một sinh vật. Điều này có thể được sử dụng để điều trị các bệnh và rối loạn như mù màu. "

Thấy hết Lưu trữ tin khoa học công nghệ, điện tử mới

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web