|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
CÂY CHUỒNG VÀ CÂY HOANG DÃ
Xạ hương thơm. Truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng, mô tả, tu luyện, phương pháp áp dụng
Cẩm nang / Cây trồng và cây dại nội dung
Nhục đậu khấu thơm, Myristica fragrans. Hình ảnh của cây, thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng
Thông tin khoa học cơ bản, truyền thuyết, thần thoại, biểu tượng Chi: Myristica (Muskatnik) Gia đình: Myristicaceae (Myrtle) Xuất xứ: Xạ hương ngọt (Myristica fragrans) đến từ Indonesia, Malaysia và Sri Lanka. Khu vực: Nhục đậu khấu thơm được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Đông Nam Á, Châu Phi, Trung và Nam Mỹ. Thành phần hóa học: Nhục đậu khấu chứa tinh dầu, bao gồm chủ yếu là axit myristic và eleostearic, rượu myristic và các hợp chất terpene như pinene, camphene và sabinene. Giá trị kinh tế: Nhục đậu khấu được sử dụng trong nấu ăn để thêm hương và vị cho nhiều món ăn, thức uống, đồ nướng. Ngoài ra, nó được sử dụng trong nước hoa và mỹ phẩm do đặc tính thơm của nó. Dầu sim, thu được từ hạt nhục đậu khấu ngọt, được kê đơn trong y học cổ truyền để điều trị các bệnh khác nhau, chẳng hạn như các bệnh về đường tiêu hóa, mất ngủ, đau đầu và trầm cảm. Truyền thuyết, thần thoại, tượng trưng: Ở Trung Quốc cổ đại, nhục đậu khấu được coi là biểu tượng của sự giàu có, sang trọng và trường thọ. Ở Ấn Độ, loại cây này được liên kết với thần Shiva và được coi là linh thiêng. Ở châu Âu, nhục đậu khấu thơm từ lâu đã trở thành một sản phẩm xa xỉ và là biểu tượng của xã hội thượng lưu. Trong thần thoại của các hòn đảo Indonesia, nơi hạt nhục đậu khấu thơm là một loại cây địa phương, các đặc tính và khả năng ma thuật được gán cho nó. Người ta tin rằng hạt nhục đậu khấu có khả năng loại bỏ năng lượng tiêu cực và xua đuổi tà ác khỏi ngôi nhà hoặc con người. Ngoài ra, trong y học dân gian, nhục đậu khấu thơm được dùng làm thuốc bổ và kích thích tuần hoàn. Nói chung, nhục đậu khấu gắn liền với sự giàu có, sang trọng, linh thiêng và ma thuật, đồng thời cũng có đặc tính chữa bệnh.
Nhục đậu khấu thơm, Myristica fragrans. Mô tả, minh họa của nhà máy Nhục đậu khấu (thơm nhục đậu khấu), Myristica fragrans. Mô tả thực vật, lịch sử nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, trồng trọt, sử dụng trong nấu ăn, y học, công nghiệp
Cây thường xanh cao tới 20 m, có tán hình chóp lớn. Lá có mùi thơm, màu xanh đậm. Những bông hoa nhỏ, thịt, thơm, màu vàng nhạt. Quả là một quả hạch màu vàng vàng. Moluccas được coi là nơi sinh của cây nhục đậu khấu. Nền văn hóa cổ xưa của Đông Nam Á này được biết đến ở châu Âu từ thế kỷ XNUMX nhờ người Ả Rập. Vào thế kỷ XNUMX, người Hà Lan đã chinh phục Moluccas và áp đặt lệnh cấm xuất khẩu hạt quả hạch để không mất độc quyền buôn bán mặt hàng có giá trị này. Tuy nhiên, họ đã không thành công và vào thế kỷ XNUMX, văn hóa nhục đậu khấu đã lan rộng ra ngoài biên giới quê hương ông. Hiện nay nhục đậu khấu được trồng ở vùng nhiệt đới của cả hai bán cầu. Gia vị làm sẵn - nhục đậu khấu và nhục đậu khấu (macis). Quả của cây nhục đậu khấu khi chín hoàn toàn sẽ vỡ ra và để lộ hạt, được bao phủ bởi một lớp màng mỏng nhưng khá bùi có màu đỏ tươi - hạt và ngoài ra còn có một lớp vỏ (vỏ) màu nâu sẫm dạng gỗ nhưng mỏng. Loại bỏ hạt, tán mịn thành phiến và phơi khô, cây con gọi là nhục đậu khấu (macis); nó có mùi thơm mạnh và vị cay nồng. Hạt nhục đậu khấu thu được sau quá trình xử lý hạt thậm chí còn phức tạp và lâu dài hơn. Phần xương tách ra khỏi vỏ quả và cây non được sấy khô trên lửa than trong 40-50 ngày cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu. Sau đó, các loại hạt được đập vỡ và nhân được đặt trong nước biển có pha sữa vôi trong vài phút rồi phơi khô trong bóng râm trong ba tuần. Lớp vỏ vôi trắng mỏng bảo vệ hạt nhục đậu khấu khỏi nấm mốc và côn trùng. Quá trình sản xuất hạt nhục đậu khấu đôi khi mất bốn tháng hoặc hơn. Nhục đậu khấu và quả chùy là những loại gia vị khác nhau. Đôi khi chúng bổ sung và làm phong phú cho nhau, nhưng thường thì chúng được sử dụng riêng biệt. Thực tế là thành phần hóa học của các chất trong các sản phẩm này là khác nhau. Nhục đậu khấu chứa nhiều tinh dầu và chất béo, tinh bột. Chùy không có dầu béo và tinh bột, tinh dầu có thành phần và mùi hoàn toàn khác. Đối với mục đích điều trị, tinh dầu nhục đậu khấu được sử dụng như một chất kích thích và thuốc bổ. Nước sắc quả dùng chữa đau bụng, tiêu chảy. Dầu béo được dùng trong kỹ nghệ y tế và nước hoa. Như một loại gia vị, nhục đậu khấu có phạm vi rộng hơn. nó thường được thêm vào các món ngọt (mứt, compote, mousse, bánh pudding sữa đông) và bánh kẹo. Nhục đậu khấu làm phong phú thêm hương vị của thịt băm và cá kết hợp với rau, nấm, bột. Ở các nước Tây Âu, nó được sử dụng rất rộng rãi; không một món cá, trò chơi, rau, nấm, v.v. nào có thể làm được nếu không có nó. Màu xạ hương cũng được sử dụng trong tất cả các trường hợp này, đặc biệt là khi chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau cho thịt và cá. Cùng với nhục đậu khấu, nó làm say mê đồ uống và cocktail; sử dụng chúng để cải thiện hương vị của nước ép, chẳng hạn như cà chua, đồ uống từ sữa, kem và kem tươi. Tác giả: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Nhục đậu khấu, Myristica fragrans Houit. Mô tả thực vật, phân phối, thành phần hóa học, tính năng sử dụng
Caseiicreo nhục đậu khấu - Myristicaccae. Cây thường xanh cao 10-15 m với lá màu xanh đậm và hoa màu trắng. Các lá bên dưới có màu trắng hoặc xám xám, mọc so le, nguyên, có lông, có lông chim, không có lá kèm. Hoa chu kỳ màu trắng vàng, thường cùng gốc, hiếm khi đơn sắc, được thu hái ở hoa anh thảo hoặc hoa bên nằm ở nách lá; máy đánh trứng bị thiếu. Quả màu vàng, giống quả đào, có một hạt, vỏ cứng. Hạt có mùi thơm nồng và vị cay, cay. Chứa tới 40% dầu và một chất có đặc tính an thần (myristicin). "Nhục đậu khấu" và "nhục đậu khấu màu" được sử dụng trong nấu ăn và nước hoa. Được trồng ở Nam và Đông Nam Á, Nam Mỹ, Đông Phi và Madagascar. Quê hương - Moluccas. Nhân hạt (nhục đậu khấu) chứa ít nhất 3% tinh dầu có thành phần phức tạp (bao gồm pinene, geraniol, eugenol, dipentene, linalool, v.v.), khoảng 40% dầu béo đậm đặc, bao gồm chủ yếu là triglycerid axit myristic, cũng như tinh bột. (khoảng 20%), chất màu, saponin, chất pectin. Cây giống (màu xạ hương) chứa ít nhất 4,5% tinh dầu, 2 dầu béo và 30% amylodextrin. Mùi thơm yếu, vị lúc đầu nhạt, loãng, sau cay, cay. Nhục đậu khấu và nhục đậu khấu được dùng để tạo hương vị cho đồ uống có cồn, cocktail, làm gia vị trong sản xuất các món ngọt, ca cao, nước ép trái cây, mứt. Đôi khi hạt nhục đậu khấu được thêm vào súp, pate, nước sốt cà chua, rau tươi, nước luộc thịt, món cơm, rau, cá, thịt, gia cầm. Việc sử dụng nhục đậu khấu và nhục đậu khấu làm gia vị giúp tăng cảm giác ngon miệng. Khi ép hạt sẽ tạo ra một loại son dưỡng màu cam thơm đậm đặc, bao gồm các loại dầu và sắc tố béo, tinh dầu. Balm được sử dụng trong thuốc mỡ và xoa bóp như một chất đánh lạc hướng gây kích ứng da. Các tác giả: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cây Xạ hương, Myristica fragrans. Phương pháp ứng dụng, nguồn gốc của cây, phạm vi, mô tả thực vật, canh tác
Hạt (hạt nhục đậu khấu) và hạt (arillus) - "màu nhục đậu khấu" được dùng làm gia vị. Hạt chứa một loại tinh dầu (5-15%), bao gồm terpen (lên đến 80%), rượu terpene (4-15%) - linalool, borneol, geraniol, cũng như myristicin, safrole, v.v. Nhân hạt chứa dầu béo (25-40%), bao gồm các chất béo trung tính của axit myristic. Một chất ma túy độc hại, liên quan đến các dẫn xuất phenylpropane, đã được tìm thấy trong chất béo. Màu xạ hương chứa trung bình 7,5% tinh dầu và 22,5% dầu béo. Nhục đậu khấu và nhục đậu khấu có độc, chúng được sử dụng với số lượng nhỏ trong các món ngọt, bánh kẹo, công nghiệp đồ hộp, để tạo hương vị cho rau và mù tạt. Tinh dầu chiết xuất từ hạt được sử dụng để làm rượu mùi, sô cô la, các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, nước hoa và mỹ phẩm. Moluccas và các đảo của Biển Banda được coi là trung tâm xuất xứ của hạt nhục đậu khấu. Trong văn hóa, nó được trồng ở Indonesia, Ấn Độ, Sri Lanka, Grenada. Ở Châu Phi - trên các đảo Mauritius, Reunion, Madagascar, Zanzibar và ở một số quốc gia ở phía tây lục địa. Các nhà xuất khẩu chính các sản phẩm nhục đậu khấu trong những năm gần đây là: Indonesia - 6561 tấn hạt và 1061 tấn "màu", Grenada - 2517 và 243 tấn tương ứng, Sri Lanka - 286 tấn hạt.
Nhục đậu khấu (Myristica fragrans Houtt), họ Muscat (Myristicaceae) là cây thường xanh cao tới 15 m, trong canh tác không quá 6-9 m, tán hình nón. Lá nguyên, có lông, hình mũi mác hoặc hình trứng, trên cuống lá ngắn. Những bông hoa rất khác nhau, nhỏ, có mùi thơm, nằm trên những cây khác nhau (cây đơn tính). tràng hoa màu vàng nhạt. Thụ phấn là côn trùng. Quả có màu vàng lục, dài 4-6 cm, bề ngoài giống quả đào, khi chín tách làm 2 phần. Cùi quả to, có vị chua. Quả chứa một hạt lớn, được bảo vệ bởi lớp vỏ cứng và được bao phủ bởi một hạt thịt. Cây khô dẹt, có mùi thơm, dễ vỡ, màu vàng cam. Hạt không có vỏ hạt màu nâu xám, bề mặt nhăn nheo, hình lưới, dài tới 3 cm, rộng 2 cm, nặng khoảng 5 g. Nhục đậu khấu là một loại cây nhiệt đới của vành đai xích đạo. Các khu vực thuận lợi nhất cho nó là những khu vực có khí hậu ấm áp và ẩm ướt. Nhiệt độ không khí trung bình hàng năm tối ưu là 20-22°C. Lượng mưa năm 2000-2500 mm, phân bố tương đối đều qua các tháng. Giới hạn độ cao - lên tới 600 m so với mực nước biển. vùng biển. Đất loamy được coi là tốt nhất. Cây nhục đậu khấu được nhân giống bằng hạt từ những cây có năng suất cao nhất. Cây con được trồng trong vườn ươm đặc biệt, sau đó, sau khi loại bỏ cẩn thận, chúng được trồng ở một nơi cố định. Từ 1 đến 125 cây được đặt trên 280 ha. Bảo trì đồn điền là kiểm soát xói mòn đất. Phân bón thực tế không được áp dụng dưới gốc cây này. Quả của cây nhục đậu khấu bắt đầu khi được 5-6 tuổi. Năng suất đầy đủ xảy ra ở độ tuổi 17-22 và kéo dài đến 40 năm. Thu hoạch trái cây bắt đầu khi bắt đầu nứt vỏ. Thịt quả được loại bỏ, sau đó cây con được tách cẩn thận. Sau đó, nó được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và được làm nhẵn bằng những tấm ván đặc biệt. Sau khi loại bỏ aryllus, hạt được sấy khô bằng lửa, tách và loại bỏ hạt nhân. Các loại hạt sau đó được phân loại cẩn thận và trộn với vôi bột hoặc cho vào sữa vôi và sấy khô. Phải mất 5-6 tuần để hạt nhục đậu khấu được chế biến và sấy khô hoàn toàn. Năng suất của một cây trưởng thành là từ 3 đến 10 nghìn quả mỗi năm. Sản xuất hạt nhục đậu khấu trên thế giới đã vượt quá mức tiêu thụ trong những năm gần đây, gây ra tình trạng dự trữ và giữ giá ở mức thấp. Các tác giả: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Nhục đậu khấu và nhục đậu khấu. Tài liệu tham khảo
Một loại gia vị từ quả của nhục đậu khấu thơm (Myristica fragrans) - một loại cây thường xanh thuộc họ xạ hương, cao 9-12 m, có lá sần sùi và hoa thơm màu vàng nhạt. Quả dài 6-9 cm, màu vàng, có màu giống quả đào, có màng ngoài nhiều thịt, chứa một hạt lớn, được trang bị một hạt thịt (aryllus) phân nhánh, màu đỏ. Khi khô, màu của cây con trở thành màu cam. Do đó, hai loại gia vị thu được từ quả nhục đậu khấu cùng một lúc: nhục đậu khấu (hạt) và nhục đậu khấu (hạt khô). Moluccas là nơi sản sinh ra hạt nhục đậu khấu thơm. Nó hiện đang được trồng ở vùng nhiệt đới của cả hai bán cầu. Muskatnik thơm là một loài thực vật độc hại. Cứ 20 cây cái đang đậu quả thì trồng 2000 cây đực. Muskatnik ra hoa và kết trái quanh năm, trong thời gian đó một cây có thể cho tới XNUMX quả. Chúng thường được thu thập trong các giỏ nhỏ gắn vào một cây sào tre dài. Muskatnik chỉ đến châu Âu vào thế kỷ VI. nhờ các nhà hàng hải Ả Rập, những người không chỉ có thể vượt qua Biển Ả Rập một cách an toàn mà còn có quan hệ thương mại ở Ấn Độ và Viễn Đông. Vào thời đó, giá nhục đậu khấu tăng chóng mặt và duy trì ở mức này cho đến thế kỷ XNUMX, khi, nhờ công trình của nhà thực vật học người Anh Christopher Smith, người làm việc tại Công ty Tây Ấn, nhục đậu khấu thơm bắt đầu được nhân giống không chỉ trên "Quần đảo Spice, mà còn ở những nơi khác trong vùng nhiệt đới. Vào thời Trung cổ, nhục đậu khấu được coi là một loại gia vị không chỉ được thêm vào thức ăn và bia mà còn được dùng để điều chế các loại thuốc làm săn chắc dạ dày. Ngày nay, hạt được sử dụng để tạo hương vị thơm ngon cho rau, salad, súp, cho vào bột và đồ ngọt; và màu hạt nhục đậu khấu - trong súp thịt, thịt hun khói, rau, hãy thêm nó vào thành phần của một số hỗn hợp cay. Việc chuẩn bị hạt nhục đậu khấu và hạt nhục đậu khấu được sản xuất như sau: họ cố gắng loại bỏ hạt nhục đậu khấu nguyên vẹn bằng cách ép hạt ra khỏi nó. Màu đã loại bỏ được đem phơi trực tiếp trên phên tre hoặc phên dừa dưới ánh nắng mặt trời. Dấu hiệu khô đầu tiên là hoa mất đi độ mọng nước, độ đàn hồi và màu sắc. Ở trạng thái này, nó được tạo hình phẳng bằng các "bàn là" bằng gỗ để sau này, khi khô hoàn toàn và giòn, việc đóng gói sẽ thuận tiện hơn. Matis lành tính đã sẵn sàng (màu hạt nhục đậu khấu khô) - cứng, rất dễ vỡ, hơi mờ, giống như một tấm sừng có kích thước 3-4 x 2-3 cm và dày 1 mm, từ màu cam nhạt đến màu vàng đậm. Hạt nhục đậu khấu được chiết xuất - hạt nhục đậu khấu - được sấy khô trong các máy sấy đặc biệt, là những tòa nhà bằng tre nhẹ có mái lợp bằng cành cọ, nơi đốt một ngọn lửa nhỏ không khói dưới những con dê tre cao. Hạt nhục đậu khấu được đặt trên những con dê trong sàng tre. Ngọn lửa được duy trì suốt ngày đêm trong một tháng rưỡi, thậm chí 2-3 tháng với việc gieo hạt định kỳ. Khi các loại hạt khô đi và vỏ của chúng bắt đầu tụt lại phía sau nhân, nó sẽ bị vỡ bằng vồ gỗ. Gọt vỏ hạt. Phần nhân đã tách khỏi vỏ được đặt trong sữa vôi (hỗn hợp nước biển và vôi từ san hô chứa canxi) trong vài phút và trộn kỹ trong đó. Sau đó, chúng được sấy khô lại trong tối đa 3 tuần. Nhà cung cấp chính của cả hai loại gia vị này là Indonesia, Sri Lanka, Ấn Độ. Có hai loại hạt nhục đậu khấu chính được bán: Đông Ấn Độ cỡ lớn và Tây Ấn Độ chưa phân loại. Hơn nữa, hạt nhục đậu khấu được đánh giá cao hơn hạt nhục đậu khấu. Các tác giả: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
cây xạ hương. Sự thật thực vật thú vị
Một loại cây nhiệt đới thường xanh với những chiếc lá đơn giản, sần sùi. Quê hương - các hòn đảo của Quần đảo Mã Lai. Được trồng ở đó và ở Antilles. Hoa màu vàng nhạt được thu thập ở nách lá trong các cụm hoa nhỏ. Quả mọng thịt hình cầu màu vàng cam, dài 4-6 cm, vỏ dày; khi chín, vỏ và cùi quả bị nứt dọc hình khuyên, bên trong có một hạt màu nâu sẫm, một phần được bao phủ bởi một hạt mọng nước màu đỏ tươi. Hạt được loại bỏ riêng, nó đóng hạt ở gốc dưới dạng thủy tinh và chia thành các thùy về phía trên. Cây khô dẹt, dễ vỡ, màu vàng đỏ, có mùi thơm, được bán dưới tên hoa nhục đậu khấu. Hạt được bao phủ bởi lớp vỏ gỗ, đem sấy khô bằng lửa, đập bỏ vỏ, nhân hạt ngâm trong sữa vôi một thời gian ngắn để tiêu diệt khả năng nảy mầm và bị côn trùng phá hoại, phơi khô trong không khí. . Các hạt thơm được chế biến theo cách này được biết đến với tên thương mại là hạt nhục đậu khấu. Chúng có hình bầu dục, dài khoảng 3 cm và dày 2 cm, bề mặt nhăn nheo, màu nâu xám.
Nhân hạt chứa ít nhất 5% tinh dầu có thành phần phức tạp, khoảng 40% dầu béo đặc, bao gồm chủ yếu là triglycerid axit myristic; có tinh bột (khoảng 20%), chất màu, saponin, pectin và các chất khác. Bằng cách ép hạt, thu được một loại son dưỡng màu cam có mùi thơm đặc, bao gồm các loại dầu béo và tinh dầu và sắc tố. Màu xạ hương chứa ít nhất 4,5% tinh dầu, 20 chất béo và 30% amylodextrin. Áp dụng hạt nhục đậu khấu và hạt nhục đậu khấu làm gia vị để tăng cảm giác ngon miệng. Balm được sử dụng trong thuốc mỡ và xoa bóp như một chất gây kích ứng da. Các tác giả: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Xạ hương thơm. Thông tin hữu ích
Quả và hạt. Tháng 10 là thời điểm thu hoạch quả nhục đậu khấu thơm Myristica fragrans. Đây là cây nhiệt đới thường xanh cao 15-XNUMX m, không hơn. Cái tên Myristica xuất phát từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là "nhựa thơm". Cây thực sự có mùi thơm: những bông hoa nhỏ màu vàng có mùi thơm dễ chịu và quả là một loại quả hạch thịt màu mơ có kích thước bằng quả trứng gà. Khi quả chín, lớp vỏ mọng nước của nó vỡ ra, tách thành hai nửa và để lộ ra một hạt sẫm màu được bao phủ bởi một lớp màng màu đỏ tươi - hạt. Trong tiếng Latinh, bộ phim này được gọi là "arillus". Nhiệm vụ chính của nó là thu hút các loài chim ăn hạt và do đó phát tán chúng. Thật vậy, những quả màu vàng và hạt aryllus sáng, qua đó hạt sẫm màu chiếu qua, có thể nhìn thấy rõ trên nền của những tán lá xanh. Vỏ quả mọng nước, dày hơn XNUMX cm, vị chua, người dân địa phương dùng làm thực phẩm. Nhưng giá trị chính là hạt và aryllus - nhục đậu khấu và nhục đậu khấu, những loại gia vị nổi tiếng thế giới. Như thường xảy ra, những cái tên hoàn toàn không phản ánh bản chất thực vật của chúng, bởi vì nhục đậu khấu hoàn toàn không phải là một loại hạt mà là một loại hạt quả hạch được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc, trong khi nhục đậu khấu không liên quan gì đến hoa. Địa lý lịch sử của hạt nhục đậu khấu. Nơi sinh ra hạt nhục đậu khấu thơm là Moluccas ở Indonesia. Nó vẫn được tìm thấy ở đó trong tự nhiên. Một số nhà nghiên cứu thậm chí còn gọi một hòn đảo rất cụ thể - Bandu. Ở châu Âu, những loại gia vị này đã được biết đến từ thế kỷ thứ XNUMX. Các thủy thủ Ả Rập đã mang chúng đến Basra và bán chúng ở đó với số tiền lớn cho các thương nhân Venice. Cho đến đầu thế kỷ XNUMX, người châu Âu không thể tìm ra nguồn gốc của những loại gia vị này, nhưng sau đó người Bồ Đào Nha và sau đó là người Hà Lan đã chiếm được Moluccas. Họ đã nỗ lực đáng kinh ngạc để đảm bảo rằng hạt nhục đậu khấu thơm chỉ mọc trên các đồn điền Banda, nhưng vô ích: hạt của nó bị chim nuốt và phát tán, chủ yếu là chim bồ câu hoang dã. Sau Chiến tranh Napoléon, người Anh đã giành được quyền kiểm soát Moluccas trong một thời gian ngắn và đưa cây con đến Ceylon, Penang (Malaysia), Benkulen ở Tây Sumatra và Singapore. Từ đó, họ đi đến các vùng nhiệt đới khác, chủ yếu là Zanzibar và Grenada, nơi có lá cờ mang hình quả nhục đậu khấu cách điệu. Làm thế nào gia vị thu được. Trước hết, cần tách màu nhục đậu khấu (hay còn gọi là chùy) và nhục đậu khấu. Macis được đánh giá là sáng và nguyên vẹn, vì vậy hạt được vắt ra khỏi vỏ cẩn thận để không làm hỏng hạt. Nhục đậu khấu tươi có màu đỏ nhờ sắc tố lycopene, sắc tố này cũng tạo màu cho cà chua và dưa hấu. Khi đem phơi nắng vỏ trở nên lờ đờ và có màu cam. Sau đó, nó có hình chữ nhật và tiếp tục khô. Chùy thành phẩm mỏng và rất giòn, có màu cam nhạt hoặc vàng đậm. Người ta tin rằng hạt nhục đậu khấu có màu đẹp nhất ở Penang. Quá trình sấy nhục đậu khấu mất từ hai đến ba ngày, hạt được xử lý trong ít nhất một tháng rưỡi trong máy sấy đặc biệt trên ngọn lửa nhỏ. Các loại hạt khô được tách khỏi vỏ, và nhân được ngâm trong dung dịch vôi để chống nấm mốc và sâu bệnh, và sấy khô một lần nữa. Nhục đậu khấu có mùi như thế nào? Nhục đậu khấu chứa khoảng 10% tinh dầu, bao gồm chủ yếu là terpene carbohydrate, chủ yếu là myrcene, dẫn xuất terpene và phenylpropanes (myristicin, elemicin và rum). Dầu màu xạ hương chứa các thành phần thơm giống nhau nhưng với tỷ lệ hơi khác nhau nên hương vị và mùi của các loại gia vị này cũng khác nhau. Thành phần chính của tinh dầu là myristicin (4-6%). Đây là một chất độc hại, nó ức chế enzym monoamine oxidase, enzym này phá vỡ các chất dẫn truyền thần kinh của hệ thần kinh trung ương - norepinephrine, epinephrine, serotonin và dopamine - trong khe hở tiếp hợp. Do đó, với liều lượng lớn, vượt quá đáng kể so với ẩm thực, nhục đậu khấu tươi gây chuột rút, đánh trống ngực, buồn nôn, mất nước và đau khắp cơ thể. Ngoài ra, myristicin là tiền chất của 3-methoxy-4,5-methylenedioxyamphetamine, trong khi elemicin và safrole là tiền chất của 3,4,5trimethoxyamphetamine và 3,4methylenedioxyamphetamine. Tất cả những thứ này đều là thuốc hướng thần, ảo giác. Vì lý do này, hạt nhục đậu khấu không được nhập khẩu vào Ả Rập Saudi, nơi nó chỉ có thể được nếm như một phần của hỗn hợp gia vị. Myristicin tác động lên hệ thần kinh của một số vật nuôi, đặc biệt là chó và với liều lượng an toàn cho con người. Do đó, đừng cho chúng ăn những món có hương vị nhục đậu khấu, chẳng hạn như eggnog, trên bàn của bạn. Thật không may, mùi thơm cay của hạt nhục đậu khấu thu hút động vật, chúng có thể tự lấy trộm thứ gì đó.
Để bảo vệ hạt nhục đậu khấu, myristicin cũng được tìm thấy trong các loại thực vật khác: thì là, cần tây, rau mùi tây và hạt tiêu đen. Gia vị hạt nhục đậu khấu được sử dụng như thế nào? Vì hạt nhục đậu khấu và quả chùy khác nhau về hương vị và mùi nên chúng là hai loại gia vị khác nhau và được sử dụng theo những cách khác nhau. Do có màu sắc tươi sáng, chùy được thêm vào các món mặn, nước xốt và nước sốt cà chua, cũng như súp, nước sốt, bánh ngọt và bánh pudding gạo. Nhục đậu khấu hơi ngọt hơn nhục đậu khấu và có hương vị tinh tế hơn. Nó được nghiền nát hoặc chà xát trên một vắt tay và thường kết hợp với chùy, nó có hương vị với các món thịt, khoai tây, nấm và cá, bánh kẹo từ bột nhào và đồ ngọt. Ở Hà Lan, hạt nhục đậu khấu thậm chí có thể được thêm vào bắp cải và đậu. Nó cũng được sử dụng để tạo hương vị cho rượu táo hâm nóng, rượu ngâm và rượu trứng. Vào cuối thế kỷ XNUMX, punch trở nên phổ biến ở châu Âu, nó được cho là được chế biến với hạt nhục đậu khấu. Các quý ông thường mang theo một quả óc chó và một dụng cụ vắt đặc biệt trong trường hợp có một bữa tiệc thân thiện. Dưới nắp, cô có một vắt ngang, và gia vị băm nhỏ rơi xuống đáy. Không cần phải nói, những điều nhỏ nhặt này được phân biệt bởi sự sang trọng tuyệt vời. Và ở Ấn Độ, hạt nhục đậu khấu được hun khói. dầu xạ hương. Một hạt nhục đậu khấu tốt nên được toàn bộ. Mài nó trước khi sử dụng là tùy thuộc vào đầu bếp. Dầu thiết yếu và béo được lấy từ các loại hạt bị hư hỏng. Tinh dầu được sử dụng trong nước hoa và công nghiệp dược phẩm, cũng như để tạo hương vị cho các món nướng và bánh kẹo. Dầu béo cũng có hương vị và mùi của hạt nhục đậu khấu. Một phần quan trọng của nó là chất béo trung tính trimyristin, khi được phân cắt sẽ tạo thành axit myristic béo. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm để thay thế bơ ca cao và trộn với các chất béo khác như hạt bông hoặc dầu cọ. Axit myristic có tác dụng tốt cho da và tóc. Đặc tính chữa bệnh của hạt nhục đậu khấu. Nhục đậu khấu từ lâu đã được coi là một chất chữa bệnh. Vào thời Trung cổ, người châu Âu tin rằng nó giúp chống lại bệnh dịch hạch, vì vậy trong thời gian xảy ra dịch bệnh, giá trị của nó tăng lên đáng kể. Khoa học hiện đại đã chứng minh giá trị dược lý của nhục đậu khấu. Tinh dầu của nó ức chế hoạt động sống còn của một số loại trực khuẩn, E. coli, tụ cầu gây bệnh, shigella (tác nhân gây bệnh lỵ), men làm bánh và một số vi sinh vật khác. Dầu Muscat chống lại Staphylococcus aureus và nấm candida. Nhục đậu khấu chứa dehydrodiisoeugenol, giúp ngăn ngừa sâu răng do vi khuẩn Streptococcus mutans gây ra. Dầu cũng làm chậm quá trình kết tập tiểu cầu, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm và tác dụng bảo vệ gan. Vỏ thịt chua. Cho dù nhục đậu khấu có tốt đến đâu, đừng quên vỏ của nó. Nó chứa chất béo, phốt pho và sắt, carotene và pectin - chất tạo thạch. Người dân địa phương làm nước xốt, mứt và thạch từ nó. Ở Indonesia, quê hương của nhục đậu khấu, đồ ngọt được làm từ trái cây tươi hoặc khô. Ở Penang, họ làm nước trái cây tươi với dư vị sắc nét, hơi xanh hoặc trắng. Nếu nước được đun sôi, nó trở nên ngọt hơn và chuyển sang màu nâu. Điều gì sẽ thay thế hạt nhục đậu khấu? Một cây nhục đậu khấu thơm cho trung bình 2000 quả mỗi năm, từ đó thu được 8 kg nhục đậu khấu và 1,6 kg nhục đậu khấu. Nếu gia vị đắt tiền, sẽ luôn có những người muốn thay thế nó bằng thứ gì đó hoặc làm giả nó. Nhục đậu khấu cũng không ngoại lệ, vì có những cơ hội như vậy. Như một ersatz, hạt nhục đậu khấu Papuan M. argentea, mọc ở New Guinea và M. malabarica từ Nam Ấn Độ được sử dụng. Ở châu Phi nhiệt đới, monodora nhục đậu khấu ( Monodora myristica ), hay nhục đậu khấu Jamaica, phát triển. Nó có lá lớn và hoa thơm lớn. Quả monodora tương tự như quả bí ngô, và vô số hạt nằm trong cùi mọng nước của nó giống với hạt nhục đậu khấu về hương vị và mùi thơm. Chúng được sử dụng như một loại gia vị. Món ăn đơn giản nhất với gia vị kỳ lạ. Đun chảy 15 g bơ trong chảo lớn, thêm 250 g bắp cải xắt nhỏ và một muỗng canh nước. Nêm một ít muối, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong ba đến bốn phút, trở mặt cho đến khi bắp cải mềm. Sau đó, nó phải được nêm với hạt nhục đậu khấu mới xay, muối và hạt tiêu đen và phục vụ ngay. Tác giả: Ruchkina N.
Nhục đậu khấu thơm, Myristica fragrans. Bí quyết sử dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ
Khoa học dân tộc:
thẩm mỹ:
Cảnh báo! Trước khi sử dụng, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia!
Nhục đậu khấu thơm, Myristica fragrans. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản
Nhục đậu khấu ngọt (Myristica fragrans) là một loại cây bụi sản xuất các loại gia vị như nhục đậu khấu và quả chùy. Mẹo trồng, thu hoạch và bảo quản nhục đậu khấu thơm: Tu luyện
phôi:
Lưu trữ:
▪ Đậu lăng (đậu lăng trồng, đậu lăng thực phẩm) ▪ Nước Omezhnik (nước Omezhnik) ▪ Chơi game "Đoán cây từ hình"
Sự tồn tại của quy luật entropy cho sự vướng víu lượng tử đã được chứng minh
09.05.2024 Điều hòa mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Năng lượng từ không gian cho Starship
08.05.2024
▪ 5 bản sao của Trái đất được phát hiện ▪ Máy quay phim dành cho người lùn ▪ Chiếc xe sẽ dự đoán tình hình giao thông
▪ phần của trang web Nguyên tắc cơ bản của cuộc sống an toàn (OBZhD). Lựa chọn bài viết ▪ bài viết Bộ lọc hoạt động cho loa siêu trầm. Nghệ thuật âm thanh ▪ bài viết Nguồn gốc bưởi diễn ở đâu? đáp án chi tiết ▪ Bài viết Các yêu cầu cơ bản để chuẩn bị sẵn sàng trong trường hợp khẩn cấp ▪ bài báo Phương tiện để làm móng tay. Công thức nấu ăn đơn giản và lời khuyên
Trang chủ | Thư viện | bài viết | Sơ đồ trang web | Đánh giá trang web
www.diagram.com.ua |
Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela 
Xem các bài viết khác razdela 
Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:
Tất cả các ngôn ngữ của trang này