|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Gieo lúa mạch. Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp áp dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Lúa mạch, Hordeum sativum. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Lúa mạch (Hordeum) Gia đình: Ngũ cốc (Poaceae) Xuất xứ: Lúa mạch thông thường là một trong những cây trồng lâu đời nhất và được lai tạo từ một loài lúa mạch hoang dã. Khu vực: Đại mạch phân bố khắp thế giới, nhất là ở vùng khí hậu ôn đới. Thành phần hóa học: Hạt lúa mạch chứa tới 70% carbohydrate, bao gồm tinh bột, đường và chất xơ. Các loại ngũ cốc cũng chứa protein, chất béo, vitamin (đặc biệt là vitamin B6), khoáng chất (kali, phốt pho, magiê, canxi) và các chất dinh dưỡng khác. Giá trị kinh tế: Đại mạch là cây trồng quan trọng, được dùng để sản xuất bia, đồng thời được dùng làm thức ăn cho gia súc, gia cầm. Trong y học dân gian, lúa mạch được kê đơn để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như giảm mức cholesterol trong máu và cải thiện quá trình trao đổi chất. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Trong các nền văn hóa cổ đại, lúa mạch là một trong những cây trồng đầu tiên được trồng bởi con người. Trong thần thoại Ai Cập, lúa mạch được coi là biểu tượng của sự trù phú và màu mỡ, được dùng làm nguyên liệu chính để làm bánh mì và bia. Trong thần thoại Hy Lạp, lúa mạch được liên kết với nữ thần trái đất Demeter, và được coi là biểu tượng của sự sống, khả năng sinh sản và sự phong phú. Theo truyền thống Cơ đốc giáo, lúa mạch gắn liền với nghi thức rước lễ của nhà thờ. Theo truyền thống Công giáo, bánh mì lúa mạch được dùng để làm những ổ bánh thánh, tượng trưng cho thân thể Chúa Kitô. Ở một số nền văn hóa, lúa mạch có liên quan đến sức mạnh và sức chịu đựng của nam giới. Trong các nền văn hóa Celtic cổ đại, lúa mạch được coi là biểu tượng của sức mạnh, sức chịu đựng và khả năng sinh sản của nam giới.
Lúa mạch, Hordeum sativum. Mô tả, minh họa của nhà máy Đại mạch, Hordeum sativum L. var. Hordeum Vulgare L. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, y học, công nghiệp
Cây thân thảo hàng năm, thường cao trên 1 m, thân mọc thẳng, nhẵn. Các lá có hình tuyến tính, nhám ở mép. Những bông hoa được thu thập trong một cụm hoa gai nhọn phức tạp. Có lúa mạch hai hàng và nhiều hàng. Quả là một quả caryopsis dài trần trụi, màu vàng rơm, ít có màu xanh lục, nâu. Nở hoa vào tháng XNUMX-XNUMX. Quê hương của lúa mạch được coi là Địa Trung Hải, Trung và Đông Á. Lúa mạch - loại ngũ cốc lâu đời nhất - được biết đến, giống như lúa mì, từ thời kỳ đồ đá. Vào thời xa xôi đó, họ hàng hoang dã của lúa mạch được trồng là thức ăn chính của các dân tộc sinh sống trên các vùng đất từ Đông Á đến Scandinavia. Trên lãnh thổ Turkmenistan, lúa mạch đã được trồng từ 3000 năm trước thời đại của chúng ta. Hiện nay lúa mạch được gieo trồng ở nhiều nước. Lúa mạch là cây chịu hạn, chín sớm và chịu lạnh. Nó đòi hỏi về độ phì nhiêu của đất, nhạy cảm với chua và mặn. Lúa mạch đã lan xa về phía bắc, thậm chí vượt ra ngoài Vòng Bắc Cực. Cho năng suất cao ở khắp mọi nơi. Hạt lúa mạch chứa một lượng lớn protein, giàu axit amin thiết yếu (đặc biệt là lysine), carbohydrate và chất béo. Nó chứa rất nhiều chất xơ và enzyme. Vitamin tập trung ở mầm và vỏ của hạt. Đây là "kho" chính của choline và axit folic. Trong vỏ hạt có rất nhiều chất khoáng, đặc biệt là canxi, magie, photpho, sắt, natri.
Lúa mạch được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng ăn kiêng. Nước sắc của ngũ cốc hoặc bột lúa mạch thô được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân mắc các bệnh đường tiêu hóa cấp tính, cũng như những người thừa cân. Mạch nha đặc biệt hữu ích - dịch truyền nước của hạt nảy mầm, sấy khô và nghiền nát. Đây là dược liệu cao vitamin chứa các hoạt chất sinh học quý có tác dụng diệt khuẩn. Malt được sử dụng cho bệnh viêm phế quản, bệnh đường tiêu hóa, bệnh trĩ, sỏi thận, bệnh về bàng quang và đường tiết niệu. Mạch nha còn có tác dụng chữa bệnh đối với hệ thần kinh. Trong y học khoa học ở nhiều nước, nước sắc từ bột lúa mạch xay thô được dùng trị cảm lạnh và các bệnh ngoài da. Từ chất thải của quá trình chế biến ngũ cốc, người ta thu được một loại thuốc hordecin có giá trị, có đặc tính diệt nấm và diệt khuẩn. Trong thực hành mỹ phẩm, mạch nha lúa mạch được đưa vào các chế phẩm giúp tóc chắc khỏe và làm mềm da mặt. Lúa mạch được sử dụng để làm bột mì, lúa mạch ngọc trai và lúa mạch tấm, có tầm quan trọng lớn về dinh dưỡng. Bột lúa mạch làm bánh mì ngon, lúa mạch và tấm lúa mạch làm súp, ngũ cốc, nước sốt, bánh pudding ngon. Hạt lúa mạch là nguyên liệu chính trong công nghiệp sản xuất bia, và khi rang, chúng là một trong những chất thay thế cà phê. Xét về giá trị dinh dưỡng, hạt lúa mạch cao hơn hạt yến mạch. Rơm lúa mạch chứa lượng protein dễ tiêu hóa gấp XNUMX lần so với rơm lúa mạch đen, yến mạch và lúa mì. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Lúa mạch, Hordeum. Mô tả thực vật của cây, các khu vực sinh trưởng và sinh thái, tầm quan trọng kinh tế, ứng dụng
Lúa mạch là loại cây trồng đa công dụng. Ngũ cốc được sử dụng cho mục đích thực phẩm, kỹ thuật và thức ăn gia súc. Nó chứa 65-68% carbohydrate, 7-18% protein, 2,1% chất béo, 1,5-2,5% tro và 3-5% chất xơ. Để sử dụng làm thực phẩm, ngũ cốc được chế biến thành lúa mạch ngọc trai và lúa mạch tấm, chất thay thế cà phê và bột mì, từ đó bánh mì được nướng ở một số nước nhiệt đới và cận nhiệt đới. Tuy nhiên, bánh mì lúa mạch bị vỡ vụn và nhanh chóng bị thiu, điều này có liên quan đến chất lượng thấp và một lượng nhỏ gluten trong ngũ cốc. Ở nhiều quốc gia, lúa mạch được sử dụng cho nhà máy và sản xuất bia tại nhà. Trong sản xuất bia, hạt lúa mạch hai hàng thường được sử dụng hơn. Nó đồng đều, có độ màng thấp, nội nhũ mềm, xốp và hàm lượng carbohydrate cao, tức là, nó phù hợp nhất để chuẩn bị nguyên liệu sản xuất bia - mạch nha. Ngũ cốc là thức ăn rất có giá trị cho lợn và ngựa (1 kg ngũ cốc chứa 1,2 đơn vị thức ăn). Khối lượng xanh của lúa mạch cũng được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Diện tích lúa mạch trên thế giới đạt 76 triệu ha. Hầu hết các loại cây trồng nằm ở Á-Âu - khoảng 79,8%. Ở các vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới trên thế giới, các khu vực trồng lúa mạch chính nằm ở Ấn Độ, Iran, Syria, Trung Quốc, Bắc Triều Tiên, Afghanistan, Pakistan, Mexico, Brazil, Peru, Bolivia, Colombia, Ecuador, Morocco, Algeria, Ethiopia, Tanzania, Kenya, Libya, Nam Phi, Ai Cập và một số quốc gia khác. Sản lượng lúa mạch hàng năm là 152-183 triệu tấn, chủ yếu tập trung ở Canada, Mỹ, Pháp, Anh, Ukraine, Nga, Đức, Ba Lan. Năng suất ngũ cốc trung bình trên thế giới là 1,9-2,3 tấn/ha, bao gồm 2,1-2,6 tấn/ha ở các nước phát triển và 1,3-1,6 tấn/ha ở các nước đang phát triển. Nguồn gốc và hệ thống. Lúa mạch thuộc chi Hordeum, bao gồm khoảng 40 loài. Một trong những loài H. spontaneum C. Koch - lúa mạch hai hàng hoang dã - được tìm thấy ở các địa điểm khảo cổ cổ xưa nhất trên lãnh thổ Tây Á, có niên đại 7 nghìn năm trước Công nguyên. đ. Các nhà khoa học kết luận rằng ngay cả sau đó loài này đã được trồng. Người ta tin rằng lúa mạch hai hàng được trồng - N. distihon L. (syn. N. aestivum Hall.) - có nguồn gốc từ loài này. Một loài văn hóa khác - lúa mạch sáu hàng hoặc nhiều hàng - H. Vulgare L. (đồng nghĩa với H. sativum Pers.) - được đưa vào văn hóa 2 nghìn năm sau, khi nông nghiệp ra đời ở Mesopotamia và Ai Cập. Chính anh là người đầu tiên được đưa đến châu Âu. Người ta cho rằng lúa mạch nhiều hàng phát sinh do đột biến từ lúa mạch hai hàng. Lúa mạch hai hàng có nguồn gốc từ Tây Á, bao gồm các dạng xuân và đông. Đây là loại cây thân thảo hàng năm có thân rơm mọc thẳng, cao từ 0,5 đến 1 m, gai phẳng hình tuyến màu vàng, nâu hoặc đen mang các tán phân kỳ dài, thẳng hoặc hình nan quạt. Có đôi tai không có mái hiên, hoặc lông mèo (mái hiên là một phần phụ có ba sừng ở dạng lưỡi kiếm). Trong số 3 bông con nằm trên gờ của que, bông ở giữa là hoa đơn tính, lưỡng tính, màu mỡ, 2 bông bên tiêu giảm thành chùm. Caryopses màng, hiếm khi nhẵn, từ vàng đến đen. Các khu vực trồng trọt chính: Châu Âu, Tây và Trung Á. Lúa mạch sáu hàng có nguồn gốc từ Đông Á. Nó là một loại cây mùa xuân hàng năm, hiếm khi mùa đông. Tai có màu vàng, nâu, đen, có độ dài và mật độ khác nhau, có hoặc không có tai. Trên mỗi gờ của que có 3 bông hoa đơn màu mỡ, phát triển đều (lúa 6 cạnh) hoặc không đều (4 cạnh). Caryopses màng hoặc trần, có nhiều màu sắc. Khả năng chịu lạnh và chịu hạn tốt hơn của loài này đã dẫn đến diện tích phân bố của nó trên thế giới rộng hơn so với lúa mạch hai hàng. Cây trồng của nó được tìm thấy từ 70 ° C. sh. đến sa mạc Sahara và tăng ở các vùng núi của Trung Quốc, Nepal và Ấn Độ lên tới 4500-5000 m so với mực nước biển. vùng biển. Lúa mạch được phân biệt bởi năng suất cao (số chồi năng suất là 2-3, trọng lượng 1000 hạt là 30-50 g), chín sớm, chịu hạn, chịu rét tương đối của các dạng xuân và nhu cầu nhiệt và thành phần cơ giới của đất thấp. Lúa xuân là cây có hạt chín sớm nhất, chín từ 60-120 ngày sau khi gieo. Trong thời kỳ sinh trưởng sinh dưỡng không đòi hỏi nhiều về nhiệt. Sau khi ném ra khỏi chảo, nhu cầu nhiệt tăng lên. Vào thời điểm này và trong quá trình gieo hạt, lúa mạch có thể chịu được hạn hán trong không khí và nhiệt độ lên tới 40 ° C trở lên, thuận lợi so với lúa mì. Nó nhạy cảm hơn với hạn hán của đất, đặc biệt là trong quá trình chuyển đổi sang các giai đoạn phát triển. Đất có thể khác nhau. Tuy nhiên, tốt hơn là nên đặt nó trên đất nhẹ kết cấu màu mỡ và đất mùn trung bình với tầng canh tác sâu và phản ứng trung tính hoặc hơi kiềm. Ở vùng nhiệt đới, cả hai dạng lúa mạch mùa xuân và mùa đông đều được trồng, và thường xuyên hơn là nửa mùa đông ("hai cán"). Sự phân bố của chúng là điển hình cho các vùng núi và vùng cận nhiệt đới. Do ở các vùng nhiệt đới, các giống địa phương dễ bị đổ rạp, kháng bệnh gỉ sắt, phấn trắng và các bệnh nấm khác kém, năng suất thấp và độ tơi xốp của hạt cao, nên công tác lai tạo để cải thiện giống lúa mạch được thực hiện ở những vùng này. Ví dụ, ở Ấn Độ, một chương trình cải tiến cây trồng quốc gia đã phát triển các giống lúa mạch lùn và bán lùn. Chúng có một số đặc điểm tích cực, bụi rậm năng suất tốt, hạt to và cho năng suất 2,6-2,8 tấn/ha đối với cây trồng nhờ nước mưa - 3,4-4,2 tấn/ha đối với cây trồng có tưới. Các giống được tưới bằng nước mưa đặc biệt có giá trị, có năng suất vượt trội so với lúa mì. Ở hầu hết các trang trại quy mô nhỏ ở vùng nhiệt đới, lúa mạch được trồng cùng với các loại cây hàng năm khác, chẳng hạn như đậu xanh, đậu xanh, đậu lăng, đậu Hà Lan, mù tạt, lanh dầu, hạt cải dầu và lúa mì. Thâm canh quy mô lớn được đặc trưng bởi các loại cây lúa mạch thuần chủng (một loài). Không nên canh tác lại trong hơn 2-4 năm. Những người đi trước trong luân canh cây trồng được lựa chọn tùy thuộc vào định hướng của nền kinh tế, việc sử dụng lúa mạch và mức độ màu mỡ của đất. Đối với lúa mạch làm lương thực và thức ăn gia súc trên đất nghèo dinh dưỡng, những người đi trước tốt bận rộn và bỏ hoang phân xanh, cây họ đậu hàng năm và cây trồng được bón phân (khoai tây, khoai lang). Đối với mạch nha lúa mạch, tốt hơn là không sử dụng các loại đậu làm tiền thân, đặc biệt là ở những vùng đất giàu dinh dưỡng, vì điều này sẽ dẫn đến đẻ nhánh quá mức và giảm độ đều của hạt, đây là một đặc tính công nghệ quan trọng của hạt. Chuẩn bị ruộng để gieo bắt đầu bằng việc cày sâu. Ở vùng nhiệt đới, nó được thực hiện bằng máy cày đĩa và 10-15 tấn/ha phân chuồng hoặc phân hữu cơ được bón dưới đó trên một vụ mùa được tưới tiêu. Sau đó, 2-3 lần canh tác nhỏ được thực hiện cho đến khi cỏ dại bị tiêu diệt hoàn toàn. Ở lứa cuối cùng, nên bón đủ lượng phân lân (từ 22 đến 50 kg/ha) và phân kali (đến 30 kg/ha). Ở các nước châu Phi, tất cả các loại phân đạm (từ 30 - 60 kg/ha) cũng được khuyến cáo bón trong thời kỳ này. Ở Ấn Độ, một nửa lượng nitơ được bón vào lúc gieo hạt và nửa còn lại trong mùa sinh trưởng trước khi tưới nước lần đầu tiên. Ở đây, liều lượng phân bón phụ thuộc vào đất: N60P40K60 được sử dụng trên đất nghèo và N45P22 trên đất giàu.
Lúa mạch được gieo ở vùng nhiệt đới vào đầu, giữa hoặc cuối mùa mưa, tùy thuộc vào hình thức (xuân, đông, bán đông) và phương pháp canh tác (mưa hay tưới). Ở vùng cận nhiệt đới, lúa mạch mùa xuân được gieo vào mùa xuân, khi đất ấm lên tới 11-12 ° C, mùa đông - 1-1,5 tháng trước khi bắt đầu thời tiết lạnh ổn định. Ví dụ, ở Ấn Độ vào cuối tháng 100 - giữa tháng 1. Phương pháp gieo hạt truyền thống ở vùng nhiệt đới là rải thủ công, khi gieo hạt với lượng từ XNUMX kg trở lên trên XNUMX ha được gieo bằng dụng cụ cầm tay hoặc bừa ở độ sâu nông. Gieo sạ thông thường hàng cách hàng 10 - 22 cm tiến hành thủ công, bằng máy sạ thủ công hoặc máy kéo với độ sâu sạ từ 3 - 6 cm, lượng sạ từ 60 - 100 kg/ha. Ở vùng cận nhiệt đới, nơi lúa mạch được trồng chủ yếu dưới điều kiện tưới tiêu, tỷ lệ gieo sạ theo hàng tăng từ 120 lên 240 kg/ha (từ 2 đến 6 triệu hạt khả thi trên 1 ha). Nếu sau khi gieo mà ruộng bị tắc nghẽn lớn hoặc bị lớp vỏ đất bao phủ thì tiến hành bừa trước khi nảy mầm. Nếu cỏ dại át lúa mạch thì tiến hành bừa trên cây con nhưng chỉ ở mật độ gieo tốt. Làm cỏ bằng tay được thực hiện rộng rãi ở vùng nhiệt đới. Thuốc diệt cỏ hiếm khi được sử dụng, nhưng nên nhớ rằng lúa mạch rất nhạy cảm với chúng. Việc cho ăn, kiểm soát dịch bệnh, phòng trừ sâu bệnh và tưới nước rất thuận lợi cho cây trồng. Dưới chế độ tưới tối ưu, năng suất lúa mạch vỏ tăng 48%, lúa mạch trần tăng 35%. Ở Ấn Độ, nên tưới 2-3 lần trong mùa sinh trưởng, ngay sau khi đẻ nhánh mạnh, hình thành lá cờ (trên cùng) và bắt đầu làm đầy hạt. Khi trồng lúa mạch mạch nha, tốt nhất nên tránh lần tưới nước cuối cùng, vì nó làm chậm quá trình chín và dẫn đến sự gia tăng các thân cây kém năng suất. Thu hoạch lúa mạch thủ công là rất điển hình cho canh tác quy mô nhỏ ở vùng nhiệt đới. Lúa mạch được thu hoạch bằng liềm, sấy khô thành từng bó, sau đó đập bằng tay hoặc với sự trợ giúp của động vật. Việc thu hoạch bằng cơ giới hóa không phổ biến lắm, nó được thực hiện bằng máy liên hợp trong thời kỳ hạt chín hoàn toàn với độ ẩm không cao hơn 22%. Theo quy luật, việc thu hoạch cơ giới hóa riêng biệt (hai giai đoạn) hiếm khi được sử dụng đối với các loại cây trồng có nhiều cỏ dại và chín không đều. Khi thu hoạch khối xanh ở Ấn Độ, việc cắt cỏ được thực hiện trong 1-2 lần. Với một lần cắt, việc thu hoạch được thực hiện khi 50% số cây nở hoa. Với hai lần cắt, vụ thu hoạch đầu tiên được thực hiện sau 65-70 ngày sau khi gieo và lần thứ hai - trong giai đoạn ra hoa. Đôi khi, sau lần cắt cỏ đầu tiên, cây vẫn cho hạt, nhưng những cây trồng như vậy không có năng suất. Các tác giả: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Lúa mạch. Lịch sử trồng cây, tầm quan trọng kinh tế, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn
Loại ngũ cốc chín sớm nhất, chịu lạnh, chịu hạn và không phô trương là lúa mạch, một trong những loại cây trồng lâu đời nhất. lúa mạch hữu ích là gì. Hạt lúa mạch rất bổ dưỡng. Nó chứa tới 65% tinh bột và 12% protein, có giá trị hơn lúa mì, vì nó chứa lysine axit amin thiết yếu. Lysine hữu ích đến mức nó được kê đơn như một loại thuốc. Nó tăng cường hệ thống miễn dịch, có tác dụng chống nhiễm trùng và chống xơ vữa động mạch, bình thường hóa thành phần lipid trong máu, phục hồi cấu trúc của mô xương và tham gia tích cực vào quá trình sản xuất collagen. Lúa mạch là nhà vô địch trong số các loại ngũ cốc về hàm lượng phốt pho. Nó cũng chứa nhiều silic, kali, natri, canxi, magiê, sắt và iốt. Lúa mạch chứa vitamin B, PP, A, O và E. Hai thành phần có giá trị hơn của hạt lúa mạch là chuỗi dài carbohydrate β-glucan, kích hoạt hệ thống miễn dịch của cơ thể và là một phần của màng tế bào, và chất kháng sinh kháng nấm hordecin. Và bây giờ hãy nói về hình thức mà chúng ta có thể ăn tất cả tiện ích này. Bột mì. Từ lúa mạch, cũng như từ bất kỳ loại ngũ cốc nào, họ tạo ra bột mì, được trộn với lúa mạch đen và lúa mì để sản xuất bánh mì. Đôi khi bánh được nướng từ nó, nhưng không bao giờ là bánh mì. Bánh ngọt lúa mạch vỡ vụn và nhanh chóng bị thiu, vì lúa mạch thực tế không chứa protein gluten (gluten), đảm bảo độ đàn hồi của bột. Nhưng mặt khác, những người không dung nạp gluten có thể ăn các sản phẩm lúa mạch một cách an toàn (cứ XNUMX người châu Âu mắc bệnh này). Bột lúa mạch rang được sử dụng như một chất thay thế cà phê. ngũ cốc. Lúa mạch có một đặc điểm đáng tiếc là vảy hoa của nó ép chặt vào hạt đến nỗi chúng không bay ra khi tuốt lúa, vì vậy hạt lúa mạch luôn được bao phủ bởi một lớp màng cứng và phải được đánh bóng. Các tấm từ lúa mạch đánh bóng là một loại lúa mạch ngọc trai nổi tiếng. Tùy thuộc vào kích thước của các hạt, nó được chia thành năm số. Cái đầu tiên và cái thứ hai có hình bầu dục, và ba cái tiếp theo được biến thành những quả bóng có đường kính khác nhau. (Lúa mạch tròn đôi khi được gọi là lúa mạch Hà Lan.) Ngũ cốc càng lớn thì nấu càng lâu. Trong các cửa hàng, theo quy định, họ bán loại số một được đun sôi trong ít nhất một giờ, thậm chí ngâm trước qua đêm, và điều này không nên nhìn bằng mắt thường, nhưng theo V. Pokhlebkin, hãy lấy chính xác một lít nước cho mỗi ly ngũ cốc. Nhưng lúa mạch là giá trị rắc rối. Nó rất hữu ích khi ăn nó đối với bệnh thiếu máu, bệnh tiểu đường (lúa mạch làm giảm lượng đường trong máu), chức năng tuyến giáp thấp, bệnh trĩ, các bệnh về hệ tiết niệu và sinh sản, bệnh gan và túi mật, bệnh dị ứng và bệnh khớp, cũng như các tổn thương do nấm trên da. Tấm lúa mạch chứa 3-5% chất xơ, giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể nên có thể dùng để điều trị táo bón, đầy hơi và ngộ độc thực phẩm. Và giảm cân bằng lúa mạch ngọc trai là tốt. Những người mắc bệnh đường tiêu hóa khó ăn lúa mạch có thể được khuyên nên ăn cháo lúa mạch loãng. Tấm lúa mạch là những hạt lúa mạch nghiền nát, không được bóc kỹ từ màng hoa nên có nhiều chất xơ hơn so với lúa mạch ngọc trai. Các tấm lúa mạch nhỏ hơn lúa mạch ngọc trai và nấu nhanh hơn - trong 45-50 phút, đồng thời tăng thể tích gấp bốn lần (lúa mạch nở ra năm lần). Cháo và thịt hầm được chế biến từ tế bào, còn ngũ cốc, các món ăn kèm và nước xốt cho súp được chế biến từ lúa mạch. Đối với dinh dưỡng ăn kiêng, nước sắc lúa mạch hoặc thạch từ hạt nảy mầm của nó cũng phù hợp. Những thức uống nhầy nhụa này làm mềm và bao bọc dạ dày người bệnh và có tác dụng diệt khuẩn. đường lúa mạch. Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc giàu tinh bột nhất. Trong các loại ngũ cốc nảy mầm của nó, tinh bột được chuyển đổi bởi các enzym thành maltose (đường mạch nha). Tại thời điểm hạt bão hòa đường nhất, nó được làm nóng. Quá trình nảy mầm dừng lại và kết quả là đường bị caramen hóa. Sản phẩm thu được được gọi là mạch nha, ngoài đường, nó còn chứa dextrin (sản phẩm phân hủy một phần tinh bột), protein, muối, vitamin và chất xơ. Có hai phân loài lúa mạch: nhiều hàng với tai hình lục giác dày đặc và hai hàng, trong đó tai phẳng và "lỏng" hơn. Tuy nhiên, chính ở phân loài này, năng suất thấp hơn, các loại hạt nảy mầm nhanh và thân thiện nên mạch nha được điều chế chủ yếu từ các giống hai hàng. Mạch nha có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nước truyền của nó được uống để trị ho, viêm phế quản và các bệnh khác trong đó có chỉ định dùng bột lúa mạch, chúng được cho trẻ nhỏ ăn. Đúng, dịch truyền phải được làm ngọt. Người Trung Quốc làm mật đường từ mạch nha lúa mạch và người châu Âu làm đồ uống có cồn. Bia. Ở đâu có đường, ở đó có quá trình lên men rượu và thức uống lúa mạch có cồn nổi tiếng nhất là bia. Để chuẩn bị, mạch nha được nghiền và pha loãng với nước nóng. Sự lộn xộn kết quả được gọi là tắc nghẽn. Các chất hữu ích chuyển từ mạch nha sang nước nóng; sau một vài giờ, một phần chất lỏng hơi ngọt được tách ra khỏi hỗn hợp - vỏ cây, được đun sôi cùng với hoa bia. Hương vị của bia phần lớn phụ thuộc vào giống hoa bia và màu sắc quyết định mức độ rang của mạch nha: càng nhiều, đường caramen càng nhiều và đồ uống càng sẫm màu. Sau đó, dịch hèm được làm lạnh, lọc lại và bơm vào bể lên men, nơi men bia được thêm vào. Men chuyển đổi đường mạch nha thành rượu và carbon dioxide. Sau một vài tuần, đồ uống được đổ từ bể vào thùng kín, nơi nó chín trong thời gian quy định. Ở giai đoạn cuối, bia được lọc khỏi cặn men. 65% chất dinh dưỡng từ ngũ cốc đi vào thức uống thu được. Có hai loại men bia: sau khi đường lên men, một số chìm xuống đáy bình, một số khác nổi trên bề mặt. Quá trình lên men do chúng gây ra được chia thành dưới cùng và trên cùng. Rễ xảy ra ở nhiệt độ từ 4 đến 9 ° C. Trong điều kiện lạnh, có ít hệ vi sinh vật ngoại lai trong bia hơn so với quá trình lên men hàng đầu, vì vậy những giống này được bảo quản lâu hơn. Nhưng quá trình lên men hàng đầu cũng có những ưu điểm của nó. Nó tiến hành ở 15-20'C, do đó mất ít thời gian hơn và không cần làm mát, đây là một tình huống quan trọng trước khi các thiết bị làm lạnh ra đời.
Có rất nhiều loại bia. Ví dụ, bia Pilsen nổi tiếng thuộc giống lager (từ tiếng Đức laderp - to store). Sau quá trình lên men đáy sơ cấp, chất lên men phải được thêm vào và giữ ở nhiệt độ thấp. Ale là một loại bia lên men màu nâu vàng được sản xuất ở Anh và Bỉ. Trước đây, nó không phải là bia, nó được pha chế mà không có hoa bia, có hương vị thảo mộc, nhưng vào thế kỷ 1, hoa bia được mang từ Flanders đến Anh, và một trăm năm sau, nó trở thành một thành phần không thể thiếu trong tất cả các loại đồ uống mạch nha, và sự khác biệt cơ bản giữa bia và bia đã biến mất. Ngoài ra còn có bia đen - một loại bia lên men trên cùng rất đậm và đặc, và tất nhiên, một người khuân vác - một hỗn hợp của ba loại bia khác nhau: chín và chua, non và nhạt. Các thành phần này được bao gồm trong các loại porter khác nhau theo các tỷ lệ khác nhau. Whisky. Một thức uống lúa mạch nổi tiếng khác là rượu whisky Scotch. Đó là tiếng Scotland, bởi vì ở các quốc gia khác, trong quá trình sản xuất lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác được thêm vào lúa mạch, hay nói đúng hơn là lúa mạch được thêm vào các loại ngũ cốc khác. Scotch whisky có mùi khói vì mạch nha được làm khô bằng khói nóng từ quá trình đốt cháy than bùn, than củi và vỏ cây sồi. Như thường lệ, dịch ép được lấy từ mạch nha và men được thêm vào, nhưng quá trình lên men xảy ra ở 35-37 ° C. Sau hai ngày, thu được một loại đồ uống yếu, tương tự như bia, được chưng cất hai hoặc ba lần trong vại đồng. Nó được cho là đã ủ ít nhất ba năm và chỉ trong thùng gỗ sồi: bằng tiếng Tây Ban Nha từ sherry, hoặc ở Mỹ từ gỗ sồi trắng, được xử lý đặc biệt bằng sherry rẻ tiền hoặc trước đó có chứa bourbon (rượu whisky của Mỹ, được làm từ ngô với việc bổ sung lúa mạch đen và lúa mạch). Trước khi lão hóa, rượu whisky được pha loãng với nước suối ở nồng độ 50 độ. Trong thùng, thức uống sẫm màu hơn, có thêm mùi thơm và vị dịu hơn. Trong quá trình lão hóa, một phần rượu bay hơi (nó được gọi là phần rượu thiên thần), và kết quả là độ mạnh của rượu whisky giảm xuống 40%. không có đường trong đó. Whiskey là thức uống đắt tiền, quý tộc. Và họ hàng gần nhất của cháo lúa mạch của chúng tôi. Tác giả: Ruchkina N. Lúa mạch. Truyền thuyết, nơi sinh của nhà máy, lịch sử phân phối
Khi còn nhỏ, tôi đã tin rằng lúa mạch ngọc trai và lúa mạch đến với chúng ta từ những cánh đồng khác nhau. Và mãi nhiều năm sau, anh mới biết họ là chị em. Chúng được lấy từ cùng một loại cây - lúa mạch. Sự nhầm lẫn là do những chị em này có ngoại hình rất khác nhau: lúa mạch ngọc trai lớn hơn và lúa mạch nhỏ, khó coi. Một loại thu được từ ngũ cốc nguyên hạt và loại thứ hai từ hạt nghiền. Lúa mạch là một loại cây rất hữu ích. Từ đó, bạn có thể nấu một bữa tối đầy đủ gồm ba món: món đầu tiên - súp lúa mạch trân châu, món thứ hai - cháo lúa mạch, món thứ ba - cà phê lúa mạch. Nhưng tại sao tên của các loại ngũ cốc lại khác nhau - lúa mạch và lúa mạch? Trong một thời gian dài, lúa mạch được nông dân Nga coi trọng. Nó thu được theo một cách đặc biệt: hạt được làm sạch cẩn thận khỏi vỏ trấu và màng, rửa cẩn thận trong nước và sấy khô theo một công thức đặc biệt. Và hóa ra là những tấm có màu tương tự như ngọc trai, được khai thác từ vỏ sò trên sông. Ngọc trai ngày xưa được gọi là ngọc trai theo cách gọi của người Pháp. Và một loại lúa mạch đặc biệt được gọi là lúa mạch ngọc trai. Loại cây này có rất nhiều công dụng. Ngoài ngũ cốc, hạt đại mạch còn được dùng để sản xuất bia, vỗ béo gia cầm và gia súc. Và ở Viễn Bắc, lúa mạch là cây bánh mì chính. Cả lúa mì và lúa mạch đen đều không chín ở đó - chúng thiếu ánh nắng mặt trời và hơi ấm. Và lúa mạch và một mùa hè ngắn ngủi ở phía bắc là đủ để hạt chín. Đó là lý do tại sao loại cây này được trồng ở khắp mọi nơi. Lúa mạch đã chuyển đến các cánh đồng từ lâu. Đã chín nghìn năm trước, người Ai Cập cổ đại đã xay hạt lúa mạch, biến chúng thành bột và nướng bánh mì. Quay trở lại thời của ông bà chúng ta, bánh mì như vậy đã được nướng. Hạt lúa mạch rất hữu ích - hạt lúa mì kém hơn nó về nhiều mặt. Không phải ngẫu nhiên mà ngày xưa lúa mạch được gọi là "zhit", tức là sản phẩm chính của sự sống - sự sống. Bánh mì làm từ lúa mạch được người dân cho là rất bổ dưỡng.
Tại sao ngày nay họ không bán bánh mì như vậy trong các tiệm bánh? Anh ấy có một nhược điểm: bánh mì lúa mạch chỉ ngon khi nướng. Và ngày hôm sau bạn sẽ không muốn ăn nó. Nó sẽ khô, trở nên vô vị và cứng - không được cắt bằng dao. Và ở các làng phía bắc họ vẫn nướng nó. Nhưng từng chút một - ăn trong gia đình vào cùng một ngày ... Trong thời gian con người làm quen với lúa mạch, năng suất của nó đã tăng lên đáng kể và hương vị của hạt cũng được cải thiện. Những giống lúa mạch như vậy đã được tạo ra không sợ hạn hán nghiêm trọng, có khả năng kháng bệnh, không bị ruồi Thụy Điển và nhiều loại sâu bệnh khác phá hoại. Vâng, mọi người đã thay đổi rất nhiều nhà máy này. Có vẻ như có nhiều hơn để đưa ra với? Và đột nhiên các nhà khoa học đến một trang trại tập thể và hỏi: "Bạn gieo lúa mạch theo hướng nào: từ bắc xuống nam hay từ tây sang đông?" Những người nông dân tập thể chưa bao giờ nghĩ về điều này và do đó rất ngạc nhiên trước một câu hỏi như vậy. Các nhà khoa học đã phải giải thích vấn đề là gì. Được biết, máy gieo hạt không gieo hạt ngẫu nhiên mà theo hàng đều đặn. Trong các hàng, cây chật chội, và giữa các hàng thì rộng rãi. Nếu bạn hướng các hàng từ bắc xuống nam, thì vào buổi sáng và buổi tối, các hàng cây sẽ được mặt trời chiếu sáng tốt hơn từ các phía: buổi sáng - từ phía đông, buổi tối - từ phía tây. Và vào một buổi trưa nóng nực, khi mặt trời từ phía nam thiêu đốt không thương tiếc, những cây trong hàng sẽ che mát cho nhau và bớt nóng hơn. Đồng thời, năng suất lúa mạch sẽ tăng lên đáng kể và nhiều tinh bột sẽ tích tụ trong hạt. Một khám phá như vậy đã được thực hiện hai mươi năm trước bởi các nhà khoa học từ Học viện Nông nghiệp Moscow. Chỉ hai mươi năm trước, và sau tất cả, một người đã quen thuộc với lúa mạch trong một thiên niên kỷ! Vì vậy, lần tới khi bạn đi ngang qua một cánh đồng, đừng nghĩ rằng mọi thứ về thực vật đã được biết từ lâu. Không có gì! Lúa mạch và các loại cây hữu ích khác có lẽ vẫn còn rất nhiều bí mật. Nhưng chỉ những ai thực sự yêu thích điều vĩ đại - công việc đồng áng và cống hiến hết khả năng, sở trường của mình mới có thể giải quyết được chúng. Tác giả: Osipov N.F. Lúa mạch. Sự thật thực vật thú vị
Lúa mạch được coi là loại cây nông nghiệp lâu đời nhất được trồng cho đến ngày nay. Bằng chứng về việc con người trồng lúa mạch đã đến với chúng ta từ thiên niên kỷ thứ bảy trước Công nguyên - tức là chúng đã 9 nghìn năm tuổi! Những cánh đồng lúa mạch đầu tiên được tổ tiên xa xôi của chúng ta gieo trồng ở Mesopotamia và Ai Cập. Tác giả: Gol N.
Lúa mạch, Hordeum sativum. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Lúa mạch, Hordeum sativum. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Lúa mạch (Hordeum sativum) là một loại cây ngũ cốc hàng năm được sử dụng rộng rãi làm thức ăn cho động vật, cũng như để sản xuất bia và rượu. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản lúa mạch: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024 Phương pháp mới để tạo ra pin mạnh mẽ
08.05.2024 Nồng độ cồn của bia ấm
07.05.2024
▪ Sự sống có thể bắt nguồn từ Titan ▪ LMX243x - bộ tổng hợp tần số dựa trên mạch PLL ▪ Rượu vang đỏ ngăn ngừa cảm lạnh
▪ phần của trang web Thí nghiệm vật lý. Lựa chọn bài viết ▪ bài viết của Shams al-Din Mahammad ibn Ashraf al-Husayn al-Samarkandi. câu cách ngôn nổi tiếng ▪ bài báo In được phát minh ở đâu và khi nào? đáp án chi tiết ▪ bài Jaboticaba. Truyền thuyết, canh tác, phương pháp áp dụng ▪ bài viết Người nhận đầu tiên của bạn. Bách khoa toàn thư về điện tử vô tuyến và kỹ thuật điện
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này