|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TƯ VẤN DU LỊCH
Động vật có móng chân. Các lời khuyên du lịch
Cẩm nang / Các lời khuyên du lịch Chúng tôi xin giới thiệu mẹo nấu ăn động vật móng guốc. Ở động vật mới bị bắn, chỉ nên cắt bỏ ống tiêu hóa mà không cần lột da (được thực hiện trong hầu hết các trường hợp). Để làm điều này, dùng dao khoanh tròn chu vi của hậu môn trực tràng. Nếu con vật bị săn đuổi là con cái, thì không chỉ dùng dao khoanh tròn hậu môn mà còn cả lỗ sinh dục của cơ quan sinh dục ngoài ("vòng lặp") để cả hậu môn và bộ phận sinh dục ngoài được tách ra khỏi thành chậu. khoang, có thể được đẩy sâu vào nó. Ở con đực, bộ phận sinh dục bị cắt bỏ ngay sau khi bắn, đặc biệt nếu con vật bị lấy đi trong động dục. Sau đó, khoang bụng được mở cẩn thận bằng dao dọc theo đường dọc ở giữa, dạ dày, túi mật và ruột được kéo qua vết rạch cùng với trực tràng, bàng quang, ở nữ - với bộ phận sinh dục. Các cơ quan - gan (phổi, tim, gan), cũng như thận và lá lách có thể được để lại bên trong thân thịt (điều này vẫn còn rất hiếm khi được thực hiện). Dạ dày với tuyến tụy và ruột nên được cắt bỏ cẩn thận mà không làm hỏng chúng, cũng như các túi tiết niệu và túi mật. Nếu các thành của khoang bụng bị tổn thương và bị nhiễm bẩn bởi các chất chứa trong ruột, những nơi này cần được làm sạch cẩn thận bằng dao. Không nên rửa khoang bụng và ngực của trò chơi bị bắt bằng nước - điều này luôn dẫn đến việc thịt bị hư hỏng nhanh hơn. Thịt động vật móng guốc của động vật hoang dã và thỏ rừng, bất kể da đã được loại bỏ hay chưa, nên để nguội trong 2-4 giờ, nếu có thể, ở dạng lơ lửng. Sau khi chụp Một con nai sừng tấm, lợn rừng, hươu, nai, hươu nai trước tiên phải được cắt máu. Để làm điều này, hãy cắt cổ con thú và hút máu. Đường tiêu hóa sau đó được loại bỏ như mô tả ở trên. Trong thời kỳ động dục, bộ phận sinh dục của những con đực bị giết ngay lập tức bị cắt bỏ. Sau đó tiến hành lột da. Khi động vật móng guốc được thu hoạch vào mùa hè theo giấy phép "thịt", các vấn đề phát sinh với việc lưu trữ thịt. Bạn cần quan tâm đến việc này ngay từ những phút đầu tiên sau khi mổ con vật, tức là phải lột da ngay, thịt để nguội, trải ra thành từng miếng riêng biệt. Đồng thời, bạn nên cố gắng dùng tay chạm vào thịt càng ít càng tốt, bằng mọi cách có thể di chuyển thịt ra khỏi bên trong và có lẽ chính xác hơn là tự lột da. Tất cả các hành động tiếp theo được mô tả cho từng loài động vật móng guốc trong các phần có liên quan. Làm giảm mùi vị của sản phẩm, nhưng hiệu quả vào mùa ấm. Trong trường hợp này, sự an toàn được đảm bảo trong vòng 1,5-2 tháng. ở nhiệt độ 7-8 ° C trong suối nước đá. Thân thịt được chia thành từng miếng 2-3 kg, xương được cắt hoặc loại bỏ (nên sử dụng xương ngay lập tức). Các miếng được lăn trong muối để nó ngấm vào tất cả các vết cắt và vết cắt gần xương. Cứ 100 kg thịt thì cần 6-7 kg muối. Sau đó, các mảnh được đặt chặt chẽ trong một cái thùng (xô, chảo tráng men). Rắc từng lớp muối. Một vòng tròn bằng gỗ với sự áp bức được đặt trên lớp trên cùng. Thịt bò bắp như vậy sau đó được luộc sau khi ngâm trước, điều này càng làm giảm hương vị của sản phẩm. Hầm trong nước trái cây riêng Có thể thu được kết quả tốt bằng cách bảo quản bã trong bình ba lít và bảo quản trong điều kiện rất lạnh. Đóng hộp là hầm thịt trong nước cốt của chính nó, sau đó cho vào lọ đun sôi nóng. Món hầm này được đun sôi và chiên lại trước khi sử dụng. Hút thuốc Trong lĩnh vực này, một phương pháp lưu trữ đáng tin cậy là hút thuốc. Với mục đích này, bột giấy được cắt, cắt thành dải, ướp muối và hun khói. Thiết bị của một lò xông khói cho thịt và cá không khác nhau. Một nhà hút thuốc tốt được lấy từ một cái thùng, được đặt trên một cái hố đào gần vách đá; cái hố có một lỗ ở đáy từ vách đá để đổ nhiên liệu vào; thịt và trò chơi được treo trong thùng trên gậy. Cần phải ướp muối trước khi hút thuốc, nhưng muối trong trường hợp này được dùng ít hơn nhiều. Theo một số khuyến nghị, 13-15 g trên 1 kg thịt là đủ, theo những người khác, thịt tươi nên được xát muối (tốt nhất là muối tiêu), cho miếng vào hộp hoặc thùng, rắc muối; muối nên là 40-50 g trên 1 kg thịt, muối tiêu 25 g trên 1 kg muối. Việc ướp muối có thể được thực hiện trong một cái lỗ có lót một miếng polyetylen, miếng này cũng có tác dụng che thịt khỏi ruồi. Thời gian ngâm muối là bốn giờ, theo một số khuyến nghị và 12-18 giờ, theo những người khác ở nơi ấm áp, trong thời tiết mát mẻ - nhiều hơn một chút. Sau đó, thịt được lấy ra, treo trên một chiếc "móc áo", để ráo nước và bắt đầu hun khói. Khi xông khói nóng (nhiệt độ 60-70 ° C), thời gian của nó là 6-8 giờ. Đầu tiên, sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ cao trong một giờ, sau đó đốt lửa bằng mùn cưa. Các sản phẩm xông khói nóng không chịu được bảo quản lâu và phải được sử dụng trong vòng vài ngày. Thời gian hun khói lạnh (nhiệt độ 25-40°C) ít nhất là 2-3 ngày. Bản thân nhà hút thuốc thường được che phủ bằng một mảnh bạt cũ, áo mưa - nói một cách dễ hiểu, bất kỳ vật liệu chống khói và ít nhiều chịu nhiệt nào mà không có mùi đặc biệt. Nhiệt độ trong quá trình hút thuốc, ngay cả ở những thời điểm nhất định, không được vượt quá 50-60 ° C. Gỗ cứng, thô hoặc thậm chí ướt, không tạo ra ngọn lửa được sử dụng để hút thuốc. Bạn không nên lấy khúc gỗ bạch dương hoặc cành có vỏ cây bạch dương, từ đó hắc ín được giải phóng. Có thể kết hợp xông khói với sấy khô, giảm nồng độ khói thuốc. Nhìn chung, bạn có thể sấy khô thịt dưới ánh nắng mặt trời hoặc trên lửa trần, nhưng việc sử dụng loại thịt này đòi hỏi sự chú ý liên tục và làm phức tạp toàn bộ công nghệ. Thịt được hun khói càng ít, càng ít muối, càng nhiều độ ẩm thì nhìn chung càng ngon nhưng đồng thời cũng nhanh bị mốc hơn. Bảo quản sản phẩm này ở nơi thông thoáng trong túi vải sạch. Ở nhà, thịt chưa kịp khô có thể được bảo quản mà không cần sấy khô trong tủ đông, đóng gói chặt trong polyetylen. Thịt hun khói thường được ăn liền mà không cần xử lý nhiệt thêm, rất tiện mang theo khi đi săn, ăn khi di chuyển. Hút nóng nhanh số lượng lớn thịt 1 cọc thô cao 2 m được đóng xuống đất, ở các góc của hình chữ nhật 4x1 m, trên nĩa của chúng đặt hai cọc dọc và cọc cuối cùng - cọc ngang bằng liễu hoặc cây không thuộc loài cây lá kim khác. Từ trên cao, các thanh được phủ bằng vỏ cây thông thường hoặc ván thô (vỏ cây bạch dương không phù hợp - nó cong vênh và cháy). Thịt được cắt thành những dải hẹp dài 25-30 cm, sau đó được cắt dọc gần hết và treo trên que. Dưới lớp thịt trên mặt đất, ngọn lửa được tạo ra từ những khúc gỗ dài không có nhựa, chẳng hạn như từ cây vân sam khô, cây dương khô (đường tùng không phù hợp). Trong hai hoặc ba giờ, thịt được chiên trên ngọn lửa không đặc biệt mạnh, ngọn lửa gần như chạm vào thịt. Thịt phải được ướp muối đậm trước khi treo, trộn muối xếp thành đống hoặc rắc lên trên các que; chất béo được cắt bỏ trước, vì nó sẽ tan chảy và chảy vào lửa. Cần đảm bảo thịt không bị cháy, hớt lửa ở những khu vực sắp thịt và di chuyển que có thịt thành phẩm dọc theo que. Khi thịt chín hoàn toàn, hớt nhỏ lửa và để thịt nguội. Thịt hun khói được đựng trong túi, sấy khô theo thời gian vào những ngày đẹp trời. Món thịt nửa hun khói nửa chiên này ở dạng khô rất tốt, để luộc và hầm cần cho thêm mỡ. Phương pháp hun khói được mô tả mang lại một sản phẩm chất lượng thấp: tất cả chất béo và một phần nước thịt chảy vào lửa, nhưng nó thuận tiện vì sự đơn giản và nhanh chóng của nó - có thể hun khói hơn một phần trăm thịt trên một ngọn lửa trong một lần. ngày. Đi tiểu trong nước có bồ hóng và lau khô Nếu có muội than thì bạn có thể nấu một loại thịt hun khói: 400 g muội than đun sôi trong 3 lít nước, đậy vung đun cho đến khi nước sôi còn một nửa. Để lắng 10-12 giờ, gạn nước sạch, lọc qua rây. Nước có màu cà phê đen này cho một nắm muối vào, nhúng thịt vào và để ngấm; một miếng lớn (giăm bông) - trong một ngày, miếng nhỏ - trong 4-5 giờ, sau đó thịt được sấy khô trong gió. Kourma (kourdak) Ở Turkmenistan và Kazakhstan, việc chuẩn bị kourma hoặc kourdak rất phổ biến - thịt rán ngập mỡ, có thể bảo quản trong vài tháng vào thời điểm nóng nhất trong năm. Thịt, cắt thành từng miếng nhỏ và ướp muối, chiên kỹ, sau đó đặt lỏng lẻo trong các món ăn - đồ đất nung và đồ sứ, trong lon nhôm (bạn cũng có thể sử dụng dạ dày cừu và dê đã rửa sạch) - và đổ mỡ nóng chảy, tốt nhất là thịt cừu. Chất béo lấp đầy toàn bộ khoảng trống giữa các miếng thịt và toàn bộ khối koorma, ngoại trừ lớp trên cùng, được cách ly kín với không khí. Nếu dự kiến bảo quản lâu dài, korma đông lạnh nên được phủ bằng giấy sáp và đổ một lớp muối lên trên. Đóng băng Việc săn bắt động vật vào mùa thu đông diễn ra sau khi thời tiết lạnh giá bắt đầu hình thành và việc cất giữ chiến lợi phẩm trong trường hợp này được đơn giản hóa rất nhiều. Tuy nhiên, ngay cả trong mùa đông, khi thu hoạch nai sừng tấm hoặc hươu, chất lượng của sản phẩm cũng có thể trở nên tồi tệ hơn do bảo quản không đúng cách - đổ các miếng thịt vào hộp hoặc túi đặt trên ban công. Đông lạnh không bao giờ cải thiện chất lượng của thịt và chỉ nên được sử dụng khi cần thiết. Ở động vật móng guốc, để việc tái cấp đông không làm giảm đáng kể mùi vị và chất lượng của sản phẩm, nên tách cùi ra khỏi xương, cắt thành nhiều phần, tức là dùng một hoặc hai lần và đông lạnh bằng cách nhúng nhiều lần vào nước. Do đó, một lớp vỏ băng được hình thành, giúp nước trái cây không bị đóng băng và nứt nẻ. Nước có thể được thay thế bằng túi nhựa, đóng gói những phần như vậy trong đó. Cần nhớ rằng việc rã đông và đông lạnh lại thịt là điều rất không mong muốn, vì trong trường hợp này, một lượng nước nhất thiết phải chảy ra từ thịt.
Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh
09.05.2024 Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024
▪ Thiết bị làm nhiễu điện thoại di động ▪ Ngày càng có ít oxy trong bầu khí quyển của Trái đất ▪ Tim nhân tạo từ tế bào gốc tự tổ chức
▪ phần công trường Công trình điện. Lựa chọn bài viết ▪ bài báo Herzen Alexander Ivanovich. câu cách ngôn nổi tiếng ▪ bài viết Châu chấu đẻ trứng ở đâu? đáp án chi tiết ▪ bài viết Máy đo từ trường. Phòng thí nghiệm Khoa học Trẻ em ▪ bài viết Tiền tố cho máy đo tần số để đo C. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này