Mô tả công việc đầu bếp tại cơ sở giáo dục mầm non

Thư viện kỹ thuật miễn phí

HƯỚNG DẪN CÔNG VIỆC
Thư viện miễn phí / An toàn và sức khỏe nghề nghiệp / Mô tả công việc

Mô tả công việc của đầu bếp tại cơ sở giáo dục mầm non. Tài liệu đầy đủ

An toàn và sức khỏe nghề nghiệp

An toàn và sức khỏe nghề nghiệp / Mô tả công việc

Bình luận bài viết

I. Những quy định chung

Anh ta được thuê và cho nghỉ việc với tư cách là người đứng đầu một cơ sở giáo dục mầm non.
Báo cáo trực tiếp cho người đứng đầu cơ sở giáo dục mầm non.
Mối quan hệ dịch vụ:

trực tiếp báo cáo phó trưởng phòng phụ trách công tác hành chính, kinh tế về việc tổ chức quá trình phục vụ ăn uống;
trực tiếp báo cáo với nhân viên y tế của cơ sở giáo dục mầm non về các vấn đề chấp hành quy định vệ sinh dịch tễ, tổ chức và tiến hành kiểm soát sản xuất.

Được hướng dẫn trong công việc của mình bởi:

các quy tắc và quy định về vệ sinh và dịch tễ học;
khuyến nghị về phương pháp tổ chức và tiến hành kiểm soát sản xuất tại các cơ sở tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Phải biết và thực hiện:

nội quy lao động;
mệnh lệnh, hướng dẫn, quy định về phục vụ ăn uống trong cơ sở giáo dục mầm non;
nội quy phòng cháy chữa cháy;
quy tắc an toàn và sức khỏe nghề nghiệp khi làm việc với thiết bị phục vụ ăn uống.

Có một ngày làm việc tám giờ với tải 1 tỷ lệ và với tải 0,75 tỷ lệ có một ngày làm việc sáu giờ.

II. Trách nhiệm công việc

Dán nhãn thiết bị công nghệ, hàng tồn kho, đồ dùng, thùng chứa theo quy định vệ sinh đối với nguyên liệu và thành phẩm.
Khi vận hành thiết bị công nghệ phải loại trừ khả năng tiếp xúc giữa sản phẩm sống và sản phẩm ăn liền.
Bắt buộc phải sử dụng chất tẩy rửa, khử trùng theo hướng dẫn về chế độ rửa bát đĩa và thiết bị chế biến (có tính đến chế độ xử lý cụ thể đang được thực hiện). Giám sát sự sẵn có của các hướng dẫn tại nơi làm việc.
Bảo quản chất tẩy rửa và chất khử trùng ở những khu vực được chỉ định nghiêm ngặt.
Bảo quản dung dịch khử trùng đã chuẩn bị trong hộp thủy tinh tối màu có nút đậy kín, tránh tiếp xúc với ánh sáng và độ ẩm không quá 5 ngày.
Sau khi loại bỏ cặn thức ăn, rửa bể phân hủy bằng nước nóng ít nhất 40°C có thêm chất tẩy rửa, rửa sạch bằng nước nóng bằng vòi có vòi sen và lau khô úp ngược trên các kệ và giá lưới. Đặt các dụng cụ nhà bếp sạch sẽ trên giá ở độ cao ít nhất 0,5 m so với sàn nhà.
Thớt và các dụng cụ nhỏ bằng gỗ, thìa, máy khuấy, v.v., sau khi rửa trong bồn nước nóng đầu tiên (50°C) có thêm chất tẩy rửa, tráng lại bằng nước nóng ở nhiệt độ ít nhất 10°C trong lần thứ hai. tắm, tráng bằng nước sôi rồi lau khô trên giá lưới kim loại.
Sau khi rửa, thiết bị kim loại phải được đốt cháy trong lò, máy xay thịt phải được tháo rời sau khi sử dụng, rửa sạch, trụng qua nước sôi và sấy khô kỹ.
Không sử dụng các dụng cụ có cạnh bị vỡ, nứt, đốm, đồ dùng bằng men, nhựa hoặc nhôm bị biến dạng, hư hỏng.
Sau khi loại bỏ cơ học các mảnh vụn thức ăn, rửa bộ đồ ăn bằng cách thêm chất tẩy rửa (lần tắm đầu tiên) với nhiệt độ nước ít nhất 40°C, rửa sạch bằng nước nóng ở nhiệt độ ít nhất 65°C (lần tắm thứ hai) bằng dụng cụ linh hoạt. vòi có vòi sen và lưới khô đặc biệt.
Rửa cốc bằng nước nóng bằng chất tẩy rửa trong lần tắm đầu tiên, rửa sạch bằng nước nóng trong lần tắm thứ hai và lau khô.
Sau khi làm sạch cơ học và rửa bằng chất tẩy rửa (tắm lần đầu), rửa sạch dao kéo bằng nước nóng (tắm lần thứ hai).
Bảo quản dao kéo sạch, đã được rửa trước, trong hộp đựng được thiết kế đặc biệt ở vị trí thẳng đứng với tay cầm hướng lên trên.
Nếu xảy ra trường hợp mắc bệnh truyền nhiễm phải khử trùng (khử trùng) đồ dùng theo đúng quy định.
Sau khi sử dụng, rửa chân làm việc trong khu vực phục vụ ăn uống bằng nước nóng và chất tẩy rửa bằng giẻ đặc biệt.
Trong trường hợp dịch tễ học diễn biến phức tạp, rửa sạch bọt biển, bàn chải rửa chén, giẻ lau bàn, đun sôi trong nước có pha thêm tro soda hoặc ngâm trong dung dịch khử trùng, cuối ngày rửa sạch bằng chất tẩy rửa. , rửa sạch, lau khô và bảo quản trong hộp đựng có nhãn hiệu đặc biệt.
Thu gom rác thải thực phẩm tại đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống trong các thùng được đánh dấu có nắp đậy, thùng này sẽ được làm sạch khi đổ đầy không quá 2/3 thể tích.
Hàng ngày vào cuối ngày, xô và bể, bất kể đổ đầy, đều được làm sạch bằng ống mềm đặt trên lưới thoát nước, rửa bằng dung dịch tro soda 2%, sau đó rửa sạch bằng nước nóng và sấy khô.
Trong bộ phận phục vụ ăn uống, hàng ngày lau sàn nhà, loại bỏ bụi và mạng nhện, lau bộ tản nhiệt và bệ cửa sổ; hàng tuần, sử dụng chất tẩy rửa, rửa tường, thiết bị chiếu sáng, lau cửa sổ khỏi bụi và bồ hóng, v.v.
Mỗi tháng một lần, cần tiến hành tổng vệ sinh, sau đó khử trùng tất cả cơ sở, thiết bị và hàng tồn kho.
Thực phẩm làm sẵn chỉ được cấp sau khi nhân viên y tế lấy mẫu kèm theo ghi chú bắt buộc về hương vị, độ sẵn sàng của món ăn và mục tương ứng trong nhật ký loại bỏ các món ăn làm sẵn.
Đảm bảo rằng trọng lượng của các món ăn được chia theo khẩu phần tương ứng với số lượng món ăn được chỉ định trong menu bố trí.
Để lại một mẫu hàng ngày của thành phẩm. Mẫu hàng ngày được lấy theo thể tích như sau: từng phần đầy đủ, 1 đĩa và các đĩa ăn kèm ít nhất 100 g, mẫu được lấy trong hộp thủy tinh vô trùng có nắp đậy (các món ăn kèm và salad để trong bát riêng) và bảo quản trong thời gian ngắn. 48 giờ trong tủ lạnh đặc biệt hoặc ở nơi được chỉ định đặc biệt trong tủ lạnh để bảo quản các sản phẩm sữa lên men ở nhiệt độ +2 +6°C.
Người đầu bếp có nghĩa vụ tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong quy trình công nghệ chế biến món ăn khi chế biến thực phẩm:

cốt lết, thịt băm hoặc cá viên, miếng cá được chiên ít nhất 5 phút cả hai mặt trong mỡ, đun sôi, sau đó cho vào lò nướng hoặc lò nướng ở nhiệt độ 250-280 độ C để sẵn sàng. 5-7 phút;
Món thịt luộc thứ hai (gà), cũng như thịt băm nhỏ được thêm vào món đầu tiên, được xử lý nhiệt thứ cấp - đun sôi trong nước dùng trong 5-7 phút và bảo quản ở nhiệt độ +75°C cho đến khi dùng. không quá 1 giờ;
trứng tráng được chuẩn bị thành lớp dày 2,5-3 cm trong 8-10 phút ở nhiệt độ lò 180-200°C; luộc trứng trong 10 phút sau khi nước sôi; Trước khi sử dụng trong bất kỳ món ăn nào, trứng đều được xử lý trước theo yêu cầu của quy tắc vệ sinh, không được phép bảo quản trứng trong hộp đựng của nhà cung cấp trong xưởng sản xuất của bộ phận ăn uống của cơ sở giáo dục mầm non;
xúc xích và xúc xích luộc phải được luộc chín (xử lý nhiệt hoàn tất sau 5 phút nấu kể từ khi bắt đầu đun sôi);
mì ống và gạo để chế biến các món ăn kèm được đun sôi trong một lượng nước lớn (với tỷ lệ ít nhất là 1:6) mà không cần rửa lại sau đó;
Thịt hầm phô mai tươi được làm trong lò nướng ở nhiệt độ 220-280°C trong 20-30 phút, lớp của món ăn thành phẩm không quá 3-4 cm.

Khi nấu rau, người nấu phải tuân thủ những nguyên tắc sau để bảo quản vitamin:

Gọt vỏ rau mỏng, gọt vỏ ngay trước khi nấu; chỉ cho rau vào nước sôi, cắt nhỏ trước khi nấu, thêm rau thơm tươi vào các món ăn đã chế biến trong khi dùng;
Trái cây, kể cả trái cây họ cam quýt, phải được rửa sạch trước khi tiêu thụ. Để ngăn ngừa bệnh yersiniosis và bệnh giả lao, không nên ngâm rau trước.
các loại rau dùng để chế biến dầu giấm và salad được luộc chín cả vỏ và để nguội; gọt vỏ và cắt rau luộc trong xưởng lạnh hoặc trong xưởng nấu ăn trên bàn để chế biến các sản phẩm đã nấu chín. Không được phép nấu rau một ngày trước ngày nấu.

Từ lúc chuẩn bị cho đến khi xuất xưởng, món thứ nhất và thứ hai có thể đun trên bếp nóng không quá 2-3 giờ.
Người đầu bếp phải tham gia xây dựng thực đơn cho ngày hôm sau và tham gia các cuộc họp của Hội đồng dinh dưỡng.
Người đầu bếp có nghĩa vụ phải làm quen chi tiết với thực đơn mỗi sáng - cách bố trí trong ngày và treo đồ ăn cho mỗi bữa vào hộp đựng riêng.
Bắt buộc phải nhận đồ ăn từ người trông coi theo thực đơn - đặt sẵn cho ngày mai và không có chữ ký.
Yêu cầu chuẩn bị, cắt và xếp chồng chính xác theo cách bố trí thực đơn (bao gồm cả sự có mặt của người giám sát).
Vào ngày đầu tiên nhận thịt từ cơ sở bảo quản thực phẩm, người đầu bếp có nghĩa vụ cắt thịt thành bột và xương, cung cấp số liệu cho thủ kho.
Người đầu bếp phải chia sản phẩm theo từng nhóm theo sổ đăng ký cho trẻ theo nhóm.
Người đầu bếp có nghĩa vụ chỉ sử dụng các hộp đựng có kích thước phù hợp trong công việc của mình (cho cả món ăn lỏng và món ăn đặc).
Người đầu bếp được yêu cầu đo phần kiểm soát hàng ngày dựa trên kết quả tính toán hiệu suất m/s của món ăn đã hoàn thành (trước khi phân phát món ăn cho các nhóm).
Người đầu bếp chỉ được yêu cầu chuẩn bị món salad và dầu giấm khi có mặt y tá mặc áo choàng sạch sẽ.
Người đầu bếp có nghĩa vụ phân phối thành phẩm cho các nhóm theo lịch phân phối, trước đó đã làm nguội món thứ ba, quan sát nhãn hộp đựng.
Phải ghi lại trọng lượng thực phẩm thừa trong cách bố trí thực đơn khi chế biến hoặc chuẩn bị nấu các thực phẩm sống (rau, thịt, cá, thịt gà, trái cây).
Phải tuân thủ các quy tắc cắt và chế biến thức ăn trên bàn đặc biệt và với thiết bị được đánh dấu đặc biệt.
Người đầu bếp có nghĩa vụ cất giữ tất cả các thiết bị nhà bếp riêng biệt và sử dụng đúng mục đích.
Người đầu bếp cung cấp cho nhân viên những bữa ăn nóng hổi theo đúng kế hoạch bữa ăn của nhân viên trong ngày hôm đó.
Người đầu bếp chuẩn bị nước sôi cho trẻ uống trong bình đựng ở quầy phục vụ ăn uống và phân phát cho các nhóm theo lịch ăn sáng.
Trong trường hợp không có đầu bếp, anh ta thực hiện công việc của mình với mức lương phù hợp.

III. Quyền lợi

Đầu bếp có quyền:

không sử dụng các sản phẩm chất lượng thấp để nấu ăn.
đưa ra các đề xuất nhằm hoàn thiện việc tổ chức dinh dưỡng trong cơ sở giáo dục mầm non.

IV. Một trách nhiệm

Đầu bếp chịu trách nhiệm:

chất lượng và sự tuân thủ của các món ăn được chế biến với cách bố trí thực đơn.
tuân thủ công nghệ chế biến món ăn và phân phối kịp thời cho các nhóm theo đúng lịch phân phối.
an toàn của sản phẩm sau khi được chuyển đến bộ phận phục vụ ăn uống.
bảo quản đồ dùng cá nhân của nhân viên trong tủ lạnh của bộ phận ăn uống và trong khuôn viên của bộ phận ăn uống.
tuân thủ chế độ ăn kiêng.
tuân thủ các quy định về an toàn.
hoàn thành kịp thời việc khám sức khỏe cũng như huấn luyện vệ sinh theo quy định của pháp luật.

Chúng tôi giới thiệu các bài viết thú vị razdela Mô tả công việc:

▪ Máy nâng. Mô tả công việc

▪ Giáo viên chăm sóc ban ngày. Mô tả công việc

▪ Gluer. Mô tả công việc

Xem các bài viết khác razdela Mô tả công việc.

Đọc và viết hữu ích bình luận về bài viết này.

<< Quay lại

Tin tức khoa học công nghệ, điện tử mới nhất:

Da nhân tạo để mô phỏng cảm ứng 15.04.2024

Trong thế giới công nghệ hiện đại, nơi khoảng cách ngày càng trở nên phổ biến, việc duy trì sự kết nối và cảm giác gần gũi là điều quan trọng. Những phát triển gần đây về da nhân tạo của các nhà khoa học Đức từ Đại học Saarland đại diện cho một kỷ nguyên mới trong tương tác ảo. Các nhà nghiên cứu Đức từ Đại học Saarland đã phát triển những tấm màng siêu mỏng có thể truyền cảm giác chạm vào từ xa. Công nghệ tiên tiến này mang đến những cơ hội mới cho giao tiếp ảo, đặc biệt đối với những người đang ở xa người thân. Các màng siêu mỏng do các nhà nghiên cứu phát triển, chỉ dày 50 micromet, có thể được tích hợp vào vật liệu dệt và được mặc như lớp da thứ hai. Những tấm phim này hoạt động như những cảm biến nhận biết tín hiệu xúc giác từ bố hoặc mẹ và đóng vai trò là cơ cấu truyền động truyền những chuyển động này đến em bé. Việc cha mẹ chạm vào vải sẽ kích hoạt các cảm biến phản ứng với áp lực và làm biến dạng màng siêu mỏng. Cái này ... >>

Cát vệ sinh cho mèo Petgugu Global 15.04.2024

Chăm sóc thú cưng thường có thể là một thách thức, đặc biệt là khi bạn phải giữ nhà cửa sạch sẽ. Một giải pháp thú vị mới từ công ty khởi nghiệp Petgugu Global đã được trình bày, giải pháp này sẽ giúp cuộc sống của những người nuôi mèo trở nên dễ dàng hơn và giúp họ giữ cho ngôi nhà của mình hoàn toàn sạch sẽ và ngăn nắp. Startup Petgugu Global đã trình làng một loại bồn cầu độc đáo dành cho mèo có thể tự động xả phân, giữ cho ngôi nhà của bạn luôn sạch sẽ và trong lành. Thiết bị cải tiến này được trang bị nhiều cảm biến thông minh khác nhau để theo dõi hoạt động đi vệ sinh của thú cưng và kích hoạt để tự động làm sạch sau khi sử dụng. Thiết bị kết nối với hệ thống thoát nước và đảm bảo loại bỏ chất thải hiệu quả mà không cần sự can thiệp của chủ sở hữu. Ngoài ra, bồn cầu có dung lượng lưu trữ lớn có thể xả nước, lý tưởng cho các hộ gia đình có nhiều mèo. Bát vệ sinh cho mèo Petgugu được thiết kế để sử dụng với chất độn chuồng hòa tan trong nước và cung cấp nhiều lựa chọn bổ sung. ... >>

Sự hấp dẫn của những người đàn ông biết quan tâm 14.04.2024

Định kiến phụ nữ thích “trai hư” đã phổ biến từ lâu. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi các nhà khoa học Anh từ Đại học Monash đã đưa ra một góc nhìn mới về vấn đề này. Họ xem xét cách phụ nữ phản ứng trước trách nhiệm tinh thần và sự sẵn sàng giúp đỡ người khác của nam giới. Những phát hiện của nghiên cứu có thể thay đổi sự hiểu biết của chúng ta về điều gì khiến đàn ông hấp dẫn phụ nữ. Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học Monash dẫn đến những phát hiện mới về sức hấp dẫn của đàn ông đối với phụ nữ. Trong thí nghiệm, phụ nữ được cho xem những bức ảnh của đàn ông với những câu chuyện ngắn gọn về hành vi của họ trong nhiều tình huống khác nhau, bao gồm cả phản ứng của họ khi gặp một người đàn ông vô gia cư. Một số người đàn ông phớt lờ người đàn ông vô gia cư, trong khi những người khác giúp đỡ anh ta, chẳng hạn như mua đồ ăn cho anh ta. Một nghiên cứu cho thấy những người đàn ông thể hiện sự đồng cảm và tử tế sẽ hấp dẫn phụ nữ hơn so với những người đàn ông thể hiện sự đồng cảm và tử tế. ... >>

Tin tức ngẫu nhiên từ Kho lưu trữ

Bộ xử lý tín hiệu kỹ thuật số C6713-300 31.03.2004

Bộ xử lý tín hiệu kỹ thuật số C6713-300 mới của TEXAS INSTRUMENTS cung cấp tới 1800 triệu hoạt động logic dạng sóng mỗi giây ở tốc độ 300 MHz.

Tin tức thú vị khác:

▪ Ổ đĩa flash USB 3.0 Transcend 128GB và 256GB

▪ Điều hướng xã hội cho người đi xe đạp

▪ Nguyên nhân của mùa đông ấm áp 2011/2012

▪ Tua bin gió ngoài khơi GE Haliade-X

▪ Tai nghe over-ear không dây Baseus D03

Nguồn cấp tin tức khoa học và công nghệ, điện tử mới

Tài liệu thú vị của Thư viện kỹ thuật miễn phí:

▪ phần của trang web Hệ thống âm thanh. Lựa chọn các bài viết