Bí quyết nhai sô cô la. Thư viện kỹ thuật miễn phí

TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, SỰ PHÁT TRIỂN TRONG ĐIỆN TỬ
Thư viện kỹ thuật miễn phí / nguồn cấp tin tức

Bí quyết nhai sô cô la

24.01.2023

Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học Leeds không tập trung vào hương vị của sô cô la mà tập trung vào cảm giác xúc giác khi ăn nó. Phân tích được thực hiện bằng cách sử dụng một nhãn hiệu sô cô la đen cao cấp trên bề mặt giống như lưỡi nhân tạo 3D.

Các nhà khoa học đã áp dụng các phương pháp phân tích ma sát học, một trong những nhánh kỹ thuật nghiên cứu sự tương tác giữa bề mặt và chất lỏng, mức độ ma sát giữa chúng và vai trò bôi trơn: trong trường hợp này là nước bọt hoặc chất béo từ sô cô la.

Anvesha Sarkar, giáo sư tại Trường Khoa học Thực phẩm và Ăn kiêng ở Leeds, giải thích: "Tribology cung cấp sự hiểu biết cơ học về cảm giác của thức ăn trong miệng. Kiến thức này có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm có hương vị ngon hơn, kết cấu tốt hơn hoặc tốt cho sức khỏe hơn".

Khi sô cô la chạm vào lưỡi, nó sẽ giải phóng một lớp màng béo bao phủ lưỡi và các bề mặt khác trong miệng. Nhờ đó mà ta cảm nhận được socola như một thứ gì đó êm dịu và dễ chịu.

Sau đó, chất rắn ca cao được giải phóng và trở nên quan trọng hơn về cảm giác xúc giác, do đó chất béo mất đi giá trị và số lượng của nó có thể giảm đi mà không ảnh hưởng đến kết cấu của sản phẩm.

Anvesha Sarkar cho biết: “Chứa sô cô la 5% hoặc 50% chất béo - điều đó không thực sự quan trọng, nó vẫn sẽ tạo thành những giọt trong miệng, tạo cảm giác dễ chịu như nhau”.

Theo Siavash Soltanahmadi của Trường Khoa học Thực phẩm và Ăn kiêng Leeds và là trưởng nhóm nghiên cứu, công trình này có thể giúp phát triển sô cô la giảm chất béo mà không làm thay đổi kết cấu của nó.

Soltanahmadi giải thích: “Bằng cách hiểu các cơ chế vật lý xảy ra khi ăn sô cô la, có thể phát triển một sản phẩm thế hệ tiếp theo có cảm giác và mùi vị giống như sô cô la giàu chất béo nhưng có lợi hơn.

Các nhà nghiên cứu tin rằng kiến thức mới có thể được áp dụng để nghiên cứu các loại thực phẩm khác có thể chuyển pha, khi một chất chuyển từ thể rắn sang thể lỏng, chẳng hạn như kem, bơ thực vật hoặc pho mát.

<< Quay lại: Ô nhiễm ánh sáng khiến chúng ta khó nhìn thấy các vì sao 25.01.2023

>> Chuyển tiếp: Khai thác mỏ để tiết kiệm năng lượng 24.01.2023

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh 09.05.2024

Cơ học lượng tử tiếp tục làm chúng ta ngạc nhiên với những hiện tượng bí ẩn và những khám phá bất ngờ. Gần đây, Bartosz Regula từ Trung tâm Điện toán Lượng tử RIKEN và Ludovico Lamy từ Đại học Amsterdam đã trình bày một khám phá mới liên quan đến sự vướng víu lượng tử và mối liên hệ của nó với entropy. Sự vướng víu lượng tử đóng một vai trò quan trọng trong khoa học và công nghệ thông tin lượng tử hiện đại. Tuy nhiên, sự phức tạp trong cấu trúc của nó khiến cho việc hiểu và quản lý nó trở nên khó khăn. Khám phá của Regulus và Lamy chứng tỏ rằng sự vướng víu lượng tử tuân theo một quy luật entropy tương tự như quy luật đối với các hệ cổ điển. Khám phá này mở ra những góc nhìn mới trong khoa học và công nghệ thông tin lượng tử, giúp chúng ta hiểu sâu hơn về sự vướng víu lượng tử và mối liên hệ của nó với nhiệt động lực học. Kết quả nghiên cứu cho thấy khả năng đảo ngược của các phép biến đổi vướng víu, điều này có thể đơn giản hóa đáng kể việc sử dụng chúng trong các công nghệ lượng tử khác nhau. Mở một quy tắc mới ... >>

Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Mùa hè là thời gian để thư giãn và du lịch, nhưng thường thì cái nóng có thể biến thời gian này thành một sự dày vò không thể chịu đựng được. Gặp gỡ sản phẩm mới của Sony - điều hòa mini Reon Pocket 5, hứa hẹn sẽ mang đến mùa hè thoải mái hơn cho người dùng. Sony vừa giới thiệu một thiết bị độc đáo - máy điều hòa mini Reon Pocket 5, giúp làm mát cơ thể trong những ngày nắng nóng. Với nó, người dùng có thể tận hưởng sự mát mẻ mọi lúc, mọi nơi chỉ bằng cách đeo nó quanh cổ. Máy điều hòa mini này được trang bị tính năng tự động điều chỉnh các chế độ vận hành cũng như cảm biến nhiệt độ và độ ẩm. Nhờ công nghệ tiên tiến, Reon Pocket 5 điều chỉnh hoạt động tùy thuộc vào hoạt động của người dùng và điều kiện môi trường. Người dùng có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ bằng ứng dụng di động chuyên dụng được kết nối qua Bluetooth. Ngoài ra, còn có áo phông và quần short được thiết kế đặc biệt để thuận tiện, có thể gắn một chiếc điều hòa mini. Thiết bị có thể ồ ... >>

Năng lượng từ không gian cho Starship 08.05.2024

Sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian ngày càng trở nên khả thi hơn với sự ra đời của các công nghệ mới và sự phát triển của các chương trình không gian. Người đứng đầu công ty khởi nghiệp Virtus Solis chia sẻ tầm nhìn của mình về việc sử dụng Starship của SpaceX để tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo có khả năng cung cấp năng lượng cho Trái đất. Startup Virtus Solis đã tiết lộ một dự án đầy tham vọng nhằm tạo ra các nhà máy điện trên quỹ đạo sử dụng Starship của SpaceX. Ý tưởng này có thể thay đổi đáng kể lĩnh vực sản xuất năng lượng mặt trời, khiến nó trở nên dễ tiếp cận hơn và rẻ hơn. Cốt lõi trong kế hoạch của startup là giảm chi phí phóng vệ tinh lên vũ trụ bằng Starship. Bước đột phá công nghệ này được kỳ vọng sẽ giúp việc sản xuất năng lượng mặt trời trong không gian trở nên cạnh tranh hơn với các nguồn năng lượng truyền thống. Virtual Solis có kế hoạch xây dựng các tấm quang điện lớn trên quỹ đạo, sử dụng Starship để cung cấp các thiết bị cần thiết. Tuy nhiên, một trong những thách thức quan trọng ... >>

Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ 08.05.2024

Với sự phát triển của công nghệ và việc sử dụng ngày càng rộng rãi các thiết bị điện tử, vấn đề tạo ra nguồn năng lượng hiệu quả và an toàn ngày càng trở nên cấp thiết. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Queensland vừa tiết lộ một phương pháp mới để tạo ra pin kẽm công suất cao có thể thay đổi cục diện của ngành năng lượng. Một trong những vấn đề chính của pin sạc gốc nước truyền thống là điện áp thấp, điều này hạn chế việc sử dụng chúng trong các thiết bị hiện đại. Nhưng nhờ một phương pháp mới được các nhà khoa học phát triển nên nhược điểm này đã được khắc phục thành công. Là một phần trong nghiên cứu của họ, các nhà khoa học đã chuyển sang một hợp chất hữu cơ đặc biệt - catechol. Nó hóa ra là một thành phần quan trọng có thể cải thiện độ ổn định của pin và tăng hiệu quả của nó. Cách tiếp cận này đã làm tăng đáng kể điện áp của pin kẽm-ion, khiến chúng trở nên cạnh tranh hơn. Theo các nhà khoa học, loại pin như vậy có một số ưu điểm. Họ có b ... >>

Nồng độ cồn của bia ấm 07.05.2024

Bia, là một trong những đồ uống có cồn phổ biến nhất, có hương vị độc đáo riêng, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ tiêu thụ. Một nghiên cứu mới của một nhóm các nhà khoa học quốc tế đã phát hiện ra rằng nhiệt độ bia có tác động đáng kể đến nhận thức về mùi vị rượu. Nghiên cứu do nhà khoa học vật liệu Lei Jiang dẫn đầu đã phát hiện ra rằng ở nhiệt độ khác nhau, các phân tử ethanol và nước hình thành các loại cụm khác nhau, ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị rượu. Ở nhiệt độ thấp, nhiều cụm giống kim tự tháp hình thành hơn, làm giảm vị cay nồng của "etanol" và làm cho đồ uống có vị ít cồn hơn. Ngược lại, khi nhiệt độ tăng lên, các cụm trở nên giống chuỗi hơn, dẫn đến mùi cồn rõ rệt hơn. Điều này giải thích tại sao hương vị của một số đồ uống có cồn, chẳng hạn như rượu baijiu, có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ. Dữ liệu thu được mở ra triển vọng mới cho các nhà sản xuất đồ uống, ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

cháy nắng ở cá voi 08.06.2011

Các nhà nghiên cứu từ Hiệp hội Động vật học London đã dành ba năm để quan sát các loại cá voi khác nhau ở Vịnh California, chụp ảnh chi tiết và lấy mẫu da của chúng.

Hóa ra những con cá voi, giống như những người đi nghỉ bất cẩn, bị cháy nắng. Thiệt hại này đặc biệt đáng chú ý ở cá voi xanh với màu lông khá nhạt. Các vết bỏng ít phổ biến nhất ở cá voi vây, có đặc điểm là da có màu sẫm.

Trong quá trình nghiên cứu, tần suất cháy nắng ở cá voi đã tăng lên, điều này có thể cho thấy sự gia tăng bức xạ tia cực tím của Mặt trời - lỗ thủng ôzôn tăng lên hoặc các đám mây nhỏ lại.

Thấy hết Lưu trữ tin khoa học công nghệ, điện tử mới

Tất cả các ngôn ngữ của trang này

Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web