Chất nhũ hóa thực phẩm gây hại cho ruột. Thư viện kỹ thuật miễn phí

TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, SỰ PHÁT TRIỂN TRONG ĐIỆN TỬ
Thư viện kỹ thuật miễn phí / nguồn cấp tin tức

Chất nhũ hóa thực phẩm gây hại cho đường ruột

09.03.2015

Chất nhũ hóa từ lâu đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, chúng được tìm thấy trong sô cô la, mayonnaise, kem và nhiều, rất nhiều sản phẩm khác. Chúng được sử dụng để trộn các chất không thể trộn lẫn với nhau - ví dụ, nước và dầu. Thông thường dầu tạo thành một lớp màng trên bề mặt nước, và cho dù chúng ta lắc hỗn hợp bằng cách nào, chúng ta sẽ không thể khuấy dầu trong nước. Tuy nhiên, nếu bạn thêm chất nhũ hóa, dầu sẽ vỡ thành nhiều hạt nhỏ và phân bố khắp thể tích nước, và hỗn hợp tạo thành lúc này được gọi là nhũ tương. Một ví dụ điển hình về nhũ tương là sữa, nhưng nó đến một cách tự nhiên. Để có được sô cô la hoặc kem, bạn cần thêm chất nhũ hóa vào hỗn hợp các chất, khi đó tất cả các bộ phận cấu thành của sản phẩm sẽ trộn đều.

Chất nhũ hóa có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Trong một thời gian dài, người ta không biết gì về điều này, cho đến một lúc nào đó, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng một trong những chất nhũ hóa, carboxymethylcellulose, gây ra chứng viêm ruột ở động vật dễ mắc phải nó. Để hiểu tại sao điều này lại xảy ra, Benoit Chassaing và các đồng nghiệp của ông tại Đại học Bang Georgia và Đại học Cornell đã đưa ra hai chất nhũ hóa phổ biến, carboxymethylcellulose và polysorbate 80, cho hai nhóm chuột, bình thường và bị biến đổi gen khiến động vật dễ bị viêm. . hội chứng ruột và chuyển hóa.

Các nhà khoa học lưu ý rằng ở những con chuột đột biến nhận chất nhũ hóa với thức ăn và nước uống, sau 12 tuần, khả năng bị viêm ruột kết tăng gấp đôi: nếu không có chất phụ gia, bệnh bắt đầu trong 40% trường hợp, sau đó với chất nhũ hóa - trong 80%. Ở những con chuột hoang dã, bình thường, bệnh viêm đại tràng hoàn toàn không phát triển, nhưng ở chúng cũng vậy, carboxymethylcellulose và polysorbate gây viêm và một số rối loạn chuyển hóa.

Hội chứng chuyển hóa được biểu hiện bằng sự xuất hiện của trọng lượng dư thừa, tăng tỷ lệ mô mỡ và tăng lượng đường trong máu. Do vi phạm chuyển hóa chất béo và carbohydrate, mọi thứ có thể dẫn đến bệnh tiểu đường và tim mạch. Nhưng bản thân hội chứng có thể bắt đầu bằng chứng viêm ruột mãn tính. Và trong số các nguyên nhân chính gây ra bệnh viêm ruột, biểu hiện dưới dạng viêm đại tràng hoặc bệnh Crohn, những thay đổi trong hệ vi sinh thường được trích dẫn. Lợi ích của vi khuẩn cộng sinh khó có thể được đánh giá quá cao, chúng giúp tiêu hóa thức ăn, bảo vệ chống dị ứng và hợp tác với hệ thống miễn dịch khi cần thiết để đẩy lùi sự tấn công của vi khuẩn gây bệnh. Tuy nhiên, đối với tất cả các tính hữu ích của chúng, vi khuẩn đường ruột phải tránh xa các thành ruột: nếu chúng tiếp xúc trực tiếp với các tế bào của nó, hệ thống miễn dịch sẽ coi đây là một cuộc tấn công gây bệnh. Với sự phong phú của vi khuẩn trong ruột, không có gì ngạc nhiên khi phản ứng miễn dịch viêm trở thành mãn tính.

Để ngăn điều này xảy ra, thành ruột được bảo vệ bởi một lớp chất nhầy. Tuy nhiên, chất nhũ hóa dường như phá hủy lớp bảo vệ của nó: ở những con chuột được bổ sung dinh dưỡng có chất nhũ hóa, khoảng cách giữa vi khuẩn và tế bào biểu mô ruột giảm đi một nửa. Mặt khác, vi khuẩn xấu xuất hiện trong hệ vi sinh, có khả năng phá vỡ chất nhầy bảo vệ. Ngoài ra, tỷ lệ các loài "gây viêm nhiễm", vốn tự kích thích mạnh khả năng miễn dịch của ruột, tăng lên. Vì vậy, chất nhũ hóa có thể gây viêm theo hai cách: hoặc trực tiếp cung cấp khả năng tiếp cận vi khuẩn vào biểu mô, hoặc thay đổi thành phần của hệ vi sinh có lợi cho các dạng viêm và phân tách chất nhầy.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chất nhũ hóa không gây viêm với xác suất 100%. Điều này có thể hiểu được: hệ vi sinh đường ruột nhạy cảm với nhiều yếu tố khác nhau, từ di truyền đến môi trường, do đó ảnh hưởng của các chất gây viêm có thể giảm xuống XNUMX. Tuy nhiên, nếu một người dễ bị viêm, nếu anh ta có vấn đề với hệ thống miễn dịch hoặc đường ruột, thì có lẽ anh ta thực sự nên chú ý hơn đến việc nhũ hóa các chất phụ gia thực phẩm. Mặt khác, cho đến nay chúng ta chỉ nói về hai chất cũng đã được thử nghiệm trên chuột - ai biết được, có thể hệ vi sinh của con người từ lâu đã thích nghi với tất cả các loại chất nhũ hóa được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

<< Quay lại: Điện thoại thông minh ZTE Grand S3 có máy quét mống mắt 09.03.2015

>> Chuyển tiếp: Ăng ten băng tần L hỗ trợ mạng băng thông cực rộng và đa băng tần 08.03.2015

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Năng lượng từ không gian cho Starship 08.05.2024

Sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian ngày càng trở nên khả thi hơn với sự ra đời của các công nghệ mới và sự phát triển của các chương trình không gian. Người đứng đầu công ty khởi nghiệp Virtus Solis chia sẻ tầm nhìn của mình về việc sử dụng Starship của SpaceX để tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo có khả năng cung cấp năng lượng cho Trái đất. Startup Virtus Solis đã tiết lộ một dự án đầy tham vọng nhằm tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo sử dụng Starship của SpaceX. Ý tưởng này có thể thay đổi đáng kể lĩnh vực sản xuất năng lượng mặt trời, khiến nó trở nên dễ tiếp cận hơn và rẻ hơn. Cốt lõi trong kế hoạch của startup là giảm chi phí phóng vệ tinh lên vũ trụ bằng Starship. Bước đột phá công nghệ này được kỳ vọng sẽ giúp việc sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian trở nên cạnh tranh hơn với các nguồn năng lượng truyền thống. Virtual Solis có kế hoạch xây dựng các tấm quang điện lớn trên quỹ đạo, sử dụng Starship để cung cấp các thiết bị cần thiết. Tuy nhiên, một trong những thách thức quan trọng ... >>

Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ 08.05.2024

Với sự phát triển của công nghệ và việc sử dụng ngày càng rộng rãi các thiết bị điện tử, vấn đề tạo ra nguồn năng lượng hiệu quả và an toàn ngày càng trở nên cấp thiết. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Queensland vừa tiết lộ một phương pháp mới để tạo ra pin kẽm công suất cao có thể thay đổi cục diện của ngành năng lượng. Một trong những vấn đề chính của pin sạc gốc nước truyền thống là điện áp thấp, điều này hạn chế việc sử dụng chúng trong các thiết bị hiện đại. Nhưng nhờ một phương pháp mới được các nhà khoa học phát triển nên nhược điểm này đã được khắc phục thành công. Là một phần trong nghiên cứu của họ, các nhà khoa học đã chuyển sang một hợp chất hữu cơ đặc biệt - catechol. Nó hóa ra là một thành phần quan trọng có thể cải thiện độ ổn định của pin và tăng hiệu quả của nó. Cách tiếp cận này đã làm tăng đáng kể điện áp của pin kẽm-ion, khiến chúng trở nên cạnh tranh hơn. Theo các nhà khoa học, loại pin như vậy có một số ưu điểm. Họ có b ... >>

Nồng độ cồn của bia ấm 07.05.2024

Bia, là một trong những đồ uống có cồn phổ biến nhất, có hương vị độc đáo riêng, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ tiêu thụ. Một nghiên cứu mới của một nhóm các nhà khoa học quốc tế đã phát hiện ra rằng nhiệt độ bia có tác động đáng kể đến nhận thức về mùi vị rượu. Nghiên cứu do nhà khoa học vật liệu Lei Jiang dẫn đầu đã phát hiện ra rằng ở nhiệt độ khác nhau, các phân tử ethanol và nước hình thành các loại cụm khác nhau, ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị rượu. Ở nhiệt độ thấp, nhiều cụm giống kim tự tháp hình thành hơn, làm giảm vị cay nồng của "etanol" và làm cho đồ uống có vị ít cồn hơn. Ngược lại, khi nhiệt độ tăng lên, các cụm trở nên giống chuỗi hơn, dẫn đến mùi cồn rõ rệt hơn. Điều này giải thích tại sao hương vị của một số đồ uống có cồn, chẳng hạn như rượu baijiu, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ. Dữ liệu thu được mở ra triển vọng mới cho các nhà sản xuất đồ uống, ... >>

Yếu tố nguy cơ chính gây nghiện cờ bạc 07.05.2024

Trò chơi máy tính đang trở thành một hình thức giải trí ngày càng phổ biến trong thanh thiếu niên, nhưng nguy cơ nghiện game vẫn là một vấn đề đáng kể. Các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành một nghiên cứu để xác định các yếu tố chính góp phần gây ra chứng nghiện này và đưa ra các khuyến nghị để phòng ngừa. Trong suốt sáu năm, 385 thanh thiếu niên đã được theo dõi để tìm ra những yếu tố nào có thể khiến họ nghiện cờ bạc. Kết quả cho thấy 90% người tham gia nghiên cứu không có nguy cơ bị nghiện, trong khi 10% trở thành người nghiện cờ bạc. Hóa ra yếu tố chính dẫn đến chứng nghiện cờ bạc là do mức độ hành vi xã hội thấp. Thanh thiếu niên có mức độ hành vi xã hội thấp không thể hiện sự quan tâm đến sự giúp đỡ và hỗ trợ của người khác, điều này có thể dẫn đến mất liên lạc với thế giới thực và phụ thuộc sâu sắc hơn vào thực tế ảo do trò chơi máy tính cung cấp. Dựa trên kết quả này, các nhà khoa học ... >>

Tiếng ồn giao thông làm chậm sự phát triển của gà con 06.05.2024

Những âm thanh xung quanh chúng ta ở các thành phố hiện đại ngày càng trở nên chói tai. Tuy nhiên, ít người nghĩ đến việc tiếng ồn này ảnh hưởng như thế nào đến thế giới động vật, đặc biệt là những sinh vật mỏng manh như gà con chưa nở từ trứng. Nghiên cứu gần đây đang làm sáng tỏ vấn đề này, cho thấy những hậu quả nghiêm trọng đối với sự phát triển và sinh tồn của chúng. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc gà con ngựa vằn lưng kim cương tiếp xúc với tiếng ồn giao thông có thể gây ra sự gián đoạn nghiêm trọng cho sự phát triển của chúng. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng ô nhiễm tiếng ồn có thể làm chậm đáng kể quá trình nở của chúng và những gà con nở ra phải đối mặt với một số vấn đề về sức khỏe. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng những tác động tiêu cực của ô nhiễm tiếng ồn còn ảnh hưởng đến chim trưởng thành. Giảm cơ hội sinh sản và giảm khả năng sinh sản cho thấy những ảnh hưởng lâu dài mà tiếng ồn giao thông gây ra đối với động vật hoang dã. Kết quả nghiên cứu nêu bật sự cần thiết ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

Xăng từ đường 17.07.2015

Người ta đã viết rất nhiều về sự xâm nhập của đường vào xăng, kể cả những hậu quả không nghiêm trọng như người ta tưởng. Tuy nhiên, theo truyền thống, người ta tin rằng xăng và đường là những thứ xung khắc. Việc chấm dứt thành kiến có thể đến từ tuyên bố vừa được Audi đưa ra rằng hãng đang bắt đầu thử nghiệm một loại nhiên liệu tổng hợp mới gọi là e-benzin, có nguồn gốc từ đường.

Tất nhiên, không phải đường tinh luyện dùng trong gia đình được sử dụng làm nguyên liệu thô, mà là đường glucose thu được từ sinh khối. Chẳng hạn như đối với công ty Global Bioenergies của Pháp, công ty đã phát triển công nghệ, là cả ngô và củ cải, cũng như chất thải từ nông nghiệp và lâm nghiệp. Với sự trợ giúp của các vi sinh vật biến đổi gen theo cách chưa được biết đến, bên trong đó "các chất trung gian chuyển hóa không điển hình" thực hiện "các phản ứng enzym không được mô tả" (sic), sản phẩm đầu ra là isobutylen - một hydrocacbon không no đồng phân với khí butylen.

Isobutylene được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất các loại nhiên liệu khác nhau, chất dẻo, sơn và cao su tổng hợp. Về lý thuyết, lấy nó từ sinh khối tái tạo cho phép từ bỏ việc sử dụng các nguyên liệu thô hóa thạch như dầu, với tất cả các hậu quả sau đó. Ngoài ra, công nghệ sử dụng các thùng lên men, được gọi đẹp là "lò phản ứng sinh học", tự nó cho phép mở rộng quy mô, và do đó (một lần nữa, cho đến nay trên lý thuyết) có thể thiết lập sản xuất nhiên liệu tại bất kỳ xưởng cưa nào.

Công ty sản xuất báo cáo rằng trong công nghệ của mình, họ đã khắc phục được vấn đề chính của quá trình lên men truyền thống - sự tích tụ chất lỏng trong lò phản ứng, gây nhiễm độc cho các vi sinh vật thực hiện quá trình lên men. Trong lò phản ứng sinh học Global Bioenergies, thành phẩm được hóa hơi ngay lập tức và sau đó được loại bỏ khỏi môi trường khí chung có chứa isobutylen, carbon dioxide và hơi nước bằng các phương pháp thông thường. Sau đó, các kỹ sư của Audi bắt đầu công việc kinh doanh, họ nhận isooctane từ isobutylene.

Isooctane hiện được sử dụng như một chất phụ gia chống kích nổ trong xăng, nhưng Audi cho biết nó cũng có thể được sử dụng như "xăng điện tử", chất cháy sạch do không chứa lưu huỳnh và bản thân xăng. Trong tương lai, các kỹ sư tại Audi và Global Bioenergies hứa hẹn sẽ loại bỏ đường và sản xuất loại nhiên liệu tiếp theo chưa được đặt tên sử dụng nước, hydro, carbon dioxide và ánh sáng mặt trời.

Thấy hết Lưu trữ tin khoa học công nghệ, điện tử mới

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web