|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÔNG NGHỆ XƯỞNG TẠI NHÀ - QUÁ TRÌNH ĐƠN GIẢN
mật ong nhân tạo. Công thức nấu ăn đơn giản và lời khuyên
Cẩm nang / Công nghệ nhà máy tại nhà - công thức nấu ăn đơn giản mật ong nhân tạo thành công nhờ được bảo toàn hoàn toàn giá trị dinh dưỡng có hàm lượng calo cao trong đó, giúp phân biệt mật ong tự nhiên, cung cấp 307 calo mỗi loại. Lưu ý giá trị calo của mật ong, tuy nhiên chúng ta phải chỉ ra rằng không có chất thay thế nào có thể thay thế một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Nếu chúng ta đang nói về những ưu điểm nhất định của mật ong nhân tạo, thì chỉ vì nó là thành phần hoàn chỉnh nhất so với mật ong, rẻ hơn nó, tương đương về dinh dưỡng calo và ở những nơi sản phẩm này không có sẵn do chi phí cao hoặc các trường hợp khác , sự giả mạo của nó chắc chắn là hữu ích - nếu chỉ vì nó chứa các chất cơ bản (đường) giống như mật ong vốn có. Tuy nhiên, nó không thể thay thế hoàn toàn một sản phẩm tự nhiên do thiếu vitamin vốn chỉ có trong các chất tự nhiên, chủ yếu có nguồn gốc thực vật. Mật ong tự nhiên bao gồm 70-80% đường nghịch chuyển, trong đó khoảng 35% là đường nho (glucose) và khoảng 40% đường trái cây (fructose). Ngoài ra, mật ong còn chứa từ 0 đến 10% đường (củ cải đường) thông thường, từ 0,1 đến 15% dextrin và trung bình có tới 20% nước và sau đó là một lượng nhỏ các thành phần khác. Trong mật ong đã chuyển thành khối dạng hạt, các tinh thể bao gồm dextrose nguyên chất. Khả năng kết tinh của mật ong sau khi đun nóng từ 70 đến 90°C hoàn toàn dừng lại. Hàm lượng axit trong mật ong dao động trong khoảng 0,03-0%, hầu hết các trường hợp đều chứa axit lactic, oxalic và malic. Axit formic hoàn toàn không có trong mật ong hoặc chỉ tồn tại ở dạng vết. Do đó, việc sản xuất mật ong nhân tạo được giảm xuống để thu được Đường nghịch chuyển, được liên kết, theo một tỷ lệ đã biết, với một lượng đường củ cải đường tự do dư thừa, tạo ra hương vị, màu sắc và mùi thơm của mật ong tự nhiên. Người ta đã chứng minh rằng hàm lượng vitamin trong sản phẩm đóng một vai trò đặc biệt đối với sự phát triển của động vật, bao gồm cả cơ thể con người, gây ra một số quá trình sinh lý trong đó góp phần phát triển các chức năng hóa học và tinh thần bình thường của một sinh vật sống. Bị thiếu vitamin trong một thời gian nhất định, một sinh vật sống, với tất cả các điều kiện dinh dưỡng và các điều kiện khác bình đẳng khác, bắt đầu khô héo, khô héo, tàn lụi và việc thiếu hụt thêm một số loại vitamin nhất định, được phân biệt bởi bản chất ảnh hưởng của chúng, có thể gây ra cái chết sớm của sinh vật. Sự vắng mặt của các vitamin này trong mật ong nhân tạo có thể được bù đắp một phần bằng cách thêm vào thành phẩm một lượng mật ong tự nhiên hoặc mật đường trái cây nhất định, đã và đang giữ lại hàm lượng vitamin. Thật thú vị khi lưu ý rằng một số sản phẩm thực vật và động vật cũng chứa các chất đặc biệt gọi là "enzim" có thể gây ra các quá trình hóa học khác nhau. Hoạt động của enzyme là cụ thể, nghĩa là mỗi loại enzyme tạo ra các quá trình nhất định. Chưng cất, sản xuất bia và các ngành công nghiệp khác dựa trên hoạt động của các enzym. Các enzym chính là: Diastocation hoặc amylase, có trong ngũ cốc, đặc biệt là trong hạt lúa mạch; biến tinh bột thành glucôzơ. Thủy phân polysacarit. đảo ngược, một thành phần của men, chuyển đổi đường củ cải thành hỗn hợp glucose và fructose. Cellulase và pectinase phân hủy cellulose và pectin. Lipase phân hủy chất béo; được tìm thấy trong hạt cải dầu, cây anh túc, cây gai dầu, ngô, ngô, v.v. proteinaza, phân hủy protein, được tìm thấy trong hạt của cây gai dầu, hạt lanh, wiki, lúa mì, ngô, cây anh túc, hạt cải dầu và trong các loại cây ăn côn trùng. peptaza, chúng cũng phân hủy protein và hoạt động của chúng thậm chí còn mở rộng hơn so với hoạt động của proteinase. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất trong hạt đậu lupin, hạt cải dầu, đậu Hà Lan và ngô. Nhưng ngay cả mật ong nhân tạo không có vitamin cũng giàu chất dinh dưỡng ở một mức độ nhất định và như chúng tôi đã chỉ ra, xét về bản chất của các bộ phận cấu thành, nó hoàn toàn tương đương với sản phẩm tự nhiên. Khi điều chế mật ong nhân tạo, nhiệm vụ khó khăn nhất là bắt chước màu sắc và mùi của nó chứ không phải cảm giác vị giác. Hương vị ngọt ngào của mật ong tự nhiên có thể thu được bằng cách thêm:
Để hiểu đầy đủ bản chất của các quá trình xảy ra trong quá trình hình thành mật ong nhân tạo, việc làm quen với bản chất của mật ong, các loại đường khác nhau, bao gồm cả đường nghịch đảo, là vô cùng hữu ích. Quá trình sản xuất mật ong nhân tạo được rút gọn để thu được một khối lượng đường đảo ngược với một lượng đường và nước củ cải không thay đổi nhất định và truyền vào khối lượng này bằng cách thêm các tạp chất hương liệu và hương liệu khác nhau (caramen, chất làm mát đường, tinh chất mật ong hoặc một số thành phần tự nhiên). mật ong, v.v.) các đặc điểm bên ngoài và mùi vị tương tự như sản phẩm tự nhiên. Tình huống cuối cùng sẽ không gây khó khăn gì cho người thực hành, vì tất cả những tạp chất này chúng ta có đủ số lượng và có thể dễ dàng tự tạo ra chúng nếu cần. Do đó, toàn bộ câu hỏi bắt nguồn từ việc thu được đường nghịch đảo. Bây giờ chúng ta hãy chú ý đến những điểm chính sau đây đóng vai trò quyết định trong vấn đề đảo ngược đường, sau đó chúng ta sẽ đưa ra một ví dụ thực tế và được phát triển cụ thể về việc thu được mật ong nhân tạo. Khi đảo đường, bạn cần lưu ý những điểm cần thiết sau: tính chất của đường. Đường nên được kiểm tra cẩn thận về độ kiềm (cacbonat, v.v.). Thực tế là các chất kiềm trong đường sẽ trung hòa axit, do đó, với đường phản ứng với kiềm, sự đảo ngược của nó hoàn toàn không xảy ra hoặc không đạt được kết quả cuối cùng. Lấy mật nhân tạo Lượng nước nên nằm trong khoảng từ 20 đến 40%, tùy thuộc vào khả năng bay hơi và lượng axit đảo ngược được sử dụng. Cần lưu ý rằng trên lửa trần, khi không thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác như trong nồi cách thủy, một lượng nước lớn hơn sẽ bay hơi. Sau đó, bạn cần tính đến tổng lượng nước. Nếu bạn làm việc với một lượng nước lớn trong nồi hơi, ví dụ 250 kg trở lên, thì toàn bộ khối lượng sau khi ngừng gia nhiệt sẽ ở trạng thái nóng lâu hơn nhiều so với khi làm việc với một lượng nước nhỏ, do đó quá trình đảo ngược tiếp tục trong một thời gian đáng kể ngay cả sau khi quá trình gia nhiệt hoàn tất. Do đó, việc đốt nóng một lượng lớn khối lượng được nạp vào nồi hơi không nên được thực hiện quá lâu, có tính đến thời gian đảo ngược sau khi đun nóng. Vì quá trình tự bay hơi trong quá trình gia nhiệt sẽ diễn ra trong thời gian ngắn nên tỷ lệ nước được lấy với số lượng lớn sẽ nhỏ hơn so với số lượng nhỏ. đảo ngược axit. Tỷ lệ axit so với khối lượng được nạp, ngoài các đặc tính cụ thể của axit được chọn để đảo ngược, còn phụ thuộc vào lượng nước được lấy. Với thao tác hợp lý và chính xác, đối với tỷ lệ nước thường được lấy so với khối lượng, cứ 100 lít nước, cần:
Ở các hàm lượng axit khác nhau, lượng thay đổi tương ứng. Để trung hòa hoàn toàn axit sau khi đảo ngược, nó cần thiết cho:
Vì một lượng nhỏ axit, như đã đề cập, mang lại hương vị thơm ngon cho mật ong nhân tạo, nên không nên trung hòa hoàn toàn axit mà để một phần axit tự do hoặc sau khi trung hòa hoàn toàn, thêm một lượng nhỏ axit yếu. Vì mục đích này, chúng tôi có thể đề xuất axit tartaric hoặc tốt hơn nữa là axit lactic, đây cũng là một phần không thể thiếu trong mật ong tự nhiên. Nếu quá trình đảo ngược được thực hiện với sự trợ giúp của axit formic, thì nó phải được trung hòa hoàn toàn, vì nó khiến mật ong có vị đắng khó chịu và không hoàn toàn vô hại. Điều tương tự cũng nên được thực hiện khi đảo ngược với axit sunfuric hoặc axit clohydric. Để axit hóa mật ong nhân tạo trung hòa đã hoàn thành, chỉ cần thêm 100 g axit tartaric hoặc cùng một lượng axit lactic trên 100 kg khối lượng sẵn sàng và đặc. thời gian làm nóng để thu được tỷ lệ mong muốn giữa đường nghịch chuyển và đường mía không đổi. Tỷ lệ này, liên tục thay đổi trong quá trình đảo ngược, được nhận biết bằng thiết bị phân cực và từ 5 đến 10% đường mía sẽ không bị đảo ngược. Vì trong hầu hết các trường hợp, công việc sẽ phải được thực hiện mà không có thiết bị phân cực, nên đường phải được đảo ngược hoàn toàn và sau khi trung hòa axit, nên thêm 5 đến 10% đường mía. Tổng thời gian gia nhiệt ở mức tải trung bình nằm trong khoảng từ 2 đến 8 giờ và việc gia nhiệt phải xảy ra khi khuấy liên tục, điều này sẽ làm tăng tốc độ đảo ngược. Nhiệt độ không được vượt quá 85°C nhưng không được nhỏ hơn 80°C. Nếu dung dịch không đủ tinh khiết thì trước khi thêm axit, tức là trước khi đảo ngược, đun sôi và cẩn thận hớt bọt bằng thìa có rãnh, sau đó để nguội đến 80 °C, thêm axit và tiến hành như chỉ dẫn. bên trên. Nồi hơi để đun sôi phải chống axit, tráng men, đóng hộp tốt hoặc nhôm; với hệ thống sưởi bằng hơi nước hoặc với nồi cách thủy, có thể sử dụng bát đĩa gốm. Trong thực tế, quy trình làm việc được thực hiện gần như sau. Cho 100 đến 20 kg nước và axit nghịch chuyển vào 40 kg đường vào nồi đun, khuấy đều, treo nhiệt kế và đun từ từ trong khi khuấy đến 85 °C. Ở nhiệt độ này, khối được gia nhiệt trong 2 đến 8 giờ với việc khuấy thường xuyên hoặc liên tục. Đôi khi, hàm lượng đường mía chưa chuyển hóa được xác định bằng cách sử dụng thiết bị phân cực, vì người ta không giả định rằng nếu không có thiết bị phân cực thì sẽ đảo ngược toàn bộ lượng đường. Trong trường hợp thứ hai, sau khi đảo ngược xong, 5 đến 10% đường mía được thêm vào. Sau đó dừng đun nóng, axit được trung hòa nếu cần thiết và để nguội. Thêm hương thơm mật ong, sơn (chất làm mát đường) và axit lactic hoặc axit tartaric nếu cần thiết vào khối đã nguội một nửa. Số lượng đã thêm tạp chất phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm thu được và được xác định theo kinh nghiệm trong quá trình vận hành. Khi sơn mật ong, chất làm mát đường (caramen) hoặc sơn đặc biệt được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm được sử dụng. Với công việc thích hợp, mật ong nhân tạo cứng lại không quá 1-2 tuần. Ở trạng thái lỏng, nó được đổ đầy thùng, xô, hộp bằng gỗ hoặc thiếc, v.v., và để ở nơi mát mẻ cho đông cứng lại. Vì quá trình làm đặc lâu như vậy trong quá trình sản xuất liên tục không thuận tiện lắm, nên quá trình đông cứng được đẩy nhanh hơn bằng cách thêm một lượng mật ong nhân tạo đã được đông lạnh, sản xuất trước đó vào khối mật ong vẫn còn lỏng. Mật ong cũ này không được thêm trực tiếp vào tổng khối lượng mật ong tươi mà sau khi khuấy trong máy nhào cho đến khi mềm, trộn với cùng một phần mật ong tươi, sau đó thêm vào mật ong nhân tạo đã nguội, trộn với mật ong thơm và sơn, kỹ lưỡng trộn toàn bộ khối lượng ít nhất nửa giờ. Theo cách tương tự, thay vì mật ong làm sẵn và ăn được, bạn có thể làm bột mật ong, dùng để lấy mật ong nhân tạo trong gia đình bằng cách hòa tan đơn giản. Đôi khi, chất chính để sản xuất mật ong nhân tạo là một loại xi-rô được làm từ đường trái cây ở nhiệt độ 41-42°Be, trộn với xi-rô đường thông thường hoặc mật đường theo nhiều tỷ lệ khác nhau. Các tính năng chính của việc chuẩn bị như sau. Sữa tinh bột ở 20-21°Be được đun sôi với axit; tạo thành xi-rô yếu có nồng độ 15°Be. Chất lỏng này sau khi trung hòa được lọc qua than xương và máy ép lọc, làm bay hơi trong thiết bị chân không đến 29°Be và lọc lại qua than xương. Sau đó, chất lỏng lại được làm bay hơi trong thiết bị chân không đến 30°Be và cuối cùng được hạ xuống nồi hơi được trang bị hộp cứu hỏa và máy khuấy. Dùng máy khuấy và thêm dung dịch muối ăn đậm đặc vào, dung dịch này được thêm vào cho đến khi loại bỏ hết dư vị khó chịu của đường trái cây. Sau đó, toàn bộ lượng xi-rô đường thông thường hoặc một phần của nó thường được đổ vào và trộn để trộn hoàn toàn cả hai loại xi-rô, sau đó nước ép được lọc qua máy ép lọc, các khoang của nó phải được phủ một lớp vải dày đặc đặc biệt, cho vào một thiết bị chân không và đun sôi đến độ dày thích hợp. Nếu chưa đổ hết xi-rô đường vào máy trộn thì phần còn lại sẽ được thêm vào nước ép trong thiết bị chân không. Khi nước trái cây đã bay hơi đến nồng độ 41-42 ° Be, nó được giải phóng vào bình làm mát và có hương vị khi nguội đến 85 ° C. Sau đó nó được đổ vào thùng cây bồ đề. Tỷ lệ trộn lẫn xi-rô đường trái cây và xi-rô đường thông thường khá khác nhau. Thông thường, hỗn hợp làm sẵn chứa 95-96% xi-rô đường trái cây và 4-5% xi-rô đường thông thường, nhưng đôi khi hỗn hợp được làm theo tỷ lệ 70:30. Xi-rô sản xuất tại các doanh nghiệp nêu trên được pha chế bằng cách trộn đường trái cây. xi-rô ở 40-42 ° với mật đường hoặc mật ong. Cách nấu như sau: Đường trái cây thu được trong thùng được bảo quản trong phòng ấm cho đến khi tan hết, sau đó thùng được đổ vào ấm được trang bị cuộn dây và máy khuấy. Sau khi thêm mật đường, mật ong và các chất thơm cần thiết, chẳng hạn như vani, quá trình trộn chỉ bắt đầu và kết thúc khi toàn bộ khối đồng nhất, sau đó được làm nguội và đổ vào thùng. Máy khuấy được thiết kế sao cho không khí không lọt vào xi-rô, vì khi đó rất khó loại bỏ bọt khí ra khỏi sản phẩm. mật ong nhân tạo có thể pha chế từ đường tinh luyện: đun sôi nhanh 2 kg đường trong 0,5 lít nước, vớt bọt, thêm 4 kg xi-rô đường hoa quả, đun sôi lại, vớt giá ra. Khối vẫn còn nóng được trộn với hỗn hợp 25-30 g axit lactic và 50 g tinh chất heliotrope rồi đổ ngay vào lọ. Sau khi làm mát sản phẩm thu được, lọ được đóng lại. Để chuẩn bị mật ong nhân tạo hòa tan trong bình đồng 30 kg đường cát, 40 kg đường trái cây và 20 kg đường nghịch chuyển trong 20 kg nước; 50 g axit tartaric được thêm vào và do đó thu được 100 kg khối lượng mật ong, được nhuộm bằng sơn rượu và tạo hương vị bằng cách bổ sung mật ong tự nhiên có mùi mạnh hoặc tinh chất mật ong. Trên Cách của Giáo sư Rutger Mật ong nhân tạo được chuẩn bị như sau. Để có được 125 kg mật ong nhân tạo, hãy lấy 100 kg xi-rô đường thông thường 75-80%, 100 g axit lactic và 30 kg nước. 45 phút sau khi quá trình đảo ngược (chuyển hóa) đường hoàn tất, kết thúc ở nhiệt độ 85°C, axit được trung hòa bằng soda. Quá trình kết tinh được tạo điều kiện thuận lợi bằng cách bổ sung các tinh thể đường trái cây. Khi nghịch chuyển với axit clohydric và axit sunfuric, khi đun trực tiếp bằng lửa dễ xảy ra sự tạo thành caramen. Tác giả: Korolev V.A.
▪ Các thành phần để làm sạch nhiều thứ khác nhau ▪ Sơn men
Tiếng ồn giao thông làm chậm sự phát triển của gà con
06.05.2024 Loa không dây Samsung Music Frame HW-LS60D
06.05.2024 Một cách mới để kiểm soát và điều khiển tín hiệu quang
05.05.2024
▪ Vật liệu cách điện là vật dẫn ở các cạnh của nó ▪ Máy pha cà phê Rapid Cold Brew cho đồ uống lạnh ▪ Chơi với những đứa trẻ khác ảnh hưởng đến việc học ngôn ngữ ▪ Kho hạt hóa thạch của loài gặm nhấm chưa sử dụng
▪ phần của trang web Y học. Lựa chọn bài viết ▪ bài viết của Heinrich Heine. câu cách ngôn nổi tiếng ▪ Có bao nhiêu loại cây cọ? đáp án chi tiết ▪ bài viết Nho năm lá nữ tính. Truyền thuyết, canh tác, phương pháp áp dụng ▪ bài viết Đồng xu được giữ trên một chiếc khăn tay. bí mật tập trung
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này